Hur man picklesar ko-svampar hemma för vintern, recept för att göra grissvampar

Grissvampar gror i överflöd i både löv- och barrskogar. Officiellt anses de vara oätliga, men erfarna svampplockare känner till de sorter som är helt säkra att äta. Detta gäller särskilt om du känner till de grundläggande recepten för att tillaga och inlagda grissvampar för vintern och vet hur man väljer rätt exemplar. Efter enkel men noggrann tillagning blir de en utmärkt delikatess.

Fördelarna och skadorna med svampar

Svampens popularitet beror inte bara på dess utmärkta smak, utan också på dess gynnsamma egenskaper, inklusive:

• mikro- och makroelement som är nödvändiga för immunsystemet;
• metaller och nästan en hel uppsättning multivitaminer;
• vegetabiliskt protein, inte sämre i sammansättning än dess animaliska analoger;
• lågt kaloriinnehåll (29 kilokalorier), vilket klassificerar det som en dietprodukt.

Svampen är rik på aminosyror, vilka har en positiv effekt på hjärtat och matsmältningssystemet och främjar nedbrytningen av kolesterol. Den största nackdelen med svampar är deras förmåga att absorbera farliga ämnen, särskilt tungmetaller, som en svamp.

Därför rekommenderas det att köpa färdigt kött från pålitliga källor eller samla in det själv, genom att gå djupt in i skogen, borta från vägar, soptippar och industrianläggningar. På grund av överflödet av vinäger och marinader bör personer som lider av olika mag-tarmproblem, gastrit och magsår inte konsumera inlagda lingonbär.

Hur man förbereder svampar ordentligt

Vid bearbetning av skörden hemma, tillgänglig för alla, är det viktigt att noggrant blötlägga svampen, ta bort bitterheten och absorberade giftiga ämnen från massan.

Först och främst utförs sortering, under vilken bland de ätbara finns unga russulor med hela, oöppnade kepsar utan tecken på röta eller skador kvar.

Under alla steg i blötläggningsprocessen bör svamparna vara helt nedsänkta i vatten, vilket kan uppnås genom att stödja dem med en lätt vikt. Först tvättas bort allt skräp och klibbigt material, och eventuella maskar som har krupit ut tas bort. Skörden blötläggs sedan i cirka 8-12 timmar.Därefter sker manuell rengöring, omsortering och, om receptet kräver det, skivning. Efter tvättning blötläggs ladugårdarna igen i ungefär två dagar, under vilken tid vattnet bör bytas minst fyra gånger.

I nödsituationer kan sköljcykeln förkortas genom att koka svampen och byta kokvatten regelbundet. Denna risk är dock inte värd besväret, så trots impulsen att börja bunkra upp vintersvampar så snart som möjligt är det viktigt att blötlägga den farliga skörden ordentligt. Det är viktigt att komma ihåg att konserverade svampar inte bör förvaras i mer än nio månader, och en öppnad burk inlagda lingon är säker att konsumera, även om den förvaras i kylskåp i ungefär en vecka.

Förbereda griskultingar för vintern: recept

Den underbara smaken av konserverade svampar kan inte garanteras utan en högkvalitativ marinad. Det finns många sådana recept, så experimentera för att hitta dina favoriter och använd dem ofta.

Snabbt marinadrecept

Ett snabbt recept kommer att förenkla tillagningsprocessen och göra den mindre tråkig.

För detta behöver du fylla på med:

• ett kilogram gris;
• grovt salt och socker - cirka 20 gram;
• 500 gram vatten, kryddpeppar;
• citronsyra – 5-6 gram.

Börja förbereda svampmarinaden så snart vattnet kokar. Tillsätt alla ingredienser till vätskan, låt den sjuda i några minuter och häll sedan upp i burkar. Du kan anpassa receptet ytterligare med kryddor efter din smak.

Universalmarinad

En universell marinad, lämplig inte bara för svinsvampar utan även för andra svampar, marinerar enkelt din skörd. Tillsätt strösocker (upp till 100 gram), salt (cirka 40 gram), en standarduppsättning kryddor och 9% vinäger (100 gram) till 1 liter vatten. När blandningen kokar, tillsätt de bearbetade svamparna och låt sjuda i minst en halvtimme. Sedan kan du börja fylla och försluta burkarna.

Grisar med vitlök och peppar

En riklig svampskörd möjliggör tillagning av pikant, vitlöksrik korniki. För att snabbt ta bort den bittra smaken, kyl svampen efter varje 10-15 minuters kokning genom att lägga dem i ett durkslag under rinnande kallt vatten. Efter flera upprepningar:

1. Svamparna kastas på en pappershandduk och får torka.
2. Under denna tid skapar du en universell marinad i proportioner av 1 kilogram till 2 liter.
3. Fläskköttet blandas med 3-4 finhackade vitlöksklyftor.
4. Desinficerade burkar är utrustade med svartpepparkorn och dillparaplyer.

I det sista steget fylls burkarna med de färdiga svamparna och marinaden och försluts omedelbart. Marmeladerna lämnas i köket tills de svalnat och flyttas sedan till sin permanenta förvaringsplats.

