4 steg-för-steg-recept för att tillaga aubergine med svamp för vintern

Champinjoner anses vara ett utmärkt komplement till aubergine och förstärker smaken på marmeladen. Hela tillagningstekniken är baserad på ett traditionellt recept. Recepten varierar i proportionerna av ingredienserna och variationen av ingredienserna. Genom att variera mängden strösocker och vinäger kan du justera rättens sötma och syra. Grönsaker innehåller fibrer, vitaminer och mineraler, som bevaras under konserveringen. Nuvarande auberginerecept med champinjoner för vintern borde finnas i varje hemmafrus samling.

Specifikationer för att laga en maträtt för vintern

Du får en läcker och aptitretande rätt om du följer dessa regler:

• När du väljer aubergine bör du föredra mogna, mörkblå, fasta exemplar;
• För att variera det klassiska receptet rekommenderas det att tillsätta äpple – detta gör rätten aromatisk och fyllig;
• Du kan göra smaken på marmeladerna mer uttrycksfull genom att använda lök och paprika;
• När man väljer champignoner rekommenderas det att föredra färska, hela exemplar - de kokar inte ner, förblir saftiga och aromatiska;
• Du kan ge tillagningen lite ljusare smak med färska tomater, tomatpuré, sås eller juice.

Aubergine- och svampmarmelader kompletteras av:

• färska örter;
• kål;
• oliver;
• vitlök;
• selleri;
• vinbärs-/körsbärsblad;
• lagerblad;
• kryddor;
• pepparrot.

Under tillagningen rekommenderas att tillsätta ättiksyra i marinaden – det förlänger produktens hållbarhet.

Förberedelse av huvudingredienserna

Tvätta frukten, ta bort stjälkarna och skala om så önskas. Skär auberginerna i tärningar, strimlor och klyftor och lägg dem i en stor behållare. Strö över salt, låt dem stå för att släppa ut saften och pressa ordentligt. Detta tar bort bitterhet och överflödig vätska, vilket gör stekningen lättare. Skölj svamparna i kallt vatten och skär dem i medelstora bitar.

Sterilisering av behållare

Behållarna tvättas med en tvål-/sodalösning, sköljs och torkas. Glasbehållare med lock måste steriliseras. Sterilisering kan utföras på flera sätt:

• i ugnen;
• ångkokt;
• i mikrovågsugnen;
• genom kokning.

Placera locken i en skål med kokande vatten och låt stå i 3–5 minuter. Efter sterilisering, placera flaskorna på en ren våffelhandduk.

De bästa recepten på aubergine och svamp för vintern

Aubergine och svamp tillagas på en mängd olika sätt – stekta, konserverade och marinerade. Alla recept är baserade på den traditionella tillagningsmetoden. Variationerna varierar i vilka ingredienser som används och deras proportioner.

Traditionellt recept med champinjoner

För att förbereda aubergine med svamp enligt det klassiska receptet rekommenderas att fylla på med:

• aubergine 1,5 kg;
• morötter 0,5 kg;
• tomater 2 kg;
• äpplen 0,5 kg;
• champinjoner 1 kg;
• 2 vitlökshuvuden;
• 3 msk vinäger;
• 1 het paprika;
• paprika 0,5 kg;
• salt 2,5-3 msk;
• 2 msk socker

Matlagningsteknik:

• Tvätta svamparna, skär stora exemplar i skivor, blanchera i 6-10 minuter och sila genom ett durkslag.
• Tvätta tomaterna och ta bort stjälkarna. Skala morötterna, ta bort stjälkarna och kärnorna från paprikorna och ta bort kärnorna från äpplena. Ta bort kärnorna från de starka chilipepparna.
• Morötter, paprika och tomater hackas i en matberedare/köttkvarn.
• Grönsaksblandningen kokas upp, värmen sänks och den får sjuda i 50-60 minuter.
• Massan blandas med socker, salt, vegetabilisk olja och kokas i en halvtimme.
• Tvätta auberginerna, skär dem i medelstora bitar och blanda dem med svampen. Koka grönsakerna i 10–15 minuter på medelvärme.

Den varma blandningen placeras i steriliserade burkar, förseglas och täcks med en filt. Efter kylning flyttas burkarna till sin permanenta förvaringsplats.

