Hur man gör zucchini-adjika för vintern med hjälp av enkla recept och förvaringsinstruktioner

Zucchini är en lättodlad trädgårdsväxt som kan producera stora mängder frukt. Under skördesäsongen uppstår ofta frågor om vad man ska göra av frukten och hur man bäst bearbetar den. Erfarna hemmakockar rekommenderar att man tar en titt på recept på zucchini-adjika, som har fått smeknamnet "fingerliknande god" och betonar deras främsta fördel.

Skålens egenskaper

Adjika i sin klassiska form kommer ursprungligen från abchasiskt kök. Dess distinkta smak kommer från närvaron av stark paprika, en kryddblandning och vitlöksklyftor. Ursprungligen gjordes denna kryddiga krydda av vitlök, en blandning av örter och torkad paprika. Idag används den som ingrediens i soppor, såser, marinader, kötträtter och sallader.

Det finns många sätt att tillaga adjika idag. Att använda zucchini för detta ändamål ger hög avkastning, och dess enkla kombination med olika grönsaker och frukter ger en mängd olika smaker.

Huvudingrediensen är zucchini, så det är viktigt att välja den noggrant. Idag finns det ett enormt utbud av zucchinisorter, inklusive grön, gul, vit och till och med randig.

Färgen på den resulterande adjikan beror på vilken typ av grönsak som väljs, och kryddigheten och smaken beror på de valda ingredienserna. Beroende på receptet kan produkten vara söt eller ha en lätt sur smak.

Förbered de nödvändiga ingredienserna

Välj helt mogen zucchini för denna process. Ung zucchini behöver inte skalas, eftersom skalet fortfarande är färskt och lätt att bearbeta. Stor, mogen zucchini bör skalas och kärnorna tas bort. Ömogna grönsaker kan vara för sega och sakna önskad smak, så de rekommenderas inte att användas i marmelad.

Ingredienserna till receptet vägs efter bearbetning, eftersom slutproduktens vikt kan variera avsevärt under processens gång. Frukter med allvarliga ruttnelser bör inte användas i detta recept. Adjika-tillverkning kräver malning i köttkvarn, så det rekommenderas att skära grönsakerna i bitar som lätt får plats genom maskinens inmatningsränna.

När man använder en mixer blir ingredienserna för flytande efter bearbetning; efter tillagning kommer deras konsistens att likna en pasta. När man arbetar med köksredskap och vissa ingredienser är det viktigt att följa säkerhetsåtgärder.

Röd paprika får kontakt med slemhinnorna i ögon och näsa, vilket bör beaktas vid arbete.

Metoder för att tillaga adjika från zucchini

Befintliga metoder för att göra zucchini-adjika varierar i vilka ingredienser som används och bearbetningstekniker. Vissa recept kräver sterilisering av produkten, medan andra undviker denna procedur och sparar tid.

Klassiskt recept

Zucchini tillagad enligt det klassiska receptet innebär att man hackar frukten med köttkvarn och värmebehandlar den.

Receptet kräver följande proportioner:

• zucchini - 1,5 kg;
• söt paprika - 0,250 kg;
• vitlökshuvuden - 3 st.;
• tomater - 0,75 kg;
• malen röd paprika - 1,5 msk;
• socker - 50 g;
• salt - 1 msk;
• luktfria oljor - 100 ml.

Mal tomater, zucchini, paprika och morötter i en köttkvarn. Krossa vitlöksklyftorna med en mortel och stöt, blanda sedan grönsaksblandningen med önskad mängd salt, socker och olja. Koka upp den resulterande grönsaksblandningen och låt den sjuda i 40 minuter. Efter rullning tar adjikan i genomsnitt 24 timmar för den att svalna.

Med tillsats av äpplen

Kombinationen av zucchini och äpplen ger adjika en lätt syrlig smak, vars fyllighet beror på den valda fruktsorten.

Följande proportioner används:

• zucchini - 6 kg;
• morötter - 1 kg;
• söt paprika - 1 kg;
• vitlökshuvuden - 10 st.;
• tomater - 3 kg;
• röd paprikapulver - 5 msk;
• socker - 300 g;
• salt - 4 msk;
• oljor - 0,4 l.

Tomaterna skalas och det tunna skalet tas bort. För att underlätta hanteringen blötläggs de i förväg i kokande vatten. Tomater och skalad zucchini finhackas. Äpplena skärs i lika stora halvor och kärnorna tas ur. För att förhindra att de blir bruna utförs denna procedur omedelbart innan produkten används.

