Gör fingerliknande god auberginekaviar med paprika och tomater

Aubergine är uppskattade för sin smak, höga fiberhalt och låga kaloriinnehåll. Färska grönsaker är dyra under vintern, så många hemmakockar använder fördelarna med att konservera dem inför vintern för att säkerställa en hälsosam matkälla. Det finns ett brett utbud av läckra recept på auberginekaviar för vintern, så alla kan hitta det perfekta alternativet.

Matlagningens finesser

Det finns många varianter av auberginekaviar. Den passar utmärkt ihop med andra grönsaker, oftast tomater, morötter och lök. Tillredningsprocessen kan innefatta sterilisering eller inte, där den senare kräver tillsats av vinäger för att säkerställa en längre hållbarhet.

Aubergine innehåller inte många kalorier, men när de friteras kan de absorbera en stor mängd olja, vilket ökar deras näringsvärde flera gånger om. Du kan undvika detta genom att baka i ugnen eller en långkokare.

Grönsaker mörknar snabbt när de skärs, så det rekommenderas att använda knivar med metall- eller keramisk beläggning och att förblötlägga grönsakerna före tillagning. Mogna frukter kan vara bittra, vilket påverkar kaviarens smak negativt, så de flesta recept kräver förblötläggning.

Att välja och förbereda grönsaker innan processen påbörjas

För konserver, välj unga, mogna frukter; äldre auberginer kan vara sega, ha en sämre smak och innehålla håligheter. Grönsaken ska ha en fast konsistens, en blank yta och vara fri från defekter och röta.

För att ta bort bitterhet, lägg grönsakerna i kallt vatten med en liten mängd salt i 20 minuter. För att förhindra att de blir bruna, tillsätt en liten mängd citronsyra i lösningen. Skärmetoder kan innefatta att forma grönsakerna till stavar, mala dem i köttkvarn eller hacka dem i en matberedare. Unga auberginer kan lämnas oskalade, men det rekommenderas att ta bort det yttre skalet från mer mogna frukter.

Hur man gör auberginekaviar hemma

Varje år delar hemmakockar med sig av sina bästa recept på auberginekaviar. Varje version skiljer sig åt i tillagningstid, ingredienser och bearbetningsmetoder. Tillagningen kan göras enligt det traditionella receptet eller med hjälp av variationer.

Ett enkelt recept för vintern, precis som i butiken.

Klassisk auberginekaviar kallas basic eftersom den utgör grunden för olika variationer, där ytterligare ingredienser tillsätts för att skapa intressanta smaknyanser.

Receptet kräver:

• aubergine - 4 st.;
• tomat - 3 st.;
• lök - 1 st.;
• olja - 65 ml;
• vitlök - 2 klyftor;
• söt paprika - 1 st.;
• salt - efter smak.

Basen och stjälken på auberginerna skärs av, skärs på längden och förvaras i ugnen vid en temperatur på +180 Grädda i 20 minuter. Smörj plåten med olja i förväg för att förhindra att de fastnar. Ta ut grönsakerna och skala dem, skär dem sedan i små bitar och låt sjuda i pannan i 10 minuter.

Hacka löken fint och fräs den i 4 minuter. Sjud paprikorna separat i 6 minuter. Blanda de viktigaste grönsaksingredienserna, tillsätt vitlök, salt och kryddor om så önskas. Sjud blandningen i 10 minuter, stäng av värmen och låt den stå täckt i 30 minuter så att kaviaren kan koka.

Snabbt recept

Det klassiska receptet på auberginekaviar kräver att ingredienserna sjuder, vilket tar en viss tid. En snabbversion gör att du kan ha förrätten klar på bara 30 minuter. Receptet kräver:

• aubergine - 4 st.;
• lök - 2 st.;
• tomater - 3 st.

Hemligheten är att hacka grönsakerna fint och skala auberginerna direkt. Det rekommenderas att skala tomaterna, vilket är enkelt att göra efter att ha skållat dem med kokande vatten.

Stek grönsakerna i olja i en stekpanna och tillsätt dem i följande ordning:

• lök;
• auberginer;
• tomater.

Sjud i 30 minuter, tillsätt lite vatten om det behövs. Krydda med salt och, om så önskas, vitlök och örter. Denna typ av kaviar tillagas för direkt konsumtion.

Steg-för-steg-recept utan sterilisering

Att undvika sterilisering av arbetsstycket möjliggör betydande tidsbesparingar.

Det rekommenderas att följa följande åtgärdssekvens:

• huvudingredienserna tvättas och förbereds för processen;
• med hjälp av en mixer eller köttkvarn, uppnå en homogen grönsaksmassa;
• blandningen placeras i en stekpanna och sjuds i 20 minuter;
• tillsätt salt och kryddor;
• Varm kaviar placeras i steriliserade burkar.

