När är det bäst att skörda berberis, hur man torkar dem och förvaringsregler

Vi har alla känt till dessa små röda bär sedan barnsben, främst från godis och lemonad. Men berberis används också flitigt i matlagning och som en effektiv medicinalört. För att bevara berberis utmärkta smak och medicinska egenskaper är det viktigt att veta hur och när man ska skörda bären, såväl som blad, rötter och bark.

Bärens fördelaktiga egenskaper och medicinska effekter

Berberisens läkande egenskaper har varit kända sedan antikens Grekland. En tinktur av berberisblad används för att behandla och förebygga lever-, njur- och gallgångssjukdomar. Den fungerar som ett koleretiskt och antiinflammatoriskt medel. Buskens bark, rötter och blad innehåller 11 alkaloider, inklusive berberin, vilket hjälper till att minska hjärtklappning och sänka blodtrycket.

En tinktur gjord av dem hjälper mot blödning, inflammation, förkylningar och till och med feber. En dryck gjord på berberisbär används mot gastrit; deras juice har antimikrobiella och febernedsättande egenskaper.

Frukterna används för att avlägsna gifter och generellt rena kroppen, och de hjälper till att bromsa åldringsprocessen.

Berberisstinktur säljs på apotek; läkare rekommenderar den mot hepatit, livmoderblödning och gallsten. Berberin framställs också av den. Inom kosmetologi används den i form av avkok och olika tinkturer, såväl som till masker. Berberis används flitigt i matlagning, särskilt som en viktig ingrediens i uzbekisk pilaff. Dess bär används också för att tillverka likörer, godis, viner, sylt, konserver, geléer, lemonader, sirap och olika kryddor.

Befintliga kontraindikationer

Endast mogna bär, röda eller rödbruna till färgen, bör skördas. Omogna berberis är giftiga. Eftersom de stimulerar muskelaktivitet bör de inte konsumeras under graviditet, eftersom de kan orsaka missfall. De rekommenderas inte heller under amning.

Dessutom har bären en stark lugnande effekt. Att konsumera stora mängder av bären eller berberisbaserade läkemedel kan leda till förgiftning, svår yrsel och illamående, svullnad, kramper och näsblod. Berberisbär och berberisbaserade läkemedel är kontraindicerade för personer med levercirros.

När man ska skörda berberis

Frukterna bör endast plockas när de är mogna – gröna bär kan orsaka matförgiftning. Skördetiderna varierar beroende på odlingsregion och sort.

Beroende på tillväxtregionen

I den centrala delen av landet börjar skörden av berberis under den tredje tionde dagen i augusti eller början av september. I de södra regionerna börjar skörden under första hälften av augusti. Berberis skördas också efter den första frosten; deras smak förbättras bara. Bären kan lätt hänga kvar till mitten av januari eller början av februari utan betydande kvalitetsförlust.

Beroende på sorten

Fruktmognadstiderna varierar beroende på art och sort. I tempererade klimat börjar olika sorter mogna i slutet av augusti eller början av november.

Tecken på fruktmognad

Bären plockas när de är röda eller rosa-röda, helst fasta och elastiska. Ömogna frukter är mörkröda, mjuka, lättkrossade och blir snabbt mosade.

Det är viktigt att veta att Thunberg-berberis, en populär sort bland trädgårdsmästare och landskapsarkitekter, inte är ätbar. Frukterna är ätbara, men intetsägande – de saknar smak eller den karaktäristiska syrlighet som de är så älskade för.

Bland de ätbara arterna finns den största sortmångfalden hos vanlig berberis:

• Lutea;
• Asperma;
• Dulcis;
• Atropurpurea.

Amur-, kanadensiska och sfäriska berberis har också ätbara frukter.

Inkassoregler

Berberis måste plockas ganska försiktigt – de vassa taggarna som täcker grenarna kan sticka dig rejält i händerna.