Hacka grönsaksingredienserna och äpplena, tillsätt önskad mängd salt, peppar, olja och vitlöksklyftor pressade genom en vitlökspress. Koka grönsaksblandningen i 40 minuter, tillsätt den hackade paprikablandningen och fortsätt tillagningen i 15 minuter. Sterilisera blandningen i 10 minuter.

Läcker adjika med tomatpuré och paprika

Adjika-varianten med pasta producerar en produkt som vagt liknar köpt kaviar och skiljer sig från receptet för att göra den med tomater.

Förhållande mellan produkter:

• zucchini - 5 kg;
• tomatpuré - 0,5 kg;
• socker - 1 kopp;
• salt - 2 msk;
• vitlök - 3 huvuden;
• 9% vinäger - 150 ml;
• malen rödpeppar - 1 msk;
• oljor - 400 ml.

För att tillaga zucchinin, purera den och koka den. Tillsätt önskad mängd pasta, olja, salt och finhackade pepparkorn i pannan. Efter 40 minuter, tillsätt essenslösningen och krossad vitlök. Rör om blandningen och fortsätt tillaga i 10 minuter.

Med tomatjuice

Genom att använda tomatjuice istället för tomater kan du uppnå en delikat konsistens på tillagningen.

För att arbeta behöver du:

• zucchini - 3 kg;
• juice - 0,5 l;
• solrosolja - 200 ml;
• salt - 4 msk;
• vinäger - 5 tsk;
• malen svartpeppar - 3 tsk;
• vitlök - 12 klyftor;
• gröna - valfritt.

Zucchinin skärs i bitar och hackas. Grönsaksblandningen kokas i 1,5 timmar för att avdunsta överflödig vätska, sedan tillsätts resterande ingredienser och blandningen sjuder i 10 minuter. De läckra marmeladerna är klara.

Kryddig med het peppar och örter

De som gillar kryddiga rätter och såser kommer att älska den här versionen med stark paprika. Smakens intensitet kan justeras genom att variera mängden salt och peppar. Denna tillagning passar perfekt till kött och som dressing till kryddiga soppor som kharcho.

För att arbeta behöver du:

• zucchini - 3 kg;
• vegetabilisk olja - 200 ml;
• tomatpuré - 250 g;
• vitlök - 2 st.;
• 9% vinäger - 4 msk. l.;
• salt - 3 msk;
• malen svartpeppar - 3 tsk;
• het paprika - 2 st.;
• persilja och dill - 1 knippe.

Salt och vinäger tillsätts blandningen i det sista steget. Innan salt och vinäger tillsätts, sjud grönsakerna och huvudingredienserna i 1,5 timmar efter hackning. Efter noggrann blandning placeras den varma adjikan i en steriliserad behållare.

Äpple- och morotsförberedelse för vintern

Att lägga till morötter i receptet ger adjika en rik smak, medan äpplen ger den en söt och sur smak.

För receptet behöver du:

• zucchini - 2,5 kg;
• morötter, paprika, äpplen - 0,5 kg vardera;
• luktfri olja - 250 ml;
• het paprika - 5 st.;
• 9% vinäger - 100 ml;
• vitlök - 1 huvud;
• socker - 100 g;
• salt - 5 msk.

Principen för tillagningen liknar den i de tidigare recepten. Huvudingredienserna, förutom vinäger och vitlök, hackas och sjuds i 40 minuter. Tillsätt sedan essenslösningen och krossade vitlöksklyftor och låt sjuda i ytterligare 5 minuter under omrörning innan du fördelar jämnt mellan burkarna.

Zucchini adjika utan sterilisering

Hemligheten med att tillaga marmeladen är att burkarna genomgår en grundlig värmebehandling, och efter försegling vänds behållarna upp och ner och lindas in i en varm filt för att långsamt svalna.

För att förbereda adjika behöver du:

• zucchini - 2 kg;
• tomatpuré - 350 g;
• vegetabilisk olja - 1 kopp;
• salt - 50 g;
• socker - 250 g;
• salt - 50 g;
• 9% vinäger - 100 ml;
• malen rödpeppar - 1 tsk.

Tillagningsprocessen liknar det föregående receptet: grönsakerna hackas och tillagas med huvudingredienserna. Vinäger och malen peppar tillsätts i det sista steget.

