De bästa recepten på aubergine-lecho för vintern, med och utan sterilisering.

Under vintersäsongen vill du bjuda dina nära och kära på en grönsakssallad. Men förutom potatis, morötter och lök är det svårt eller dyrt att hitta ett överflöd av grönsaker. Därför är det bäst för hemmakockar att börja fylla på lagret tidigt och överväga att konservera sina favoriträtter. En av de hälsosammaste och mest populära vinterrätterna är auberginelecho, recept på vilka diskuteras i dagens artikel.

Grönsakens egenskaper

Aubergine är små, lila frukter. De är rika på vitamin B, B2, C, PP, kalium, kalcium, magnesium, fosfor och natrium. De är fördelaktiga för hjärtsjukdomar och vätskeobalanser.

Blåbär rekommenderas för att stabilisera hjärnfunktionen, förebygga anemi, öka hemoglobinnivåerna och främja viktminskning. Frukten har lågt kaloriinnehåll och innehåller endast 50 kalorier per 100 gram.

Finesserna i att laga auberginerätter

För att förbereda denna mest fördelaktiga grönsak för vintern måste du läsa följande rekommendationer:

• Förbered en maträtt från mogna grönsaker: blå, tomater, paprika, morötter.
• Tillagningen av auberginelecho skiljer sig från standardreceptet genom att det används fler kryddor. Vitlök, lök, lagerblad, dill, persilja och svartpeppar används.

• Tillsätt vinäger till mellanmålet som konserveringsmedel och extra smakämne.
• Använd aubergine med låga solaninnivåer. Du kan testa nivån genom att skära i fruktköttet. Om frukten omedelbart blir vit är den inte giftig.
• För att förhindra att auberginen blir brun när den skivas och för att säkerställa en behaglig, icke-bitter smak, strö över de hackade bären och låt dem stå i 5 minuter. Frukten kommer att frigöra saft, vilket tar bort bitterheten. Använd mindre salt i detta fall.

• Hacka inte grönsakerna eller med en metallkniv. Annars får lecho en metallisk smak. Det är bättre att använda en keramisk kniv och träspatel.
• Konservbehållare och lock måste steriliseras. Grönsaksblandningen placeras sedan i de steriliserade behållarna och förseglas. Snacket kyls under en filt. Under denna tid sker intern pastörisering. Den kylda godsaken förvaras.

Vid ångsterilisering, ta ut konserveringsbehållarna ur skålen först efter att vatten börjar droppa nerför sidorna.

Hur man väljer och förbereder blåbär för konservering

Nyckeln till en utsökt rätt är väl tillagade grönsaker. Välj medelstora, runda auberginer för denna tillagning. Bären är mörklila med enhetligt gröna stjälkar. Skalet ska vara fast, fritt från skador och röta. Inuti innehåller grönsaken mjukt fruktkött med små frön och inga synliga håligheter.

Hemligheterna med att förbereda grönsaker för matlagning

1. Tvätta auberginerna noggrant och skär av stjälken och svansen innan du lagar dem.
2. Det är inte nödvändigt att skala unga bär, eftersom skalet inte är tjockt och bevarar fruktens naturliga form och smak. Skala äldre bär med en grönsaksskalare.
3. Stick hål i grönsakerna med en gaffel, strö över salt och låt stå i 30 minuter. Skölj frukten för att ta bort eventuell bitterhet.
4. Blötlägg grönsaker skurna i cirklar eller bars i vatten med citron- eller citrusjuice.

Förbered även de återstående grönsakerna i förväg. Ta bort stjälkar och kärnor från paprikorna, skala lök och vitlök och skala tomaterna (blänk dem i kokande vatten i 1-2 minuter och gör ett litet korsformat snitt på toppen) och stjälken.

De bästa lecho-recepten för vintern

Det finns otaliga sätt att konservera vitaminrika frukter. Smaken på konserverna varierar beroende på vilka ingredienser som används, inklusive kombinationen av kryddiga, starka eller sötsaltiga kryddor.

Klassiskt recept

Ingredienser:

1. Tomater – 3 kilogram.
2. "Blå" paprika - 1,5 kilogram styck.
3. Socker – 3 matskedar.
4. Olja – 110 milliliter.
5. Salt – 60 gram.

Förberedelse:

1. Tvätta grönsakerna och blötlägg dem i kallt vatten i 20 minuter.
2. Blanda tomaterna.
3. Koka tomatblandningen i 35 minuter. Tillsätt salt och olja. Koka i 20 minuter.
4. Skär de blå paprikorna i strimlor och lägg dem i tomatsåsen. Låt sjuda i ytterligare 30 minuter.

Tillaga paprikorna noggrant. Om du förkortar tillagningstiden blir paprikan mjuk. Och om du överkokar den blir den överkokt och förlorar sin form.

5. Lägg godbiten i burkar och rulla ihop.

Med malen paprika

Ingredienser:

1. "Blå" - 1 kilogram.
2. Tomater, paprika – 500 gram styck.
3. Lök – 200 gram.
4. Vitlök – 5 klyftor.
5. Paprika – 5 gram.
6. Salt – 1 tesked.
7. Socker – 2 matskedar.
8. Olja – 2 matskedar.
9. Vinäger – 40 milliliter.

