Recept för att göra kaviar från torkade, saltade och råmjölksvampar för vintern och förvara de färdiga ingredienserna

Skaldjur och exotisk auberginekaviar är inte det enda som kan imponera på gästerna och få fram en mängd komplimanger från värdinnan. Konserverad kaviar, gjord på mjölksvampar för vintern, är en hälsosam och näringsrik rätt i det ryska köket. Läs den här artikeln till slutet för att lära dig hur du tillagar den ordentligt.

Hur man förbereder mjölksvampkaviar för vintern

En mycket näringsrik produkt med en raffinerad, fyllig eftersmak kan tillverkas av skogsskördade mjölksvampar. Kaviaren är helt färdig att ätas som en fristående rätt, men den är också utmärkt som fyllning i läckra hembakade pajer och pannkakor.

Alla recept för att tillaga kaviar är enkla och okomplicerade; i de flesta fall behöver du:

• svamphattar och stjälkar;
• salt;
• lök.

Ingredienserna mals i en köttkvarn, som förmodligen finns i varje hem. Ibland tillsätts örter (dill och persilja).

Viktigt: Svampkaviar är ett utmärkt sätt att återvinna skogsbär, och möjligheten att använda den i andra hemlagade delikatesser gör att du kan fylla på med fyllning till pajer och pannkakor under lång tid.

Att välja och tillaga svamp

Kaviarblandningen tillagas av torr, saltad, inlagda eller råmjölksvampar, med tillsats av grönsaker och kryddor.

Olika typer av svampar är lämpliga - svarta, vita, gula, men de måste vara ätbara.

För bearbetning bereds de med en standardmetod: de rensas från skogsrester, de starkaste (råa), tvättas (saltas) och blötläggs i flera timmar (torkas). Efter ett tag kan den resulterande halvfabrikaten användas för att tillverka kaviar.

Hur man gör mjölksvampkaviar hemma

Du behöver ingen komplicerad utrustning eller specialkunskap för att tillaga den hemma. Allt du behöver göra är att använda ett av de välkända recepten, samla ingredienserna, vara lite uppfinningsrik och i slutändan få en originell färdig produkt.

Klassiskt recept

Den klassiska metoden för att tillaga svampkaviar är baserad på att använda stjälkar och hattar av svamp gjorda på rå mjölk. För ett recept behöver du:

• nyplockade svampar – 1 kilogram;
• lök – 2-3 bitar;
• färdig svampbuljong – 100 gram;
• vegetabilisk olja;
• stjälkar av kryddnejlikor – ett par bitar;
• salt och malen svartpeppar (tillsätt efter smak).

Svampstjälkar används oftast till svampkaviar eftersom de är tätare och köttigare. Man börjar med lökarna: ta bort det yttre lagret, tvätta dem och mal dem i en matberedare eller mixer. Du behöver också koka några svampar för att göra buljong. Rena mjölksvampstjälkar, separerade från sina hattar, hackas också, blandas sedan med lök och hälls i buljongen. Produkten saltas och kryddas med kryddor i slutet.

Värm den resulterande blandningen i en emaljpanna, koka gradvis upp, låt svalna och fördela jämnt mellan burkarna. Det rekommenderas att förvara kaviaren under ett plast- eller plåtlock.

Detta är inte det enda receptet på en rå kaviarblandning; det finns andra. Till exempel detta: färsk svampblandning sjuds tills överflödig vätska (saft) avdunstar. Den friterade blandningen finhackas och blandas med lätt friterad hackad lök. Den färdiga kaviaren är ett utmärkt alternativ för att fylla pajer och göra snabba smörgåsar.

Du behöver:

1. Färska mjölksvampar – 0,5 kilogram.
2. Lök - ett huvud.
3. Vegetabilisk olja – cirka 2 matskedar.

Salta och peppra efter smak, var försiktig så att blandningen inte blir för stark.

Från saltade mjölksvampar

Inlagda svampar är en utmärkt, traditionell rysk aptitretare i sig, och de kan också användas som halvfabrikat till kaviarblandningen.

Hacka mjölksvamparna, tillsätt den färdigstekta löken, hackad eller pressad vitlök, salt och peppar. Blanda allt – kaviaren är klar. Servera rätten i en salladsskål, bestrött med finhackad dill. Receptet kräver: 450 gram saltade svampar, 2 vitlöksklyftor, 1 lök, 45 milliliter (3 matskedar) solrosolja, peppar, salt och örter – efter smak.

Viktigt: I antiken tillagades svampar till kaviar genom att finhacka dem med en speciell kniv (en hackare) på ett bräda eller i ett tråg: detta gjorde kaviaren mer jämn, utan skadade fibrer och otroligt god.