Fem minuter

Ett enkelt sätt att göra läcker adjika är att använda ingredienserna från det klassiska receptet, men bara sjuda grönsaksblandningen i 5 minuter från det att den kokar upp. Detta trick hjälper till att bevara maximal mängd näringsämnen. I det här receptet rekommenderas det att använda ung zucchini och skala den helt. Efter tillagningen placeras adjika i burkar, förseglas med plastlock och används som krydda till kött- och fiskrätter.

Zucchini och majonnäs

Fantastiska marmelader skapas genom att tillsätta majonnäs i blandningen. Du kan tillaga marmeladen med följande ingredienser:

• zucchini - 2 kg;
• lök - 350 g;
• tomatpuré - 250 g;
• vitlök - 1 huvud;
• majonnäs - 350 g;
• strösocker - 50 g;
• salt - 40 g;
• svarta och röda paprikor - 2 tsk vardera;
• 9% vinäger - 2 msk. l.;
• raffinerad olja - 100 ml.

Tillsatsen av lök och socker minskar kryddans skarphet, vilket är typiskt för adjika gjord med röd eller stark paprika. Smaken är mer delikat och fylligare. Tillagningsprocessen liknar det klassiska receptet.

Med tomater

Många känner till tomatadjika, men få vet att tillsats av zucchinimassa som en extra ingrediens kan ge kryddan en luftig och mjuk smak.

För att förbereda behöver du:

• zucchini - 3 kg;
• tomater - 1,5 kg;
• paprika - 5 st.;
• vitlök - 12 klyftor;
• röd och svartpeppar - 3 ärtor vardera;
• 9% vinäger - ½ kopp;
• smör - ½ kopp;
• salt - 2 msk;
• strösocker - 2/3 kopp.

Till detta recept, välj röda tomater med fylligt, saftigt fruktkött. För enklare skalning, använd kokande vattenmetoden. Mal zucchinin i en köttkvarn, ta bort kärnorna och skär i avlånga skivor. Koka sedan zucchiniblandningen i 20 minuter och tillsätt de hackade tomaterna och paprikorna. Låt grönsakerna sjuda i 1 timme, låt vätskan avdunsta och blandningen få en trögflytande konsistens. Tio minuter innan tillagningstiden är slut, tillsätt vitlök och viktiga kryddor och vispa sedan i vinägern.

Med zucchini

Zucchini förväxlas ofta med squash, eftersom grönsakerna liknar varandra i utseende och smak. Skillnaden ligger i skördetiden och fruktens vikt. Zucchini mognar tidigare, vilket möjliggör tidigare tillagning av vintermarmelad. De väger i genomsnitt inte mer än 400 gram och har ett tunt, delikat skal, vilket gör dem lättare att göra adjika med.

Att göra adjika med zucchini är praktiskt taget identiskt med processen som används med squash. Tack vare produktens mer delikata konsistens minskas tillagningstiden, vilket sparar tid.

Följande proportioner kan användas för receptet:

• zucchini - 6 st.;
• tomater - 20 st.;
• söt paprika - 10 st.;
• vitlöksklyftor - 8 st.;
• raffinerad olja - 60 ml;
• 9% vinäger - ½ kopp;
• salt och socker efter smak.

Tomater och paprika hackas och läggs i en behållare, tillsätt salt, socker och kryddor. Värm tills det kokar. Tillsätt hackad zucchini och vinäger och fortsätt sjuda i ytterligare 25 minuter. Fördela adjikablandningen i behållarna och sterilisera i 15 minuter. Denna läckra krydda för kött- och fiskrätter kommer att vara klar om ett par veckor.

Tillagningsmetod i en multikokare

Att använda en långkokare kan avsevärt påskynda tillagningen av adjika. Du kan använda vilket recept som helst för kryddningen. Lägg de hackade grönsakerna och smöret i långkokaren och tillaga på "gryta"-läget i 1,5 timmar. Tillsätt sedan kryddorna och resterande ingredienser och tillaga i ytterligare 10 minuter. Om du har ett tryckkokarläge kan den angivna huvudkokningstiden minskas med 30 minuter.

Hur man lagrar adjika korrekt

Adjikan når sin fulla potential efter tre veckor, vilket är den rekommenderade tiden att prova den färdiga produkten. Under denna tid förlorar adjikan sin överdrivna kryddighet och smaken blir mildare.

När produkten är korrekt tillagad kan den behålla sin kvalitet i ett år eller mer. Under denna period bör locken inte bula ut, det bör inte bildas mögel inuti och burkarna bör inte förlora sin försegling. För korrekt förvaring måste burkarna steriliseras noggrant före servering. Det optimala temperaturintervallet anses vara mellan +3 och +7 °C.