13 bästa steg-för-steg-recept för att göra tkemali-sås från plommon för vintern

Under den kalla årstiden är det lätt att njuta av läckra och nyttiga fruktmarmelader. Låt oss ta en titt. Hur man gör plommon tkemali för vintern – denna sås Den passar perfekt till kötträtter och ger en unik smak. Vi erbjuder flera framgångsrika recept, inklusive klassiker, ovanliga och experimentella, och de som innehåller andra läckra ingredienser.

Hur man gör plommon tkemali för vintern?

En av de mest kända och populära traditionella georgiska såserna, Tkemali, görs på odlade eller vilda röda eller gula plommon, samt slånbär. En generös mängd kryddiga kryddor och örter är nödvändig.

Denna sås är inte bara otroligt god utan också hälsosam. Dess huvudingrediens, plommon, är rik på pektin, vilket har en gynnsam effekt på tarmarna och främjar korrekt och aktiv funktion. De kryddiga kryddorna och örterna, viktiga för att tillaga Tkemali, förbättrar aptiten och stimulerar matsmältningen.

Tkemalisås passar bra till alla typer av kött, såväl som fisk och grönsaker. För att säkerställa bästa möjliga smak från din hemlagade matlagning, välj rätt ingredienser och förbered behållarna.

Vad du behöver för matlagning

Georgisk tkemalisås görs traditionellt med sura plommon. Vissa recept kräver tillsats av andra frukter och bär, såsom äpplen, krusbär eller slånbär. Viktiga ingredienser inkluderar kryddor och örter, såsom sumpmynta, humle-suneli, koriander och andra.

Det är viktigt att välja plommon av en sur sort. Du kan till och med använda plommon som inte är helt mogna. De ska vara fasta och täta, med intakt skal och fria från skador eller röta.

Tvätta plommonen, skär dem i hälften och ta bort kärnorna innan du tillagas.Det är viktigt att komma ihåg att plommon kokas ner till ungefär 3-4 gånger sin ursprungliga volym under tillagningsprocessen. Därför behöver du cirka fyra kilo frukt för att förbereda en liter sås.

Det är bäst att använda emaljerade kokkärl med tjock botten och tjocka väggar. Kokkärl av aluminium är inte tillåtna, eftersom värmeexponering kan orsaka skadliga oxidationsprocesser.

Sterilisering av behållare för konservering

Konservering Tkemali plommonsås för vintern Förvara i små eller medelstora glasburkar. De ska vara av hög kvalitet, fria från sprickor, flisor, smuts och korrosion.

Först måste de tvättas med bikarbonat och sedan steriliseras med en bekväm metod:

• Placera i ugnen med halsen nedåt. Värm ugnen till 150 grader Celsius (300 grader Fahrenheit) och grädda i 15–20 minuter, beroende på volym. Ta försiktigt ut och använd enligt anvisningarna.
• Bearbeta i mikrovågsugn på liknande sätt.
• Koka i en kastrull fylld med vatten i 10-15 minuter.

De bästa recepten

Det finns flera sätt och variationer att tillaga den aromatiska och läckra Tkemali-såsen för vintern. Recepten vi erbjuder är mycket enkla att följa. Även de med minimal kulinarisk erfarenhet kan hantera dem.

Det klassiska sättet

För att förbereda den georgiska Tkemali-såsen enligt det klassiska receptet behöver du följande ingredienser:

• 3 kg sura plommon;
• 2 medelstora vitlökshuvuden;
• 200 g färsk koriander;
• 2 heta paprikor;
• 20 g humle-suneli;
• 10 g träskmynta;
• 150 g socker;
• 4 msk grovt salt.

Sekventiell tillagningsprocess:

1. Tvätta, skär och kärna ur plommonen, täck med tre matskedar strösocker och ställ svalt. Låt stå i en halvtimme så att saften släpps ut.
2. Tillsätt vid behov en liten mängd kokt vatten i behållaren med plommon och placera den på medelvärme på spisen.
3. Efter kokning, fortsätt koka i cirka tio minuter och gnugga sedan genom en sil.
4. Sätt tillbaka plommonblandningen på värmen. Rör om hela tiden och koka på medelvärme tills innehållet i kastrullen har reducerats med en tredjedel.
5. I nästa steg, tillsätt finhackade färska örter, humle-suneli, krossad vitlök och varm peppar, samt resterande socker till innehållet.
6. Koka i ytterligare en kvart.
7. Häll den varma, färdiga såsen i steriliserade burkar och förslut med steriliserade, lufttäta lock.

Matlagning i en multikokare

I det här fallet behöver du:

• 2 kg plommon;
• 1 vitlökshuvud;
• 2 fulla teskedar bordsalt;
• 1 tesked vardera av socker och malen svartpeppar;
• 1,5 tsk koriander;
• koriander, dill, basilika, persilja - efter smak;
• 1-2 chilipeppar.

