Recept för att inlagda kantareller i burkar för vintern med kalla och varma metoder

Kantareller är en rik källa till protein, mineraler och viktiga näringsämnen. Även om de kan kokas eller stekas, är inläggning en unik metod för att bevara svampen under lång tid. Dessa skogsgåvor kräver en speciell metod och noggrann övervägning av råvaruberedning. För att garantera en utsökt godbit behöver du veta hur man inlaggar kantareller.

Förbereda svampar för inläggning

För att tillaga pickles hemma på rätt sätt, välj endast svampar som är fria från skadedjur och mögel. Medelstora hattar anses optimala för detta ändamål; stjälkarna skärs av och används för att göra kaviar eller steka. Jättekantareller är inte heller lämpliga för vinterkonservering. För att säkerställa jämn inläggning sorteras svampblandningen i högar, ordnade efter storlek.

Svamparna rengörs från skräp och insekter och tvättas med rikligt med vatten. För att underlätta rengöringen av locken från smuts rekommenderas att använda en tandborste. Kantareller bör blötläggas i 24 timmar i en citron-saltlösning beredd med 10 g vanligt salt och 2 g citronsyra per 1 liter vatten. Undvik att använda "Extra" eller någon produkt som innehåller tillsatser, eftersom det gör att svampen blir sur.

Recept på saltade kantareller

Det finns två huvudmetoder för att tillaga saltade kantareller. Den första innebär att svampen värms upp, därav termen "varm". Den andra metoden kräver ingen värme, därav termen "kall".

Oavsett vilket alternativ som valts är det viktigt att följa reglerna för att arbeta med svamp och proportionerna i receptet.

Klassiskt recept på inlagd gurka

Det klassiska inläggningsreceptet är enkelt och kräver ett minimalt antal ingredienser:

• kantareller - 2 kg;
• salt - 100 g;
• vitlökshuvud - 1 st.

Kantarellerna läggs med hatten nedåt i lager, varje lager ströss med salt och hackade vitlöksklyftor. En press placeras ovanpå och svamparna läggs på en sval plats för att mogna i 30 dagar.

Varma och kalla metoder

Den varma metoden innebär att svampen utsätts för värme, vilket minskar tiden det tar att tillaga det färdiga mellanmålet. Ingrediensernas proportioner:

• kantareller - 2 kg;
• salt - 80 g;
• vatten - 2 liter;
• kryddpeppar och svartpeppar - 10 st.;
• lagerblad - 6 st.;
• vitlök - 4 klyftor;
• kryddnejlikaknopp - 6 st.

Det första steget är att förbereda en varm marinad av vatten, salt och kryddor. Lägg kantarellerna i den kokande lösningen och låt sjuda i 30 minuter, räkna tiden från det ögonblick de börjar koka. Häll över svampblandningen i en behållare och fördela den hackade vitlöken jämnt. När den varma marinaden är helt fylld, häll den i burkarna och låt dem marinera i 25 dagar.

Den klassiska metoden utan tillagning ger en utsökt aptitretare som passar perfekt till potatis och olika tillbehör. Ingredienser:

• kantareller - 1,5 kg;
• salt - 80 g;
• vitlök - 3 huvuden;
• vegetabilisk olja - 300 ml;
• dill i paraplyer - 4 st.

Häll kokande vatten över kantarellerna och tillsätt sedan skivor av krossad vitlök i svampblandningen. Lägg två dillparaplyer, hälften av svampblandningen och 3 matskedar salt i botten av inläggningsbehållaren. Upprepa processen och placera en viktpress ovanpå det sista saltlagret. Pressens diameter ska vara något mindre än behållarens hals. Efter 24 timmar häll olja över svamparna; den resulterande vätskan ska täcka det översta lagret helt.

Med kryddor, peppar och kryddnejlika

Välsmakande marinera kantarellerna Du kan lägga till kryddor, peppar, kryddnejlika och vinäger i receptet. Ingrediensernas proportioner:

• kantareller - 2 kg;
• 6% vinäger - 400 ml;
• vitlöksklyftor - 8 st.;
• lök - 4 st.

För marinaden:

• vatten - 1 liter;
• lagerblad - 8 st.;
• kryddpeppar - 14 ärtor;
• nejlikknoppar - 6 st.;
• socker - 4 tsk;
• salt - 6 tsk.

