Hur och vid vilken temperatur kan körsbär förvaras hemma?

Med ankomsten av varmare väder dyker efterlängtade bär upp på butikshyllorna. Husägare bunkrar upp med körsbär för konservering eller frysning. I sina trädgårdar börjar skörden av hemodlade körsbär under sommarens första månader. Innan de skördar och köper in råvarorna överväger de olika alternativ för att konservera körsbär hemma.

Hur man skördar för långtidslagring

Sötkörsbär är bland de första som mognar i en trädgårdsland. Vid skörd väljs de ut med den avsedda användningen i åtanke. För att ätas färska lämnas bären kvar tills de når konsumentmognad. Det betyder att de får en fyllig färg, blir saftiga och känns mjuka vid beröring.

För långtidslagring skördas grödan när den är tekniskt mognad. Viktiga egenskaper:

• bären får en enhetlig färg;
• bladskaftet mörknar vid fästpunkten på frukten;
• Bärens densitet förändras jämfört med gröna körsbär.

Buskar som odlas i sommarstugor plockas för hand. Mekanisk skörd kan skada grenarna och minska skörden.

Körsbär plockas bäst på morgonen. Det är då frukten är som tätast, vilket avgör dess mognad.

Efter skörden sprids körsbären ut i ett jämnt lager på en duk, sorteras omedelbart om möjligt och hälls sedan i hinkar eller behållare för vidare bearbetning.

Kriterier för att välja bär vid köp

Att köpa frukten på marknaden för vidare bearbetning kräver noggrant urval av frukten. Den primära metoden är visuell inspektion:

• jämn, rik färg;
• glänsande yta;
• inga punkteringar, sprickor eller torra områden.

Grundläggande metoder och förvaringsperioder hemma

Metoder för att konservera körsbär beror helt på hur de ska användas. Körsbär är idealiska för hemmakonservering.

Hur man håller det fräscht i kylskåpet

Färska körsbär börjar ofta ruttna eller torka ut när de förvaras på den nedre hyllan i kylskåpet. Detta beror på felaktig förvaring. Körsbär är ett saftigt bär som kräver särskild omsorg efter skörd. Tvättade körsbär förvaras vid temperaturer mellan 0 och +1 grader Celsius. Lägre temperaturer orsakar förlust av fasthet och saftighet.

För förvaring, använd plast- eller glasbehållare. Täck dem med pappers- eller tyghanddukar för att förhindra att de torkar ut. Det ideala förvaringsalternativet är på kylskåpshyllan som sitter under frysen.

Varning! Täck inte behållare med körsbär med lufttäta lock. Detta förhindrar att luft tränger in och främjar kondens på plastbehållaren, vilket kan orsaka röta.

I frysen

Frysning används för att bevara körsbär för vintern. Det består av flera steg:

1. De sorterade, tvättade och torkade bären sprids ut på en bricka eller bakplåt i ett lager och placeras för att frysas.
2. Efter 2-3 timmar tas frukterna ut, hälls i plastpåsar med klämmor och läggs undan för permanent förvaring.

Tips! När du fryser in körsbär, se till att torka dem helt efter tvättning. Vattendroppar kan frysa på bären, vilket gör att de blir för vattniga när de tinas.

Hur man torkar ordentligt

Alla sorters körsbär är lämpliga för hemmatorkning. De används som vintersnacks, som torkad frukt, eller tillsätts i bakverk eller desserter utan värmebehandling.

Torkade och härdade körsbär framställs med hjälp av en elektrisk torktumlare. Båda processerna involverar liknande bärberedningsteg:

• bären tvättas och torkas;
• ta bort fröna och skär dem i halvor;
• ställ in i kylskåpet över natten.

För att torka sprids halvorna ut längs botten av en elektrisk torkmaskin och torkas tills deras karakteristiska färg utvecklas. För att torka kokas körsbären i sockerlag tills de är mjuka och placeras sedan i torkmaskinen.

Torktiden beror på den specifika apparaten. Vissa husägare använder ugnar för torkning, vilket kan ta upp till 20 timmar, och temperaturen bör inte överstiga 65 grader Celsius (145 grader Fahrenheit). Många föredrar att torka sina kläder utomhus, men den här metoden kräver tid och tålamod.

