Förbered zucchini-lecho för vintern med recept utan sterilisering, "fingerliknande gott" och med tomatpuré

Under zucchinisäsongen kämpar många trädgårdsmästare med det bästa sättet att konservera grönsaken. Det finns otaliga recept för att konservera frukten idag, så den största utmaningen är att välja rätt. Erfarna hemmakockar rekommenderar att man inte slösar tid på inläggning och traditionell sylt, utan istället provar detta zucchinilecho-recept för vintern.

Korrekt förberedelse av zucchini

Till denna rätt, använd ung zucchini som ännu inte har utvecklat ett tjockt, hårt skal. Mogna frukter har en mindre smak; fruktköttet på dessa grönsaker är vanligtvis fast och innehåller många kärnor. Zucchini upp till 8 cm stora kan lämnas oskalade.

Grönsaker måste tvättas noggrant, basen och stjälken tas bort och alla skadade eller fläckiga områden putsas bort. Alla ingredienser som används i lecho-receptet måste vara av god kvalitet. Den klassiska versionen kräver tärning, vilket kan vara så litet som önskas. Zucchini bör hackas omedelbart före tillagning.

Sterilisering av burkar

Att sterilisera burkar, vilket innebär att de utsätts för höga temperaturer, hjälper till att säkerställa långvarig förvaring. Omedelbart före sterilisering diskas de med varmt vatten och bikarbonat. Det finns många steriliseringsmetoder och alternativ, och valet beror på personlig preferens och behållarens storlek.

Små burkar mikrovågsugnas på hög effekt i ett par minuter. Större burkar kokas i vatten eller bakas i ugnen i 10 minuter. Var försiktig under bearbetningen, eftersom kontakt med varmt glas kan orsaka brännskador.

Lecho-recept för vintern

Det finns många recept på lecho. De flesta innebär att man tillsätter ytterligare ingredienser utöver zucchini, och grönsakens neutrala smak passar bra till många livsmedel.

Matlagning av en traditionell rätt

Detta enkla recept innehåller inga starka kryddor, vilket gör det lämpligt för barn och personer med matsmältningsproblem. Ingredienser:

• zucchini - 2 kg;
• lök - 1 kg;
• morötter - 500 g;
• tomatjuice - 1 liter;
• olja - 100 ml;
• citronsyra - 1 tsk;
• peppar - 5 ärtor;
• socker och salt - 1,5 msk vardera

Skär zucchinin i stora tärningar, finhacka löken i halva ringar och riv morötterna grovt. Stek löken och morötterna i en stekpanna och blanda dem med smör. Häll saften i pannan och tillsätt sedan de kokta grönsakerna och zucchinin. Låt blandningen sjuda i 10 minuter och tillsätt sedan resterande ingredienser (kryddor). Efter 15 minuter, börja hälla upp i burkar.

Med tomater utan sterilisering

Avsaknaden av långvarig värmebehandling möjliggör en krispig lecho. Du behöver:

• zucchini - 3 kg;
• tomater - 2 kg;
• peppar - 3 kg;
• lök - 1 kg;
• oljor - 400 ml;
• strösocker - 7 msk;
• bergsalt - 4 msk;
• 9% vinäger - 180 ml.

Tomaterna dränks i kokande vatten, skalas och pureras med köttkvarn. Paprikorna formas till tunna strimlor och morötterna grovt strimlas. Lökringarna och morötterna sjuds över elden tills de är gyllenbruna. En kryddig sås görs av de hackade tomaterna, saltet och strösockret. Tärnad zucchini tillsätts till marinaden och de kokta grönsakerna sjuds i 10 minuter. Blandningen placeras i glasbehållare, essenslösningen tillsätts och efter 7 minuter försluts burkarna.

Med tomatpuré

Utsökt vinterlekoljor erhålls genom att tillsätta tomatpuré. Ingrediensernas proportioner:

• zucchini - 4 kg;
• pasta - 800 ml;
• röd paprika - 15 st.;
• vatten - 2,5 l;
• vitlök - 3 klyftor;
• salt - 5 msk;
• socker - 6 msk;
• vegetabilisk olja - 200 ml;
• 9% vinäger - 1 glas.

Gör en marinad av vatten, olja och tomatpuré. När det kokar, tillsätt socker och salt. Tillsätt den hackade zucchinin och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt den skivade paprikan och vitlöken och låt sjuda i 20 minuter. Tillsätt resterande kryddor och vinäger och häll i burkar. För de som gillar ketchup kan denna förrätt användas som ett alternativ till tomatsås.

