De 8 bästa recepten för att göra satsebeli-sås hemma för vintern

Med ankomsten av kallt väder, vinter och frost blir färsk frukt och grönsaker alltmer sällsynta. Butikshyllorna, som en gång var överfulla av importerade och inhemska säsongsbetonade produkter, tunnas nu ut. Ändå längtar vi efter tomater, gurkor och paprika. Satsebelisås, en georgisk rätt, är ett utmärkt alternativ till köpt ketchup. Den passar utmärkt till kötträtter, särskilt fågel. Det finns många recept på satsebelisås för vintern.

Skålens egenskaper

Det georgiska köket utmärker sig genom sina kontrasterande ingredienser, kryddor och smaker. Kött är grunden i den georgiska kosten. För att bättre smälta kötträtter äter georgierna dem med rikliga mängder färska örter och såser – som tillbehör till huvudrätten. Deras såser är kryddiga och baserade på stark paprika och vitlök. Satsebeli-sås är vida känd inte bara i Georgien utan även utomlands. Du kan hitta denna rätt på menyn på vilken restaurang som helst och njuta av den.

Medan georgier serverar denna sås med kalkon, kyckling eller kycklingtabaka, serveras den i resten av den civiliserade världen med fisk, ris, potatis, ost, grönsaker och bröd. Receptet på satsebeli används också inom livsmedelsindustrin. Du har säkert sett burkar med såsen från olika märken på butikshyllorna. Den kan också göras hemma.

Hälsofördelar med satsebelisås

Denna grönsaksdressing kräver endast färska, hemodlade grönsaker och väldoftande, aromatiska örter. Dessa inkluderar tomater, paprika, vitlök, koriander, basilika, persilja, malda valnötter och färskpressad druv- eller björnbärsjuice. Erfarna hantverkare experimenterar med att tillsätta lök, körsbärsplommon, nässlor och berberis.

Varje ingrediens har sitt eget näringsvärde och positiva effekt på kroppen.

Till exempel:

• Valnötter och druvsaft är rika på fosfor, järn och omega-3, så produkten kommer att vara fördelaktig för personer med diabetes och endokrina sjukdomar;
• Lök och vitlök är produkter som aktivt bekämpar bakterier och virus i människokroppen;
• Koriander, liksom morötter, är ett lager av karoten, vilket har en gynnsam effekt på immunförsvaret och därigenom ökar hela kroppens prestanda.

Förbered de nödvändiga ingredienserna

För att tillaga satsebeli enligt det klassiska receptet används följande produkter:

• kycklingbuljong;
• druv-, granatäpple- och björnbärsjuice;
• malda valnötter;
• saffran;
• koriander;
• malen rödpeppar.

Receptet har modifierats och omvandlats. Tomater, tomatjuice, paprika, basilika, khmeli-suneli och till och med körsbärsplommon används nu i tillagningsprocessen. För att säkerställa att rätten är verkligt utsökt och bevarar de maximala fördelaktiga egenskaperna hos grönsaker och örter, måste noggrann övervägning göras vid valet av ingredienser.

Vilka grönsaker ska man välja och hur tillagar man dem på rätt sätt?

Såsens smak beror direkt på varje ingrediens mognad. Det är bäst att välja söta, ljusröda tomater. En bitter tomat kan behålla sin beska i den färdiga rätten. Saftiga, köttiga röda paprikor passar bäst till denna rätt. Starka paprikor bör ha samma färg.

När du har alla ingredienser, skölj paprikorna och tomaterna under rinnande vatten. Skär tomaten i medelstora bitar. Se till att bitarna får plats i kvarnen. Ta bort den gröna stjälken från paprikan och kärna ur den. Följ samma steg med den starka paprikan.

Alternativ för att göra din egen sås hemma

Debatten om det rätta sättet att tillaga satsebeli-sås fortsätter. Vissa tror på att följa det klassiska receptet. Andra föredrar att experimentera med ingredienser och smaker. Vissa föredrar att göra såsen hemma, medan andra föredrar att köpa den färdig i snabbköpet.

Sanningen är den att det inte finns något universellt recept som kommer att glädja alla. Varje professionell kock, hemmafru eller amatör har sin egen unika tolkning av rätten. Att lägga till nya ingredienser kommer inte att förstöra rättens smak; tvärtom kommer det att ge nya toner till smakernas symfoni. Nedan ska vi utforska de grundläggande metoderna för att tillaga satsebeli hemma.

Det klassiska sättet

Det klassiska receptet för denna rätt skiljer sig från det vi är vana vid. Viktiga funktioner inkluderar följande:

• valnötter, druvsaft, granatäpple, björnbär är huvudkomponenterna i rätten;
• Var noga med att tillsätta kycklingbuljong. Om det serveras med fisk, använd fiskbuljong;
• koriander, vitlök, saffran och peppar är viktiga ingredienser, eftersom satsebeli utan dem kommer att förlora sin pikanta smak;
• vinäger (ibland tillsätts mynta istället) – ger en lätt syrlig smak;
• Om såsen tillagas av färska grönsaker är dess hållbarhet kort - några dagar;
• För att konservera grönsaker i lufttäta burkar, låt dem sjuda på låg värme tills de börjar sjuda. Detta ökar den färdiga produktens hållbarhet med minst hälften.

