Hur man snabbt förbereder inlagd aubergine i burkar för vintern, de läckraste recepten och förvaringsförhållandena för förberedelserna

Aubergine tillhör familjen Solanaceae och är känd inte bara för sin smak utan också för sina hälsofördelar. Grönsakens skördeperiod är kort, så för att bevara produkten inför vintern och få en värdefull källa till näringsämnen under den kalla årstiden använder erfarna hemmakockar en mängd olika recept på inlagd och marinerad aubergine för vinterförvaring.

Vilka är hälsofördelarna med aubergine?

Aubergine är rik på fibrer, protein, spårämnen och B-vitaminer, vilket gör den fördelaktig för människokroppen. 100 gram av grönsaken innehåller endast 28 kcal, vilket gör den till ett populärt val för dem som försöker kontrollera eller gå ner i vikt.

Regelbunden konsumtion av grönsaker har följande positiva effekter på människokroppen:

• förbättrar hjärt-kärlsystemets funktion, vilket beror på det höga innehållet av kalium och pektin;
• tar bort överskott av vätska, har en diuretisk effekt;
• sänker kolesterolnivåerna;
• har en förebyggande effekt mot onkologiska sjukdomar;
• minskar rökningslusten;
• lindrar vaskulära spasmer, vilket leder till förbättrad blodcirkulation;
• hjälper till att förstöra mikrober och svampar;
• normaliserar nervsystemets funktion och förser kroppen med vitamin C och B.

Aubergine innehåller en liten mängd socker, vilket gör dem lämpliga för diabetiker. De innehåller också höga halter av zink och mangan, vilket gör dem rekommenderade för strokepatienter som återhämtar sig från en stroke. Produkten är fördelaktig för gravida kvinnor, eftersom den normaliserar blodsammansättningen, kompenserar för järnbrist och upprätthåller korrekta blodtrycksnivåer, vilket är viktigt för fostrets korrekta utveckling.

Förbered huvudingrediensen

Frukterna anses vara "nyckfulla" grönsaker, eftersom de snabbt mörknar efter att de har skärts. På grund av detta är det viktigt att börja tillaga dem omedelbart efter att de har skärts. Om de är felaktigt tillagade kan de bli bittra, så att förblötlägga de bearbetade grönsakerna i saltat vatten i 15 minuter kan hjälpa till att förhindra detta problem.

Vid beredning av råvaror rekommenderas att följa en lista med regler:

• använd helt mogna grönsaker;
• övermogen frukt innehåller grundämnet solanin, vilket är skadligt för människor, så sådan frukt konsumeras inte;
• varmt vatten används för tvättning;
• För arbete används knivar av rostfritt stål eller keramik, vilket minskar grönsakernas tendens att mörkna.

Vid bearbetning av råa grönsaker tvättas de först, sedan avlägsnas basen och stjälken. Medelstora frukter, fria från skador och hålrum, och innehållande små frön anses optimala för vinterkonservering.

Vi gör förberedelser inför vintern

Grönsaker kan användas hela eller skurna i bitar, med eller utan skal, och kan avnjutas ensamma eller i kombination med andra grönsaker. Idealiska följeslagare inkluderar:

• söta paprikor;
• morot;
• tomater;
• squash och zucchini.

När man använder hela frukten rekommenderas det att man sticker den flera gånger med en gaffel för att låta luften komma ut. De bästa recepten kan delas in i två huvudgrupper. Den första gruppen inkluderar de som kräver värmebehandling och ger en produkt som är omedelbart redo att ätas. Den andra gruppen involverar inläggning, vilket kräver lite tid för grönsakerna att utveckla önskad arom och fyllig smak.

Klassiskt recept för konservering av blåbär

Det klassiska receptet på "svärmors tunga" utan fyllning är en utmärkt förrätt till potatis och kötträtter, men kan även avnjutas som en fristående rätt. Förtvättade auberginer bör skivas på längden i tunna skivor eller rundlar. För att göra processen enklare, använd det andra alternativet, eftersom det tar kortare tid och är lättare att packa i burken.

Du behöver följande lista med ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• paprika - 250 g;
• het paprika - 1 st.;
• vitlöksklyftor - 7 st.;

• vatten - 0,5 l;
• luktfri olja - 0,5 l;
• socker - ½ msk;
• salt - 1 msk;
• morötter - 3 st.;
• svartpepparkorn - 2 st.;
• 9% vinäger - 200 ml.

