11 bästa plommonsåsrecept för vintern

En mängd olika såser är ett måste när man lagar hemlagad mat inför den kalla årstiden. De kan ge en fylligare och mer färgglad smak till vilken rätt som helst. Vi erbjuder de bästa sätten att tillaga plommonsås inför vintern, som passar perfekt till kötträtter. Den kan göras med både blå och gröna plommon, och med tillsats av ytterligare ingredienser.

Plommonsås – finesser och hemligheter för tillagning

Plommonsås är en oumbärlig vinterrätt. Den är tjock och aromatisk och har en unik smak som passar utmärkt till en mängd olika kött-, fågel- och grönsaksrätter. Den passar också bra till olika typer av ostar.

För att tillaga en verkligt högkvalitativ och utsökt produkt är det viktigt att välja rätt frukt och tillreda den ordentligt. Det är lika viktigt att välja lämpliga behållare och sterilisera dem ordentligt – detta säkerställer säker förvaring av din hemlagade sås.

En annan viktig regel är att bibehålla rätt proportioner mellan huvud- och tilläggsingredienserna i strikt överensstämmelse med kraven i varje specifikt recept.

Det finns flera hemligheter till den perfekta plommonsåsen:

• använd huvudsakligen sura sorter av plommon;
• tillsätt inte olja och vinäger under tillagningen;
• använd endast steriliserade och hermetiskt förseglade burkar;
• Medan plommonen kokar, rör om dem då och då med en träspatel för att förhindra att de bränns vid;
• Emaljerade pannor används för att tillaga frukt; det är oacceptabelt att använda aluminiumkokkärl;
• frukter för att tillaga såsen är förhackade;
• en viktig ingrediens är sumpmynta (om den inte finns tillgänglig kan du ersätta den med pepparmynta);
• För att uppnå önskad tjocklek bör såsen kokas in 2-3 gånger.

Urval och beredning av frukter

För att göra plommonsås är det att föredra att använda sorten Tkemali, men om den är svår att hitta kan du använda andra sorter som växer i regionen.

Det är bäst att använda frukter med syrlig smak, även något omogna.

Välj fasta, medelstora frukter med intakt skal. Ytan ska vara fri från tecken på ruttnande, röta eller andra skador. Övermogna eller ruttna plommon som har fallit till marken bör inte användas till såsen.

Att förbereda plommonen är enkelt: tvätta plommonen, torka dem på en kökshandduk, skär av stjälkarna och skär sedan av dem och ta bort kärnorna.

Bearbetning och sterilisering av behållare

För att bevara plommonsås för vintern, använd medelstora glasburkar - mestadels halvliters och liters.

De behöver tvättas med bikarbonat och sedan steriliseras. Det enklaste sättet att göra detta är i ugnen:

1. Placera torra burkar upp och ner på ugnsgallret.
2. Sätt på värmen till +150 grader.
3. Låt stå i 10–15 minuter beroende på burkarnas volym.
4. Ta bort försiktigt och använd enligt anvisningarna.

Recept och steg-för-steg-instruktioner för att göra plommonsås

Det finns massor av recept på plommonsås, så varje hemmafru kan enkelt hitta sin egen version av denna vinterberedning.

Klassiskt recept

För att tillaga en läcker och aromatisk plommonsås enligt det klassiska receptet behöver du:

• 1 kg sura gula plommon;
• 200 ml vatten;
• 40 g vitlök;
• en halv tesked torkad dill, röd och svartpeppar;
• 1 tesked vardera av koriander och koriander;
• 1 msk salt;
• 3 msk socker.

Steg för steg tillagningsprocess:

1. Lägg de urkärnade plommonen i en tjockbottnad kastrull, täck med vatten och ställ på spisen.
2. Koka upp och fortsätt sjuda i 20 minuter på låg värme.
3. Kyl och gnid plommonmassan genom en sil.
4. Tillsätt salt och socker till den resulterande puréen.
5. Skala och pressa vitlöken, tillsätt den i fruktpurén.
6. Tillsätt örter och kryddor, blanda noggrant tills det är slätt.
7. Häll tillbaka blandningen i pannan och låt sjuda på svag värme i tjugo minuter.
8. Om bubblor uppstår på ytan indikerar det att plommonsåsen är klar.
9. Ta bort från värmen och häll det varma i steriliserade behållare.
10. Täck med lock och sterilisera i en kastrull med kokande vatten eller i ugnen i 15 minuter.
11. Skruva på lufttäta lock.
12. Efter kylning, förvara konserverna på en sval, mörk plats för vidare förvaring.

Från svarta plommon

För att tillaga ett smakrikt tillägg till biff och andra populära kött- och fiskrätter behöver du:

• 150 g katrinplommon eller torkade blå plommon;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1/4 tsk salt;
• 1/3 tsk humle-suneli-krydda;
• 1 valnöt.