Från tomater

Ingredienser som krävs:

• 300 gram söt paprika;
• ett kilogram tomater;
• vitlökshuvud;
• kryddor – koriander, persilja, dill;
• het peppar;
• salt, socker.

Innan du börjar, tvätta alla grönsaker noggrant. Lägg tomaterna och paprikorna i kokande vatten i ett par minuter. Ta sedan upp dem, skär dem i flera bitar och ställ i kylskåp i 60 minuter. Koka paprikorna, skurna i bitar och skalade, i 10 minuter, ta sedan upp dem och skala dem.

Vattnet med tomaterna har kokat upp, men skynda dig inte att ta bort dem från värmen. De ska koka i 10-15 minuter. Du kan lägga de kokta grönsakerna i en sil och mosa dem, eller mixa dem i en mixer. Häll sedan den färdiga tomatblandningen i en metallskål, tillsätt kryddor efter smak och rör om långsamt på hög värme i 15 minuter. Sänk värmen och låt pannan stå på spisen i en timme.

Med tillsats av körsbärsplommon

Huvudingrediensen i denna typ av satsebeli är inte tomater eller tomatpuré, utan körsbärsplommon. För att göra den, ta:

• ett kilogram körsbärsplommon;
• 80 gram socker;
• het paprikakapsel;
• en vitlöksklyfta;
• örter.

Lägg frukten i kokande vatten. Mixa sedan frukten tills den är slät. Låt sedan blandningen sjuda i 20 minuter. Tillsätt socker, vitlök och peppar omedelbart och örterna till slut.

Recept med nötter

Du kan också göra den här rätten med nötter.

Receptet är följande:

• 200 gram valnötter;
• lökhuvud;
• en vitlöksklyfta;
• mynta och koriander;
• malen peppar;
• vinäger, salt;
• kycklingbuljong.

Hacka lök och vitlök och finhacka örterna. Lägg allt detta och de skalade valnötterna i en mixer och mixa tills det är slätt. Rör i den färdiga kycklingbuljongen tills önskad konsistens uppnåtts.

Druvsås

Druvsåsen tillagas enligt följande recept:

• 0,5 kilogram druvor;
• 300 gram valnötter;
• färsk adjika;
• koriander, vitlök;
• salt.

För att göra denna sås behöver du huvudingrediensen: vindruvor. Tvätta bären noggrant och låt sjuda på låg värme i 10 minuter. Sila dem sedan genom en sil eller mixa dem. Hacka vitlök och örter fint. Blanda även adjika, nötter, vitlök och örter i en mixer. Tillsätt druvpurén till blandningen och späd med vatten.

Med tillägg av gröna blad och kornell

Grönsaker och dogwood kommer att ge en pikant och charmig syrlighet till rätten.

Ingredienserna är följande:

• ett halvt kilogram dogwood;
• koriander, peppar;
• het peppar;
• vinäger;
• khmeli-suneli;
• vitlök;
• olivolja;
• salt, socker.

Koka kornellbären tills de är mjuka. Hacka chilipeppar, vitlök och örter fint och krydda med vinäger och olivolja. Lägg den rivna kornellbären och andra ingredienser i en kastrull och låt sjuda på låg värme i 10 minuter.

Från röda vinbär

Det finns också ett recept för matlagning med svarta vinbär.

För att göra detta behöver du:

• ett kilogram tomater;
• 200 gram söt paprika;
• 100 gram vinbär;
• dill, koriander, persilja;
• vitlök;
• het peppar;
• salt, socker.

Häll kokande vatten över tomaterna och skala dem. Tvätta vinbären och pressa dem försiktigt genom en sil. Förbered paprikan genom att skära den i bitar och ta bort kärnan. Hacka vitlöken och en bunt örter fint. Häll alla ingredienser i en mixer och purera. Låt sedan sjuda i 50 minuter under långsam omrörning. Tillsätt salt och socker efter smak.

Georgiska

Att göra autentisk georgisk satsebeli är inte svårt. Följ steg-för-steg-instruktionerna, så får du en utsökt sås.

1. Mal vitlök och varm paprika i en köttkvarn.
2. Tillsätt 2 koppar socker, 2 matskedar salt och malen svartpeppar. Låt sedan blandningen sjuda i 15 minuter.
3. Tillsätt persilja, dill och basilika och koka blandningen i 5 minuter.
4. Häll ett glas vinäger och ett glas tomatjuice.
5. Koka i 5 minuter.

Hur man förvarar ämnen

Färska grönsakssatsebeli bör inte förvaras längre än 5 dagar. För att förlänga såsens hållbarhet, förvara den i steriliserade behållare. Burkarna måste förberedas ordentligt för sterilisering. Skölj först varje glasbehållare med kokande vatten och ångkoka den sedan i ett par minuter.

Häll den färdiga blandningen i burkar och förslut dem ordentligt. Det är bäst att vända burken upp och ner, täcka den med något varmt och låta den stå där i några dagar. Förvara den färdiga marmeladen på en sval plats, skyddad från solljus.