Varför smakar zucchini bittert i trädgården, vad man ska göra och hur man fixar det

Zucchini har blivit en vanlig grönsak på köksbordet i hemmet. Hemmafruar älskar den för dess delikata och behagliga smak. Få människor vet varför zucchini ibland blir bitter. Detta betyder inte att kemikalier eller nitrater användes vid odlingen. Den obehagliga bittra smaken är karakteristisk för familjen cucurbitaceae, som inkluderar zucchini. Låt oss utforska orsakerna till detta obehagliga fenomen och möjligheterna att återuppliva frukten.

Vad gör zucchini bitter?

Ämnet som orsakar bitterhet kallas cucurbitacin. Det är ofarligt och ärftligt. Det ackumuleras i grönsakens frön och sprider sig i hela frukten.

Men för att ämnet som gör zucchini bitter faktiskt ska uppstå måste negativa faktorer finnas närvarande, såsom:

• felaktig applicering av mineralgödselmedel;
• brist på vatten;
• otillräcklig eller omvänt överdriven exponering för solljus;
• sjukdomens uppkomst.

Paradoxalt nog är det närvaron av cucurbitacin som ger grönsaken dess antiparasitiska egenskaper och aktivt förhindrar uppkomsten och utvecklingen av tumörer. Trots dessa unika egenskaper är bitter squash inte särskilt trevlig att äta.

Närområde av kulturer

Grannväxter kan också vara faktorer som kan bidra till bitter zucchini. Kontrollera om pumpor, potatis eller persilja växer i närheten, eller om gurkor, tomater eller rädisor finns i närheten. Om så är fallet måste du plantera om en av dessa grönsaker, eftersom det är det som orsakar den bittra zucchinin. Placera dem minst 15 meter ifrån varandra.

Den kommer inte att orsaka något obehag när den planteras bredvid ärtor, buskvönor, lök och spenat.

Viktigt! Plantera inte zucchini på samma område två år i rad.

Det är viktigt att tänka på vad som växte i området före zucchinin. De mest gynnsamma föregångarna för dem skulle vara potatis, tomater, kål, morötter, rödbetor, baljväxter och gröna bladgrönsaker.

Bevattningsläge

Du behöver inte övervattna grönsaken, men den tål inte heller torka. Långvarig exponering för solljus gör att zucchinin producerar ämnen som ger en bitter smak. Om du vill bevara grönsakens gynnsamma egenskaper i varmt väder, vattna bara rotzonen, inte hela jorden.

Dessutom bör du spraya de gröna bladen med en sprayflaska eller vattenkanna. Detta hjälper dem att motstå solens skadliga effekter. Unga buskar behöver mer vatten än vuxna. Inledningsvis bör de vattnas dagligen. När busken har utvecklat en sluten, halvsfärisk form, minska vattningsfrekvensen.

Det är intressant att notera att vissa zucchinisorter, under samma odlingsförhållanden, fortfarande är mindre benägna att utveckla bitterhet.

De minst bittra av dem är följande:

1. Skvorushka. En av de mest älskade sorterna, mycket lik zucchini, den har alla egenskaper som behövs för sallader eller kaviar. Men om sommaren är regnig kommer även zucchini att smaka bittert.
2. Chaklun. Den är lika populär tack vare sina mångsidiga egenskaper. Den är lika lämplig för att konservera sallader inför vintern, steka den och äta den rå. Den har ett mjukt, mört fruktkött och en väldoftande arom. Denna sort kan lagras länge.
3. Farao. Bäst lämpad för färsk konsumtion, men konservering är också möjlig. Tack vare sin distinkta arom och saftiga, söta fruktkött är denna sort en frekvent gäst på hemmabordet.

Belysnings- och gödningsregler för zucchini

Meloner trivs i starkt ljus. Leta därför efter en plan, skuggfri yta när du väljer en planteringsplats. Squash utvecklar bitterhet i långvarig skugga. Denna grönsak är så känslig att även en naturlig minskning av dagsljus kan utlösa härskning.

Gallring är avgörande. När plantan når mogen ålder, beskär bladen regelbundet för att förhindra onödig skuggning av frukten. Avståndet mellan olika frukter bör vara minst 0,75 meter.

När experterna frågar varför zucchini smakar bittert ger de olika svaren. Korrekt gödsling är dock en viktig faktor. Välj organiska gödningsmedel för zucchini; de har bäst effekt på tillväxt och fruktinnehåll. En lösning av kungsljus och ett örtte som fermenterats i tre dagar är mest effektiva. När växten fortfarande är ung och precis börjar bilda äggstockar kan superfosfat eller träaska tillsättas till gödningsmedlet.

Viktigt! När du använder fosfat-kaliumgödselmedel, följ principen "bättre för lite än för mycket".

