Recept för att göra plommon- och tomatketchup för vintern hemma

Numera erbjuder stormarknader ett brett utbud av såser och snacks för alla smaker. Dessa produkter innehåller kemikalier som förlänger hållbarheten och andra tillsatser. Varje hemmafru kan tillaga läcker och hälsosam plommonketchup för vintern i sitt eget kök. När du väl har provat det kommer ingen att förbli likgiltig.

Hur man gör plommonketchup för vintern

För att göra den perfekta såsen behöver du mjuka, lilafärgade plommon. Först tvättas de noggrant, kärnas ur, torkas sedan och hackas. De andra ingredienserna till den framtida ketchupen behöver också vara rena och finhackade.

Alla ingredienser värmebehandlas steg för steg. Först läggs de i en stor skål, blandas väl och kokas gradvis upp.

Täck sedan pannan med lock och låt sjuda i över 1,5 timmar. Denna tid räcker för att grönsakerna och frukterna ska få en trögflytande, slät och tjock konsistens.

Val och förberedelse av huvudingredienserna

Huvudingredienserna i fruktsåsen är söta plommon. Georgier älskar att använda körsbärsplommon. Tomater och paprika tillsätts också. Det är viktigt att bara välja mogna och saftiga frukter. För mycket syra i frukten kan förstöra ketchupen.

Aromatiska örter är lika viktiga. Det rekommenderas att använda curry, basilika och oregano. Vissa kockar använder kryddor som kombinerar örtblandningar, såsom provensalska eller italienska örter. Vitlök är viktigt för att ge såsen en kryddig smak, medan ingefära och kanel ger ketchupen en pikant smak.

Recept för att göra plommonketchup hemma

Såsen kan tillagas på flera sätt, som var och en förtjänar en detaljerad beskrivning.

Plommonketchup "Tkemali"

Denna traditionella georgiska produkt är gjord på körsbärsplommon. Det klassiska receptet kräver omogna tkemaliplommon. Men att döma av många recensioner från erfarna hemmakockar kan en lika fantastisk sås göras med andra plommonsorter. Varje sort påverkar i slutändan ketchupens smak och arom.

För att förbereda blandningen, ta 4,5 kg körsbärsplommon, tvätta dem och lägg dem i en 5-liters kastrull. Efter kokning, låt sjuda på låg värme i cirka 2 timmar. Under denna tid kommer plommonen att bli en slät pasta, som sedan kyls ner.

Ett durkslag används för att sila plommonmassan ytterligare. Det hjälper till att snabbt ta bort kärnor och skal.

Sätt sedan tillbaka pannan på värmen, tillsätt myntablad, 1,5 tsk malen koriander, 1 tsk salt, 100 g socker och krossad vitlök. Blanda ingredienserna noggrant och låt sjuda i 10 minuter.

För att ge såsen en pikant och kryddig kick kan du tillsätta extra malen rödpeppar.

Den fortfarande varma preparatet placeras i steriliserade burkar och rullas ihop med järnlock.

Med äpplen

Att göra plommonketchup med det här receptet är väldigt enkelt. Du behöver följande ingredienser:

• 3 kg plommon;
• 1 kg äpplen;
• 1 kg strösocker;
• kryddnejlikor;
• kanel;
• ingefära.

Plommonen urkärnas och läggs sedan i en kastrull med vatten. Låt frukten sjuda i ungefär en timme på låg värme. När de har svalnat, purera plommonen genom en sil tills de är släta.

Äpplena skärs och kärnorna tas bort. Vatten tillsätts sedan och frukten sjuds tills den är mjuk. När den har svalnat mosas den.

Blanda de två sorternas puré, tillsätt socker och en nypa av varje krydda. Blanda noggrant och låt sjuda i 5 minuter på spisen efter kokning. Häll över den färdiga ketchupen i glasbehållare.

Obs: För att undvika en kladdigt söt smak rekommenderas det att använda sura äpplen i såsen.

Med tomatpuré - gott att slicka på fingrarna

Det här receptet är ett riktigt fynd för de som älskar kryddstark mat. Det passar perfekt till kötträtter. Ingredienser som behövs:

• 2 msk tomatpuré;
• 2,5 kg plommon;
• 1 msk salt;
• 250 g strösocker;
• 2 st vitlök;
• 2 starka paprikor.

Endast mogna frukter väljs ut, kärnorna tas bort, tvättas sedan och pureras. Vitlöken krossas, paprikorna urkärnas och stjälkas, och pureras sedan.

Blanda de hackade ingredienserna. Tillsätt socker, salt och pasta under ständig omrörning.

Den framtida beredningen placeras på brännaren och tillagas på låg effekt i cirka 20 minuter från det att den börjar koka.

Ketchupen hälls i steriliserade burkar och försluts. De vänds sedan upp och ner och lindas in i en handduk tills såsen svalnar.

Med rött vin

Denna dryck ger ketchup en syrlig smak. När den tillagas med denna kombination passar produkten perfekt till stekta kötträtter.

Ingredienser:

• 2 kg lila plommon;
• 50 g torrt rött vin;
• 50 g vinäger;
• 50 g strösocker;
• 1 vitlökshuvud;
• en nypa malda kryddnejlikor och koriander;
• stjärnanis;
• salt;
• svartpeppar.

Plommonen urkärnas och läggs i en kastrull. Vin, vinäger, salt och socker tillsätts. Kastrullen placeras på spisen på medelvärme. Låt innehållet sjuda i 20 minuter.

