Recept på squash- och zucchinimarmelad för vintern, inklusive marinering och hållbarhet

På hösten, när skörden är insamlad, är det dags att bearbeta och konservera den. Tyvärr har de flesta frukter och grönsaker en kort hållbarhet, men det finns många sätt att konservera dem inför vintern. Du kan konservera zucchini och squash inför vintern.

Funktioner för att konservera zucchini och squash för vintern

Zucchini är en mild grönsak som verkligen glänser när den kombineras med kryddor och de grönsaker den tillagas med. Chilipeppar, lök, tomater, vitlök, paprika, morötter, selleri, aubergine och squash är perfekta.

Zucchini passar bäst till sallader och förrätter, medan vit squash passar bäst till kaviar. Citronsyra och bordsvinäger är utmärkta för marinering av zucchini, men druv- eller äppelcidervinäger, samt saften från sura bär och frukter, är också lämpliga. Erfarna hemmakockar rekommenderar att man tillsätter basilika i marinaden för pattypan squash.

Det rekommenderas inte att isolera squashburkar efter förslutning, eftersom det gör att de blir mjuka och slarviga. Det rekommenderas dock att kyla dem snabbt, eftersom det hjälper dem att hålla sig fasta och krispiga länge.

Före konservering bör pattypan squash blancheras. Hela grönsaker – 60 sekunder, hackade – 30.

Krav för huvudingredienserna

För att säkerställa lyckade tillagningar måste du noggrant välja dina grönsaker. Till förrätter och sallader är det bäst att välja ung zucchini, som inte ens behöver skalas. De bör inte överstiga 15-20 cm i längd. Till kaviar, å andra sidan, välj stor, mogen zucchini med stora kärnor.

Det är bäst att välja unga squash, högst 7 cm i diameter. Ju större squashen är (som den allmänt kallas), desto grövre är skalet, vilket gör den svår att skala.

Du bör inte ta grönsaker med ens den minsta skada - detta är en utmärkt grogrund för bakterier.

Förbereda grönsaker

Innan tillagning bör alla grönsaker tvättas och torkas. Ta bort stjälkarna från tomater, fröna från paprikor, skala morötter och skala lök och vitlök. Om zucchinin är ung behöver endast stjälkarna tas bort. Tillaga oskalad om inget annat anges i receptet. Ung squash lämnas också oskalad, men mogna squash bör få skalet borttaget. Skala ömogna grönsaker och ta bort fröna från zucchinin.

Innan tillagning måste pattypan squash blancheras: små i 30 sekunder, stora i 60 sekunder i kokande vatten, och sedan doppas grönsakerna i kallt vatten.

Recept för att laga zucchini och squash

Nedan följer de mest populära recepten för att tillaga dessa grönsaker.

Klassisk tillagning i burkar

Produkter:

• ung zucchini 1 kg;
• squash 2 kg;
• morötter 0,16 kg;
• vitlök 40 g;
• pepparkorn valfritt;
• grönsaker efter eget val;
• dillfrön;
• lagerblad 2 st.;
• vatten 1,2 l;
• 9% vinäger 200 ml;
• socker 1 kopp;
• salt 2 msk;
• tomatpuré 6 msk. l.

Beredningsmetod:

1. Skär zucchinin och morötterna i skivor, låt squashen vara hel (om storleken tillåter).
2. Häll peppar, utvalda örter med vitlök och dillfrön i behållaren.
3. Efteråt bör du lägga ut de hackade grönsakerna i slumpmässig ordning.
4. Häll vatten, vinäger, salt och socker i en kastrull, tillsätt ett lagerblad och pastan. Rör ihop allt och koka upp.
5. Häll den resulterande marinaden över grönsakssortimentet.
6. Sätt på locken och placera burkarna på elden i en stor behållare med vatten för att sterilisera.
7. Stäng, sätt på locken och förvara efter att förpackningen svalnat.

Krasnodar Kaviar

Produkter:

• ung zucchini 2 kg;
• paprika 1 kg;
• tomater 1 kg;
• vitlök 0,3 kg;
• lök 0,5 kg;
• persilja 2 knippen;
• socker 0,2 kg;
• salt 80 g;
• solrosolja;
• 9% vinäger 50 g.

Beredningsmetod:

1. Förbered alla grönsaker.
2. Riv zucchinin och moroten. Skär paprikan i strimlor, tomaten i klyftor och hacka löken.
3. Lägg grönsaker, tomater och vitlök i en köttkvarn.
4. Stek sedan löken lätt i olja. Tillsätt sedan morötterna.
5. Efter 10 minuters sjudning, tillsätt salt, socker och vinäger, sedan tomatblandningen. Rör ihop allt och koka upp.
6. Tillsätt zucchinin och paprikan. Låt sjuda i ungefär en timme. Du kan tillsätta kryddpeppar eller chilipeppar.
7. Häll kaviaren i steriliserade behållare, förslut dem och ställ dem upp och ner. Täck med en filt i 24 timmar och förvara sedan.

