25 enkla recept på inlagda svampar för vintern

Marinerade hemlagade svampar är en läcker och hälsosam rätt. De kommer inte bara att förhöja ditt vardagsbord utan också vara ett trevligt tillskott till ditt festbord. De kan ätas färska eller tillagas vidare, till exempel bakade med kött eller fisk eller kokas med potatis och grönsaker.

Hur man förbereder svampar

Rörformade typer är idealiska för konservering – de absorberar marinaden perfekt och blir mjuka utan att förlora sin fasthet. Men arkformade typer kan också förvandlas till en läcker aptitretare med rätt ingredienser.

Råa grönsaker sorteras först. Det är viktigt att välja liknande sorter baserat på deras storlek och utseende.

Vi städar

Varje svamp rengörs individuellt. Smörkammarna doppas i kokande vatten för att underlätta skalningen. Andra svampar kräver att stjälken tas bort eller skärs av. Rengöringsmetoden beror på sorten.

Blötläggning och sköljning

Om råvarorna är mycket smutsiga är detta steg viktigt. Lägg dem i en skål, salta lätt med vatten och låt dem stå i 2–3 timmar. Vissa typer av råvaror har dock sina egna rengöringsriktlinjer:

• honungsvampar bör inte vara i vatten i mer än en timme;
• Grisungar och russula blötläggs i nästan två dagar i saltat vatten, och vattnet byts två gånger om dagen.

Blötlägg dem dock inte för länge i vatten. Standardblötläggningstiden är 30 minuter till 2 timmar. Annars blir de för vattniga och smakar obehagligt när de konserveras. Skölj under en stark stråle av kallt vatten.

Värmebehandling

De flesta recept kräver kokning. Ingredienserna kokas och sänks sedan ner i marinaden. Det är viktigt att ta hänsyn till att varje typ har sin egen marinad.

Recept på läckra inlagda svampar för vintern

Ta ett av dessa recept.

Klassisk tillagningsmetod

Ett enkelt alternativ för hemlagning är att marinera grönsakerna. När de placeras i högtemperaturvatten blir grönsakerna snabbt mjuka och smidiga. Här är marinadreceptet:

• en liter vatten;

• 2 matskedar salt och socker;
• 75 ml vinäger 9 procent.

Du behöver också kryddor. Den klassiska versionen använder lagerblad, svartpepparkorn, dill, vitlök och kryddnejlikor.

Tillagningsprocessen är ganska enkel. Lägg först svampen i en kastrull och koka i 7 minuter. Tillsätt sedan citronsaft och salt.

Efter detta, förbered marinaden med kryddorna, tillsätt svampen igen och låt sjuda på låg värme i 20 minuter. Förslut burkarna omedelbart.

För rörformiga svampar

Det du behöver för fyllning:

• 450 ml vatten;
• 1 matsked salt;
• 7 pepparkorn;
• 3 bitar av vardera lagerblad, stjärnanis och kryddnejlikor.

Marinaden kokas i 30 minuter, och i slutet tillsätts 200 gram vinäger och 5 gram citronsyra. Fisken kokas i bräckt vatten, sedan hälls marinaden över den. Steriliseringen tar 30 minuter.

För lamellära svampar

Nödvändig:

• salt, socker och vinäger som i det klassiska receptet;
• kryddor efter smak.

Koka de flagnande grönsakerna i 25 minuter i saltat vatten. Häll marinaden i en separat behållare (du kan tillsätta persilja, dill, vitlök och pepparrot, samt de vanliga kryddorna). Koka svamparna i marinaden i 12 minuter och förslut dem snabbt i burkar.

Universalmarinad

Den enklaste marinaden består av:

• vatten - 450 g;
• salt och socker - 1,5 msk vardera;
• vinäger - 150 g.

Standardkrydda är lagerblad, kryddnejlika och peppar.

Denna marinad är lämplig för alla typer av svamp, men rätten kommer inte att vara originell.

Marinering utan tillagning i en marinad

Först, sänk ner svamparna i vatten med citronsaft. Koka i 15 minuter. Tillagningen är klar när svamparna har lagt sig på botten.

