Hur man marinerar mjölksvampar ordentligt i burkar, recept för vinterberedning

Volnushka-svampen, en medlem av familjen Russulaceae, är en favorit i Ryssland. Den är inte bara läcker utan också otroligt hälsosam.

Korrekt tillagade svampar är en delikatess, och att plocka dem är en spännande och spännande lek. Smakegenskaperna beror både på sorten och hur svamparna marineras för vintern. När man väljer ett recept är det viktigt att vägledas av personliga preferenser.

Funktioner av volnushki-svampar och deras fördelar

När plockare stöter på en okänd svamp undrar de om den är ätbar. Volnushka-svampen har sina egna unika egenskaper.

Om du konsulterar utländska uppslagsverk kommer du att läsa att Vintergatan är giftig. Den allvarligaste biverkningen anses vara magbesvär.

I Ryssland behandlas den helt annorlunda. Den är en favorit bland många svampplockare, liknar mjölksvampen till utseendet, men är mindre.

Svampen innehåller ett stort antal ämnen som är användbara för människokroppen.

Egenskaper hos volnushki:

• ha en antiinflammatorisk effekt;
• lindra smärta;
• bekämpa reumatoid smärta;
• antibakteriella egenskaper;
• stärka immunförsvaret;
• främja återhämtning efter olika typer av trötthet;
• gynnsam effekt på den visuella apparaten;
• förbättra hårets, naglarnas och hudens tillstånd.

Hur man rengör och förbereder mjölksvampar

Svampar är lättfördärvliga, så rengöring bör göras omedelbart efter skörd. Det är viktigt att ta bort grässtrån, löv och annat stort skräp omedelbart efter klippning; detta sparar tid under huvudrengöringen.

Hemma måste du börja sortera dem, eftersom svamparna i en trång korg börjar mörkna och förstöras.

Om det finns olika typer av mjölksvampar i korgen, måste de sorteras i separata behållare.

De kräver inte noggrann rengöring; det viktigaste är att kassera alla maskiga eller skadade exemplar. Mjölklocket har en tjock, fibrös stjälk; den bör trimmas med två tredjedelar av sin längd. Om mjölklocket är mycket smutsigt, rengör det med en styv borste.

Smaken av svamp beror på korrekt tillagning. Närvaron av mjölkaktig saft kan ge en lätt beska. Blötläggning och kokning hjälper till att eliminera detta.

Sortera mjölkhattsvamparna, täck dem med vatten och skölj noggrant. Skölj dem sedan i ett durkslag och täck dem med vatten igen. Tillsätt 5 gram salt och 1 gram syra till 500 ml vatten. Blötlägg mjölkhattsvamparna i minst 48 timmar och byt vatten var 7:e timme.

Efter detta kan du borsta vidare och ta bort vätskan.

Hur man marinerar svampar

De läckraste volnushki-svamparna erhålls genom saltning, recepten för vilka finns nedan.

Klassiskt recept

Detta är ett grundrecept för att göra volnushki-svampar för vintern.

Ingredienslista:

• volnushki - 2 kg;
• vatten - 600 ml;
• bordsalt - 20 g;
• socker - 30 g;
• vinägeressens - 10 ml;
• pepparkorn - 20 st.;
• kryddnejlikor - 10 st.;
• lagerblad - 4 st.;
• Du kan tillsätta kummin- och dillfrön.

Beredningsmetod:

1. Svamparna måste först sorteras, grässtrån och små skräp tas bort, tvättas noggrant och läggas i blöt i två dagar. Vattnet måste bytas regelbundet.
2. Häll av den återstående vätskan med hjälp av en sil.
3. Koka i trettio minuter, häll av vätskan med en sil.
4. Behållaren måste steriliseras: med ånga, genom stekning i ugn, mikrovågsugn eller genom kokning i vatten.
5. Produkterna som listas är för tvålitersburkar eller fyra halvlitersburkar.
6. Tillsätt alla listade ingredienser, utom vinägern, i det kokande vattnet. Lägg svampen i saltlaken och koka.
7. Fördela blandningen i burkarna. Häll i konserveringsmedlet. För literburkar, använd två teskedar; för halvlitersburkar, en tesked. Tryck lätt ner svamparna med en sked och fyll dem med saltlake upp till toppen.
8. Förslut ordentligt och täck med en varm filt. Marmeladerna svalnar långsamt och saltas ordentligt.