Beredningsmetod:

1. Mal tomaterna i en mixer.
2. Hacka paprikan i stora skivor.
3. Skär auberginerna i breda skivor.
4. Skala löken och vitlöken. Hacka löken i halva ringar och pressa klyftorna genom en vitlökspress.
5. Hetta upp olja i en kastrull och stek löken tills den är mjuk. Häll sedan i tomatblandningen och koka upp.
6. Tillsätt kryddor, salt och socker i pannan.
7. När det kokar, rör i de hackade grönsakerna och bären. Låt koka i ytterligare 30 minuter under omrörning.
8. 5 minuter före slutet av tillagningen, krydda blandningen med vinäger.
9. Häll omedelbart lecho i burkar. Förslut behållarna med lock.

Med morötter

Ingredienser:

1. Morötter, paprika, lök – 0,5 kilogram styck.
2. Tomater – 1 kilogram.
3. "Blå" - 2 kilogram.
4. Vitlök – 1 bit.
5. Salt – 35 gram.
6. Socker – 100 gram.
7. Vinäger – 50 gram.

Algoritm för åtgärder:

1. Förbered tomatpuré från tomater i en mixer.
2. Hacka blåbären och paprikan i breda skivor.
3. Riv morötterna grovt.
4. Skala och hacka vitlöksklyftorna.
5. Koka upp tomatpurén. Tillsätt hackade grönsaker, salt, socker och matolja i pannan. Låt sjuda i 40 minuter.
6. Rör i vinägern 5 minuter innan den är klar.
7. Häll den varma blandningen i flaskor och förslut.

Tillagningsmetod i en multikokare

Komponenter:

1. Tomater – 0,5 kilogram.
2. "Blå" morötter - 300 gram styck.
3. Peppar – 400 gram.
4. Lök – 200 gram.
5. Het paprika – 1 bit.
6. Vitlök – 3 klyftor.
7. Smör – 50 gram.
8. Socker – 25 gram.
9. Lagerblad – 2 stycken.
10. Vinäger – 30 milliliter.

Matlagningsplan:

1. Hacka tomaterna och den röda paprikan i en mixer.
2. Hacka morötterna i tärningar.
3. Skär de "blå" i strimlor.
4. Skala löken och skär den i halvringar.
5. Skär paprikan i strimlor.
6. Smörj multikokarens skål och värm den på "Fry"-läget. Tillsätt hackad lök, morot, paprika och aubergine i den varma skålen. Låt sjuda i 10 minuter med locket öppet och rör om då och då.
7. Fyll en skål med tomatpuré. Tillsätt salt, socker, lagerblad och vinägeressens i blandningen. Rör om och tillsätt vitlöken. Koka i 1 timme på "Stewing" eller "Soppa".
8. Häll den varma blandningen i burkar och förslut.

Konservering med tomater och paprika

Konserverade grönsaker som innehåller blåbär, tomater och paprika anses vara de mest mättande och vitaminrika. Det är just den mängden vitaminer från aromatiska grönsaker som saknas i frostigt väder.

Produkter:

1. Tomater – 3,5 kilogram.
2. "Aubergine", peppar - 2 kilogram vardera.
3. Olja – 0,25 liter.
4. Salt – 60 gram.
5. Socker – 125 gram.
6. Vinäger – 50 gram.

Förberedelseprocedur:

1. Förbered tomatpurén. Krydda blandningen med salt, socker och vinäger och låt sjuda i 30 minuter.
2. Tillsätt tärnad aubergine och paprika till tomatjuicen. Låt blandningen sjuda i 30 minuter.
3. Rulla ihop arbetsstycket.

"Belorusskoe" utan vinäger

Ingredienser:

1. Olja – 0,1 liter.
2. Salt – 17 gram.
3. Socker – 50 gram.
4. Tomater – 1,5 kilogram.
5. Paprika, "blå" - 0,8 kilogram styck.

Förberedelse:

1. Koka tomaterna, puréerade i en mixer, i en halvtimme med salt, socker och vegetabiliskt fett.
2. Tillsätt paprikabiterna och aubergineskivorna till tomatblandningen. Låt sjuda i 30 minuter.
3. Häll den kokande blandningen i behållare och förvara.

Aubergine med lök

Denna fingerliknande goda aubergine-aptitretare har blivit en riktig höjdpunkt bland vinterkonserveringsmetoder för grönsaker. Denna godbit anses vara en utsökt, aromatisk och originell delikatess.

Komponenter:

1. Tomater – 1 kilogram.
2. Aubergine – 2 kilogram.
3. Peppar, morot – 0,45 kilogram styck.
4. Lök – 1 kilogram.
5. Vitlök – 1 bit.
6. Salt – 100 gram.
7. Socker – 125 gram.
8. Vinäger – 30 gram.

Förberedelse:

1. Häll tomatpurén i en kastrull och sätt på låg värme.
2. När det kokar, tillsätt grönsakerna. Strö över blandningen med socker, salt och vegetabilisk olja och rör om.
3. Låt blandningen sjuda i 50 minuter.
4. Till sist, rör i vinägern.
5. Häll den kokande lecho i flaskor och förslut.