Marinaden förbereds separat. Förutom salt, socker och vinäger, tillsätt kryddnejlikor, kanel, lagerblad och peppar.

För att öka hållbarheten utförs sterilisering (40 minuter).

Marinerade svampar i egen juice

Du behöver ett halvt kilo champinjoner. Marinaden är standard, men utan vatten. Använd istället solrosolja (70 gram räcker). Koka marinaden i 7 minuter, tillsätt sedan champinjonerna och koka i ytterligare 7 minuter. Låt blandningen svalna och ställ i kylskåp i 24 timmar. Ta sedan upp och värm upp igen tills den kokar upp. Täck över medan den är varm.

Russula och saffransmjölkskapslar

Russula och Saffransmjölkskapslar är ganska lätta att inlagda, de tillagas snabbt. Champinjonerna är ganska mjuka, så tillagningstiden bör halveras jämfört med det klassiska receptet.

Rävens glädje

Inlagda kantareller Dessa är perfekta att steka med potatis på vintern. De är enkla att göra. Skala bara ingredienserna, tvätta dem noggrant och stek dem i matolja och ister. Du kan enkelt frysa in dem eller lägga dem på burk.

Marinerade karljohanssvampar

Att tillaga karljohanssvamp är ganska enkelt. Du behöver:

• 5 kg ingrediens;
• 1 liter vatten;
• 100 g socker;
• 300 g salt;
• 25 ml vinäger och 1 tesked citronsyra;
• klassiska kryddor.

Sortera svamparna och låt sjuda i 40 minuter med citronsaft. Tillsätt socker, salt och kryddor i vattnet 12 minuter innan sjudningstiden är slut. Häll i burkar, sterilisering i 10 minuter är nödvändig.

Marinerade svampar med ingefära

Principen för tillagning är identisk med den klassiska versionen. Smaken kommer dock att skilja sig på grund av själva marinaden, som är gjord av:

• 10 vitlökshuvuden;
• 2 lökar;
• 100 g ingefära;
• 200 ml äppelcidervinäger;
• 70 ml sojasås.

Inget salt tillsätts i receptet, eftersom det finns tillräckligt med i sojasåsen.

Recept med 9% vinäger

Standardantalet ingredienser används. Tillagningsprocessen är ganska enkel. Koka först svampen i 10 minuter. Tillsätt sedan citronsaften. Förbered marinaden med kryddorna, tillsätt svampen och låt sjuda i ytterligare 15 minuter på låg värme. Vinäger tillsätts sist (70 gram per 1 kg svamp).

Marinerade svampar med lök

Tillagad enligt det klassiska receptet passar alla typer av svampar bra med lök. Tillsätt dem 15 minuter innan tillagningen är klar. Det är bäst att skära löken i halva ringar, men det går också bra att tärna.

Doftande svampar

Doftande svampar görs med en speciell marinad. Till detta behöver du:

• 10 svartpepparkorn;
• en halv tesked senap och kanel;
• 10 vitlöksklyftor;
• torr persilja och dill 1 tsk vardera;
• 7 stjärnklyftor;
• 25 ml vinäger.

Den angivna mängden ingredienser per 300 ml vatten.

Ett kryddigt recept

Marinera enligt standardreceptet.

Men för att få en kryddig kick behöver du tillsätta het röd paprika skuren i bitar eller tunna halvringar.

Utan sterilisering

Snabbt recept utan sterilisering:

• Koka svamp i 7 minuter;
• gör en standardmarinad;
• häll över svampen;
• lämna i 3 timmar;
• värma upp igen;
• häll i burkar.

Det är viktigt att burkarna tvättas och steriliseras noggrant.

Asp- och björksoppa marinerad med kanel för vintern

Dessa läckra kanelsmakande svampar tillagas i burkar. För marinaden (per 400 ml vätska):

• 50 g äppelcidervinäger;
• paraply av dill;
• en knippe persilja;
• 8 bitar vitlök;
• 5 kryddnejlikor;
• 1 tesked kanel.