Överskottsämnen för gödsling av zucchini De kan också orsaka bitterhet. Användning av kvävegödselmedel minskar däremot härskningen. Det bästa alternativet är att använda komplexa mineralgödselmedel, vars speciellt formulerade sammansättning förhindrar obalans. Erfarna personer använder borsyra och jäst i sådana situationer.

Den första gödslingen görs före blomning. För 10 buskar, använd 10 liter ammoniumsulfatlösning (25 gram), superfosfat (50 gram) eller kaliumnitrat (30 gram). För den andra gödslingen, som bör göras före fruktsättning, behövs en hink superfosfatlösning (40 gram) eller kaliumnitrat (40 gram) för 8 buskar.

Förvaringsförhållanden för zucchini

Om du märker att zucchinin smakade normalt direkt efter att den skurits, men sedan utvecklade en bitter smak efter förvaring, leta efter orsaken i förvaringsförhållandena. Ung och mogen zucchini förvaras olika efter att den skurits. Den förra kan förvaras i högst två veckor på en sval plats med en temperatur på högst 2 grader Celsius. Efter denna tid börjar fruktköttet ruttna och skalet blir segt.

Det andra alternativet har en mycket längre hållbarhet, upp till fem månader. Fruktens smak försämras inte under denna tid. Förvaringsförhållandena bör vara desamma som för alla andra grönsaker – ett svalt, ventilerat rum.

Viktigt! En källare är inte lämplig för förvaring av zucchini, eftersom det kan utvecklas röta där. Om det inte finns några andra alternativ, häng grönsakerna i ett separat nät. De ska placeras strax under taket, utan att nudda varandra.

Om du bor i en lägenhet i stadskärnan, förvara grönsaken på en mörk, avskild plats, till exempel under möbler, på en balkong (om den är isolerad) eller i en hall. För att undvika den bittra smaken av malört, eller någon annan bitter eftersmak, försök att använda grönsaken inom 2-3 månader.

Innan du förvarar grönsaker behöver du inte tvätta dem; torka dem bara torra med en trasa. Det är viktigt att ta bort smuts utan att skada skalet. Välj endast helt mogna (inte ömogna) grönsaker för förvaring. De ska vara oskadade och stjälkarna ska vara hela.

Att frysa är ett alternativ för att förvara zucchini framgångsrikt. De kan placeras i frysen antingen hela eller strimlade. Hemmafruar rekommenderar det senare alternativet. På så sätt tar zucchinin upp mindre förvaringsplats. Dessutom kan du smaka på den för att säkerställa att den inte är bitter, vilket förhindrar obehagliga överraskningar senare.

Sjukdomar hos zucchini

Sjukdomar och skadedjursangrepp bör inte uteslutas som en möjlig faktor. Bitterhet kan bero på följande infektioner:

1. Antraknos. Orsakad av kraftigt regn eller, omvänt, torrt väder, kännetecknas sjukdomen av att gulbruna fläckar uppstår på bladen. Efter att de torkat uppstår hål i dessa fläckar. I nästa steg krullar bladen ihop sig och torkar ut. Behandling sker genom sprayning med Bordeaux-vätska. Berörda blad bör omedelbart trimmas och ogräs bör hållas borta från zucchinin.
2. Fusariumvissnande. Bladen nära basen blir snabbt gula och vissnar, medan själva stammen får en rosa nyans. I detta fall, ta bort den drabbade växten och behandla den med fungicider som en förebyggande åtgärd.

Naturligtvis är det lättare att förebygga en sjukdom än att hantera dess konsekvenser. Så vänta inte tills din växt blir sjuk; vidta förebyggande åtgärder. Du kan till exempel behandla växten med ett infusion av lökskal eller pudra den med aska.

För att odla en frisk växt, följ reglerna för växtföljning: zucchini kan växa i vilken jord som helst, men om växterna odlas i rätt jord minskar sannolikheten för sjukdom avsevärt.

Hur man blir av med bitterhet

Om din zucchini-skörd misslyckas och blir bitter, få inte panik, du kan fortfarande fixa det.

Det finns flera sätt att bli av med bitterhet:

1. För att använda grönsaken i konservering, blötlägg frukten i kallt vatten i 5–6 timmar innan. Detta förhindrar att den färdiga produkten smakar bittert.
2. När du serverar stekta eller stuvade grönsaker, blötlägg skalad och skivad zucchini i saltat vatten. Saltet kommer att stimulera saften att frigöras, vilket tar bort bitterheten, och du kan njuta av din favoriträtt.

Vad ska man göra om dessa behandlingar inte hjälper och en lätt beska fortfarande finns kvar? Försök att tillsätta gräddfil i den färdiga rätten. Det mjukar upp smaken på vilken rätt som helst och beskan blir en höjdpunkt.