Det här receptet låter dig marinera 20-litersburkar.

Svärmors tunga

Detta är en mycket god förrätt som finns i många olika varianter.

Produkter:

• zucchini 6 st.;
• 4 squash;
• tomater 4 st.;
• het paprika 2 st.;
• vitlök 0,1 kg;
• 9% vinäger 150 ml;
• salt 1 msk;
• socker 1 kopp;
• solrosolja.

Beredningsmetod:

1. Skala zucchinin och pattypanpumpan och skär i tungor.
2. Lägg tomater, paprika och vitlök i en köttkvarn.
3. Placera den resulterande substansen på elden.
4. Efter ungefär en kvart, tillsätt grönsakerna, sockret och vinägern med oljan. Blanda allt och låt koka i ytterligare en kvart. Det är bäst att tillsätta salt mot slutet.
5. Fördela i steriliserade burkar, stäng med lock och lägg upp och ner, inlindade i en handduk i 24 timmar.

Med lök

Produkter:

• zucchini 0,5 kg;
• squash 0,5 kg;
• lök 4 st.;
• kryddpepparter 4 st.;
• vitlök 3 klyftor;
• socker 1 msk;
• salt efter smak;
• lagerblad 5 st.;
• dill 1 knippe;
• persilja 1 knippe;
• kryddnejlikor 3-5 st.;
• 9% vinäger 3 msk.

Beredningsmetod:

1. Låt zucchinin och pattypanpumpan ligga i kokande vatten i 5 minuter. Skär dem sedan i önskade former och lägg dem i iskallt vatten i ytterligare 60 minuter.
2. Skär löken i ringar, hacka vitlöken och örterna grovt.
3. Häll vinäger i behållaren. Tillsätt sedan lök, vitlök, lagerblad, kryddnejlikor, örter, peppar och sedan huvudgrönsakerna.
4. För att marinera grönsaker måste du vänta tills vattnet kokar, tillsätt socker och salt.
5. Häll lösningen över grönsakerna, stäng behållaren och förvara.

Inlagd squash för vintern som svampar

Produkter:

• squash 1,5 kg;
• morötter 2 st.;
• vitlök 1 huvud;
• socker 0,5 koppar;
• salt 1 msk;
• dill;
• persilja;
• malen svartpeppar 0,5 tsk;
• solrosolja;
• 9% vinäger 0,5 koppar.

Beredningsmetod:

1. Skär squashen och morötterna i strimlor. Hacka persilja, dill och vitlök fint.
2. Blanda ingredienserna i en djup skål. Tillsätt salt, socker och peppar.
3. Häll vinäger över den resulterande grönsaksblandningen och låt stå i 3 timmar.
4. Fördela allt mellan bankerna.
5. Därefter skickas de inlagda grönsakerna för sterilisering. När processen är klar, förslut behållarna med lock och förvara dem.

Recept utan sterilisering

Produkter:

• squash 0,5 kg;
• äpplen 0,25 kg;
• vitlök 2 klyftor;
• dill;
• persilja;
• paprika 1 st.;
• salt 60 g;
• socker 60 g;
• 9% vinäger 1 msk.

Beredningsmetod:

1. Skär squashen och äpplena i 4 bitar (ta bort stjälkarna från äpplena).
2. Du måste lägga vitlök och örter med pepparkorn i burken.
3. Lägg sedan squashen och äpplena i lager i behållaren. Frukten kommer att se till att marmeladerna håller sig färska hela vintern.
4. Lägg kvistar av örter och het peppar ovanpå.
5. Koka upp vatten på spisen. Tillsätt salt, socker och vinäger.
6. Häll den färdiga marinaden i burkarna och rulla upp locken.
7. Behållaren ska tas bort i en dag, täckas med en filt och sedan skickas till förvaring.

Lagring

Inlagd squash håller vanligtvis inte mer än ett år. Den exakta hållbarheten beror på eventuella fel under tillagningen eller steriliseringsprocessen. Kontrollera burken före användning: om marinaden har blivit grumlig, locket har bulat ut eller om det har uppstått mögel eller en obehaglig lukt, ät inte den tillagade squashen.

Det är bäst att förvara burkar i en källare, källare, skafferi, garderob eller annan sval, mörk plats. Du kan också förvara marmeladerna i rumstemperatur. Se i så fall bara till att det inte finns några värmekällor i närheten. Vissa hemmafruar förvarar burkarna på balkongen; se bara till att temperaturen inte sjunker under 0 grader Celsius. Och viktigast av allt, hamstra inte snacks flera år i förväg. Helst bör alla förnödenheter ätas upp till nästa grönsakssäsong.