Varm marinerad

Ingredienslista:

• volnushki - 1 kg;
• salt - 1 msk;
• pepparrot och vinbärsblad;
• vinäger - 50 ml;
• vitlök - 1 huvud;
• socker - 1 msk;
• pepparkorn - 10 stycken.

Beredningsmetod:

1. Förbered mjölksvamparna och lägg dem i blöt i tre dagar. Byt vatten regelbundet.
2. Gör en saltlösning i en stor behållare och doppa svampen i den. Koka i 30 minuter.
3. Avlägsna skummet allt eftersom det bildas.
4. Det är lätt att se när svamparna är klara – de sjunker till botten. När de har sjunkit ner, ta bort från värmen och sila bort vätskan. Skölj med vatten.
5. Trä- eller emaljbehållare är lämpliga för inläggning, men även keramiska och glasbehållare är lämpliga. Placera bladen på botten och arrangera svamparna med stjälkarna nedåt.
6. Tillsätt vitlök lager för lager.
7. Koka upp vatten med socker och salt, tillsätt vinäger och häll i saltlake.
8. Täck behållaren med en trä- eller glasskiva och lägg till en vikt. Undvik att använda en tegelsten, eftersom det kommer att orsaka en reaktion och introducera skadliga ämnen i saltlaken. Om du inte har en vikt kan du använda en trelitersburk fylld med vatten.
9. Ställ på en sval, mörk plats i två veckor.
10. Provet kan tas efter 30 dagar.
11. Du kan dela upp blandningen i behållare för enklare förvaring. Blandningen bör täckas med saltlake.

Kall metod med tillsats av senap

Receptet är enkelt och snabbt.

Ingredienslista:

• volnushki - 2 kg;
• senapsfrön - 1 msk;
• salt - 100 g;
• pepparkorn - 10 st.;
• vinbärsblad - 10 st.

Beredningsmetod:

1. Förbered svamparna: rengör och blötlägg.
2. Placera bärbladen i en behållare.
3. Häll i salt och bred ut i ett tunt lager.
4. Nästa kommer en rad volnushki-svampar, de måste placeras på locken.
5. Nästa kommer senap och peppar.
6. Fortsätt växla tills du är klar.
7. Stampa lätt, fyll på med vatten upp till toppen och täck med plastlock.
8. Förvara i källare eller kylskåp.
9. Kan lagras i upp till 10 månader. Provtagning endast efter två månader.

Med äppelcidervinäger

Detta är ett utmärkt alternativ för förrätter att överraska dina gäster med.

Ingredienslista:

• svampar - 2 kg;
• salt - 2 msk;
• socker - 1,5 msk;
• äppelvinäger - 100 ml;
• kryddor efter smak.

Tillagningsinstruktioner:

1. Täck de bearbetade svamparna med vatten och skär dem i bitar.
2. Koka upp och tillsätt salt. Låt koka i en halvtimme.
3. Häll av vätskan och skölj.
4. Förbered marinaden. Lös upp salt och socker i kokande vatten.
5. Tillsätt kryddor och örter efter smak.
6. Tillsätt volnushki-svamparna och koka i tio minuter på låg värme.
7. Tillsätt långsamt vinäger under ständig omrörning.
8. Koka upp igen och fördela i behållare.
9. Förslut och linda in ordentligt.
10. Efter fullständig kylning, förvara i källaren.

Med vitlök

Det blir utsökt om du marinerar volnushki med vitlök.

Produkter:

• vågor - 2,5 kg;
• salt - 100 g;
• vitlök - 10 klyftor;
• några kryddiga örter;
• favoritkryddor.

Exekveringsmetod:

1. Blötlägg de skalade svamparna och koka i tjugo minuter.
2. För saltning behöver du en djup, bred behållare.
3. Först, fördela örterna och den hackade vitlöken.
4. Lägg ett lager volnushki-svampar med benen uppåt.
5. Strö över salt, vitlök och kryddor.
6. Fördela alla svampar och kryddor enligt denna princip.
7. Tillsätt 100 gram kokande vatten, täck med en träskiva och lägg en vikt ovanpå. Täck med en linnehandduk.
8. Förvara svalt och mörkt eller i kylskåpet.
9. Skaka behållaren var tredje dag för att fördela saltlaken jämnt.

Med kanel

Du kan förbereda volnushki med kanel, det ger rätten en otrolig arom.