Med morötter, tomater och lök

Denna rätt kräver ytterligare ingredienser: morötter och mogna tomater. Proportionerna för denna läckra grönsakskaviar beräknas enligt följande:

1. Råmjölksvampar – 1 kilogram.
2. Tomater – 1 kilogram.
3. Ett par morötter.
4. 5-6 lökar.
5. Solrosolja.
6. Kryddor (peppar, kryddnejlika).

Först kokas svamparna för att mjukna dem. Blandningen avrinns, hackas (inte för fint) och steks i olja. De hackade grönsakerna steks också, kryddas, blandas med svamparna och sjuds på låg värme. Den färdiga kaviaren kan förvaras som vanliga konserver, i en glasbehållare eller serveras omedelbart. Timjan tillsätts ibland för en pikant smak.

Från torkade mjölksvampar

Torkade svampar måste först blötläggas i vatten. En bra effekt kan uppnås genom att blanda vita och svarta mjölksvampar, men en kaviarblandning med endast vita svampar är också möjlig. Användningsområden:

• 80 gram svarta och 20 gram vita mjölksvampar;
• solrosolja – 4-5 matskedar;
• salt, peppar (efter smak);
• gröna blad (dillblad) torra eller färska.

De blötlagda svamparna hälls av i ett durkslag utan att hälla vattnet – mjölksvamparna kommer att tillagas i detta vatten. Det är viktigt att sila vätskan för att få bort eventuell sand och sediment. Mjölksvamparna tillagas i ungefär en timme, tills de är mjuka, tas sedan upp och finhackas. Löken steks separat tills den är gyllenbrun (det är bäst att finhacka den) och tillsätts sedan till svamparna.

Blandningen mals i köttkvarn och steks tills den är helt genomkokt. Kaviaren kryddas med salt, kryddor och dill (ibland vinäger). Den kan förvaras i kylskåp utan sterilisering i 3-4 dagar. Varma krutonger av svartbröd är särskilt utsökta till denna kaviar.

Med vitlök

Kaviar för älskare av kryddiga, pikant smaker. För 1 kilogram nyplockade mjölksvampar behöver du 4-5 lökar, 3 vitlöksklyftor, ett par matskedar solrosolja och kryddor (peppar). Rengör och sortera mjölksvamparna noggrant, tvätta, koka och hacka dem sedan. Hacka lök och vitlök (lök i halva ringar, vitlök i skivor), stek i olja tills de är genomskinliga, lägg sedan till dem i svamparna, krydda med salt och peppar och låt sjuda i högst 15 minuter.

Med sötpeppar

För att hålla det enkelt, använd bara det klassiska receptet och tillsätt paprika. Du kan också kombinera blandningen med tomater; smaken kommer att förstärkas. För varje 3 delar svamp behöver du 1 del grönsaker.

Det rekommenderas att koka mjölksvamparna för att mjukna dem. Hacka sedan alla ingredienser fint och stek dem i olja. Den färdiga kaviaren kan steriliseras och förvaras i glasburkar eller serveras direkt. Peppar ger en mjuk, söt ton till den övergripande smaken.

Med tomatpuré

För detta recept behöver hemmafrun:

1. Mjölksvampar – 2 kilogram.
2. Tomatpuré – 1 burk (500 gram).
3. Socker – 100 gram.
4. Bordsvinäger 9% – 80 milliliter.
5. Livsmedelsklassad citronsyra – 8 milligram.
6. Lagerblad, salt och peppar – efter smak.

Svamparna kokas i saltat vatten med en nypa citronsyra tills de mjuknat, svalnade och hackades sedan finhackade. Socker och salt löses upp i varmt vatten och blandas med tomatpuré. Häll den resulterande dressingen över svamparna, tillsätt vinäger och lagerblad och låt sjuda på låg värme under omrörning, i högst 10 minuter. Den färdiga produkten placeras i en glasbehållare, steriliseras och förvaras sedan som vanligt hemma.

Med persilja

Receptet är baserat på torkade vita mjölkkapslar. Sortera och tvätta 500 gram av svamparna, koka dem i osaltat vatten (helst blötlägg dem först) och hacka dem sedan. Släng inte den fylliga svampbuljongen – den är utmärkt att göra soppa eller borsjtj av.

Skala 10–12 lökar, finhacka dem och stek i matolja tills de är gyllenbruna. Blanda sedan med svampen. Krydda den färdiga svampblandningen efter smak, tillsätt salt, rör om, tillsätt vinäger (högst 2 matskedar) och servera. Garnera kaviaren med persiljeblad och en citronklyfta och servera.

Med zucchini

Saltade mjölksvampar används till mjölksvampskaviar blandat med zucchinikaviar. Ingredienserna som behövs är:

1. Saltad mjölksvamp – 3 kilogram.
2. Zucchini – 2 kilogram.
3. Lök – 450 gram.
4. Svampbuljong – 300 milliliter.
5. Solrosolja – 30 milliliter.
6. Kryddor (peppar, kryddnejlika) – efter din smak.