Hacka paprikorna, tomaterna, morötterna och svartpepparn fint med en köttkvarn. Tillsätt vatten till den resulterande grönsaksblandningen och låt sjuda i 45 minuter. Tillsätt den hackade auberginen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Häll blandningen i steriliserade burkar och häll i resterande saltlake. Rulla ihop burkarna, vänd dem och täck över dem för att svalna.

På georgiska

Denna tillagning innebär att man använder en kryddig fyllning, vilket ger produkten en pikant smak. Receptet kräver:

• aubergine - 2,5 kg;
• 6% vinäger - 2 koppar;
• vatten - 2 glas;
• valnötter - 1 kopp;
• vitlöksklyftor - 200 g;
• salt - 120 g;
• mynta - 4 g.

Skär av fruktens bas och stjälk, ta bort en del av kärnan, täck med saltat vatten och låt sjuda i 3 minuter. Häll av vätskan och lägg grönsakerna under en vikt. Förbered ingredienserna till fyllningen:

• vitlök hackas;
• nötterna skalas och hackas med en kniv;
• Myntan skärs i små bitar.

De fyllda frukterna packas tätt i burkar och täcks med en varm saltlake gjord på vatten och vinäger i förhållandet 1:1. Snacket är klart att ätas efter 4 dagar.

Inlagda hela auberginer i en burk med vitlök

Det här receptet rekommenderar att man använder små grönsaker. Koka dem i vatten i 15 minuter tills det går lätt att sticka hål på skalet med en tändsticka. Till det här receptet behöver du:

• aubergine - 2 kg;
• vitlök - 4 huvuden;
• salt - 100 g;
• lagerblad - 1 för varje lager;
• vegetabilisk olja - 2 msk.

När auberginerna har svalnat, skär dem på längden, lägg dem på en plan yta och placera en vikt ovanpå. Låt dem stå i ett par timmar för att avlägsna överflödig vätska. Krossa vitlöken och blanda med oljan. Lägg grönsakerna i steriliserade burkar i täta lager och täck varje lager noggrant med vitlöksblandningen.

Auberginer fyllda med grönsaker

Aubergine fyllda med grönsaker kan användas som tillbehör eller som en fristående rätt. För att tillaga behöver du:

• aubergine - 2 kg;
• vitlökshuvuden - 300 g;
• het paprika - 4 st.;
• persilja, dill, koriander och selleriörter;
• salt - 2 msk.
• 9% vinäger - 500 ml;
• vatten - 1 liter

Basen och stjälken på auberginerna tas bort och en skåra görs för fyllningen. Grönsakerna blötläggs i kokande vatten i 10 minuter, vätskan hälls av och de får stå under tryck i 3 timmar. En blandning av grovhackade örter, peppar och krossad vitlök används för att forma fyllningen och placeras inuti varje grönsak. De fyllda auberginerna placeras i burkar och täcks med en varm marinad gjord på vatten, essens och salt. Burkarna försluts och ställs åt sidan för att svalna.

Ett snabbt recept på pickles i armenisk stil

Detta snabba armeniska recept kräver användning av starka kryddor och aromatiska kryddor. Du behöver:

• aubergine - 2 kg;
• 2 knippen koriander;
• vitlökshuvuden - 2 st.;
• essens - 1,5 msk;
• salt, varm peppar - efter smak;
• luktfri olja - 400 ml;
• salta - 2 tsk.

Auberginerna skärs i tunna strimlor och friteras. Blandningen breds ut på en pappershandduk för att avlägsna överflödig olja. Örter och vitlök finhackas, kombineras med grönsakerna, kryddas med peppar och timjan och blandas noggrant. Blandningen sätts under tryck i 24 timmar, varefter den fördelas jämnt och förseglas i steriliserade burkar.

Inlagd utan sterilisering

Många hemmafruar föredrar snabba och enkla sätt att laga mat inför vintern. Fördelen med detta recept är att det inte kräver någon sterilisering, vilket sparar tid och bevarar produktens näringsvärde. Till detta recept behöver du:

• aubergine - 2 kg;
• timjan - 2 kvistar;
• vitlök - 8 klyftor;
• lagerblad - 4 st.;
• kryddpeppar - 1 tsk;
• chilipeppar - 2 st.;
• salt och socker - 4 msk vardera;
• 9% vinäger - 300 ml;
• vatten - 2 liter;
• olja - 200 ml.