Låt oss förbereda en läcker sallad med grönsaker och svamp

Salladen serveras direkt efter tillagning eller konserveras. Salladen görs med följande ingredienser:

• aubergine 1-1,5 kg;
• champinjoner 350-400 g;
• lök 170 g;
• en halv het paprika;
• 1-2 msk honung;
• paprika 450 g;
• vinäger 1-1,5 msk;
• sojasås 2 msk. l.;
• olja 85 ml;
• vitlöksklyftor 4 st.;
• persilja, dill, 1 knippe vardera.

Steg-för-steg-förberedelse:

1. Grönsakerna stjälkas ur, sköljs och torkas. Frukterna tärnas och strös med salt. Blandningen får dra i 30 minuter och pressas sedan.
2. Paprikorna tvättas, skalas, chilipepparen finhackas och paprikorna skärs i fyrkanter. Löken skalas och strimlas. Champinjonerna sköljs under kranen; stora delas i fyra delar och små halveras.
3. Grönsakerna steks tills de är gyllenbruna, hälls över i en stor skål och blandas med pressad vitlök.
4. Blanda vinäger med honung, sojasås och hackade örter till marinaden. Rör om salladen, låt den stå i 30 minuter och servera.

För att konservera grönsaker, lägg dem i steriliserade burkar och sterilisera dem i en emaljskål i 15–20 minuter. Förslut burkarna, vänd dem upp och ner och förvara dem.

Konserverade auberginer med svamp

För konservering rekommenderas det att välja unga, fasta, mörklila auberginer och färska svampar. Denna förrätt tillagas med följande ingredienser:

• auberginer 5 kg;
• champinjoner 3 kg;
• lök 500-600 g;
• 1 kopp vegetabilisk olja;
• tomat 1 l;
• mjöl 100 g;
• persilja, dill, 1 knippe vardera.

Tillagningsmetodik:

1. Tvätta auberginerna, ta bort stjälkarna, blanchera och lägg dem i kallt vatten. Skär grönsakerna i skivor och blötlägg dem i en saltlösning i 13 minuter. Sila frukten i ett durkslag, strö över mjöl och stek i matolja.
2. Champinjonerna sorteras och skivas. En saltlösning kan användas för att förhindra att champinjonerna blir bruna. De skivade champinjonerna sjudes på låg värme. Efter att vattnet har avdunstat öppnas locket och champinjonerna steks tills de är gyllenbruna. Löken skalas, skärs i halva ringar och steks tills de är gyllenbruna.
3. Lägg alla ingredienser i en skål, blanda med tomaten och koka upp. Krydda den varma blandningen med salt och blanda med matolja (1-1,5 matskedar).

Klä botten av steriliserade burkar med aubergine, toppa med lök och svamp. Förslut burkarna ordentligt och täck med en filt.

Efter öppnandet värms förrätten upp, hälls upp på en tallrik och garneras med dill, persilja och koriander.

Champinjoner med aubergine och zucchini

Ingredienserna kan varieras – champinjonerna kan ersättas med honungssvampar, kantareller eller vilda svampar, och ketchup kan användas istället för tomatsås. För att tillaga rätten behöver du:

• zucchini 3 kg;
• tomatsås/ketchup 500 ml;
• svampar 1 kg;
• 250 ml vinäger;
• morötter 350 g;
• lök 350 g;
• olja 250 ml;
• 250 g strösocker;
• malen peppar 1,5 tsk;
• 2 msk salt;
• 150 g vitlök

Tillagningsmetod:

• De tvättade grönsakerna skalas och hackas. Morötterna rivs med en speciell rivmaskin. Vitlöken krossas med en vitlökspress.
• Den hackade löken steks, saltas och peppras. I en separat behållare blandas vinägern med tomatsås, olja, salt och socker.
• Efter kokning, blanda blandningen med svamp, låt sjuda i 10-15 minuter och kombinera med resterande grönsaker och vitlök.
• Koka salladen i 15-17 minuter under omrörning då och då.

Häll den varma blandningen i steriliserade burkar, förslut och låt svalna.

Lagringsförhållanden och varaktighet

Grönsakssnackset kan förvaras i 5–9 månader i rumstemperatur. Efter kylning rekommenderas det att flytta burkarna till en mörk, sval plats, till exempel en källare eller jordkällare. Efter öppnandet förvaras rätten i kylskåp i högst 4-6 dagar.