15 klassiska recept för att göra tkemali plommonsås hemma för vintern

Denna kryddiga, plommonbaserade sås är ett klassiskt vinterrecept på tkemali och ett perfekt komplement till kött- och grönsaksrätter. Att hitta den autentiska såsen i butiker eller på marknader är svårt, så erfarna hemmakockar föredrar att göra sin egen tkemali. Den här artikeln ger detaljerade recept på tkemali med olika tillsatser och kryddor för vinterkonservering.

Specifikationer för att tillaga tkemali-sås

Tekniken för att förbereda denna kryddiga krydda är inte komplicerad och är tillgänglig även för nybörjare hemmafruar:

1. Den grundläggande tekniken för att tillaga tkemali innefattar malning och ytterligare värmebehandling av frukten.
2. Alla sorters plommon, körsbärsplommon eller slån passar till såsen.
3. Efter värdinnans gottfinnande kan frukten gnuggas genom en sil eller hackas i en mixer.
4. Den resulterande massan placeras i en djup behållare och sjuds i 20 till 30 minuter.
5. Kryddor och örter tillsätts i smaksättningen baserat på personliga smakpreferenser.

Tkemali, tillagad enligt olika recept, kan serveras som en fristående aptitretare.

Viktigt! Olika fruktsorter har olika syra- och sockerhalt, så tänk på detta när du tillagar kryddningen.

Val och förberedelse av ingredienser

För att göra kryddig tkemali hemma är sura frukter eller omogna plommon som ännu inte har fått den nödvändiga mängden socker för mogning bäst.

Frukterna sorteras, skadade eller förstörda frukter läggs åt sidan; de är inte lämpliga för vinterförberedelser.

Innan tillagning tvättas frukterna noggrant och torkas med servetter eller handdukar.

Läckra recept på tkemali-sås för vintern

För att göra autentisk tkemali är det bäst att använda det klassiska såsreceptet. Andra varianter av kryddningen varierar genom att tillsätta olika grönsaker och kryddor.

Klassiskt tillagningsalternativ

Till att börja med är det värt att behärska den klassiska metoden för att tillaga plommonkrydda, så att du senare kan lägga till nya ingredienser till den:

1. Blå plommon – 2000 gram.
2. Ett litet vitlökshuvud.
3. Chilikapsel.
4. Koriander och dill.
5. Färska myntablad – 1-2 kvistar.
6. Salt utan jod – 15 gram.
7. Socker – 25 gram.
8. Kryddor efter smak.

Tips! Koriander är en mycket kryddig ört, och dess smak kanske inte faller alla i smaken. Om du har en intolerans mot koriander kan du därför byta ut den mot persilja eller selleri.

Häll en liten mängd vätska i botten av en stor behållare, tillsätt frukten och låt sjuda i 10–15 minuter tills den är klar. När frukten är mjuk, mixa den i en mixer eller sila den genom en finmaskig sil.

Häll den resulterande blandningen i en kastrull och låt sjuda i 10–15 minuter, tillsätt salt, kryddor och socker. Fem minuter innan tillagningen är klar, tillsätt hackade örter till plommonsåsen. Den varma blandningen hälls sedan i förberedda behållare och försluts.

Ett gott recept som slickar fingrarna

De utvalda och urkärnade frukterna läggs i en mixer och mosas, varefter nödvändiga kryddor och örter tillsätts. Blandningen kokas i 15-20 minuter och, medan den är varm, läggs den i förberedda behållare.

Matlagning i en multikokare

Lägg den puréerade fruktblandningen, kryddorna, smaksättningen och örterna i en långkokare och låt sjuda. Efter 25–30 minuter häller du den färdiga tkemalin i de förberedda behållaren och försluter.

Tips! För en fylligare smak, tillsätt den aromatiska örtblandningen khmeli-suneli till din tkemali.

Gul plommonpaj i georgisk stil

Om du använder ljusa, gula frukter för att tillaga kryddningen kommer tkemalin att få en vacker bärnstensfärgad nyans.

För varje 3 kilogram frukt, tillsätt 1/3 kopp socker och 50 gram salt. Alla andra kryddor väljs utifrån smakpreferenser. Häll den färdiga blandningen i en djup behållare och låt sjuda i 7-9 minuter, häll sedan över i färdiga burkar och förslut ordentligt.

Äppelmos

För att göra tkemali-sås med äpplen, förbered frukten i lika stora mängder. För 2 kilogram plommon behöver du samma mängd äpplen. Frukten skivas, läggs i en djup skål och täcks med en liten mängd vätska. Koka blandningen tills frukten är mjuk, sila sedan genom en sil, krydda med kryddor, koka upp och häll i förvaringsbehållare.

Beskär tkemali med paprika

För att tillaga denna rätt behöver du mörka plommon, paprika, örter och kryddor.

För varje 3 000 gram frukt behöver du 300 gram grönsaker. Mixa frukt och grönsaker i en mixer och koka i 15 minuter med kryddor och smaksättning tills de är mjuka.

Med granatäpplejuice

Om du tillsätter granatäpplejuice istället för vatten när du kokar frukten blir plommondressingen ännu godare och pikantare. Tillsätt ¼ kopp juice per 1 000 gram frukt.

Tkemali utan matlagning

Tkemali som tillagas på detta sätt förvaras uteslutande i kylskåp. Frukten pureras i en mixer och kryddas med nödvändiga kryddor och örter. Den färdiga blandningen hälls i förberedda behållare och förvaras.

Med valnötter

Såsen tillagas enligt det klassiska receptet. Tre till fyra minuter innan såsen är klar tillsätts 70 till 80 gram krossade kärnor till tkemalin.

Recept utan vinäger

Frukten hackas, läggs i ett kokkärl och kryddas med örter, kryddor och örter. Såsen sjuds i 15 minuter och läggs sedan i den förberedda behållaren.

Med tomater

För att tillaga detta recept behöver du lika stora mängder frukt och tomater. Tillsätt en liten mängd vinäger till plommondressingen när du lagar maten, utöver kryddorna och örterna.

Recept på röda körsbärsplommon

Att tillaga tkemali med röda körsbärsplommon skiljer sig inte från andra såsberedningsmetoder. För att få en autentisk georgisk rätt bör du därför hålla dig till det klassiska receptet.

Från ungerska plommon

Ungersk timjan ger en fyllig, rödlila nyans i denna georgiska kryddblandning. Det rekommenderas att tillaga denna rätt med standardtekniker.

Tkemalisås gjord på gröna plommon med mynta

Förutom kryddor tillsätts några kvistar mynta till den hackade fruktpurén, vilket ger rätten en ovanlig frisk smak och arom.

Från krusbär och plommon

För att förbereda dressingen behöver du lika stora mängder plommon och krusbär. Frukterna hackas och kokas tillsammans med kryddor och örter. Den varma blandningen hälls i behållare och försluts.

Var och hur länge kan det förvaras?

Värmebehandlade och steriliserade preparat har en hållbarhet på upp till 2 år. Plommonrelish gjord på färsk frukt och grönsaker kan förvaras i kylskåp i högst 2-3 månader.