Variant av förberedelser i en multikokare

Söt lecho kan tillagas i en slow cooker, vilket minskar arbetskostnaderna eftersom man inte behöver röra om grönsaksblandningen hela tiden. För detta kan du använda vilket recept som helst och istället för att sjuda, använda sjudningsläget. Lecho behöver bara koka i en timme. Tillsätt kryddor, smaksättning och vinäger i slutet av tillagningsprocessen.

Finger-slickande gott

Namnet på detta recept framhäver dess främsta fördel. Ingrediensernas proportioner är:

• zucchini - 2 kg;
• paprika i olika färger - 1,2 kg;
• morötter, lök - 600 g vardera;
• tomater - 2 kg;
• tomatpuré - 2 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 200 ml;
• salt - 60 g;
• socker - 90 g;
• het paprika - 2 st.;
• essens - 30 ml.

De som gillar kryddstark mat kan lägga till vitlök i receptet efter smak. Skär zucchinin, tomaterna och löken i 1,5 cm stora kuber. Ta bort kärnorna från paprikorna och forma dem till klyftor, medan du finhacker paprikorna. Riv morötterna i tunna strimlor. Gör en marinad av vatten och tomatpuré, lägg zucchiniblandningen i och låt sjuda i en halvtimme. Tillsätt sedan följande ingredienser efter 15 minuter:

• morot;
• paprika;
• lök.

Tillsätt sedan kryddorna och kryddorna. Rör om försiktigt i 30 minuter, tillsätt sedan vitlök och essens 5 minuter innan det är klart.

Med paprika

Till det här receptet rekommenderar vi att använda paprikor med tjocka väggar, eftersom dessa sorter ger en särskilt saftig smak. Du behöver:

• zucchini - 4 kg;
• peppar - 10 st.;
• kålrötter - 10 st.;
• 9% vinäger - 6 msk;
• tomatpuré - 800 ml;
• luktfria oljor - 400 ml;
• strösocker - 400 g;
• bordsalt - 4 msk;
• vatten - 5 glas;
• söta ärtor - 10 st.

Grönsakerna skärs i stora tärningar, paprikorna i klyftor och löken i stora ringar. En sirap görs av vatten, salt, socker, olja och tomatpuré, i vilken de färdiga zucchiniskivorna försiktigt tillsätts. Blandningen kokas i 15 minuter, sedan tillsätts paprikaklyftorna och blandningen får sjuda i 5 minuter. Löken tillsätts och blandningen får sjuda i ytterligare 10 minuter. Grönsaksblandningen får sjuda på svag värme i 20 minuter, varefter vinäger och kryddor tillsätts och blandningen får sjuda i ytterligare 3 minuter.

Med zucchini och blåbär

Kryddig auberginelecho har en unik, pikant smak, och den generösa mängden aubergine gör att denna aptitretare inte liknar de flesta traditionella recept. Proportioner:

• zucchini - 10 st.;
• aubergine - 8 st.;
• röd paprika - 10 st.;
• persilja, dill - efter smak.

Såsingredienser:

• tomater - 2 kg;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• vinäger 6% - 200 ml;
• socker - 2 koppar;
• salt - 1/2 kopp;
• koriander - 1 tsk;
• lagerblad - 5 st.;
• peppar - 10 ärtor.

Tomaterna pureras med köttkvarn och hälls sedan i en marinad med ingredienserna till såsen. De hackade grönsakerna sjuds sedan i marinaden i totalt 40 minuter. Slutligen tillsätts finhackade örter och efter ett par minuters noggrann omrörning läggs grönsakerna i burkar.

Utan vinäger

Zucchini-lecho kan tillagas utan vinäger. Alla klassiska recept kan användas som bas, och för att säkerställa långvarig förvaring, sterilisera burkarna i 10 minuter.

Grönsaker med gurkor

Du kan göra en vegetarisk godsak genom att tillsätta gurka. Här är proportionerna:

• zucchini och gurkor - 2,8 kg vardera;
• morötter - 200 g;
• vitlökshuvud - 2 st.;
• tomater - 400 g;
• tomatpuré - 500 ml;
• salt - 2 msk;
• socker - 1,5 koppar;
• 9% vinäger - 0,5 koppar;
• vegetabilisk olja - 15 ml.

Tomater, zucchini och gurkor skärs i stora tärningar. Stora gurkor ska skalas först för att ta bort bitterhet. Morötter strimlas och vitlök finhackas. Grönsaksblandningen rörs med tomatpuré och låt sjuda i 40 minuter från det att den börjar koka. Slutligen tillsätts vinäger, kryddor och smaksättning, och blandningen får sjuda i ytterligare 40 minuter.

Förvaring av lecho på vintern

Den rekommenderade hållbarheten för lecho är 1 år. Om produkten innehåller vinäger och har steriliserats kan dess kvalitet bibehållas längre.

Den optimala platsen anses vara en källare med en temperatur på +6 C.