Det är viktigt att snabbt rulla ihop den varma beredningen och lägga den för att svalna under en varm filt, och placera behållaren på locket.

Med majonnäs och tomatpuré

Fördelen med kaviar med majonnäs och pasta är dess saftighet och fylliga smak. Receptet kräver:

• aubergine - 3 st.;
• lök - 1 stort huvud;
• vitlök - 2 huvuden;
• majonnäs - 250 ml;
• 9% vinäger - 100 ml;
• pasta - 25 ml;
• olja - 200 ml;
• salt, svartpepparpulver - efter smak.

Att använda oliver som olja ger kaviaren en mildare smak. Efter att bitterheten tagits bort skärs auberginen i små bitar och steks i olja tills den är mjuk. Separat steks den hackade löken tills den är genomskinlig.

Blanda grönsaksingredienserna, tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda i ett par minuter. Rör om kaviaren tills den får en jämn konsistens, tillsätt sedan vinägern. Häll blandningen i burkar och sterilisera i 20 minuter.

I en multikokare

Att tillaga kaviar i en slow cooker förenklar processen och bevarar fler vitaminer. Du kan använda samma proportioner som i det klassiska receptet. Att tillsätta morötter till kaviaren ger en annan smak. Receptet kräver:

• aubergine - 1 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• lök - 250 g;
• tomater - 300 g;
• smör - 1/3 kopp;
• vitlök, salt, malet pepparpulver - efter smak.

Efter att du tagit bort bitterheten, skär auberginen i bitar och upprepa processen med de återstående grönsakerna. Lägg löken och oljan i en långkokare och ställ in den på "stek" eller "baka" i 15 minuter. Tillsätt sedan auberginen, paprikan och morötterna och ställ in den på "gryta" i 30 minuter. Tillsätt tomaterna, kryddorna och saltet och koka i ytterligare 5 minuter.

Utan vinäger

Om receptet på blå kaviar inte innehåller vinäger, oroa dig inte för att burkarna exploderar. För att undvika detta problem, sterilisera burkarna. Placera kaviaren i glasbehållare och sterilisera. Steriliseringstiden beror på behållarens kapacitet: 15 minuter räcker för 500 g burkar, medan 25 minuter krävs för literburkar.

Efter att ha rullats ihop vänds burkarna och placeras på locket för att svalna, täckta med en varm filt.

I Odessa-stil

Auberginereceptet i Odessa-stil kräver ett intressant sätt att baka auberginerna. Istället för att baka dem i ugnen, lägg dem på en bit folie och låt dem tillagas i några minuter på spisen. Under denna tid utvecklar de en skorpa och en unik arom. För att göra kaviaren, använd endast auberginens inre. De återstående ingredienserna bearbetas som i det klassiska receptet.

På georgiska

Kaviar i georgiansk stil rekommenderas för de som gillar kryddiga rätter och traditionell mat. Receptet kräver:

• aubergine - 1 kg;
• lök - 3 st.;
• tomater - 300 g;
• salt - 20 g;
• socker - 15 g;
• persilja, koriander, selleri - 30 g;
• vitlök - 2 klyftor;
• het paprika - 4 st.;
• kryddnejlikor - 2 knoppar;
• lagerblad - 2 st.;
• 9% vinäger - 30 ml;
• olja för stekning.

För kaviaren, använd unga auberginer med en diameter på högst 7 cm, blötlägg dem och skär dem i 1,5 cm stora skivor. Hacka löken fint i 3 mm breda ringar och stek i en panna i 3 minuter. Lägg auberginerna i kokande olja och stek i 3 minuter på varje sida.

Använd en köttkvarn för att förbereda en grönsaksblandning av tomater och chilipeppar. Blanda huvudingredienserna i en behållare och häll i den uppvärmda till 70°C (168°F). Med smör. Kaviaren överförs till burkar och steriliseras i 30 minuter.

På ukrainska

Det unika med detta ukrainska recept är att huvudingredienserna skärs i bitar och steks separat. Detta resulterar i att varje grönsak får en gyllenbrun skorpa och en fyllig smak.

Du kan göra kaviar med följande ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• lök - 2 st.;
• söt paprika - 3 st.;
• tomater - 400 g;
• pasta - 2 msk;
• persilja - medelstor knippe;
• korianderpulver - 1 tsk;
• socker - 1 tsk;
• salt - efter smak;
• vinäger.

Tillsatsen av vinäger ger kaviaren en sötsur smak. För en mer tilltalande presentation rekommenderas det att använda paprika i olika färger.

Med sötpeppar

Användningen av paprika förstärker auberginens smak och ger en delikat touch. Receptet kräver:

• aubergine - 2 kg;
• tomater, paprika, morötter, lök - 1 kg vardera;
• olja - 200 ml;
• vitlök - 100 g;
• vinäger - 50 ml;
• salt och socker - efter smak.