Efter kylning vispas blandningen med en mixer. Den purerade plommonblandningen sätts tillbaka i ugnen och kokas upp.

Tillsätt sedan kryddorna och vitlöken. Ketchupen kokas sedan i cirka 10 minuter. Produkten hälls omedelbart i burkar.

Gul plommonsås i georgisk stil

Ingredienser:

• 5 kg gula plommon;
• 300 ml vatten;
• 2 vitlökshuvuden;
• 1 het paprika;
• 70 g salt;
• 150 g socker;
• 1 tsk khmeli-suneli.

Frukten rengörs från smuts och kärnor. Skalet kan tas bort om så önskas. Grädden läggs i en kastrull och vatten tillsätts. Innehållet kokas upp. Därefter tillsätts krossad vitlök och skivor av stark chili. Den resulterande blandningen pureras i en mixer och läggs tillbaka på spisen.

Efter andra kokningen, tillsätt salt, socker och kryddor. Koka i ytterligare 2 minuter, rör om och lägg på burken.

Med curry

Ingredienser:

• 1 kg plommon;
• 2 heta paprikor;
• 15 g curry;
• 100 g vitlök;
• 25 g salt;
• 80 g socker.

Det som skiljer det här receptet från andra är att plommon, paprika och vitlök mixas och tillagas. Sedan tillsätts resterande ingredienser. Såsen kokas upp och hälls på burkar. Resultatet är en fantastisk rätt som bara tar 20 minuter att tillaga – 10 minuter för varje steg (beredning och tillagning).

Med tillsats av basilika och oregano

För att göra den doftande såsen behöver du ta:

• 4 kg tomater;
• 4 lökar;
• 1,6 kg plommon;
• 10 g vardera av oregano och basilika;
• 50 g salt;
• 10 g torkad chilipeppar;
• 80 ml äppelcidervinäger;
• 2 vitlökshuvuden;
• 10 g pepparblandning.

Tomaterna blancheras i 2 minuter i kokande vatten., skala och kärna ur tomaterna. Tomatmassan hackas genom de fina hålen i en köttkvarn. Plommon och lök skalas och hackas också. Örter, kryddor och vitlök tillsätts. Allt blandas noggrant och sjud i 60 minuter på låg värme. Vinäger tillsätts 8 minuter innan tillagningen är klar.

Med paprika

Denna grönsak är ett utmärkt alternativ till tomater i ketchup. Den passar utmärkt ihop med plommon och ger en touch av fräschör till den färdiga produkten. Här är vad du behöver:

• 3 kg plommon;
• 10 paprikor;
• 8 vitlöksklyftor;
• socker;
• 15 g curry;
• 15 g humle-suneli;
• 1 tsk kanel;
• 5 g vardera av svartpeppar och malen kryddnejlika.

Det här receptet tillåter andra kryddor. Det är upp till dig att bestämma om du vill att din ketchup ska vara kryddig eller syrlig. Den enda regeln är att undvika att använda för många olika örter, eftersom det kan ge blandningen en obehaglig arom.

Använd röda eller gula paprikor. Det viktigaste är att använda en söt sort. Denna sås tar bara en halvtimme att tillaga och bryggs direkt på burk.

Röd körsbärs- och plommonketchup

Ingredienser:

• 3 kg körsbärsplommon;
• 2 tsk koriander;
• 1 msk malen rödpeppar;
• het peppar;
• 0,5 liter socker;
• 3 msk salt;
• 2 msk tomatpuré;
• 2 vitlökshuvuden;
• 1 paket khmeli-suneli.

Körsbärsplommonen tvättas och kokas i en liten mängd vatten. Den resulterande massan silas genom en sil och sjuds i ungefär en halvtimme.

Tillsätt salt, strösocker, kryddor och stark paprika till puréen. Koka blandningen i 15 minuter under ständig omrörning.

Krossa vitlöken och tillsätt den i såsen tillsammans med tomatpurén. Koka ketchupen i 10 minuter. Låt plommonblandningen sjuda längre om det behövs. Vanligtvis ökar tillagningstiden om den är för rinnig.

Den varma blandningen hälls i glasbehållare och steriliseras i 15 minuter. Locken skruvas sedan på.

Ketchup med katrinplommon

För att börja behöver du köpa:

• 2 kg tomater;
• 650 g färska katrinplommon;
• 1 kopp vegetabilisk olja;
• 2 msk vinäger;
• 1,5 msk salt;
• 2,5 msk strösocker;
• 0,5 tsk muskotnöt;
• en nypa röd paprika;
• 1 lagerblad.

Tomaterna doppas i kokande vatten i 60 sekunder, sedan tas skalet bort. Grönsakerna hackas grovt och läggs på spisen i en halvtimme med ett lagerblad.

Katrinplommonen kärnas ur och mixas krämiga. De värms sedan i en separat skål i 10 minuter med tillsats av olja.

De färdiga tomaterna kyls ner, lagerbladet tas bort och grönsakerna vispas i en mixer.

Blanda de två puréerna, tillsätt salt, socker och kryddor och låt sjuda i 25 minuter. Tillsätt vinäger mot slutet av tillagningen. Häll sedan blandningen i pannan.

Hur länge håller plommonketchup?

Glasburkar anses vara den mest optimala förpackningen för att förvara sås. De är miljövänliga och tål värmebehandling mycket bra. Detta gör att ketchupen håller sig färsk i över ett år utan tillsats av skadliga konserveringsmedel.

En lika viktig fördel med glas är möjligheten att visuellt bedöma ämnets kvalitet. Den enda nackdelen är burkens ömtålighet.