TOPP 10 recept på röd, svart och vit vinbärssås och ketchup för vintern, och hur du förvarar dina preparat

Många hemmafruar inser inte att läckra såser kan göras inte bara av grönsaker, utan även av frukt och bär. Dessa kryddor är särskilt lämpliga för kötträtter – den sötsura smaken kompletterar harmoniskt huvudrätten.

Den här artikeln diskuterar detaljerna i att förbereda rödvinbärssås för vinterkonservering, med hjälp av olika alternativ för att förbereda dessa preparat.

Funktioner för att göra vinbärssås

För att förbereda rödvinbärssås måste du ta hänsyn till vissa nyanser:

• På grund av den höga koncentrationen av jäsningsframkallande bakterier på bärskalen kan de inte lagras under längre perioder. Bearbetningen måste påbörjas omedelbart efter skörd.
• Såsens hållbarhet förlängs avsevärt genom att tillsätta naturliga konserveringsmedel som vinäger, socker, salt och citronsaft. Om produkten ska konsumeras inom en vecka efter tillagning rekommenderas det att begränsa användningen av dessa konserveringsmedel för att uppnå en mildare smak.
• Använd inte aluminiumbehållare för beredning, eftersom de oxiderar vid kontakt med bär;

• Det rekommenderas att använda en sil för att hacka bären, men för större volymer bearbetning är det tillåtet att använda en mixer för att påskynda processen;
• Långvarig värmebehandling gör att du kan öka produktens hållbarhet, men det minskar också innehållet av näringsämnen, så du bör inte koka kryddan om du planerar att använda den strax efter tillagningen;
• För konservering, använd hermetiskt förslutna, steriliserade glasbehållare; efter öppning kan produkten förvaras i kylskåp i ungefär en vecka.

Observera: Endast noggrant sorterade och tvättade bär är lämpliga att använda som råvara.

Att välja och förbereda bär

Före bearbetning sorteras bären, stjälkarna tas bort, råvarorna tvättas noggrant under rinnande vatten och torkas. Om ett bär är skadat eller krossat bör det inte kasseras – endast ruttna eller omogna bär tas bort.

Det är absolut nödvändigt att ta bort skräp och insekter.

De beredda råvarorna genomgår ytterligare bearbetning.

Hur man gör vinbärssås hemma?

Det finns otaliga recept på vinbärssåser som passar för hemlagning. Nedan följer de mest populära.

Klassiskt recept på rödvinbärssås

För att förbereda ett klassiskt recept på vinbärssås behöver du förbereda följande ingredienser:

• röda vinbär – två kilogram;
• socker - ett glas;
• salt - en tesked;
• citronsaft – två matskedar;
• kryddnejlikor – fem bitar;
• pepparblandning – en halv tesked;
• malen kanel - en tesked.

Förberedelse:

• de färdiga bären mals genom en sil, den återstående massan upphettas och pressas till en torr rest i den malda juicen;
• kryddnejlikeknoppar krossas och blandas med de återstående ingredienserna;
• saften hälls i en kastrull och placeras på elden, kokas upp, varefter värmen reduceras till ett minimum;

• Tillsätt socker och salt i små portioner under ständig omrörning, rör om tills det är helt upplöst, tillsätt sedan kryddorna. Undvik klumpar genom att röra kraftigt. Om de bildas, sila blandningen genom ostduk och fortsätt sedan tillagningen.
• tillagningstiden är tjugo minuter, under konstant omrörning;
• Citronsaften pressas och kärnorna tas bort. Saften tillsätts i såsen i slutet av kokningen, och blandningen får sedan sjuda i ytterligare två minuter;
• Den färdiga såsen hälls i steriliserade burkar och försluts. Efter kylning förvaras den i källaren.

Med citrusfrukter

Att tillsätta citrusskal ger såsen en speciell smak. För att den ska bli lättare att riva rekommenderas det att frysa in den först. För varje kilogram vinbär behöver du skalet från fyra apelsiner. Tillsätt det i början av tillagningen. Om du använder färskt skal, tillsätt lite vatten för att uppnå önskad konsistens.

Med mynta

En sås med röda vinbär och mynta skapar en sofistikerad bukett och unik smak i en kötträtt. Tolv till femton blad behövs per kilogram mynta. De tillsätts tillsammans med andra kryddor efter att ha hackats finhackats.

Med tomatpuré

Denna krydda, gjord på tomatpuré, tillagas utan värmebehandling. Eftersom tomatpuré är ett utmärkt konserveringsmedel, gör detta att den färdiga produkten kan lagras under ganska lång tid – upp till tre veckor.