Den kulinariska processen inkluderar följande steg:

1. Häll kokande vatten över katrinplommonen och koka i fem minuter.
2. Använd en mixer och mal tills den är slät.
3. Gnid plommonpurén genom en sil.
4. Mal valnötterna och tillsätt dem i blandningen.
5. Rör om tills det är slätt och koka i fem minuter.
6. Medan de är varma, lägg dem i burkar och förslut med lufttäta lock.

Från gröna plommon

En sås gjord på gröna, sura plommon är populär i Kaukasus, särskilt i kombination med shashlik.

Ingredienser som krävs:

• 3 kg fasta gröna plommon;
• 250 g dill;
• 150 g koriander;
• 60 g vardera av mynta och timjan;
• 4 små chilipeppar;
• 200 ml vatten;
• vitlökshuvud;
• 1/2 tsk salt.

Steg-för-steg-tillagningsprocess:

1. Separera omolon från bladen och blanda med andra kryddor – timjan, koriander och dill. Lägg i botten av en konservburk.
2. Tvätta plommonen och ta bort kärnorna.
3. Koka på medelvärme tills de blir mjuka.
4. Gnugga den resulterande fruktmassan genom ett durkslag.
5. Tillsätt salt, socker och kryddor.
6. Koka i ytterligare fem minuter.
7. Tillsätt örter och koka upp.
8. Medan de är varma, häll dem i sterila behållare och förslut med lufttäta lock.

Matlagning i en multikokare

Med hjälp av en långkokare kan du snabbt och enkelt göra plommonsås för vintern. Detta recept kräver följande ingredienser:

• 2 kg plommon (valfri sort och mognadsgrad);
• 1 lök;
• 250 g strösocker;
• 1,5 msk bergsalt;
• 100 g vitlök;
• 1 tsk malen rödpeppar;
• alla slags kryddor efter smak.

Tillagningssteg:

1. Tvätta plommonen, skär dem i hälften och ta bort kärnorna.
2. Skala löken och skär den i medelstora bitar.
3. Blanda grönsaksingredienserna och finhacka.
4. Placera i en skål i multikokaren.
5. Välj "Gryta" från lägena och låt det stå i två timmar.
6. Tillsätt aromatiska kryddor en halvtimme innan produkten är helt klar.
7. Koka upp och fördela i glasbehållare.

Aromatisk currysås utan sterilisering

Ingredienser till en sås som passar bra till kött:

• 3 kg plommon;
• paket curry;
• 3 heta chilipeppar;
• 15 vitlöksklyftor;
• 5-7 msk socker;
• 1 msk salt.

Steg-för-steg-förberedelse:

1. Mal plommon och grönsaker i en köttkvarn.
2. Tillsätt aromatiska kryddor och salt med socker.
3. Koka i 30 minuter och fördela sedan i glasbehållare.

Recept för en kryddig tillagning

För att göra en kryddig, pikant sås till kokt kött eller kebab behöver du:

• 2 kg plommon;
• 1 paprika;
• 2 heta paprikor;
• 200 ml vatten;
• 5 msk strösocker;
• 1 msk salt;
• Provençalska örter med kryddblandning.

För att förbereda en kryddig förrätt, följ dessa steg:

1. Koka urkärnade plommon i tio minuter.
2. Gnid genom en sil.
3. Skär paprikorna och paprikorna i små bitar och tillsätt dem i plommonblandningen.
4. Mal allt ihop i en mixer och sila sedan igenom en sil igen.
5. Tillsätt kryddor, salt och socker.
6. Koka i trettio minuter och lägg i burkar utan att vänta tills det svalnat.

Blandade plommon och tomater

Tack vare pektinet som finns i plommon och tomater får såsen snabbt den önskade tjocka konsistensen.

Följande ingredienser behövs:

• 500 g plommon och tomater av valfri sort;
• 2 matskedar socker och raffinerad vegetabilisk olja;
• 2 medelstora lökar;
• 1 tesked salt;
• aromatiska provensalska örter och malen svartpeppar.

Tillagningssteg:

1. Tvätta alla frukter och välj de av bästa kvalitet.
2. Skala, hacka och fräs löken.
3. Skala tomaterna, ta bort stjälkar och skal, hacka fint och tillsätt till löken.
4. Tvätta och kärna ur plommonen och tillsätt dem sedan till de andra ingredienserna.
5. Koka blandningen i tio minuter.
6. Tillsätt aromatiska kryddor och koka i en kvart under omrörning var tredje minut.
7. Medan det är varmt, fördela det i burkar och förslut ordentligt.

På georgiska

För en traditionell georgisk sås behöver du:

• 1 kg plommon;
• 2 tsk socker;
• 1 msk. l. khmeli-suneli;
• 1 balja varm peppar;
• 7 vitlöksklyftor;
• 1 knippe basilika;
• koriander;
• 1 tesked bordsalt.