Bevarande

Konserverade körsbär har en distinkt smak och arom. Skadade, ofullständiga körsbär är lämpliga för bearbetning. Endast hela körsbär används till kompott.

Sylt

Körsbärssylt görs på bär med eller utan kärnor. Många älskare av körsbärssylt hävdar att kärnorna bevarar bärens unika smak och arom under hela vintern.

För ett enkelt klassiskt recept, ta 2 kilo mogna körsbär, 2 kilo socker och citronsyra.

Körsbären kärnas ur och strös med socker. Blandningen får stå över natten för att släppa ut körsbärssaften. Därefter kokas blandningen upp och får sjuda en stund på lägsta effekt.

Kärnmarmelad görs av hela, oskadade bär. De tvättas och torkas. En sockerlag görs av socker och vatten, i vilken de färdiga bären tillsätts. Blandningen kokas tills bären mjuknar. Sedan kyls blandningen och kokprocessen upprepas.

Puré

För att göra puré urkärnas bären. De mals sedan i köttkvarn eller mixas. Körsbärspuré tillagas för att inkluderas i kosten för små barn. En minimal mängd socker tillsätts och purén lagras inte.

Kompott

Körsbärskompotter kan bestå av en enda ingrediens eller med tillsats av andra bär eller frukter.

För att göra kompott, använd endast hela, släta bär. För 1 kilogram bär behöver du cirka 2 liter vatten och 250 gram socker.

Lägg tvättade körsbär i botten av förberedda glasburkar. Gör en söt sirap av vatten och socker. Häll sirapen över bären. Förslut burkarna och sterilisera dem. Konserverade körsbär av denna typ håller sig i cirka två år.

För matlagning blandade kompotter Det är vanligt att kombinera körsbär med flera sorters frukt och bär:

• körsbär;
• krusbär;
• hallon;
• halvor eller fjärdedelar av äpplen;
• halvor av sura plommon.

Tack vare körsbären får de blandade kompotterna en vacker, fyllig färg.

Sylt

Körsbärssylt görs med gelatin. Ingredienser:

• körsbär – 1,1 kilogram;
• gelatin – 30 gram;
• socker – 700 gram;
• vatten, citronsyra.

Gelatin hälls i kallt vatten och får stå tills kristallerna är helt upplösta eller lamellerna sväller. Frukten urkärnas, mixas i köttkvarn eller mixer och strös med socker. Den kokas sedan tills sockerkristallerna helt försvinner. Koka i cirka 15 minuter. Tillsätt sedan det svällda gelatinet. Koka upp gelatinblandningen, men låt den inte koka. Häll den varma sylten i de förberedda behållarna. Den stelnar när den svalnar.

Kommersiell lagring

Det finns specialutrustning för kommersiell lagring. Dessutom tas temperaturkontroll och krav på val av behållare med i beräkningen vid lagring av bär för framtida försäljning.

Lufttemperaturen bör inte överstiga 2 grader Celsius. Om förhållandena följs förväntas kommersiell lagring vara i 20–30 dagar.

1. Trälådor fylls med bär och täcks med speciella polyetenpåsar tillverkade enligt specifika krav.
2. Kartonger bevarar körsbär väl under transport. När man använder kartongbehållare är det att föredra att skörda körsbären vid teknisk mognad för att förhindra att övermogna bär hamnar i högen, vilket kan orsaka röta hos angränsande körsbär.

Användbara tips

Konserver kan förvaras inomhus. Lämpliga skafferier är de som inte utsätts för solljus och har en svalare temperatur.

Konserver håller sig mycket längre i källare och källare. Följande grundläggande förvaringsregler bör dock följas:

• burkar med preparat bör inte placeras nära batterier eller elektriska apparater;
• uteslut exponering för solljus;
• eliminerar frysning och upprepad upptining.

Färska körsbär kan konserveras i papperspåsar av livsmedelskvalitet. Torkade körsbär med stjälkar kan läggas i papperspåsar, förslutas och förvaras på den nedre hyllan i kylskåpet. Denna metod förlänger livslängden på saftiga, friska bär i flera dagar.

Undvik att förvara nära bananer eller äpplen. Dessa frukter avger etylen, vilket aktiverar mjukningsprocessen och främjar övermognad.