Men om du behöver förbereda kryddningen på vintern måste du frysa in de bearbetade bären i förväg.

För en kopp purerade vinbär behöver du 140 gram tomatpuré. Blanda vinbären med stark peppar, vitlök, örter, kryddor och salt och blanda noggrant. Tillsätt tomatpurén i blandningen och kyl den färdiga produkten. Rätten är klar att ätas om ett par timmar.

Rödvinbärsketchup

Denna ketchup är en mycket ovanlig och utsökt smaksättare som ger originalitet och sofistikering till vilket bord som helst, oavsett årstid. För att göra den behöver du:

• två kilogram bär;
• ett kilogram socker;
• tvåhundra gram nio procent vinäger;
• tjugofem gram malen kanel;
• fyrtio gram malda kryddnejlikor;
• tio gram malen svartpeppar.

Lägg bären i en behållare, täck med strösocker och ställ på spisen. Koka upp blandningen och låt sjuda under ständig omrörning i femton minuter. Tillsätt kryddorna och låt sjuda i ytterligare tio minuter. Tillsätt vinägern. Koka upp blandningen, häll i förberedda steriliserade burkar och förslut.

Från vita vinbär

En relish gjord på denna bärsort serveras främst till fågel. En pikant smak ges genom tillsats av hackade valnötter och halvsött vitt vin. Rätten tillagas på samma sätt som röda vinbär, men utan tillsats av vinäger kan den förvaras i högst tre veckor i kylskåp. För 250 gram bär behöver du 70 valnötter, 50 vin, 100 vatten och 50 strösocker.

Varm svartvinbärssås

Denna krydda är tillagad för vintern eller för dagligt bruk. Liksom den föregående passar den bäst för fågel eller vilt. Tillagningsmetoden är också identisk med föregående recept.

För ett och ett halvt kilo råvaror behöver du en tesked malen koriander, en och en halv kopp socker, en massa persilja och dill, en halv tesked färska dillfrön eller ett par paraplyer, en tesked salt, två heta paprikor, två vitlökshuvuden.

Röda vinbärsadjika

Några av huvudingredienserna i adjika med röda vinbär är paprika och stark chili. Att tillsätta basilika ger rätten en underbar smak och unik arom. Blanda ingredienserna, tillsätt salt och socker och förvara i kylskåp. Kryddningen behåller sin smak i två veckor. Om du vill bevara såsen för vintern, låt blandningen sjuda på låg värme i femton minuter.

Kompositionen inkluderar:

• tvåhundra och femtio gram vinbär;
• två bitar paprika och två bitar varm chili;
• ett och ett halvt vitlökhuvud;
• några kvistar dill och basilika;
• ett halvt glas socker;
• en tesked salt.

Svartvinbärs-tkemali-sås

Svarta vinbär blir en underbar tkemali-sås. Den är lika god som den traditionella georgiska plommonsåsen.

För att göra detta behöver du:

• ett kilogram bär;
• koriander, dill, persilja, vitlök - femtio gram vardera;
• en tredjedel av en balja varm röd paprika;
• salt, socker – efter smak.

Koka bären, häll av vattnet i en sil och sila. Tillsätt salt och socker till den resulterande purén och låt sjuda i en timme tills saften har avdunstat helt. Blandningens volym bör minska med en tredjedel.

Obs: Rör om blandningen hela tiden för att förhindra att den bränns vid.

Tillsätt de hackade örterna, vitlöken och den starka paprikan i den kokande blandningen. Låt sjuda i ytterligare cirka tio minuter och häll sedan i en glasbehållare. Frysta bär kan också användas som fyllning.

Svartvinbärsketchup

Svarta vinbär har mört fruktkött och ett litet kärna, vilket gör dem idealiska för ketchup. Till skillnad från sås kräver denna rätt en god sjudning. För en mer pikant smak mals inte paprikorna utan skärs i små bitar. Låt kryddan sjuda i ungefär en timme under ständig omrörning för att förhindra att den bränns vid.

I början av tillagningen, tillsätt en tredjedel av den totala vattenvolymen till blandningen. Vitlök, paprika eller tomater tillsätts, beroende på önskad smak.

Hur länge kan såsen lagras?

Naturliga såser, utan tillsatta konserveringsmedel, håller sig i kylskåp i två till tre veckor. Konserverade såser håller sig i upp till arton månader.

Som det presenterade materialet visar är röda och svarta vinbär utmärkta ingredienser för att göra utsökta såser, ketchups och andra smaksättningar som ger variation till alla bord. Konservering gör att du kan bevara dessa produkter under hela vintern, fram till nästa säsong.