Enkla steg-för-steg-recept för att göra inlagda karljohanssvampar för vintern hemma

Champinjoner är ett utmärkt val till både huvudrätter och förrätter. Bland det stora utbudet av svampar sticker karljohanssvampar ut, med sina många nyttiga egenskaper och exceptionell smak. Låt oss utforska hur man marinerar karljohanssvampar för vintern och de mest populära recepten för denna rätt.

Vit svamp – beskrivning och egenskaper

Det viktigaste kännetecknet för karljohanssvampen (boletus) är dess vackra utseende och rika smak. Karljohanssvampen är lätt att skilja från sina andra släktingar:

1. Den är stor i storlek – vissa exemplar kan bli 25 centimeter höga. Detta är en imponerande storlek, och inte alla andra sorter kan skryta med detta.
2. Boletusens stjälk kan bli upp till 10 centimeter i diameter.
3. Även hatten är slående i storlek. 25-30 centimeter i diameter anses vara normalt.
4. Toppen av hatten är täckt med en slät, blekgul hud, medan botten har en svampliknande struktur.
5. Karljohanssvampen har en behaglig, rik arom.
6. Boletusen har tätt vitt fruktkött.

Observera! Svampplockare som vill "jaga" efter dessa delikatesser bör komma ihåg att svampens utseende kan variera beroende på ålder och växtplats.

Unga soppor har en stjälk som är förtjockad vid basen, medan äldre soppor har en hög, rundad stjälk, vars färg, när den närmar sig hatten, antar gröna eller röda toner. Även hatten på unga exemplar har sina egna särdrag, jämfört med äldre. Till exempel:

• ett ungt exemplar har en mössa, vars nedre del är vitfärgad;
• Den nedre delen av hatten på en gammal boletus ändrar färg och blir grönaktig med en gul nyans.

Växtplatsen sätter sitt prägel på boletusens utseende:

• Exemplar som växer i granskogar har en ljusrosa hatt, som ändrar färg till en ljusröd nyans med åldern;
• i en björkskog blir hatten brun;
• Eklundar ger boletus en mörkröd nyans, täckt med en lätt grumlig beläggning. Erfarna svampplockare tror att exemplar som odlas i eklundar har en distinkt arom och rik smak.

Förberedelse av huvudingrediensen

För att säkerställa en lyckad inläggningsprocess, var särskilt noga med att förbereda boletus-svamparna för inläggning. För att göra detta, var uppmärksam på följande detaljer:

1. Det är bäst att plocka sopp själv, i skogsområden borta från vägar och större motorvägar. Detta beror på att sopp är ett naturligt adsorbent som fångar och håller kvar skadliga ämnen i luften och jorden. Följaktligen är områden med hög luftförorening inte de bästa jaktmarkerna för svampplockare.
2. Unga exemplar är bäst lämpade för att tillaga inlagda snacks.
3. Om boletusen är stor skärs den i små bitar av samma storlek.
4. Produkten som används för betning bör tvättas noggrant i vatten.
5. Hemmafruar som använder inte bara hatten utan även stjälkarna i sin marinad bör rengöra denna del av svampen och ta bort all smuts. Små borstar är lämpliga för detta ändamål; de tar noggrant bort all fastsittande jord och skräp.
6. Du kan använda inte bara färska utan även frysta ingredienser. Resultatet blir lika gott och näringsrikt.
7. Att tillsätta en liten mängd ättiksyra i marinaden hjälper till att förlänga hållbarheten för inlagda karljohanssvampar.

Recept för vinterberedning

Tyvärr är soppsvampar inte lämpade för långtidslagring i färskt tillstånd. Efter 24 timmar förlorar svampen sin färskhet och blir olämplig för konsumtion.

För att öka hållbarheten hemma eller under andra förhållanden har följande konserveringsmetoder utvecklats:

• inläggning;
• torkning;
• saltning;
• frysning.

Varje metod har sina egna fördelar, som vi kommer att diskutera nedan.

Inläggning

En vanlig metod bland hemmafruar för att konservera soppor för vintern. Det finns många recept som gått i arv från generation till generation, men följande sticker ut bland de mest framträdande:

• tillagning av karljohanssvampar med sötsur marinad;
• inläggning med citronsyra i burkar;
• boletussvampar marinerade i vinäger och vitlök;
• enkel marinad, ingen vinäger.

Varje recept erbjuder en balanserad, fyllig smak som kommer att pryda vilket bord som helst. Låt oss titta närmare på varje recept.

Matlagning i en sötsur marinad

För att förbereda detta recept behöver du:

• 1 kilogram boletus;
• 100 gram morötter;
• 2 lagerblad;
• 200 gram lök;
• 30 gram strösocker;
• 20 gram salt;
• 10 gram citronsyra;
• 100 milliliter 6% vinägerlösning;
• Peppar och torr senap. Tillsätt efter smak.

