De bästa recepten på inlagda bönor i burk för vintern är så goda att du kommer att slicka dig om fingrarna.

Det finns många recept för att konservera bönor i glasburkar för långvarig vinterförvaring. Fördelen med hemkonserverade bönor jämfört med frysta eller torkade är att de ger familjen färdiga sallader, tillbehör till kött- eller fiskrätter och färdiga ingredienser till alla typer av sallader, soppor och tillbehör. Beroende på deras avsedda användning kan konserverade bönor ätas antingen kalla eller varma.

Baljväxters fördelaktiga egenskaper och kaloriinnehåll

Bönor, som har sitt ursprung i Latinamerika och är en stapelvara i det ryska köket, är rika på vitaminer (A-, C- och B-vitaminer), spårämnen, fetter, sockerarter och proteiner. Förutom att ätas dagligen är de också lämpliga som fasterätt, och ersätter kött under religiösa fastor, samt för vegetarianer.

Kaloriinnehållet i bönor beror på hur de tillagas: naturliga konserverade bönor, utan tillsatt socker, innehåller 16 kilokalorier per 100 gram; tillsats av grönsaker, tomatsås, marinad och socker ökar kaloriinnehållet. För konserverade bönor anges kaloriinnehållet på etiketterna; när du tillagar hemlagade konserverade bönor kan du själv beräkna kaloriinnehållet baserat på ingredienserna och mängderna.

Förberedelse av huvudingrediensen

Bönor innehåller grova fibrer och sockerarter som hämmar matsmältning och absorption. Fiber kräver omfattande tillagning.

För att påskynda beredningen av konserverade bönor är det nödvändigt att förbereda dem.

Råa bönor blötläggs i 24 timmar och vattnet byts regelbundet. Vattnet, som frigörs av sockerarter och stärkelse, börjar jäsa snabbt. Sockarter och stärkelse löses upp och extraheras från bönorna, fibrerna mjuknar och koktiden förkortas.

Läckra bönrecept för vintern

Bönor tillagas hemma, under enkla förhållanden, på olika sätt: inläggning, bakning, stuvning, konservering, kokning i sin egen juice, tillagning av färdiga sallader eller halvfabrikat som används för vidare beredning av första och andra rätter.

De bästa recepten, enligt reglerna:

• konserveringsprocesser;
• förbehandling av grönsaker;
• tvättning och sterilisering av disk;
• hermetisk tätning;
• pastörisering;
• lagring;

kommer att förse familjen med goda och hälsosamma konserverade grönsaker under lång tid.

Ett klassiskt recept för konservering av vita och röda bönor

Röda bönor har en distinkt smak jämfört med den neutralt smakande vita sorten. Båda sorterna kan konserveras enligt det klassiska receptet. Tillsatsen av tomatsås med stekt lök gör denna sallad mångsidig och passar både till förrätter och varma rätter (soppor, tillbehör).

Bönorna blötläggs i 24 timmar, avrinns och fylls på med färskt vatten flera gånger, och rörs om för att lösa upp stärkelsen och polysackariderna. De blötlagda bönorna kokas i osaltat vatten tills de mjuknat, och salt tillsätts i slutet av kokningen. Tomaterna värms upp i kokande vatten för att separera skalet från fruktköttet. När de har svalnat skalas och mosas tomaterna.

Skalade och hackade lökar steks i het olja tills de mjuknat. Tillsätt tomater, salt, ett litet lagerblad, peppar, socker, vitlök och örter och koka tills det tjocknar. Tomatblandningen blandas med bönorna, vinäger tillsätts och salladen får sjuda en kort stund för att ge salladen en fyllig och harmonisk smak.

Konserver förpackas i 0,5-0,75 liters behållare och pastöriseras i minst en halvtimme vid 80-90 MED.

Konserver är hermetiskt förslutna.

Recept:

• bönor, tomater - 1 kilogram vardera;
• lök – 1 bit;
• vitlöksklyftor, pepparkorn, lagerblad, salt, socker – efter smak;
• 9% vinägerlösning – 50 milliliter;
• persilja, basilika, dill - efter värdinnans smak;
• solrosolja – 100 gram.

Konserverad utan tomat

Konserverade bönor utan tomatsås har en mild smak och är lämpliga för de som upplever halsbränna av tomatsås. Denna beredning blir en färdig dressing till bönsoppa; när den värms upp kan den serveras med stekt eller stuvat kött och fisk, eller användas som bas för sallader med tillsats av kokt rökt korv, krutonger och stekta svampar.

Bönorna blötläggs, kokas och saltas. Grönsakerna tvättas, skalas, hackas och steks i het olja tills de är mjuka. Slutligen kryddas de med salt, peppar och socker.

Blanda de stekta grönsakerna med bönorna, tillsätt buljongen (som bönorna kokades i) och låt sjuda tills önskad konsistens uppnåtts. Häll grönsaksblandningen i försteriliserade 0,75-litersburkar och pastörisera i 40 minuter vid 90°C. Om volymen av grönsaksblandningen i burkarna minskar, fyll på burkarna med kokande grönsaksbuljong. Förslut burkarna hermetiskt med en mekanisk plombering och kontrollera om det finns läckor.