Georgisk plommonsås tillagas i följande ordning:

1. Skala vitlöksklyftorna.
2. Lägg skalade, urkärnade plommon i en emaljbehållare, tillsätt salt och söta.
3. Koka i 7 minuter.
4. Finhacka den heta paprikan och tillsätt den i plommonblandningen.
5. Hacka vitlöken fint eller krossa den i en vitlökspress.
6. Tillsätt khmeli-suneli och fortsätt att tillaga i 5 minuter.
7. Tillsätt vitlök och stek i ytterligare 5 minuter.
8. Ta bort blandningen från spisen och mixa den med en mixer.
9. Koka i två minuter och placera i sterila behållare.

Låt oss laga det snabbt utan att tillaga det

På minimal tid tillagas en sås baserad på följande ingredienser:

• 2 kg plommon;
• 1 kg söt paprika;
• 200 g socker;
• 5 bitar av vardera chilipeppar och vitlöksklyftor;
• 2 medelstora knippen koriander och persilja.

Sekventiell tillagningsprocess:

1. Tvätta och rengör frukt- och grönsakskomponenter.
2. Mal i köttkvarn eller mixer.
3. Finhacka färska örter och tillsätt dem till de andra ingredienserna.
4. Tillsätt alla torra kryddor.
5. Låt det stå i 20 minuter för att blötlägga ingredienserna.
6. Häll i sterila små burkar och förslut med lufttäta lock.

Kinesisk sötsur sås

För att tillaga såsen enligt det kinesiska receptet behöver du:

• 1 kg plommon;
• 200 g tomatpuré av god kvalitet;
• 1 glas apelsinjuice;
• 1-2 lökar;
• 30 g färsk ingefära;
• 2 vitlöksklyftor;
• 2 msk torrt rött vin;
• 1 msk vardera av vatten, bordsvinäger och potatisstärkelse;
• 2 matskedar vardera av farinsocker och sojasås.

Tillagningsprocessen är som följer:

1. Tvätta och kärna ur plommonen, hacka löken, riv ingefäran och krossa vitlöken.
2. Stek lök, ingefära och vitlök i matolja i två minuter.
3. Blanda tomatpuré med apelsinjuice, sojasås och vin. Tillsätt till de andra ingredienserna.
4. Koka tills det kokar.
5. Mal tills det är slätt med en mixer.
6. Lös upp stärkelsen i varmt vatten, rör om och tillsätt den i blandningen.
7. Koka tills det är tjockt.
8. Häll såsen i steriliserade glasbehållare utan att svalna.

Tkemali med kött

För det här alternativet behöver du:

• 800 g Tkemali-plommon;
• Provençalska örter och salt och socker - efter smak.

Sekventiell tillagningsprocess:

1. Lägg skalade och urkärnade plommon i en kastrull med tjock botten.
2. Häll kallt vatten över frukten och täck den.
3. Koka upp på medelvärme.
4. Lägg frukten i en hög skål och hacka den med en stavmixer.
5. Häll tillbaka den resulterande homogena fruktpurén i pannan.
6. Tillsätt aromatisk krydda samt salt och socker.
7. Blanda noggrant och koka i 20 minuter under omrörning då och då.
8. Häll den varma Tkemali-såsen i små sterila burkar och förslut med lock.
9. Vik in och vänta tills det svalnat.

Från plommonsylt

Detta är det enklaste receptet, för vilket du behöver:

• 300 ml färdig plommonsylt av hög kvalitet;
• 3 msk kokande vatten;
• 5 msk sojasås;
• 6 msk socker;
• 2 msk vinäger (helst äppelcidervinäger).

Du behöver förbereda det enligt följande:

1. Blanda plommonsylt med vinäger, socker, vatten och sojasås i en tjockbottnad emaljskål.
2. Koka i fem minuter.
3. Placera i sterila glasbehållare och förslut med lufttäta lock.

Paprikasås

Paprika kompletterar plommonen perfekt. Till såsen behöver du följande ingredienser:

• 2 kg plommon;
• 500 g söt paprika;
• 100 g het paprika;
• 150 g vardera av socker och vitlök;
• 3 matskedar salt och tomatpuré;
• färska örter - efter smak.

Du behöver förbereda i följande ordning:

1. Ta bort stjälkar och frön från ingredienserna.
2. Hacka den skalade vitlöken.
3. Blanda alla ingredienser och kör genom en köttkvarn.
4. Koka i en halvtimme på medelvärme.
5. Tvätta grönsakerna och lägg dem i blöt i 5 minuter.
6. Hacka och tillsätt i blandningen.
7. Tillsätt salt, koka upp och koka i 15 minuter.
8. Fördela i små sterila behållare.

Regler för varaktighet och lagring

Hemlagad plommonsås i glasburkar bör placeras på en sval, mörk plats - ett skafferi eller källare. Produktens maximala hållbarhet är tre år.