Auberginerna skalas och skärs i tunna strimlor, 5 mm tjocka och 1 cm breda. Tillagningsprocess:

• Lägg grönsakerna i en behållare och strö över salt, låt stå i 30 minuter och skölj med kallt vatten;
• paprikan skärs i ringar, vitlöken hackas;
• vinägerlösning och salt tillsätts till vatten, lagerblad, peppar och olja placeras i den kokande lösningen, varigenom marinaden förbereds;
• Skivade auberginer och paprikor placeras i en kokande lösning, vitlök och timjan tillsätts och kokas i 7 minuter.

Auberginerna läggs i burkar, täcks med resterande marinad och placeras under lock.

På koreanska

Koreanska matentusiaster bedömer detta auberginerecept som ett av de läckraste. För att tillaga behöver du:

• aubergine - 1 kg;
• morötter - 0,5 kg;
• söt paprika - 0,5 kg;
• strösocker - 100 g;
• 9% vinägerlösning - 200 ml;
• 1/2 vitlökshuvud;
• malen svartpeppar - ½ tsk;
• Koreansk morotskrydda - 25 g.

Grönsakerna skärs i strimlor. Auberginestrimlorna saltas och får vila i 30 minuter, sedan avlägsnas överflödig vätska med ett durkslag och steks i matolja. Grönsakerna kombineras och vitlök, peppar, socker och essenslösningen tillsätts. Blandningen rörs om tills den är slät och får stå svalt i 4 timmar, varefter den placeras i steriliserade burkar. Burkarna kokas i 30 minuter och försluts sedan med lufttäta lock.

Med lök och paprika

Du kan göra en marmelad utan sterilisering med stekt aubergine, lök och paprika. För att tillaga, använd:

• aubergine - 2,4 kg;
• tomater - 3 kg;
• söt paprika - 600 g;
• het paprika - 2 st.;
• lök - 400 g;
• vitlök - 10 klyftor;
• salt - 2 msk;
• socker - 10 msk;
• 9% vinäger - 100 ml;
• kryddpepparter - 12 st.;
• svartpeppar - 20 ärtor;
• salt efter smak.

Auberginerna skivas, strös med salt och får stå i 30 minuter för att saften ska komma ut. Därefter steks grönsakerna i lite olja tills de är gyllenbruna.

Mal tomater, vitlök, paprika och lök i en köttkvarn och låt sedan blandningen sjuda på spisen i 30 minuter. Tillsätt socker, salt och pepparkorn och blanda med aubergineblandningen. Låt blandningen sjuda i 15 minuter och tillsätt sedan vinäger 5 minuter innan koktiden är slut. Häll blandningen i steriliserade burkar och låt dem svalna.

Med tomater

Detta recept kan användas som tillbehör eller som en fristående rätt. Följande ingredienser behövs:

• aubergine - 1,8 kg;
• tomater - 3,5 kg;
• söt paprika - 12 st.;
• het paprika - 1 st.;
• vitlök - 30 klyftor;
• persilja, koriander - 50 g vardera;
• socker - 1 glas;
• vegetabilisk olja - 200 ml;
• salt - 1,5 msk;
• vinäger - 1 msk.

Skala auberginerna och skär dem på mitten. Salta grönsakerna och låt dem dra i 20 minuter för att få bort bitterheten. Skölj frukten under kallt vatten och skär i stora tärningar.

Paprikorna skärs i strimlor, vitlöksklyftorna finhackas och tomaterna hackas. Blanda alla grönsaker, vitlök, salt, socker och eventuella kryddor som behövs för receptet i en skål. Kastrullen sjuder i 15 minuter under ständig omrörning. Tillsätt slutligen olja, vinäger och örter och låt sjuda i 5 minuter. Därefter förseglas grönsaksblandningen i steriliserade burkar.

Med kål

En utsökt kombination uppnås genom att konservera aubergine och kål. Till receptet behöver du:

• kål - 1,5 kg;
• aubergine - 1,5 kg;
• morötter - 450 g;
• vitlök - 15 klyftor;
• het paprika - 1 st.;
• svartpepparkorn - 15 st.;
• salt - 2,5 msk;
• vatten - 1 liter;
• 9% vinäger - ½ kopp.

Lägg auberginerna i kokande vatten i 7 minuter och låt dem svalna. Forma sedan små 2 cm stora kuber. Strimla morötter och kål fint. Hacka vitlöken fint med en vitlökspress och blanda den med hackad chili. Blanda grönsaksingredienserna, tillsätt salt och vinäger. Efter noggrann blandning, häll blandningen i behållare och förslut med lock. Efter 7 dagar är aubergine- och grönsaksförrätten klar.