Recept:

• bönor – 1 kilogram;
• lök, morötter, paprika – 2 bitar vardera;
• salt, socker, kryddor;
• vegetabilisk olja – 100 gram.

Metod för tillagning i sin egen juice

Bönor kan kokas som färdigköpta bönor, i sin egen saft. Dessa konserverade bönor kan användas för att göra vilken sallad, soppa eller tillbehör som helst. De kan kombineras med sauterade grönsaker och serveras med majonnäs, olivolja eller solrosolja.

Blötlagda bönor kokas i vanligt vatten utan salt (om de kokas i saltat vatten förblir bönorna sega), saltas och kokas tills de är mjuka. Varma konserverade bönor förpackas i sterila behållare, buljongen som bönorna kokades i hälls i burkar och pastöriseras i en halvtimme vid 80-90 grader. C. Hermetiskt förseglad.

Recept:

• bönor – 1 kilogram;
• salt – efter smak.

Med grönsaker, klosterstil

En bönsallad kan göras som en grönsakstallrik. Använd de grönsaker du har till hands. Mängden grönsaker bestäms av smak: du kan lägga till mer vitlök eller tomater, stark eller söt paprika, vinäger eller socker, eller till och med aubergine, zucchini eller morötter. Ju mer varierat grönsaksutbudet är, desto godare blir salladen – allt väljs efter kockens gottfinnande och familjens matpreferenser. Denna sallad är så utsökt att du, som man säger, kommer att vilja slicka dig om fingrarna.

Blötlägg och koka bönorna i förväg. Blanchera de mogna tomaterna och paprikorna, skala dem och skär dem i klyftor. Blötlägg auberginringarna i salt. Hacka grönsakerna med en grönsaksskalare eller för hand.

Värm en djup stekpanna eller kittel, häll i oljan och värm tills den ryker. Tillsätt löken i stekpannan med oljan och stek snabbt tills den är gyllenbrun. Stek sedan morötterna, tillsätt paprika och chili, tomater, vitlök och aubergine. Låt sjuda tills grönsakssaften avdunstar och en tjock blandning bildas. Tillsätt de kokta bönorna till den tjocknade blandningen, tillsätt salt, socker och vinäger. Rör om och låt sjuda tills smaken är harmonisk, tillsätt kryddor och kryddor om det behövs. Häll i sterila burkar och pastörisera i 30 minuter vid 80-90°C. MED.

Recept:

• bönor, tomater, aubergine, paprika, morötter, lök – 1 kilogram styck;
• solrosolja – 300 gram;
• vitlök – 1 huvud;
• het paprika – 1 balja;
• socker – 100 gram;
• salt – 60 gram;
• 9%-ig lösning av bordsvinäger – 75 milliliter.

Salt, socker, vinäger – justera efter smak.

Med tomater

Kokta bönor kan täckas med metalllock. med blancherade tomater eller nygjord tomatjuiceDenna halvfabrikat används för att göra bön- och tomatsoppa, ett tillbehör och sallader med olika ingredienser. Bönorna blötläggs, kokas tills de är mjuka och saltas precis innan tillagningen är klar.

Värm tomaterna, skala dem, skär dem i klyftor, koka tills de är mjuka och släta och tillsätt salt efter smak. Fyll sterila burkar till 2/3 med varma kokta bönor, häll i tomatblandningen, täck med lock och pastörisera (0,75-litersburkar) i 40 minuter vid 80-90°C. C. Förslut med metalllock, kontrollera om det finns läckor, förvara i rumstemperatur.

Du kan pressa tomatjuicen ur tomaterna med hjälp av en matberedare eller juicepress. Koka juicen tills skummet försvinner från ytan. Häll den kokande tomatjuicen över de varma bönorna. Slå i så fall in de förslutna burkarna och låt dem svalna.

Recept:

• kokta bönor – 1 kilogram;
• tomater – 1 kilogram eller mer, för att göra tomatjuice.

Kokt med örter

Gröna bönor kan kokas med grönsaker. Denna rätt är en grönsaksgryta – en dieträtt. Om du tillsätter mindre vegetabilisk olja till de konserverade bönorna under tillagningen blir salladen kalorisnål. I kombination med kött eller fisk är den lämplig för de som har en balanserad kost, en proteinrik kost eller försöker gå ner i vikt.

Skär av ändarna på baljorna, skär de långa baljorna på mitten och ta bort de korta baljorna hela. Lägg dem i ett durkslag och häll kokande vatten över dem. Gör ett korsformat snitt på tomaterna och släpp dem i det kokande vattnet – det gör det lättare att skala dem. Skala de mjuknade tomaterna och skär dem i klyftor.

Skala och hacka morötter och lök med en grönsaksskalare eller för hand. Grönsaksskalare sparar dig tårarna av att hacka lök och skärningarna av att strimla hårda morötter. Fräs först alla färdiga och hackade grönsaker i en stekpanna med olja som hettas upp till rykande temperatur. Täck sedan ordentligt och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka, den råa smaken försvinner och grytan får den färdiga rättens fulla smak.