Manuellt

Att skörda berberis är ingen lätt uppgift. Allt detta tack vare de täta, ganska taggiga grenarna, som kan vara svåra att nå utan att klia sig i händerna. För komfort och skydd, använd vanliga hushållshandskar med ena knogen avskuren. Frukterna placeras i små korgar eller lådor.

Mogna bär lossnar utan större ansträngning och kan plockas i hela klasar.

Med hjälp av specialanordningar

För enklare plockning bärs små korgar runt halsen för att samla de plockade bären. En liten kratta är också effektiv, den används för att knuffa undan taggiga grenar medan den fria handen plockar bären.

Förvaringstid och lagringsförhållanden för färska produkter

Färska bär har kort hållbarhet; i rumstemperatur förlorar de snabbt sin kvalitet och kan ruttna. Förvara dem på en sval och torr plats, till exempel i kylskåpet.

Metoder för skörd

För att bevara berberisbär under lång tid används olika metoder, såsom bearbetning, torkning och frysning.

Torkning

Detta är den vanligaste metoden för att skörda berberis. Bären skördas sent på hösten, då de innehåller mest näring. Torkningen börjar med att bären först tvättas. Låt dem luftas, så att fukten avdunstar, bred sedan ut dem i ett tunt lager på bakplåtar och placera dem i ugnen.

En elektrisk torkmaskin kan också användas med framgång. Torkningen sker i två steg: först vid 45–50 °C, sedan ökas temperaturen till 60 °C. Bären är klara när de inte längre klibbar ihop när man klämmer i näven. Förvara berberis i lufttäta glasburkar. Under rätt förhållanden kan de lätt lagras i upp till två år.

Frysning

Detta är ett annat effektivt sätt att förvara berberis. Bären tvättas, torkas, portionsförpackas i små påsar eller behållare och placeras i frysen. På så sätt kan frukterna lagras i över ett år.

Att göra gelé

En vacker och läcker gelé görs av bär med hjälp av vatten, socker, själva bären och lite gelatin. Den kan ätas färsk eller konserverad.

Sylt

Sylt gjord på bär har inte bara utmärkt smak utan även medicinska egenskaper. Receptet anger proportioner som gör att du kan göra sylt även från en liten mängd bär.

För att förbereda det behöver du:

• sortera noggrant igenom bären och kassera alla ruttna och bortskämda;
• häll vatten över frukterna (200 gram) och låt stå i 6-7 timmar;
• tillsätt 200 gram socker till 200 milliliter vatten och koka en medeltjock sirap;
• lägg berberisarna i sirapen och koka tills den blir transparent och bären sjunker till botten;
• Tillsätt en nypa vanillin till den färdiga sylten och rulla den i steriliserade burkar.

När man ska skörda och hur man förvarar andra användbara delar av växten

För att bevara användbara och medicinska egenskaper hos berberis Alla delar av växten måste skördas vid sin specificerade tidpunkt.

Bark

För medicinska ändamål skördas barken tidigt på våren. Före lagring torkas den noggrant i skuggan.

Rötter

Rötterna grävs upp sent på hösten, eller ännu tidigare i norra regioner, när berberisen redan är i vila. Denna procedur utförs innan jorden fryser. Upp till en tredjedel av berberisens rötter kan grävas upp. Skadade eller ruttna områden skärs ut och lämnas att torka, utan att sköljas alls; all fastsittande smuts skrapas helt enkelt bort.

Torka rötterna i skuggan, på vinden eller i elektriska torktumlare.

Löv

Bladverket skördas från slutet av maj till början av juni. Denna process börjar när berberisen börjar knoppas. Unga, icke-vediga grenar upp till 10 centimeter långa skärs av, tillsammans med bladverket, och torkas sedan. Detta måste göras i skuggan. Korrekt torkade blad behåller sina gynnsamma egenskaper i upp till två år.

Frön

Berberisfrön skördas sent på hösten, när bären är välmogna. Det är bäst att skörda efter den första frosten, eftersom det är då bären har den högsta koncentrationen av näringsämnen.