Beredningsmetod:

1. Tvätta och skär karljohanssvamparna i stora bitar.
2. Blanchera de färdiga svamparna i 4 minuter i kokande vatten. Tillsätt 10 gram vardera citronsyra och 10 gram salt.
3. Vi steriliserar behållaren där svampen ska marineras och lägger ett lagerblad i den.
4. Lägg skållda champinjoner, paprika och senap ovanpå.
5. Förbered löken och morötterna. Skala och hacka dem. Skär löken i ringar och morötterna i skivor.
6. Tillsätt grönsakerna och häll marinaden över blandningen.
7. Marinaden görs av kokande vatten (150 milliliter) i vilket vinäger, strösocker och salt är upplösta.
8. Behållaren steriliseras och förseglas med ett lock.

Marinera med citronsyra i burkar

För att göra detta recept behöver du:

• 10 kilogram boletus;
• 1,5 liter vatten;
• lagerblad;
• 3 gram citronsyra;
• nejlika;
• 40 gram salt;
• vinäger – ett halvt glas;
• kanel.

Matlagningsalgoritm:

1. Tvätta karljohanssvamparna noggrant. Det är en bra idé att upprepa processen flera gånger.
2. Placera den färdiga produkten i en kastrull, tillsätt vatten, lagerblad, citronsyra, kryddnejlika, kanel och salt.
3. Koka karljohanssvamparna och kom ihåg att regelbundet skumma bort skummet som bildas på vattenytan.
4. I slutet av tillagningen, när svampen är nästan klar, tillsätt vinäger.
5. Stäng av värmen och ta upp svampen ur pannan och fördela dem jämnt mellan burkarna.
6. När alla burkar är fyllda, häll marinaden som karljohanssvamparna tillagades i i dem.
7. Täck behållaren med ett lock och sterilisera dem i 30 minuter.
8. Vi rullar upp locken och vänder behållaren upp och ner, placerar den på en varm plats i en dag, täckt med en filt.
9. Vi förvarar de färdiga produkterna i källaren.

Marinering med vinäger och vitlök

Du behöver:

• 200 gram vitlök;
• 1 kilogram boletus;
• 2 lagerblad;
• strösocker – 30 gram;
• 100 milliliter 6% vinäger;
• salt – 20 gram;
• 10 kryddpepparter.

För att förbereda marinaden korrekt, använd följande steg-för-steg-recept:

1. Tvätta och hacka svamparna grovt.
2. Blanchera i 5 minuter i saltat vatten. Tillsätt 10 gram salt per 100 milliliter kokande vatten.
3. Förbered marinaden. Tillsätt socker och resterande salt till 200 milliliter vätska. När vätskan kokar, låt den sjuda i 5 minuter och tillsätt sedan vinägern.
4. Lägg svamp och skalad vitlök i burkar och häll marinaden med kryddor över allting.
5. Behållaren steriliseras och förseglas med ett lock.

En enkel marinad utan vinäger

Förening:

• vegetabilisk olja – 0,5 liter;
• vatten – 0,5 liter;
• salt – 3 matskedar;
• sopp - 3 kilogram;
• kryddpeppar;
• dill.

Tvätta svamparna, skär dem i stora bitar och koka dem i saltat vatten. Lägg svamparna i en burk som används för konservering och häll i olja till 1/3 istället för att marinera dem. Fyll sedan resten med vatten från kastrullen. Sterilisera och förslut burkarna.

Förbereda karljohanssvampar för vintern genom saltning

Inläggning är inte det enda sättet att fylla på med karljohanssvampar för vintern.

Många hemmafruar föredrar att inlagda karljohanssvampar, och det finns följande metoder för detta:

• varm saltning;
• kall saltning.

Vi kommer att titta på skillnaderna mellan dem nedan.

Varm saltning

Varm inläggning innebär att svampen förkokas och sedan saltas. För att tillaga ett kilo karljohanssvamp med varm inläggning behöver du:

• dill;
• lagerblad – 2 bitar;
• salt – 2 matskedar;
• kryddpeppar.

Ta karljohanssvamparna och tillaga dem i 20 minuter, kom ihåg att ta bort skummet från vattenytan.

När svamparna är genomkokta, lägg dem i ett durkslag och låt dem svalna. Lägg svamparna i en behållare och strö över kryddor per lager.

När behållaren är fylld, täck det översta lagret med en ren trasa och förvara behållaren på en sval plats under tryck. Låt svamparna vara i detta tillstånd i en vecka, varefter de kan ätas eller fördelas i burkar fyllda med saltlake.

Kallsaltning

Kallsaltning görs utan värmebehandling, med salt och kryddor. Till detta recept behöver du:

• 1 kilogram boletus;
• salt – 50 gram;
• kryddpeppar;
• lagerblad.