Ingredienser:

• svampar - 1,5 kg;
• salt - 1 msk;
• kanel - 0,5 tsk;
• socker - 1 msk;
• vinäger - 70 ml;
• dill - 1 st.;
• peppar - 5 st.

Beredningsmetod:

1. Blötlägg de färdiga svamparna och koka dem i vatten med en liten mängd salt.
2. Förbered saltlaken genom att blanda salt, socker och en liter vatten.
3. Tillsätt kryddorna och låt sjuda på låg värme. Tillsätt sedan svampen och koka i en halvtimme.
4. Den allra sista ingrediensen är vinäger. Blandningen ska sjuda i fem minuter.
5. Förslut ordentligt och låt svalna långsamt.

Med örter

En mängd olika örter hjälper till att göra svampen pikant.

Ingredienser:

• volnushki - 1 kg;
• salt - 2 msk;
• socker - 1 msk;
• vinäger - 1 msk;
• pepparrotsblad, körsbär, dill, vinbär och provensalska örter.

Beredningsmetod:

1. Lägg de blötlagda svamparna i en skål, tillsätt salt och koka i 40 minuter.
2. Lägg i ett durkslag och skölj.
3. Förbered marineringsvätskan: socker- och saltlösning. När de har löst sig, tillsätt svampen och låt sjuda i 15 minuter.
4. Tillsätt vinäger 5 minuter före slutet.
5. Lägg ut grönsakerna. Fördela och förslut ordentligt.

Med koreansk kryddning

Kryddiga svampar är en perfekt aptitretare till en festmåltid.

Produkter:

• volnushki - 1 kg;
• krydda - 1 msk;
• salt - 1 msk;
• socker - 1 msk;
• vinäger - 50 ml;
• vitlök och dill efter smak.

Steg-för-steg-instruktioner:

1. Koka produkten i tjugo minuter.
2. Ta bort överflödig vätska och torka.
3. Tillsätt resterande ingredienser och låt marinera i 4 timmar.
4. Blandningen måste omröras varje timme.
5. Placera i burkar.
6. Om det finns lite vätska i burkarna, fyll dem med vatten.
7. Täck med metalllock och sterilisera i en kastrull i 40 minuter.
8. Rulla upp.

Ett enkelt recept med vinägeressens i burkar

Vinägeressens är det bästa konserveringsmedlet för inläggning. Preparaten kan till och med förvaras hemma.

Ingredienser:

• svampar - 1 kg;
• salt - 1 msk;
• socker - 1 msk;
• vatten - 500 ml;
• favoritkryddor.

Beredningsmetod:

1. Koka svampen och häll ut vätskan.
2. Tillsätt en halv liter vatten, salt, socker och koka upp igen.
3. Tillsätt kryddor och koka upp.
4. Fördela i halvlitersbehållare och häll i en halv tesked essens.
5. Fyll behållarna med marinaden upp till toppen och täck med nylonlock.

Med grönsaker

Du kan tillaga svamp med olika grönsaker: morötter, lök,

Ingredienslista:

• svampar - 2 kg;
• vatten - 1 l;
• morötter - 400 g;
• lök - 200 g;
• salt - 100 g;
• socker - 20 g;
• vinäger - 40 ml;
• kryddnejlikor, lagerblad efter smak, kryddpeppar.

Metodik:

1. Förkoka.
2. Skala grönsakerna och skär dem i ringar.
3. Gör en marinad av vatten, salt och socker och koka upp den.
4. Tillsätt grönsakerna och koka tills grönsakerna är mjuka.
5. Tillsätt svamp och vinäger och koka upp igen.
6. Fördela i glasbehållare och rulla ihop.

Hur man förvarar ämnen

Inlagda preparat, förseglade enligt alla regler, kan förvaras vid rumstemperatur i skafferier. Huvudvillkoret är - tillsammans, fjärrkontrollohm från värmeanordningar.

Det rekommenderas inte att förvara på balkonger, eftersom de ofta fryser och de färdiga produkterna kan förstöras.

Den ideala platsen att förvara hermetiskt förslutna marmelader är en källare eller källare. Inlagda svampar förvaras också här under ett nylonlock. Om du inte har en källare kan du förvara dem i kylskåpet.

Hållbarheten för konserver är 2 år. Produkter som förvaras under nylonlock kan förvaras i upp till 10 månader.