Vilka vitaminer och mikroelement finns i tomater och hur är de fördelaktiga?

Tomater är en viktig sommargrönsak. Vilka vitaminer innehåller tomater, och är de verkligen värda ansträngningen att odla?

Tomaternas värde

Tomater dök upp i Ryssland för bara tre århundraden sedan, hämtade från Sydamerika. Ursprungligen användes växten endast som prydnadsgröda för trädgårdar och uteplatser. Men när folk väl upptäckte dess smak kunde de inte motstå den. Trädgårdsmästare odlar sina egna tomater för att säkerställa en så naturlig produkt som möjligt. Tomater är inte bara en välsmakande grönsak i den mänskliga kosten, utan också en värdefull sådan.

Vid första anblicken kan det verka som att tomater saknar vitaminer och mineraler, eftersom deras frukt består av 94 % vatten. Regelbunden konsumtion av tomater kan dock förse kroppen med alla nödvändiga näringsämnen. Till exempel innehåller de upp till 15 % av det dagliga värdet av B-vitaminer. Lykopen, ämnet som ger tomater deras röda färg, spelar också en viktig roll. I människokroppen förhindrar lykopen utvecklingen av prostatacancer.

Tomater innehåller vitamin A, E, C, K och PP. De innehåller dock flest vitaminer från B-gruppen (B1, B2, B5, B6, B9 och B12).

När man äter tomater får kroppen i sig spårämnen som:

• kalcium;
• magnesium;
• kalium;
• fluor;
• koppar;
• fosfor;
• natrium;
• järn;
• zink;
• selen.

Liksom alla växtbaserade livsmedel innehåller tomater en stor mängd fibrer, vilket har en positiv effekt på mag-tarmkanalen. Och den organiska syra de innehåller förbättrar aptiten.

Det finns många sorter av tomater, som varierar inte bara i form och storlek utan även i färg. Mängden nyttiga näringsämnen varierar beroende på sort. Till exempel innehåller klassiska röda tomater mer lykopen, medan rosa tomater innehåller mer selen.

Läkare rekommenderar att man äter 1–2 medelstora frukter per dag för att förebygga tjocktarmscancer. Effektiviteten av denna diet har bevisats i tioåriga studier med över 12 000 volontärer.

Du kan njuta av denna naturliga, vitaminrika grönsak under sommaren och hösten. Färska tomater finns också i butikerna på vintern, men deras näringsvärde är mycket lägre. För att njuta av en naturlig produkt konserverar man tomatjuice för vintern. Det är viktigt att komma ihåg att vissa ämnen, såsom askorbinsyra, förstörs vid kokning. Hemgjord juice är dock fortfarande nyttig så länge du inte tillsätter för mycket salt eller kryddor.

Vitaminer i tomater

Som tidigare nämnts innehåller denna grönsak en stor mängd B-vitaminer. Varför behöver människokroppen dem? Vitamin B1 är viktigt för grundläggande metaboliska processer: vatten-salt-, protein-, kolhydrat- och fettmetabolism. Dessutom stimulerar B1 hjärtfunktionen och förbättrar kärlhälsan.

Brist på B2 kan försämra synen och försvaga immunförsvaret. Detta vitamin är viktigt för cellregenerering. B5 är involverat i produktionen av könshormoner och är avgörande för tillväxt av ben- och organvävnad. Brist på B5 kan försämra absorptionen av antibiotika. B6 ansvarar för nivåerna av lyckohormonet, stabiliserar funktionen hos alla större organ och har en mild kramplösande effekt. Brist på vitamin B9 leder till anemi.

Tomater innehåller även andra lika värdefulla vitaminer. Retinol (vitamin A) är viktigt för friska ögon och hud. Retinolbrist försvagar immunförsvaret, försämrar hjärtfunktionen, minskar synen och hudskador läker dåligt. Dessutom är retinol en av de mest kraftfulla antioxidanterna.

E-vitamin (tokoferol) saktar ner åldrandet, stärker blodkärlen, normaliserar blodtrycket och syresätter vävnaderna. Tokoferol normaliserar reproduktionssystemets funktion; brist på detta vitamin försämrar näringsupptaget.

Alla vet att C-vitamin stärker immunförsvaret, men det är inte allt det kan göra. Askorbinsyra avgiftar kroppen, främjar blodkroppsförnyelsen och har antiallergiska egenskaper. Grönsaken innehåller en betydande mängd K-vitamin, vilket hjälper till att absorbera kalcium. Dessutom är detta vitamin viktigt för njurfunktionen.

Baserat på vitaminerna i tomater kan vi dra slutsatsen att grönsaken inte bara är hälsosam, utan också nödvändig för att alla organ och system ska fungera normalt.

Fördelar med mikroelement

Tomater innehåller inte bara vitaminer utan även många mikronäringsämnen. Att äta 2–3 tomater om dagen räcker för att förse kroppen med viktiga näringsämnen.

Eftersom tomater innehåller kalium är de fördelaktiga för hjärt-kärlsystemet och för de som lider av ödem. Järn är viktigt för hemoglobinproduktion och kalcium stärker benen. Fosfor stimulerar ämnesomsättningen, medan zink är viktigt för friskt hår och hud. Magnesium är en naturlig antioxidant, hjälper till att bekämpa stress och stärker nervsystemet.

Tomater bör inkluderas i kosten för personer som lider av åderförkalkning och är benägna att få blodproppar. De förbättrar prestationsförmågan genom att stimulera hjärnaktiviteten. Kolin, som finns i tomater, hjälper till att eliminera dåligt kolesterol och förhindrar plackbildning i blodkärl.

Mängden vitaminer och mikroelement beror på grönsakens mognad. Omogna frukter har låg halt av karoten, vilket motverkar oxidativ stress i kroppen. Endast mogna tomater bör konsumeras.

Inte många vet att tomater hjälper till att bekämpa fetma, till stor del tack vare deras låga kaloriinnehåll. Men det är inte bara de näringsämnen de innehåller (fibrer och krom) som gör att du känner dig mätt.

Skador och kontraindikationer

Liksom alla livsmedel kan tomater vara skadliga för hälsan under vissa omständigheter. Tomater är nyttiga eftersom de innehåller ett stort antal vitaminer och mineraler. Det är dock just detta överflöd av näringsämnen som gör dem olämpliga för barn under 3 år. Ett barns kropp kan inte smälta sådan komplex mat. Belastningen på mag-tarmkanalen kan leda till matsmältningsbesvär.

Att äta för många tomater kan orsaka en allergisk reaktion, som vanligtvis manifesterar sig som hudutslag. Överdriven konsumtion av grönsaken kan leda till matsmältningsproblem och till och med utlösa halsbränna.

Tomater innehåller en liten mängd oxalsyra, vilket kan förvärra gikt och vissa njursjukdomar. Produkten har en koleretisk effekt, så den rekommenderas inte för personer med gallsten.

Det bör uteslutas från kosten för personer med artrit och osteokondros. Vid ledsjukdomar kan syrorna i tomater störa saltbalansen, vilket kan förvärra tillståndet.

Tomater är kontraindicerade för personer med bronkialastma, amenorré, allergier och intoleranser mot produkten eller dess komponenter. Personer med gastrit och högt blodtryck bör endast äta färska grönsaker och undvika pickles. Det är inte tomaten i sig som är skadlig, utan saltet och vinägern som används i matlagning.

Gröna tomater innehåller inga vitaminer, men de innehåller ett giftigt ämne som kallas solanin. Gröna tomater bör aldrig ätas råa. Inläggningsprocessen bryter dock ner och neutraliserar giftet, så produkten är inte skadlig.