Läckra recept för att göra lecho med sparris och gröna bönor för vintern, förvaring

Lecho med olika grönsaker och bönor är en oumbärlig rätt för kall vinter, särskilt när man vill ha ett rejält tillbehör till köttet. Denna rätt liknar fransk ratatouille. Den brukade tillagas enbart med grönsaker, men senare tillsattes korvar eller köttbitar.

Specifikationer för att tillaga lecho med bönor

Tidigare fanns det bara en grönsaksvariant av lecho. Den gjordes av grönsaker med ursprung i Ungern: mogna tomater, paprika och lök. Kalla lecho-rätter innehåller ytterligare ingredienser, såsom bönor, morötter, zucchini och äpplen. Det finns otaliga varianter av denna rätt, men det viktiga är att lecho alltid är utsökt.

I Ryssland anpassas rätten till de ingredienser som finns lokalt. Ett särskilt populärt recept går ut på att tillsätta tomater allra sist, vilket resulterar i en tjock, tomatrik lecho.

Att välja och tillaga bönor

Du kan inte använda mer än en sorts bönor till lecho, eftersom de kokar i olika hastigheter. Röda bönor väljs oftast till lecho, medan vita bönor är mindre vanliga i recept. De är förkokta.

Innan du gör marmeladerna, se till att blötlägga bönorna i kallt vatten i 24 timmar så att de fyller sig tillräckligt. Koka dem på medelvärme och håll ständigt koll på mängden vätska i pannan. Tillsätt salt först mot slutet av koktiden.

Bra att veta: receptet använder ofta kryddor som khmeli-suneli, rosmarin, svartpeppar, basilika och timjan.

Hur man förbereder lecho med bönor för vintern

Olika nationaliteter har sina egna unika sätt att tillaga lecho. Enkla och intressanta variationer hjälper till att variera smaken på denna älskade rätt.

Klassiskt recept

Lechomarmelad är inte bara väldigt nyttig utan också otroligt god. När du väl öppnat en burk kan du äta upp hela innehållet på en enda middag – det är omöjligt att motstå en så utsökt rätt. Du behöver cirka 2,5 kilo stora paprikor, cirka 800 gram röda bönor, 3 kilo tomater (köttiga och mogna) och ett halvt kilo rödlök. Tillsätt 5 matskedar strösocker, 3 matskedar stensalt, en halv flaska olja och 120 milliliter vinäger.

Steg-för-steg-recept:

1. Tomaterna skalas och mosas till puré. Paprikan skivas tunt. Grönsakerna läggs över värmen.
2. Tillsätt hackad lök och förblötlagda bönor i pannan. När rätten kokar, ställ in timern på 25 minuter.
3. Häll olja och vinäger i pannan och tillsätt de torra ingredienserna.
4. Lecho hälls i torra, rena burkar och försluts tätt med lock.

Med morötter

När du väl har gjort denna läckra lecho kommer det vara svårt att motstå att äta den före vintern. Du behöver bara 300 gram morötter, 1,2 kilo mogna paprikor och 200 gram bönor. Du behöver också cirka tre kilo tomater (eller 1,5 liter naturlig tomatjuice som ersättning), sex lökar, 10 vitlöksklyftor, 200 gram salt, 300 gram socker, 500 milliliter solrosolja och malen peppar (valfritt).

Förberedelse:

1. Lägg de hackade grönsakerna i en kastrull. Tillsätt sedan de förkokta bönorna.
2. Att göra en tomatdressing är enkelt: skala tomaterna och mosa dem med en potatisstöt. Häll tomatpurén i en kastrull.
3. Koka upp på låg värme. Låt sjuda i 35 minuter.
4. Tillsätt hackad vitlök, olja och kryddor i rätten. Låt koka i 5 minuter.
5. Fördela den färdiga produkten i burkar och rulla ihop dem.