Skölj svamparna under rinnande vatten för att få bort saltet och häll sedan av vattnet i ett durkslag. Mal svampblandningen, finhackad lök och rå zucchini (i en matberedare eller köttkvarn), blanda med buljong, smör och kryddor, salt och låt sjuda tills överflödig vätska avdunstar (konsistensen av en tjock puré). Den färdiga kaviarblandningen steriliseras och förseglas i burkar med lock.

Med vinäger

Du behöver 3 kilogram råmjölksvampar, 450 milliliter vegetabilisk olja, 200 gram tomatpuré, 90 milliliter 9% vinäger, 3 gram citronsyra, malen svartpeppar och salt. Koka svamparna i saltat vatten och mal dem sedan i en köttkvarn. Blanda den resulterande purén med hälften av oljan, tomaten och citronsyran och låt sjuda i högst 15 minuter.

Ungefär 5 minuter innan tillagningen är klar, tillsätt resterande olja, vinäger, salt och peppar och låt sedan blandningen koka upp. Häll i en glasbehållare med lock.

Med äppelcidervinäger

Kaviarens sammansättning:

1. Mjölksvampar – 4 kilogram.
2. Morötter, lök – 0,5 kilogram styck.
3. Tomatpuré eller tomatpuré – 160 gram.
4. Persilja (rot) – 150 gram.
5. Äppelcidervinäger – 150 milliliter.
6. Solrosolja – 100 milliliter.

Råa svampar pureras i en mixer, tillsammans med lök, persiljerot och morötter. Förhackad persilja, den färdiga blandningen, kryddor, vinäger och salt tillsätts till oljan som värms upp i en stekpanna med bred botten. Ett lagerblad kan tillsättas. Koka upp blandningen under ständig omrörning, ta sedan bort från värmen, häll i burkar och sterilisera i 30 minuter. Förslut med lock som vanligt.

Med en blandning av paprikor

En blandning av två typer av paprika ger kaviaren en speciell pikant smak. För 2 kilogram mjölksvampar behöver du 300 gram morötter och lök vardera och 190 milliliter solrosolja. Tillsätt kryddor och salt efter smak. Koka mjölksvamparna i saltat vatten, låt dem svalna och hacka dem fint. Mal löken och morötterna genom en köttkvarn, stek i olja och blanda med svamparna. Krydda blandningen med salt och peppar och låt sjuda i ungefär en timme. Den färdiga kaviarblandningen läggs i burkar och steriliseras.

Med selleri

Receptet innehåller tillsats av selleriblad till alla klassiska rätter. Till exempel, det här:

1. Mjölksvampar – 5 kilogram.
2. Tomatpuré – 1 burk (500 gram).
3. Vinägeressens 70% – 20 milliliter.
4. Vegetabilisk olja – 50 milliliter.

Koka svampen, hacka den sedan och låt sjuda i ugnen med luckan öppen i cirka 40 minuter – detta kommer att förhöja kaviarens smak. Finhackad selleri fräs i smör, blandas sedan med svampen och tomaten och sjud. Tillsätt slutligen kryddorna och låt blandningen koka upp. Förvara i en steriliserad glasbehållare av lämplig storlek.

Från vita mjölksvampar

Det finns många populära recept på vegetabilisk kaviar gjord på mjölksvampar – torkade, kokta, inlagda och saltade. Här är ett av dem.

Svampstjälkarna rengörs, tvättas, kokas i saltat vatten, kyls sedan ner och finhackas. Den resulterande slätblandningen steks i en halvtimme under omrörning på låg värme. Löken tillagas separat: hackas och steks tillsammans med tomaterna. Svampblandningen sjuds på medelvärme i högst 15 minuter. Salt och kryddor tillsätts i slutet. Blandningen läggs i varma burkar, steriliseras och försluts med lock.

För 1 kilogram svamp behöver du:

• mogna tomater – 300 gram;
• lök – 200 gram;
• vegetabilisk olja – 2-3 matskedar;
• salt, kryddor – efter smak.

Hur länge kan svampberedningar förvaras?

Kaviar utan sterilisering (nylagad) förvaras som en vanlig produkt: i kylskåpet i flera dagar, rullad i burkar under ett tennlock - upp till ett år, men inte mer.

Regler för förvaring av mjölksvampkaviar

Det är viktigt att komma ihåg att kokt kaviar inte är avsedd att lagras under längre perioder; den bör konsumeras så snabbt som möjligt. Den bör förvaras svalt under en begränsad tid.

För produkter förpackade i glasburkar är reglerna standard, som för vanlig hemkonservering: flera månader (vanligtvis till ny skörd).

Tecken på grumlighet, sediment eller misstänkta inneslutningar i kaviaren under lagring är inte tillåtna: den måste kastas bort för att undvika matförgiftning.