Gör en marinad med ingredienserna i receptet. Skär vitlök och lök i fyra delar. Lägg svampen i burkar och häll den kokande marinaden över dem. Häll av vätskan efter 10 minuter och låt burkarna koka upp igen, låt det stå i 2 minuter innan du tillsätter vinägern. Häll tillbaka lösningen i burkarna och börja försluta.

Med senapsfrön

Senapsfrön ger kantareller en fylligare smak, vilket gör detta recept perfekt för de som gillar aptitretare med en twist. Du kan marinera dem med följande ingrediensproportioner:

• svampar - 2,5 kg;
• senapsfrön - 2 msk;
• 9% vinäger - 6 msk. l.;
• svarta och kryddpeppar ärtor - 15 styck;
• socker - 2 msk;
• salt - 1 msk;
• lagerblad - 3 st.;
• kryddnejlika - 3 knoppar;
• vatten - 1 liter;

Det första steget innebär att man förbereder svampbasen genom att den sköljs noggrant, kokas i 30 minuter och sköljs med kallt vatten. En varm marinad görs av kryddor och smaksättningar, och vinäger tillsätts medan det kokar. Den varma saltlaken hälls över svampen som läggs i burkar. Tillsätt 2,5 matskedar vegetabilisk olja i varje burk och förslut sedan.

Låt oss förbereda en läcker sallad

Denna läckra sallad kommer att tilltala alla som gillar koreansk mat. Ingredienser:

• svampar - 2 kg;
• lök - 6 huvuden;
• salt - 4 tsk;
• malen koriander - 1 tsk;
• vitlök - 8 klyftor;
• Koreansk krydda - 2 msk;
• 9% vinäger - 6 msk. l.

Blötlägg kantarellerna i ett par timmar och byt vatten flera gånger. Steg-för-steg-recept:

• Koka svampen tills den är klar;
• löken skärs i halvringar, vitlöksklyftorna passeras genom en press;
• Svampblandningen placeras i ett durkslag, så att det mesta av vätskan rinner av, men 2 koppar buljong lämnas kvar för vidare användning;
• Svampvätskan hälls över kantarellerna, ingredienserna tillsätts och blandningen får dra i 24 timmar.

Svampberedningen placeras i steriliserade burkar för att rullas ihop.

Ett enkelt recept med vitlök

Kantareller tillagade enligt detta recept blir krispiga och har en fyllig arom. Ingrediensernas proportioner:

• svampar - 3 kg;
• salt - 150 g;
• lagerblad - 5 st.;
• pepparrotsblad;
• vitlök - 2 huvuden;
• olja 100 ml.

Koka kantarellerna i 5 minuter, lägg dem i ett durkslag för att skölja dem och låt dem rinna av helt. Lägg pepparrotsblad och ett lager salt i botten av behållaren. Lägg ut kantarellhatten en i taget, strö över salt och toppa sedan med hackad vitlök och lagerblad. Pressa svampblandningen i en press och låt den stå i 36 timmar för att släppa ut saften. Lägg kantarellerna i burkar och tillsätt tillräckligt med olja för att täcka det översta lagret. Inlagningen är klar efter 25 dagar.

Med citronsaft

Istället för vinäger används citronsaft som konserveringsmedel i detta recept. Ingrediensernas proportioner är:

• svampar - 2 kg;
• vatten - 2 liter;
• salt - 140 g;
• socker - 240 g;
• nejlikknoppar - 10 st.;
• kryddpeppar - 15 st.;
• citronsaft - 8 msk.

Koka svampen i 20 minuter, lägg den sedan i ett durkslag och skölj. Gör en marinad av kryddorna och vattnet, tillsätt svampen och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt citronsaft och fortsätt sjuda i ytterligare 7 minuter. 40 dagar efter att burkarna förseglades är marinaden redo att ätas.

Hur man förvarar pickles i burkar

För att förvara pickles, välj en sval, mörk plats med en temperatur på +6 °C (41 °F). För omedelbar användning, förvara svamp i kylskåp. Under vintern, övervaka burkarna för svullnad, mörkfärgning eller mögel. Vid första tecken på sådana problem, kassera de förberedda svamparna.