TOPP 10 recept för att göra kantarellkaviar och paté för vintern, i en långkokare och på spisen

Kantareller är inte bara läckra utan också nyttiga. Det är praktiskt taget omöjligt att hitta dem maskiga tack vare en speciell komponent som har en gynnsam effekt på människokroppen. Det finns många metoder för att tillaga dessa svampar. En av dem är kaviar. Den har en utmärkt smak och kan användas som ett snabbt mellanmål. I den här artikeln kan hemmakockar lära sig om recept på kantarellkaviar för vintern.

Sammansättning och användbara ämnen av kantareller

Svampar har en bra kemisk sammansättning, vilket avgör deras användbarhet:

• acetyleniska fettsyror;
• kitinmannos;
• niacin;
• fytosteroler;
• betakaroten, vitamin B, C, D;
• mineralkomponenter;
• trametonolinsyra;
• purin.

Kantareller är ett utmärkt botemedel mot parasiter som lever i det mänskliga matsmältningssystemet. Kitinmanos hjälper till att lösa upp skadedjursägg och förlama deras nervändar.

Svampar har inga skadliga effekter på människokroppen. En portion svamp innehåller hälften av det dagliga behovet av krom, vilket stödjer kolhydratmetabolismen och normaliserar blodsockernivåerna.

Ett annat användbart mineral i svampar är kobolt, som syntetiserar hemoglobin och sköldkörtelhormoner.

Förbereda svampar för konservering

Konserveringen bör påbörjas omedelbart efter skörd – svampar bör inte förvaras råa, eftersom det ökar risken för förgiftning.

Förberedelserna inkluderar följande procedurer:

• Först måste svamparna sorteras, bli av med kantareller med tecken på röta och skador;
• ta bort den del av myceliet som finns kvar från samlingen och eventuella skräp;
• Skölj svamparna 3-4 gånger under rinnande vatten;
• Du måste koka svampen på gasen i 10 minuter, hälla av vattnet och hälla i nytt kokande vatten;
• Koka produkten i ytterligare en halvtimme och häll över i en sil.

Läckra kantarellrecept för vintern

Förberedelseprocessen är klar; nästa steg är konservering. För detta kan produkten saltas, marineras eller tillagas som kaviar.

Receptet är klassiskt

Det klassiska receptet innehåller följande ingredienser:

• svampar – 1 kilogram;
• vegetabilisk olja – 0,1 liter;
• morötter – 0,3 kilogram;
• lökhuvuden – 0,3 kilogram;
• kryddpeppar – 5 ärtor;
• vinäger 9% – 1 matsked;
• salt – 1 tesked.

Koka huvudingrediensen i vatten i en tredjedels timme, häll sedan över i en sil för att rinna av. Mal sedan svampen i en köttkvarn, häll över i en kittel med hälften av oljan och låt sjuda i en timme på medelvärme under ständig omrörning.

Skala och hacka löken och moroten och fräs dem med resterande olja tills de är gyllenbruna. Tillsätt sedan morots- och lökblandningen, krydda med salt och peppar, till svamppurén, rör om noggrant och fortsätt sjuda i en tredjedels timme. Innan du lägger kaviaren i burkar, tillsätt vinäger, rör om och koka på låg värme tills det kokar.

Kryddig kantarellkaviar med vitlök

Kaviar är en bra fyllning för pajer, för detta behöver du förbereda:

• kantareller – 1 kilogram;
• vitlök – 7 klyftor;
• medelstora morötter – 2 bitar;
• lök – 3 bitar;
• vinäger 9% – 1 matsked;
• kryddpeppar – 4 ärtor;
• solrosolja – 0,15 liter;
• lagerblad – 2 bitar;
• kryddnejlika – 3 bitar;
• malen rödpeppar – en halv tesked.

Huvudingrediensen bör sjuda i saltat vatten med kryddnejlikor, lagerblad och kryddpeppar i 1/3 timme. Mixa sedan kantarellerna med en liten mängd buljong i en mixer. Hacka morötterna och löken och fräs dem i en stekpanna. Mixa slutligen dressingen i en mixer.

Blanda sedan svamp- och grönsakspastan, krydda med krossad vitlök och låt sjuda på låg värme under lock i 15 minuter. Krydda sedan kaviaren med salt, peppar och vinäger, rör om och fortsätt sjuda i ytterligare 15 minuter.

Vegetarisk kaviar med svamp

Det här receptet kommer garanterat att överraska din familj och gäster med sina läckra smaker, och kaviar kommer att bli allas favoritförrätt.