Denna godbit bör tillagas i följande ordning:

1. Lägg de förberedda plommonen i multikokarens skål och tillsätt salt.
2. Låt stå i en timme för att släppa ut saften.
3. Använd en stavmixer och mal frukterna tills de blir till en jämn, mjuk massa.
4. Placera i en skål i multikokaren.
5. Tillsätt socker, hackad varm paprika och riven vitlök.
6. Tillsätt koriander och malen svartpeppar.
7. Tillsätt örter.
8. Välj läget "Gryta" eller "Frying" och ställ in tillagningstiden på 20 minuter, stäng sedan locket på multikokaren.
9. Fördela den kokande såsen i steriliserade burkar och förslut med metalllock.

Tkemali på georgiska

Ett traditionellt georgiskt recept kräver följande ingredienser:

• 10 kg röda plommon;
• 1 kg vitlök;
• 200 g vardera salt och färsk koriander;
• 100 g vardera av torkad och färsk grön koriander;
• 50 g vardera av fänkål och malen röd paprika;
• 20 g färsk sumpmynta.

Steg-för-steg-förberedelse:

1. Lägg de tvättade plommonen i en emaljform.
2. Fyll på med 3 liter vatten.
3. Koka upp på maximal värme.
4. Sänk värmen till medelvärme och fortsätt tillaga i 15 minuter.
5. Lägg de mjuka, kokta plommonen i ett durkslag och ställ det över pannan. Spara saften som plommonen frigör i pannan.
6. Mosa frukten med en träsked och sedan för hand, använd handskar.
7. Kassera kärnorna och blanda plommonblandningen med saften i en behållare.
8. Krossa den skalade vitlöken med en speciell press eller kör den genom en köttkvarn.
9. Separera blommorna och bladen från knippena av sumpmynta, hacka dem och tillsätt dem till de andra ingredienserna.
10. Tillsätt koriander, salt och rör om.
11. Stammarna som blir kvar från örterna - sumpmynta, koriander och fänkål - knyts ihop och knyts med stark tråd.
12. Placera den resulterande doftande knippet i pannan där alla andra ingredienser till den framtida Tkemali-såsen finns.
13. Tillsätt malen röd paprika och koka på låg värme.
14. Koka i 40 minuter.
15. Tryck ner knippet med örtstjälkar, som då och då kommer att flyta upp till toppen, i botten av pannan med en träsked.
16. Efter den angivna perioden, häll den färdiga såsen i glasflaskor eller burkar, tidigare steriliserade, och förslut med sterila lock.

Kryddig Tkemali plommonsås med adjika

För er som älskar kryddiga, salta kryddor, prova att göra såsen enligt följande recept. Du behöver:

• 3 kg plommon;
• 1 knippe koriander och persilja;
• 2 koppar socker;
• 1 tesked av varje paprika-, koriander- och pepparblandning;
• 1 msk salt;
• 1 chilipeppar;
• 1 vitlök.

Tillagningssteg:

1. Lägg de tvättade plommonen i en emaljbehållare, tillsätt en liten mängd vatten och sätt på medelvärme.
2. Koka tills skalet börjar lossna och fröna separerar.
3. Gnid den mjuknade frukten genom en sil.
4. Placera den resulterande puréen tillbaka på spisen, tillsätt salt, socker och kryddor.
5. Koka på låg värme under ständig omrörning.
6. Finhacka färska örter och varm peppar, krossa vitlök.
7. Tillsätt allt detta till såsen, rör om och stäng av värmen efter en minut.
8. Häll den färdiga Tkemali-såsen med adjika i glasbehållare medan den är varm och förslut med lufttäta lock.

Ett enkelt recept på blå plommon hemma

För att tillaga följande såsversion behöver du följande ingredienser:

• 500 g blå plommon;
• 20 g brunt socker;
• 100 ml granatäpplejuice;
• 10 g vitlök;
• bordsalt, malen koriander och svartpeppar, humle-suneli - efter smak.

Den detaljerade tillagningsprocessen kommer att vara följande:

1. Mal plommonen, som tidigare tvättats och urkärnats.
2. Häll den resulterande fruktpurén i en emaljpanna och koka i 10 minuter.
3. Tillsätt salt, sötning och kryddor.
4. Tillsätt granatäpplejuice, vilket ger såsen en behaglig syrlighet.
5. Rör om noggrant.
6. Krossa den skalade vitlöken med en speciell press och tillsätt den till de andra ingredienserna.
7. Koka upp och låt sjuda i ytterligare 1-2 minuter.
8. Placera i en steril glasbehållare och skruva på locken.