Saltning bör göras steg för steg enligt följande stegsekvens:

1. Häll salt i botten av formen i ett jämnt lager.
2. Lägg svamphattarna ner på saltet.
3. Vi upprepar åtgärden tills behållaren är full.
4. Täck disken med en trasa och tryck på den.
5. Efter 3 veckor fördelas svamparna i steriliserade behållare, fylls med saltlake och förvaras i kylskåp.

Förbereda karljohanssvampar för vintern genom torkning

Vissa hemmafruar föredrar att torka svampar, vilket sparar stora förråd för vintern. Du kan torka:

• naturligtvis;
• med hjälp av en ugn.

Det naturliga sättet

Ett sätt att utsökt konservera karljohanssvampar är att torka dem naturligt. För att göra detta måste du:

1. Bunkra upp med en stor nål, tråd eller fiskelina.
2. En tråd träs genom nålen, varefter man trär svamparna i ett sådant läge att de inte vidrör varandra.
3. Om svampens stjälk är för lång måste den förkortas med 2/3 och skäras i 4 mm tjocka skivor.
4. Skivorna träds också på en nål.
5. De färdiga buntarna hängs på en varm, ventilerad plats och lämnas där i en vecka.

Observera! Täck svamparna med ostduk. Detta skyddar dem från insekter och damm utan att begränsa luftflödet.

Använda en ugn

För att tillaga en marmelad med torkade svampar kan du använda ugnen. Så här gör du:

1. Skär karljohanssvamparna i tunna skivor.
2. Ta en plåt och klä den med bakplåtspapper.
3. Lägg svamparna på en plåt och fördela dem jämnt över hela ytan i ett tunt lager. Undvik att tillaga karljohanssvampar i två eller tre lager.
4. Värm ugnen till 60 ^O och placera brickan där i 24 timmar.
5. Glöm inte att ta bort formen då och då och röra om svampen då och då.

Om svamparna inte har torkat ordentligt inom 24 timmar, låt dem tillagas lite längre. Ofärdiga svampar möglar snabbt.

Bevarande

Du kan fylla på vintern genom att konservera. Konservering sker på följande sätt:

• Förbered karljohanssvamparna genom att blanchera dem och sedan sjuda dem i en halvtimme. Glöm inte att tillsätta lite salt och matolja;
• så snart saften börjar rinna rikligt, sluta sjuda;
• Glöm inte att sterilisera behållarna när du lagar mat;
• Medan massan fortfarande är varm placeras den i burkar, varefter de kan rullas ihop med ett nylon- eller metalllock.

Frysa svampar

Förbered skörden genom att endast välja fasta, unga svampar. Ta bort allt skräp och jord och skölj sopporna noggrant. Använd vid behov en tandborste för att rengöra svåråtkomliga områden. Var uppmärksam på soppornas storlek. Små kan frysas hela, medan större bör skäras i medelstora bitar.

Därefter har hemmafruarna två alternativ:

• frysa färska karljohanssvampar;
• Frys in de färdiga karljohanssvamparna.

När du fryser in färska svampar, lägg dem på en bricka och låt dem stå i frysen i flera timmar. Ta sedan ut brickan och dela de frysta karljohanssvamparna i speciella lådor och förvara dem i frysen tills de behövs.

Du kan koka färska svampar innan du fryser in dem. För att göra detta, lägg dem i kokande vatten i 7 minuter, låt dem sedan rinna av i ett durkslag och klappa torrt. När de har svalnat, lägg karljohanssvamparna i plastpåsar och frys in dem. Det är bäst att göra portioner som kan ätas på en gång.

Att frysa in produkten igen rekommenderas inte. Vätskan som karljohanssvamparna tillagades i bör inte kasseras utan användas som bas för buljongen.

Vissa kockar steker karljohanssvampar istället för att koka dem och skär dem i tunna skivor. Undvik att tillsätta för mycket olja i pannan. Stek tills de är gyllenbruna. När svamparna är genomkokta, ta bort dem från värmen och låt dem svalna. Denna metod är mycket bekväm eftersom de är redo att ätas när de har tinats, vilket eliminerar behovet av extra tillagningstid.

Hur man lagrar svampar ordentligt

Färska råvaror håller sig inte länge, inte ens på en sval plats – hållbarheten är högst 12 timmar. Om du inte planerar att bearbeta råvarorna, konsumera dem därför så snabbt som möjligt.

Torkade svampar kan förvaras i rumstemperatur i en miljö med låg luftfuktighet. Hög luftfuktighet förstör snabbt produkten och orsakar mögelbildning. Torkade karljohanssvampar behåller sina gynnsamma egenskaper i 1,5 år. Frysta råa karljohanssvampar har en hållbarhet på ett år; om de värmebehandlades före frysning minskas hållbarheten till 6 månader.