Skölj kvistar av färska örter – persilja, dill, basilika – med vatten. Plocka bladen från kvistarna och lägg dem i grönsakerna. Häll i vinägern och värm i några minuter. Ös den färdiga grytan i steriliserade burkar, förslut dem ordentligt, vänd dem upp och ner på locken, linda in dem ordentligt (för ytterligare pastörisering) och låt dem svalna.

Recept:

• gröna bönor – 1 kilogram;
• morötter, lök - 1 st vardera;
• tomater – 3 bitar;
• solrosolja – 150 milliliter;
• salt – 30 gram;
• socker – 70 gram;
• dill och persilja;
• 9% lösning av bordsvinäger – 30 milliliter.

Bakad

Bakade bönor med ett urval av grönsaker, tillagade i ugnen, ger fluffiga bönor, som om de bakats i en lantgrillugn. Denna rätt är ett utsökt tillbehör. Blötlägg bönorna och koka tills de är halvkokta. Skala tomaterna och mixa dem i en mixer; du kan också mosa dem med en potatisstöt. Skala löken och skär den i halva ringar. Värm olja i en kittel, tillsätt löken, stek den och tillsätt sedan tomaterna och vitlöken. Stek tills lukten av råa tomater och vitlök försvinner. Krydda med salt.

Tillsätt de kokta bönorna till de sauterade grönsakerna, rör om, täck över och ställ in i en förvärmd ugn. Stek tills det tjocknar, var försiktig så att grönsakerna inte bränns. Häll vinäger i de rostade grönsakerna, rör om och förpacka sedan burkarna. Förslut dem med en mekanisk förslutning. Kontrollera läckor och täck över, eftersom marmeladerna tillagades utan pastörisering.

Recept:

• kokta bönor – 1 kilogram;
• tomater – 3 bitar;
• lök – 2 bitar;
• vitlök – efter smak;
• vegetabilisk olja – för stekning av grönsaker;
• salt – efter smak;
• vinäger 9% – 2 matskedar.

Kryddiga bönor med peppar

För de som gillar kryddiga förrätter kan man göra bönmarmelad med stark paprika. Denna sallad kallas grekisk förrätt. Tvätta, skala och hacka alla grönsaker efter önskemål. Koka de blötlagda bönorna tills de är mjuka.

I en stekpanna med varm solrosolja, stek lök och morötter (tills de är mjuka), tillsätt tomater, paprika och stark paprika, vitlök, salt, låt sjuda i 30 minuter, tillsätt bönorna, låt sjuda tills de är tjockare, häll i vinägern och lägg i förberedda burkar.

Vi försluter den grekiska förrätten ordentligt. Denna sallad förvaras säkert hemma, eftersom chilipeppar har starka antibakteriella egenskaper och förhindrar jäsning i konserver.

Recept:

• kokta bönor, morötter, lök - 1 kilogram vardera;
• tomater – 5 bitar;
• paprika – 5 bitar;
• dessertpaprikor (medelstark) – 2 baljor;
• vitlöksklyftor – 5 stycken;
• salt – 30 gram;
• vinäger – 30 milliliter;
• solrosolja – 250 gram.

Inlagd

Gröna bönor skördas när baljorna är mjölkiga. Baljorna är mjuka och saftiga, lätta att tugga och innehåller mycket socker. Baljorna inlagdas i burkar och på vintern används de för att göra en grönsaksgryta, en utsökt snabb måltid för familjen, serverad med korv eller frankfurter. Du kan också göra en grönsaksgryta med kött.

Skär av ändarna på baljorna och deras stjälkar och doppa dem sedan i kokande vatten för att döda eventuella mikroorganismer. Ta upp dem med ett durkslag eller hålslev och arrangera dem i vertikala buntar i sterila behållare. Häll den kokande marinaden i burkarna som innehåller baljorna, förslut dem ordentligt med metalllock, vänd dem och kontrollera om det finns läckor. Täck med en filt för att förlänga pastöriseringsprocessen.

Recept:

• gröna bönor (baljor).

Marinad:

• vatten – 1 liter;
• salt – 60 gram;
• strösocker – 50 gram;
• lagerblad, senapsfrön, pepparkorn;
• 9% vinägerlösning – 30 milliliter.

Hur man förvarar burkar med marmelad

Hemgjorda konserver, tillagade enligt alla regler och tekniker, möjliggör långvarig konservering. En av förutsättningarna för att garantera lufttät konservering är användningen av högkvalitativa mekaniska förslutningsmaskiner, vilket underlättar förslutningsprocessen och bevarar konserverna.

Konserver som tillagats utan pastörisering förvaras i svala rum, källare och kylskåp.Pastöriseringsprocessen för konserver förlänger deras hållbarhet och gör att de kan förvaras i rumstemperatur i köksskåp eller skafferier, borta från värmesystem och värmeapparater.