På georgiska med "blå"

Denna georgiska förrätt skiljer sig från andra rätter genom auberginens karakteristiska kryddighet. Den unika smaken uppnås genom den generösa användningen av stark peppar och aromatiska kryddor, såsom khmeli-suneli.

Ingredienser:

1. Tomater, "blå" – 1,5 kilogram styck.
2. Het paprika – 3 bitar.
3. Söt paprika – 0,8 kilogram.
4. Salt – 17 gram.
5. Socker – 100 gram.
6. Smör – 100 gram.
7. Vinäger – 50 gram.
8. Kryddor – efter kockens smak.

Förberedelse:

1. Mixa tomaterna. Koka blandningen i en kastrull i 5 minuter med strösocker, salt och smör.
2. Tillsätt hackade blåbär och skivad paprika i tomatpurén. Låt lechobasen sjuda i 25 minuter.
3. Tillsätt vinäger, kryddor och vitlök. Rör om blandningen och låt koka i en halvtimme.
4. Förslut den kokande blandningen i burkar.

Med tillsats av tomatpuré

Lecho kan tillagas inte bara med naturliga tomater, utan också med tomatpuré utspädd med vatten i lika delar.

Produkter:

1. "Blå" paprika - 1 kilogram styck.
2. Lök – 500 gram.
3. Tomatpuré – 500 gram.
4. Vatten – 0,5 liter.
5. Socker – 75 gram.
6. Salt – 17 gram.
7. Bita - 40 gram.

Matlagningsplan:

1. Blanda tomatpurén med vatten. Tillsätt salt och socker. Koka upp.
2. Tillsätt hackad lök till den kokande blandningen.
3. Efter 7–10 minuter, tillsätt grovhackad blå paprika. Låt sjuda i 30 minuter.
4. Häll i vinägern och ångkoka lecho i 2 minuter.
5. Rulla ihop mellanmålet i en desinficerad behållare.

Marinerad med svamp

Svampar kan ge lecho variation. Denna rätt är lika smakrik oavsett om den tillagas med vilda svampar eller köpta sorter. Och den resulterande rätten kommer att smaka som marinerade svampar.

Komponenter:

1. Aubergine, paprika, champinjoner – 0,5 kilogram styck.
2. Tomater – 1,5 kilogram.
3. Lök – 1 kilogram.
4. Salt – 50 gram.
5. Olja – 130 milliliter.
6. Vinäger – 80 milliliter.
7. Socker – 125 gram.

Förberedelse:

1. Blanda den hackade tomatpurén med vegetabilisk olja och kryddor. Låt sjuda i 10 minuter.
2. Tillsätt hackade grönsaker och låt sjuda i 30 minuter.
3. Häll i vinäger.
4. Rulla ihop mellanmålet i rena konservburkar.

Auberginemarmelad är ofta den främsta orsaken till matförgiftning på grund av bildandet av botulinumtoxin. För att undvika detta är det viktigt att tvätta både grönsaker och redskap ordentligt och noggrant.

Med bakade auberginer

Ingredienser:

1. "Blå" tomater - 2,5 kilogram styck.
2. Söt paprika – 1,5 kilogram.
3. Vegetabilisk olja – 120 milliliter.
4. Vinäger – 60 milliliter.

Du kan förbereda en förrätt med bakade auberginer på följande sätt:

1. Skär auberginen i bitar. Grädda i ugnen på 220 grader Celsius i 20 minuter.
2. Purera tomaterna och blanda med kryddorna.
3. Skär paprikan i skivor och tillsätt i tomatpurén.
4. Koka blandningen i 20 minuter. Tillsätt aubergine och vinäger. Låt blandningen sjuda i 5 minuter.
5. Rulla ihop mellanmålet i desinficerade behållare.

Alternativ utan sterilisering

Produkter:

1. Aubergine – 4 kilogram.
2. Peppar – 2 kilogram.
3. Tomater – 1,5 kilogram.
4. Vitlök – 1 bit.
5. Het paprika – 1 bit.
6. Salt – 35 gram.
7. Socker – 0,2 kilogram.
8. Vinäger – 100 gram.

Förberedelse:

1. Blanda tomatjuice med salt, socker och vinäger.
2. Tillsätt auberginestrimlorna, paprikan och vitlöken i tomatblandningen.
3. Placera blandningen på spisen och koka upp. Koka grönsakerna i 20 minuter under omrörning då och då.
4. Häll blandningen i rena flaskor och förvara.

Regler för förvaring av ämnen

Det är viktigt att komma ihåg rätt förvaringsförhållanden för konserverade grönsaker. Hållbarheten för konserverade grönsaker är 1 år, men korrekt bearbetade grönsaker kan lagras längre. Förvara de förseglade burkarna på en sval, mörk plats. Förvara öppnade burkar i kylskåp omedelbart och konsumera inom 14 dagar.

Innan du öppnar korken på flaskorna, kontrollera att locket inte är utbuktat. Om det finns några bubblor, grumlighet eller skum är konserverna förstörda och bör inte konsumeras.