För att förbereda det behöver du:

• kokta svampar – 2 kilogram;
• aubergine – 1 kilogram;
• tomater – 1 kilogram;
• paprika och lök – ½ kilogram vardera;
• vegetabilisk olja – 0,3 liter;
• tomatsås – 0,2 liter;
• vitlök – 10 klyftor;
• socker – 2 matskedar;
• tillsätt salt efter smak.

Skär huvudingrediensen i bitar och stek tills de är gyllenbruna. Hacka löken och stek tills den är mjuk. Skär paprikan i strimlor, lägg den i löken och stek i ytterligare 5 minuter. Mixa tomaterna och tillsätt dem i grönsaksblandningen. Fortsätt sjuda i ytterligare 15 minuter under omrörning då och då.

Skär bort det översta lagret av auberginen, skiva den i strimlor och lägg den i pastan, låt sjuda i 15 minuter. Tillsätt sedan svampen, blanda noggrant och mixa till en kaviar. Krydda med tomatsås, salt och socker, rör om pastan noggrant och låt sjuda på låg värme i 50 minuter. Rör om hela tiden för att förhindra att den bränns vid. Pressa sedan i vitlöken och fortsätt sjuda i ytterligare 10 minuter.

Med tillsats av senap

Kaviar tillagad enligt detta recept kommer att vara utsökt för de som uppskattar lätt kryddiga rätter. För att tillaga behöver du:

• kantareller – 2 kilogram;
• raffinerad olja – 0,2 liter;
• tomatpuré – 5 matskedar;
• malen röd och svartpeppar – ½ tesked vardera;
• vinäger 9% – 0,05 liter;
• torr senap – ½ matsked;
• tillsätt salt för smak.

Den viktigaste ingrediensen bör sjuda i en tredjedels timme med ett lagerblad och sedan rinna av i ett durkslag. När kantarellerna är torra, purera dem i en mixer. Häll svamppurén i en kittel med olja, senap, tomatsås, peppar, vinäger och salt. Sjud pastan på lägsta värme i 30 minuter och rör om regelbundet för att förhindra att den bränns vid. Förvara i kylskåp i upp till 90 dagar.

Med tomater

Det här receptet är särskilt användbart under tomatsäsongen, när grönsaker finns tillgängliga till rabatterat pris. För att tillaga behöver du:

• svampar – 1 kilogram;
• tomater – 0,5 kilogram;
• lök – 0,5 kilogram;
• vegetabilisk olja – 0,15 liter;
• tillsätt salt;
• krydda med dina favoritkryddor.

Huvudingrediensen bör sjuda med kryddor i 1/3 timme och sedan hällas över i en sil. När kantarellerna är torra, häll dem i en mixer och mixa. Skiva löken och tomaterna, stek i smör i en stekpanna, tillsätt svampen, krydda med salt och låt sjuda i 10 minuter. Produkten håller sig i upp till sex månader.

Med zucchini

Zucchini-kaviar är en utmärkt lösning för de som har en riklig skörd av grönsaker. För att göra den behöver du:

• kantareller – 2 kilogram;
• zucchini – 0,8 kilogram;
• vegetabilisk olja – 0,3 liter;
• morötter – 0,5 kilogram;
• tomatpuré – 2 matskedar;
• krydda med salt och kryddor.

Huvudingrediensen ska sjuda i vatten med peppar och lagerblad. Fräs lök och morötter i en stekpanna med hälften av oljan och tillsätt sedan pastan. I en annan stekpanna, med resterande olja, stek den rivna zucchinin. Tillsätt sedan zucchinin och svampen till morots- och lökblandningen. Mixa blandningen, krydda med salt och kryddor, lägg tillbaka i pannan och låt sjuda i en tredjedels timme.

Tillagningsmetod i en multikokare

Det här receptet är perfekt för de som har en begränsad budget. För att tillaga behöver du:

• kantareller – 1 kilogram;
• vinäger 9% – 0,02 liter;
• vegetabilisk olja – 0,1 liter;
• färdig senap – 1 matsked;
• krydda med salt och kryddor.

Lägg de sorterade och tvättade svamparna i en slow cooker, fyll den med vatten och ställ in "Cooking"-läget i en tredjedels timme. Häll över dem i en sil för att hälla av vätskan. Mixa sedan svamparna med en mixer eller köttkvarn och tillsätt sedan de återstående ingredienserna till kaviaren. Mal nu pastan igen, häll över den i steriliserade burkar, lägg dem i en slow cooker fylld med vatten och koka i ytterligare en timme på "Cook"-läget. Skruva sedan på locken på burkarna.