Med auberginer

Den här rättens utsökta smak lämnar ingen oberörd. Mogen aubergine ger lecho en speciell kryddig ton. Du behöver ungefär två kilo. Du behöver också 2-3 koppar röda bönor, 2 kilo mogna tomater, ett halvt kilo lök, 1 kilo paprika och ett vitlöksklyfta. Som krydda är det bäst att använda en 2 centimeter stor chilipeppar, 400 milliliter aromatisk vegetabilisk olja, en halv kopp socker, 100 gram salt och 150 milliliter vinäger.

Recept:

1. Gör en dressing av tomaterna och hacka grönsakerna efter behag. Lägg bitarna i en kastrull och häll tomatpurén över dem.
2. Koka upp rätten och låt sjuda i en halvtimme.
3. Lägg kryddorna, oljan och vinägern i en kastrull. Koka grönsakerna i 5 minuter.
4. Häll lecho i burkar och förslut med metalllock.

Med gröna bönor

Endast unga, mjuka gröna bönor passar till denna rätt. Om baljorna är mjuka och saftiga är rättens smak garanterad. Du behöver 2 kilo gröna bönor, 3 lökar, 2 stora morötter, 600 milliliter olja, 1 liter tomatjuice och 1 vitlök. För kryddorna, förbered 100 gram salt, 150 gram strösocker, 1 matsked vinäger, 2 lagerblad och stark peppar efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Hacka alla grönsaker och riv vitlöken. Värm oljan i en kastrull och tillsätt de hackade grönsakerna, förutom bönorna. Låt sjuda i 10 minuter och häll sedan i tomatjuicen.
2. Tillsätt kryddorna, vitlöksmassan och bönorna i rätten. Koka upp grönsakerna. Koka i 40 minuter. Tillsätt sedan vinägern och rör om väl. Låt sjuda i 15 minuter.
3. Fördela den färdiga lecho i glasburkar och stäng dem med sterila lock.

Med tomatpuré

Tillsatsen av tomatkoncentrat ger rätten en fylligare och mer livfull smak. För att tillaga denna sidorätt ordentligt, följ dessa proportioner: 1 kilogram gul paprika, 130 gram strösocker, 450 gram naturlig tomatpuré, 600 gram lök och 400 gram morötter. Du behöver också vitlök, 2 matskedar vinäger, 300 gram bönor, 1 matsked salt och 1/2 kopp olja.

Steg-för-steg-recept:

1. Hacka grönsakerna i bitar, förutom vitlöken – den behöver rivas.
2. I en het kastrull, stek löken i olja, tillsätt morötterna och låt sjuda.
3. Lägg resterande grönsaker och färdigkokta bönor i en kastrull. Blanda pastan med varmt vatten och tillsätt den i grytan med grönsakerna. Låt sjuda i 40 minuter.
4. Tillsätt sedan salt och peppar och låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt slutligen vinäger och låt sjuda i ytterligare 2 minuter.
5. Fördela den färdiga produkten i rena burkar och rulla ihop.

Med röda bönor

Det klassiska ungerska receptet använder endast röda bönor i lecho. Dessa bönor ger en vacker touch till produktens utseende. För att tillaga denna läckra marmelad behöver du 3 liter naturlig tomatjuice, 3 matskedar socker, 1 kilogram vardera morötter och 1 kilogram lök och 3 kilogram paprika. Du behöver också 1 kopp solrosolja, 3 matskedar salt och 2 koppar röda bönor.

Tillagningsmetoden liknar det klassiska receptet. Nyckeln är att förbereda bönorna i förväg: blötlägg dem i kallt vatten och koka tills de är halvkokta.