Du kan använda en färsk kanelstång istället för malen kanel. I det här fallet måste du dock ta bort den innan du försluter.

Kantareller marinerade med lök

Standardantalet ingredienser används. Lägg först svampen i pannan och låt sjuda under lock i 10 minuter. Tillsätt sedan citronsaft och finhackad lök. Förbered marinaden med kryddorna, tillsätt svampen och låt sjuda i ytterligare 15 minuter. Tillsätt vinägern i slutet.

De läckraste inlagda mjölksvamparna

Nödvändig:

• 2 kg mjölksvampar;
• vinbärs- och körsbärsblad;
• 200 ml vinäger;
• 2 matskedar vardera av socker och salt;
• 1 liter vatten;
• kryddor, vitlök.

Först skärs svamparna och kokas i 10 minuter. En hemlig, utsökt saltlake görs av salt, socker, peppar, lagerblad, kryddnejlikor och vitlök. Bladen placeras i botten av burkarna och fylls med svamp. Varm marinad tillsätts i varje burk, följt av vinäger.

Smörgåsar i citronmarinad

Du kan följa det klassiska receptet, men tillagningsmetoden för marinaden är annorlunda. Förutom de klassiska kryddorna tillsätts citronskal och lite saft i marinaden. Detta skapar en pikant svampsmak.

Marinerade karljohanssvampar med örter

Tillagad enligt det klassiska receptet passar alla typer av svampar bra med örter. Tillsätt dem 10 minuter innan tillagningen är klar. Finhackade rekommenderas.

Med sojasås

Att göra det med sojasås är ganska enkelt. Ta:

• 10 vitlökshuvuden;

• 2 lökar;
• 100 g ingefära;
• 200 ml äppelcidervinäger;
• 100 ml sojasås;
• 2 msk socker.

Du behöver inte salt, det finns gott om det i såsen.

Med vitlök och peppar

Nästan alla recept innehåller vitlök och peppar. Men för att bara uppskatta deras arom utelämnas andra kryddor eller används i minimala mängder.

På koreanska

Koreanska svampar tillagas enligt följande algoritm:

• häll vinäger och vegetabilisk olja över de skalade produkterna (70 g per kilo);
• låt stå i kylskåpet i 24 timmar.

Koka sedan enligt standardmetoden med koreansk kryddning.

Boletus-svampar inlagda för vintern

Nödvändig:

• koka i 10 minuter på hög värme och skumma bort skummet;
• tillsätt citronsaft och salt och koka i ytterligare 15 minuter;
• tillsätt resterande kryddor.

Skogssopp konserveras varma.

Krispiga honungsvampar

Honungssvampar blötläggs i vinäger och kyls i 36 timmar. De kokas sedan i 10 minuter i en marinad och citronsyra. Vegetabilisk olja används inte.

Med senap

Marinera enligt standardreceptet. Tillsätt senap 5 minuter innan tillagningen är klar.

I olja

Sjud svampen i smör. Tillsätt kryddor, salt och socker. Tillsätt vinäger allra längst ner (1 tesked per liter).

Utan vinäger

Koka i kokande vatten och häll av vattnet i ett durkslag. Gör en marinad med vanliga kryddor. Var noga med att tillsätta citronsyra (2 teskedar per liter).

Tips och rekommendationer

När man tillagar marmelader är det lämpligt att lyssna på rekommendationer från erfarna hemmafruar.

Vilken typ av lock är bäst att använda?

En vanlig fråga är om det är okej att använda metalllock. Faktum är att man kan använda vilka lock som helst (plast eller metall), men det viktigaste är att de är av hög kvalitet och steriliserade.

Hur steriliserar man burkar korrekt?

Burkar steriliseras med en bekväm metod. För små satser är sterilisering i vattenkokare eller mikrovågsugn lämplig. För större mängder rekommenderas sterilisering i ugn.

Regler och varaktighet för lagring av ämnen

Steriliserad med vinäger kan förvaras i upp till två år. Utan vinäger kan den förvaras i upp till sex månader.