Den klassiska metoden för vinterinläggning

Att framföra klassiskt inläggning av svampar Glas- eller emaljbehållare eller träfat används. Det är bäst att undvika att använda kemikalier för att sterilisera behållarna; behandla dem istället med senapspulver, skölj noggrant och skålla dem flera gånger. Blanda den rengjorda blandningen med grovt salt, i förhållandet 1 kilogram till 40 gram.

När behållarna är torra läggs pepparrotsblad, dill och kryddpeppar i botten. Fyll sedan behållarna, lager för lager, med blötlagda svampar och salt, ända upp till toppen. Täck slutligen svamparna med några vinbärsblad och tyng ner dem för att dölja dem under den frigjorda saften. I detta fall försluts inte behållarna med lock, utan täcks helt enkelt med en servett.

Förvara tunnan eller burkarna som innehåller de färdiglagade svamparna på en sval plats. Byt regelbundet servett eller desinficera den med kokande vatten, tillsätt saltat vatten vid behov och skumma bort eventuellt skum. Maximal förvaringstemperatur för inlagda svampar är 15-18 grader Celsius.

Valui marinerad med vinägeressens

Vinägeressens, med mindre receptjusteringar, är universell. Den passar alla typer av svampar, som får en behaglig smak och krispighet under lagring. Steg-för-steg-instruktioner:

1. Korna fylls med saltat vatten och kokas i 30 minuter, och skummas regelbundet av det stigande skummet.
2. Blandningen dräneras genom ett durkslag, svamparna överförs igen till rent saltat vatten, kompletterat med vinägeressens (2 matskedar), lagerblad (5-7 stycken), kryddpeppar (10-15 stycken).
3. Svampberedningen placeras tillbaka på elden, där den efter kokning sjuder i minst en halvtimme.
4. Matlagning bör åtföljas av konstant omrörning, övervakning av marinadens nivå och smak.

Svampar från svin kan förvaras hermetiskt tillslutna eller helt enkelt täckas med nylonlock. I detta fall bör svamparna, efter kylning, flyttas till en sval plats.

Marinad med olivolja

När du tillagar fläskkarré kan du använda hälsosam olivolja, som numera rekommenderas av alla näringsexperter. Efter blötläggning bör svamparna kokas i 30-35 minuter i saltat vatten. Häll sedan av vattnet igen, tillsätt en nypa salt, sköljda svampar och vinäger i en sköljd behållare, täck med vatten och koka i ytterligare 10-15 minuter. Sila sedan svamparna och lägg dem i steriliserade burkar, varva lager med kryddorna.

Slutligen täcks marmeladerna med olivolja och försluts tätt. Champinjonerna förvaras endast i kylskåp och i högst 5–6 månader.

Konserverade kor i burkar

Svampar konserveras också i burkar tillsammans med grönsaker, och blötläggs i saltat vatten i 40 minuter innan. De sköljs sedan i ett durkslag. När fukten har runnit ut helt kan de skäras i lika stora, medelstora bitar. Nästa steg är att avdunsta fukten genom att steka svamparna i en stekpanna.

En sallad skapas bestående av följande ingredienser:

• tomater – 1 kilogram;
• söt paprika – 1 kilogram;
• lök – 500 gram;
• morötter – 700 gram.

Hacka grönsakerna försiktigt, lägg dem i en stekpanna och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt sedan socker, salt efter smak och rivna morötter i salladen. Täck över pannan och låt sjuda i 45-50 minuter under omrörning då och då. Tillsätt vinäger till svampsalladen precis innan du rullar ihop den.

Lagringsregler

För att säkerställa att en så villkorligt ätbar produkt som ko-svamp inte utgör en hälsorisk är det viktigt att inte bara tillaga den med särskild omsorg utan också förvara den korrekt. Förslutna svampar bör förvaras i ett skafferi, källare eller annan sval, halvmörk plats.

Ibland, på grund av ett tillverkningsfel eller dålig försegling, kan locken buta ut. Om problemet upptäcks tidigt kan inlagda svampar och sallader fortfarande räddas genom att tillaga dem igen och tillsätta lite mer vinäger och salt.

Sådana konserverade svampar bör märkas och konsumeras omedelbart. Om jäsningen har gått så långt att locken börjar falla av är svampprodukten inte längre användbar och bör kasseras. Även om det är synd att slösa pengar, tid och ansträngning är hushållets hälsa ännu viktigare. Att förvara svampar i tunnor, stora krukor eller andra behållare som inte är hermetiskt förslutna kräver ständig uppmärksamhet. Allt skum som uppstår, liksom alla områden som börjar ruttna eller mögla, måste tas bort. Du måste också tillsätta mer marinad och regelbundet koka tygservetter.

Svampar förstörs inte lika snabbt om du tillsätter 150-200 gram vodka eller solrosolja i behållaren efter att du tagit bort det infekterade området. Att skörda och konservera svinsvampar är en enkel uppgift, särskilt om du förstår att de är villkorligt ätbara och följer alla bearbetningssteg med särskild omsorg. I det här fallet kan även oerfarna trädgårdsmästare hantera uppgiften och förse sig med en god och näringsrik produkt för hela vintern.