Med druvor

En intressant variant av denna rätt som hjälper dig att introducera medelhavsköket. Att tillsätta vindruvor till lecho förändrar dess smak till oigenkännlighet. Rätten är verkligen aptitretande. Förbered ingredienserna i förväg, som lätt finns i vilken butik som helst: två kilogram vardera paprika och två kilogram tomater, 1,6 kilogram russin, 2 vitlökshuvuden och 1 stark chili. Du behöver också 180 gram strösocker, 6 matskedar vinäger, 250 milliliter vegetabilisk olja, 3 matskedar salt och 4 lagerblad.

Recept:

1. Gör en puré av tomaterna, hacka vitlöken och hacka de återstående grönsakerna.
2. Pressa druvsaften genom en sil.
3. Koka upp tomatpurén, tillsätt hackade grönsaker och druvsaft. Koka upp.
4. Tillsätt kryddor och olja, tillaga rätten i 30 minuter.
5. När lecho är klar, tillsätt vinäger och koka i ytterligare 3 minuter.
6. Häll upp i rena burkar och rulla ihop.

Med gröna bönor

Om du är trött på att laga lecho på det klassiska sättet kan du ersätta gröna bönor med vanliga bönor. Detta kommer att förändra rättens smak något.

Du behöver ett halvt kilo unga gröna bönor (exklusive bönorna), cirka 1,5 kilo mogna tomater, 500 gram färgade paprikor, 400 gram unga morötter och ett huvud färsk vitlök. Tillsätt 2 koppar solrosolja, 3 matskedar vinäger, 1/2 kopp socker och 2 matskedar bordssalt till denna lecho.

Tillagningen liknar det klassiska standardreceptet. Gröna bönor tillsätts tillsammans med smör, salt och socker när rätten först kokar. Efter att alla ingredienser har tillsatts hälls vinäger i lecho och den sjuder i 7 minuter. Sedan fördelas den i rena burkar.

I en multikokare

Du behöver samma mängd ingredienser som i det klassiska receptet som beskrivs ovan. Tack vare en slow cooker kan denna rätt tillagas utan större ansträngning. Hacka alla grönsaker innan tillagning (tomaten är till puré). Lägg alla grönsaksbitar i slow cookerns skål och ställ in kokaren på "Stewing"-läge.

Lecho kokas i en halvtimme. Sedan tillsätts de torra ingredienserna samt olja och vinäger. Långkokaren stängs igen och rätten kokas i ytterligare 5 minuter.

Fördela den färdiga lechoen i sterila burkar och rulla ihop dem tätt.

Jägarlecho med vita bönor och rökt korv

Denna jägarversion av ungersk lecho är en favorit bland många, särskilt män. Ingredienser: 3 stora, flerfärgade paprikor, 3 fylliga rosa tomater, 250 gram champinjoner, 400 gram rökt korv, 3 medelstora lökar. Kryddor: 1 msk malen paprika, salt och peppar efter smak. 200 gram socker och cirka 1 kopp vegetabilisk olja är också bra.

Recept:

1. Hacka svampen och grönsakerna i bitar. Stek löken tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan paprikastrimlorna. Låt sjuda i 5 minuter.
2. Lägg alla hackade bitar och stekt lök i en kastrull. Låt sjuda i 25 minuter. Tillsätt sedan kryddorna, sockret och den skivade korven.
3. Koka lecho i 10 minuter, fördela den sedan i burkar och rulla upp locken.

Hur och hur länge lagras lecho?

Lecho förvaras på samma sätt som andra konserver. Den kan endast förvaras på en mörk och torr plats. Endast under dessa förhållanden kan vi garantera produktens vitamininnehåll och livfulla färg.

1. Förvara lecho vid en temperatur över +5 grader Celsius.
2. Vid 0 grader kan produkten förlora sin smak och färgrikhet hos grönsaker.
3. Hållbarheten i kylskåp är 12 månader.

Slutsats

Enkla recept för att laga läcker lecho med bönor hjälper dig att förbereda denna rätt för vintern. Några originella recept hjälper dig också att lägga till nya ingredienser i denna rätt, vilket förändrar dess välbekanta smak något.