Med selleri

Genom att använda selleri kan du skapa en vintermarmelad rik på vitaminer och näringsämnen. Receptet kräver:

• aubergine - 1 kg;
• selleri - ¾ kopp och 1 kvist för varje aubergine;
• basilika - ½ kopp;
• koriander - 1 knippe;
• dill - ½ kopp;
• vinäger - ½ kopp;
• vitlök - 1 klyfta per aubergine;
• salt - 1 msk.

Skala auberginerna och gör ett 3 cm långt snitt på längden. Koka grönsakerna i saltat vatten i 3 minuter och häll sedan av vätskan med ett durkslag. Finhackade örter blandas med salt och auberginerna fylls med örtblandningen och sticks in i varje vitlöksklyfta. Sellerikvistar skållas med kokande vatten och knyts runt grönsakerna för att hålla fyllningen inuti.

En marinad görs av vatten, salt och rödvinsvinäger. Auberginerna placeras i burkar, täcks med lösningen och försluts. Den färdiga produkten håller i 10 dagar.

Torrsaltade marinerade blåsvampar

Det här receptet gör snabb och läcker aubergine. Betydande tidsbesparingar uppnås genom att eliminera behovet av att koka grönsakerna och besväret med att sterilisera ingredienserna. För att tillaga aubergine med det här receptet, följ dessa proportioner:

• salt - 2 eller 3% av den totala vikten av auberginer;
• gröna örter - från 2 till 5% av grönsakernas vikt.

De skivade auberginerna arrangeras i lager och strös med salt och örter, och placeras sedan under en press. För varje kg aubergine bör pressen väga minst 10 kg. Jäsningen sker i 20 dagar, varefter auberginerna förvaras svalt. Den färdiga produkten är redo att ätas inom 1 månad. Om så önskas kan vitlök, koriander, basilika och andra aromatiska kryddor tillsättas för att förbättra smaken.

Oxiderade auberginer

Våra förfäder har tillagat sura auberginer sedan urminnes tider. Den genomsnittliga tillagningstiden för denna aptitretare varierar från två veckor till en månad, beroende på sorten och storleken på de grönsaker som används. Receptet kräver:

• aubergine - 3 kg;
• morötter - 1,5 kg;
• vitlök - 1,5 huvuden;
• salt - 9 msk;
• vatten - 4,5 l;
• svartpepparkorn - 15 st.;
• lagerblad - 7 blad.

Koka auberginerna i saltat vatten i 15 minuter. Lägg dem i ett durkslag för att rinna av helt och tryck sedan ner dem i 24 timmar. Riv morötterna och fyll auberginerna med dem. Lägg dem sedan i en behållare så att de bildar täta lager.

Gör i ordning en marinad av salt och vatten; tillsätt lagerblad och pepparkorn medan det kokar. Fyll behållaren med grönsakerna efter att de svalnat och pressa dem under tryck. Smaka av produkten efter 14 dagar; om smaken inte är tillräcklig, låt blandningen stå under tryck i 2 veckor.

Lagringsmetoder

Färska auberginer har inte lång hållbarhet. Den maximala hållbarheten anses vara 1 till 1,5 månader, under vilken tid grönsakerna kan behålla sitt utseende och näringsvärde. För att göra detta behöver du hålla en temperatur mellan +2 och +6 °C. C och luftfuktighet inte lägre än 70 %.

Följande åtgärder kommer att bidra till att förlänga perioden:

• Använd en våtservett istället för att tvätta;
• lämna en svans på minst 2 cm efter att du har klippt från rabatten;
• förvara svalt med sågspån;
• Placera grönsakerna utan att låta dem vidröra varandra.

Vissa trädgårdsmästare gräver upp växten och placerar den i en källare tillsammans med jorden, och fuktar regelbundet rotsystemet. Hemma förvarar de den på en mörk plats och lindar in frukterna i tidningspapper. Exponering för solljus påverkar grönsakernas smak negativt och orsakar produktion av solanin.

Du kan bevara fruktens gynnsamma egenskaper året runt genom att förtorka eller frysning av auberginer.

Förslutna preparat förvaras väl i rumstemperatur, men för bästa förvaring rekommenderas det att använda ett svalt rum eller kylskåp.