Tkemali-recept med tomater

Plommonsmak harmoniserar med tomaternas. Denna kombination används ofta för att göra vintersåser.

Detta recept kräver följande ingredienser:

• 1 kg plommon och tomater;
• 3 lökar;
• vitlökshuvud;
• 2 chilipeppar;
• 150 g socker;
• 50 g salt.

Du behöver göra följande:

1. Tvätta tomater och plommon, ta bort kärnorna från plommonen.
2. Skala och skölj löken och vitlöken.
3. Pressa vitlöken med en vitlökspress och ställ åt sidan så att saften släpps ut.
4. Ta bort fröna och membranen från chilipepparn, hacka den sedan fint och ställ åt sidan.
5. Mal tomaterna, plommonen och löken i en köttkvarn och lägg i en emaljkastrull.
6. Söta och salta, koka upp på hög värme.
7. Sänk värmen och låt sjuda i en och en halv timme.
8. Tillsätt vitlök 10 minuter innan tillagningsprocessen är slut.
9. Ta bort såsen från spisen, vänta tills den svalnar naturligt och fördela den i steriliserade burkar med lämplig volym.

Gul plommonsås

För detta läckra recept behöver du följande ingredienser:

• 1,7 kg mogna gula plommon;
• 4 stora vitlöksklyftor;
• 0,5 pods varm peppar;
• 4 tsk strösocker;
• 2 teskedar bordsalt;
• 1 tsk hackad koriander;
• kvistar av libbsticka, dill och andra aromatiska örter - efter smak och önskemål.

Sekventiell tillagningsprocess:

1. Häll vatten över de tvättade plommonen, sätt på medelvärme och koka upp.
2. Stäng av värmen så fort de börjar koka.
3. Häll av frukten i ett durkslag. När vattnet har runnit av, pressa den genom en sil för att ta bort skal och kärnor.
4. Koka plommonpurén på låg värme i 15 minuter under ständig omrörning.
5. Tillsätt peppar och hackade aromatiska kryddor.
6. När tillagningsprocessen närmar sig slutet, tillsätt vitlök och finhackade örter.
7. Placera den varma Tkemali gjord på gula plommon i steriliserade glasbehållare och förslut ordentligt.

Recept på kryddor utan tillagning

Vårt nästa recept är superenkelt och tidsbesparande. Du behöver följande ingredienser:

• 1,5 kg plommon;
• 2 knippen basilika och koriander;
• 1 knippe träskmynta (kan ersättas med pepparmynta);
• 2-3 vitlökshuvuden;
• 5 baljor röd het paprika;
• 1 msk vardera av socker och salt.

Tillagningssekvens:

1. Tvätta örterna och torka dem genom att lägga dem på en kökshandduk.
2. Skala vitlöken.
3. Ta bort stjälkar och frön från paprikorna.
4. Tvätta och torka plommonen, ta bort kärnorna.
5. Mal alla nämnda ingredienser i en köttkvarn.
6. Tillsätt salt och socker.
7. Blanda och låt stå i en kvart för att möjliggöra ömsesidig impregnering.
8. Blanda igen och fördela i sterila glasbehållare.
9. Förslut ordentligt med lufttäta lock.

Ett doftande recept med granatäpplejuice

För att genomföra denna kulinariska idé behöver du förbereda:

• 2 kg plommon (röda sorter);
• 100 ml naturlig granatäpplejuice;
• salt och socker - efter smak;
• kryddor - humle-suneli, koriander och andra efter smak;
• 1 vitlök.

Steg-för-steg-förberedelse:

1. Ta bort kärnorna från plommonen och hacka dem med en bekväm metod (med köttkvarn eller mixer).
2. Tillsätt torra kryddor, strösocker och salt.
3. Placera på spisen, koka upp och fortsätt koka tills önskad tjocklek på den framtida såsen har uppnåtts.
4. Tillsätt krossad vitlök.
5. Häll i granatäpplejuicen.
6. Blanda allt noggrant.
7. Koka i ytterligare fem minuter, häll i små glasburkar och förslut med lufttäta lock.

Med valnötter

Genom att tillsätta valnötter till plommon kan du skapa en mer delikat och smakrik sås som harmoniskt kompletterar kötträtter.

Du behöver följande komponenter:

• 3 kg körsbärsplommon eller plommon;
• 250 g valnötter (förhackade);
• 50 g salt;
• 100–150 g socker;
• 1 msk vardera av sumpmynta och humle-suneli;
• 250 g koriander;
• 1 vitlök.