Ett enkelt recept

Detta recept anses vara det enklaste sättet att tillaga kaviar, eftersom det kräver minst antal ingredienser. Du behöver:

• 3 kilogram svampar;
• 2 koppar vegetabilisk olja;
• krydda med salt.

Lägg de tillagade kantarellerna i en stekpanna med 100 gram olja. Stek på hög värme tills vätskan har avdunstat. Finhacka sedan svampen en eller två gånger, beroende på vad du föredrar. Häll resterande olja över svampen och stek på låg värme i 20–25 minuter. Krydda purén med salt och rör om ofta.

Från kokta svampar

För att förlänga hållbarheten på svampkaviar, använd den kokt. Du behöver inte oroa dig för att konserverna ska bli dåliga. För att tillaga:

• kantareller – 1 kilogram;
• tomatpuré – 2 matskedar;
• vinäger 9% – 0,02 liter;
• vegetabilisk olja – 0,12 liter;
• röd och svartpeppar – efter smak;
• krydda med senap och salt.

Den viktigaste ingrediensen kokas i 15 minuter i kokande vatten med ett lagerblad. Lägg sedan svampen i en sil för att torka. Purea nu kantarellerna i en mixer. Tillsätt senap, vinäger och tomatpuré till purén. Häll kaviaren i en kittel med olja och låt sjuda i 10 minuter.

Läckert i tomatsås

Du kan göra kaviar med följande ingredienser:

• svampar – 1,2 kilogram;
• tomatpuré – 0,05 kilogram;
• lök – 1 huvud;
• vegetabilisk olja – 0,13 liter;
• vitlök – 3 klyftor;
• vatten – 0,05 liter;
• krydda med salt och peppar.

Koka huvudingrediensen i 10 minuter, häll av vattnet, torka och finhacka. Hacka löken, stek den i en panna och tillsätt den till svamppurén. Blanda pastan med vatten och tillsätt den, krossad vitlök, salt och peppar till svampblandningen. Låt kaviaren sjuda i 40 minuter. Häll sedan över i steriliserade burkar, häll i varm olja och förslut.

Svampsolyanka med kål

För en klassisk solyanka behöver du:

• svampar – 2 kilogram;
• kål – 2,5 kilogram;
• morötter – 0,2 kilogram;
• lök – 0,1 kilogram;
• vegetabilisk olja – 0,1 liter;
• tomatpuré – 2 matskedar;
• citronsaft – 2 teskedar;
• socker – 3 matskedar;
• salt och peppar – efter smak.

Riv morötterna och hacka löken, fräs dem sedan i en stekpanna med hälften av oljan. Tillsätt sedan svampen och fortsätt fräsa tills en behaglig arom kommer fram. Hacka kålen fint. Häll resterande olja i en andra kastrull, tillsätt kålen, tomatpurén, salt, peppar, socker och citronsaft och låt sjuda tills den mjuknat. Blanda sedan grönsaks- och svamppurén, blanda väl och fortsätt fräsa tills vattnet avdunstar.

Champinjonpaté

För denna läckra tillagning behöver du:

• kantareller – 0,5 kilogram;
• lök – 1 huvud;
• solrosolja – 2 matskedar;
• timjan – 4 grenar;
• vispgrädde – 0,15 liter;
• smör – 0,05 kilogram;
• vitlök – 1-2 klyftor;
• salt och peppar – efter smak.

Skär löken i halva ringar och finhacka vitlöken. Lägg grönsakerna i en stekpanna med olja, krydda med timjan och stek lätt. Tillsätt sedan svampen i pannan med grönsakerna och stek tills de är mjuka. Ta bort timjanen, häll i grädden och fortsätt sjuda tills all vätska har avdunstat. Mixa blandningen noggrant, krydda med salt, peppar och smör. Mixa blandningen igen.

Hur man förvarar svampkaviar på vintern

Efter att tillagningen är klar måste kaviaren överföras till torra, steriliserade burkar, skruva på locken och ställas åt sidan tills den är helt sval.

Kaviar bör förvaras antingen i kylskåp eller i en källare. Om burkarna förseglas med metalllock kommer produkten inte att förstöras i köket. Om man använder skruvlock eller nylonlock bör kaviaren förvaras svalt.