Förblötlagda auberginer skivas och placeras i en förvärmd ugn i 20 minuter. Sjud lök och morötter tills de är gyllenbruna, tillsätt sedan de skivade paprikorna och auberginerna. När paprikorna är mjuka, tillsätt de hackade tomaterna, salt och kryddor. Efter noggrann blandning, låt blandningen stå på spisen i ett par minuter, rör om noggrant och fördela sedan blandningen i burkarna.

Med äpplen

Att tillsätta äpplen till kaviaren ger den en syrlig smak. Receptet kräver:

• aubergine - 2 st.;
• äpplen - 2 st.;
• söt paprika - 1 st.;
• tomater - 2 st.;
• smör - 2 msk.

Auberginerna förvaras i ugnen i 20 minuter vid en temperatur på +180 C. Hacka grönsakerna i små bitar. Stek lök och paprika i en stekpanna i 4 minuter, tillsätt sedan aubergine och äpplen och fortsätt sjuda i ytterligare 4 minuter. Salta efter smak och koka under ständig omrörning i ytterligare 15 minuter.

Med svamp

Champinjoner och aubergine är en underbar kombination. Det här receptet använder champinjoner. Receptet kräver:

• aubergine - 5 st.;
• tomater - 4 st.;
• morötter - 1 st.;
• svampar - 11 st.;
• söt paprika - 1 st.;
• vitlök - 2 klyftor;
• salt och peppar efter smak.

Skär paprikorna och auberginerna på längden och lägg dem på en bakplåt i ugnen med vitlöksklyftor emellan. Förvara grönsakerna i en förvärmd ugn till 180°C. Sätt in i ugnen i 20 minuter. Stek den hackade löken och rivna moroten i en stekpanna. När de är gyllenbruna, tillsätt de skalade och hackade tomaterna.

Skär svampen i små bitar och stek dem i en separat panna. Blanda dem med lök- och morotsblandningen och låt sjuda på medelvärme i 10 minuter. Hacka auberginen och paprikan efter att de svalnat, tillsätt dem i svampblandningen och låt sjuda i ytterligare 8 minuter.

Från bakade auberginer och grönsaker i ugnen

Detta recept på bakad aubergine är unikt i sin tillagningsmetod. Receptet kräver tjock bakfolie och följande ingredienser:

• aubergine - 2 st.;
• paprika - 2 st.;
• tomater - 3 st.;
• lök - 1 st.;
• vitlök - 2 klyftor;
• persilja - ett litet knippe;
• salt och peppar efter smak.

Värm ugnen till +200 C. Vik in folien i en dubbel påse och lägg paprikorna och auberginerna hela inuti. Grädda i ugnen i 35 minuter, varefter grönsakerna tas bort, skalas och skärs i 1 cm stora bitar. Skala tomaterna och hacka dem fint, och gör detsamma med löken. Blanda alla ingredienser och låt vila i 2 timmar.

Stekt auberginekaviar med tomater och lök

För det här receptet, välj unga, små auberginer, vilket ger en mjukare konsistens. Till det här receptet behöver du:

• aubergine - 4 st.;
• paprika - 2 st.;
• lök - 1 st.;
• morot - 1 st.;
• tomat - 1 st.;
• vitlök - 1 klyfta.

Mängden salt i kaviaren justeras under tillagningen. För att ge en kryddigare och fylligare smak tillsätts en liten mängd peppar. Tillagningsprocess:

• skivade auberginer placeras i en stekpanna;
• Behållaren med grönsaker placeras i ugnen vid en temperatur på +200 C i 40 minuter;
• tomater dränks i kokande vatten och skalen tas bort;
• grönsaker hackas med köttkvarn;
• Tillsätt hackad vitlök i blandningen och koka i 15 minuter.

För långtidsförvaring steriliseras kaviar; utan ett hermetiskt förseglat lock och värmebehandling kan produkten förvaras i 14 dagar.

Kryddig kaviar med vitlök och paprika genom en köttkvarn

För de som gillar kryddiga rätter kan det vara bra att lägga till starka paprikor i receptet. Följande proportioner behövs:

• aubergine - 5 kg;
• sötsura äpplen - 1 kg;
• morötter - 1 kg;
• vitlök - 500 g;
• lök - 1,5 kg;
• het paprika - 2 baljor;
• persilja - 200 g;
• olja - 200 ml;
• salt - 2 msk;
• socker - 3 msk.

Äpplena kärnas ur. De bearbetade grönsakerna hackas, blandas sedan med smör, salt och socker, och blandningen får sjuda i 3 timmar.

Förvaring av konserver

Produkterna i burkar förvaras svalt vid +6 C. Kaviar på burk kan förvaras i rumstemperatur, men undvik direkt solljus. Öppnad kaviar bör förvaras i kylskåp och konsumeras inom 14 dagar efter öppnandet.