Tillagningsprocess:

1. Tvätta frukterna.
2. Lägg i en kastrull och tillsätt vatten så att de täcks.
3. Koka i några minuter tills skinn och ben börjar separera från huvudmassan.
4. Gnugga genom en sil och släng fröna.
5. Gör plommonpuré med hjälp av en stavmixer.
6. Häll över i en kastrull och tillsätt vätskan som är kvar efter att du mosat frukten.
7. Tillsätt finhackade aromatiska örter (koriander och kärrmynta).
8. Pressa vitlöken och tillsätt den i plommon- och kryddblandningen.
9. Tillsätt torkad humle-suneli och strösocker.
10. Tillsätt salt och koka i cirka tio minuter.
11. Häll i nötterna.
12. Koka upp på medelvärme och ta bort från värmen.
13. Fördela i sterila glasbehållare.
14. Rulla ihop med steriliserade lock.

Ett gott recept som slickar fingrarna

Följande ingredienser används till denna läckra sås:

• 5 kg plommon av valfritt slag;
• 1 kg tomater;
• 500 g söt paprika;
• 2 vitlökshuvuden och 2 baljor röd chili;
• 130 g strösocker;
• 80 g salt.

Denna godbit bör tillagas i följande ordning:

1. Tvätta alla grönsaker och förbered dem ordentligt. Halvera och kärna ur plommonen, ta bort stjälkarna från tomaterna och skär dem i medeltjocka skivor. Kärna ur paprikorna och skär dem i små bitar.
2. Kör alla grönsaksingredienser genom en köttkvarn och lägg i en emaljkastrull.
3. Tillsätt kryddorna en efter en och ställ på spisen.
4. Koka i en timme på låg värme.
5. Kyl den färdiga grönsakspurén och gnid den genom en sil.
6. Häll tillbaka grönsaksblandningen i pannan, ställ in brännaren på lägsta värme och tillaga i cirka tre timmar.
7. 40 minuter före slutet av tillagningsprocessen, tillsätt krossad vitlök.
8. Medan de är varma, häll dem i glasburkar.

Aromatisk basilikasås

För att skapa en sofistikerad, aromatisk sås för vintern behöver du:

• 1 kg körsbärsplommon eller plommon;
• en stor bunt basilika;
• en medelstor knippe persilja och dill;
• 200 g vitt socker;
• 50 g salt;
• varm röd paprika - efter smak;
• 5 stora skedar raffinerad vegetabilisk olja.

Tillagningssekvens:

1. Ta bort stjälkarna från frukterna och skölj dem under rinnande vatten.
2. Lägg i en tjockbottnad kastrull och tillsätt lite vatten.
3. Ställ på spisen och koka upp.
4. Låt det stå tills frukterna börjar koka.
5. Gnugga genom en sil eller i ett durkslag.
6. Tillsätt salt och socker till plommonpurén, sedan hackad vitlök och örter.
7. Koka i ytterligare 5 minuter.
8. Lägg i burkar och förslut.

Recept på tomatpuré för vintern

Ett av de enklaste recepten att genomföra kräver följande ingredienser:

• 2 kg sötsura plommon;
• 500 g tomatpuré av hög kvalitet;
• 5 kvistar färsk och torkad dill;
• 120 g vitlök;
• 2 stora skedar socker och 2 små skedar salt;
• 1 tesked vardera av senapsfrön och koriander;
• 2 lagerblad;
• 7 svartpepparkorn.

Den här såsen är snabb och enkel att göra. Du behöver:

1. Ta en emaljkastrull och lägg torkade dillstjälkar och frön i den.
2. Tillsätt sedan de tvättade plommonen.
3. Stäng behållaren med lock och placera den på spisen utan att tillsätta vatten.
4. Koka på medelvärme i 50 minuter, tills plommonen är tillräckligt mjuka.
5. För att förhindra att frukten fastnar i botten av pannan är det nödvändigt att vända den regelbundet.
6. Efter den angivna tiden, ta bort pannan från värmen och låt den svalna.
7. Gnugga genom en sil för att ta bort fröna och få en homogen massa.
8. Häll i en kastrull och koka i cirka 7 minuter.
9. Förbered nu kryddorna - peppar, dill och vitlök, bearbeta i en köttkvarn.
10. För att få en mer jämn massa, vispa den ytterligare i en mixer.
11. Tillsätt tomatpuré, senap- och dillfrön samt kryddpepparärtor.
12. Koka upp pannan och låt sjuda i en kvart.
13. Tillsätt ett lagerblad i blandningen och låt sjuda i ytterligare ett par minuter. Tillsätt socker om det behövs.
14. Häll den varma, färdiglagade såsen i små glasburkar.

Lagringsförhållanden och varaktighet

Hemlagad Tkemali-sås kan förvaras i 3-4 månader på en sval plats - en källare eller ett skafferi. Öppna behållare måste placeras i kylskåpet.