Enkla recept för att inlagda svampar varma och kalla hemma för vintern

För dem som gillar "tyst jakt" förknippas hösten främst med skogar, ren luft och möjligheten att skörda rikligt. De vet många sätt att bevara sin fångst, hur man inlaggar en mängd olika svampar och skapar en utsökt vintermatförsörjning. Senare kommer familj, vänner och bekanta att njuta av denna delikatess.

Vilka svampar är lämpliga för inläggning?

Endast svampar som växer djupt inne i skogen är lämpliga för inläggning, såväl som för att ätas i allmänhet. Det är bäst att låta svampar växa nära vägar, eftersom deras porösa struktur gör att de kan absorbera, likt en svamp, gifter och tungmetaller som orsakas av höga halter avgaser.

Det är också bäst att lämna överdimensionerade, synbart åldrande svampar, vars hattar är fulla av maskhål, för att mata skogens djur. Efter rengöring finns det nästan ingenting kvar – det är bäst att leta efter en nygrodd koloni. Det rekommenderas att leta tidigt på morgonen, runt klockan 5; skördade vid denna tidpunkt behåller de sin fasthet och håller längre.

Är det möjligt att inlagda svampar i en plastbehållare?

Att använda plastbehållare för inläggning avråds starkt. Om du däremot behöver plocka svamp omedelbart och inte har någon annan tillgänglig behållare kan du använda tunnor eller behållare avsedda för varm och kall mat. Väggarna i sådana behållare tål den aggressiva miljön i stark saltlake under en tid.

Sedan, efter att saltningsprocessen är klar, måste förnödenheterna överföras till en trä-, emalj- eller glasbehållare.

Förberedande steg för saltning

När du kommer hem, schemalägg behandlingen så att den börjar under dagen, helst direkt. Om du har brådskande ärenden att ta itu med rekommenderas det att blötlägga svamparna i kallt vatten. Detta förlänger deras hållbarhet med 10–12 timmar, inte mer. Om de lämnas ifred till kvällen börjar skörden torka ut, vilket aktiverar maskarna.

Sortering

Det första steget i arbetet är sortering, under vilket:

• svampar är indelade i typer;
• misstänkta exemplar kasseras;
• bortskämda är utvalda;
• löv och trasiga grenar tas bort.

Om du har ont om skogsprodukter kan du inlaga ett unikt sortiment och välja det recept som passar bäst.

Rengöring

Behandling är omöjlig utan ett andra steg – att rengöra eventuell smuts eller slemmig beläggning på hattarna hos vissa arter. För detta, använd helt enkelt vatten, helst rinnande vatten. Stillastående vatten behöver bytas tills det är helt klart. Saffransmjölkshattar kräver minst rengöringstid; ibland räcker det med att bara torka av dem.

Skivning

Rengjorda svampar bör hackas, särskilt större exemplar. Bitarna bör vara minst ungefär lika stora för att säkerställa att den resulterande inlagda inlagan får en jämn och utmärkt smak. Skär först av stjälkarna 5 millimeter från botten av hatten; hacka sedan, om så önskas, de återstående bitarna ytterligare.

Blötläggning

Ett betydande antal svampar har en bitter smak, som kan avlägsnas genom att blötlägga dem i en behållare med kallt vatten under varierande tidsperioder.

Till exempel:

1. Mjölksvampar – cirka 5 dagar.
2. Volnushki – 3 dagar.
3. Mjölksvampar – 2 dagar.
4. Bittersöt – 4 dagar.

Vattnet som används för blötläggning bör bytas två gånger dagligen. Karljohanssvamp, russula och saffransmjölkskapslar behöver dock inte avfettas. De doppas i saltat vatten en kort stund, precis tillräckligt för att eventuella kvarvarande maskar ska kunna flyta upp till ytan.

Metoder för att salta svampar

På grund av sin enkelhet är inläggning av svamp populärt, vilket har gett upphov till en mängd olika metoder. Dessa inkluderar snabb, varm, kall och torr inläggning. Recept har skapats för denna typ av bearbetning, inte bara färska utan även frysta svampar.

Snabb inläggning

För snabb inläggning används främst burkar, eftersom deras individuella portioner förenklar förvaringen. Metoden är enkel och lättillgänglig: placera locken, sedan stjälkarna, i botten av behållaren och strö rikligt med salt. När vätskan blir brun är delikatessen redo att ätas.

Snabbsaltning används inte för långtidslagring, men metoden är utmärkt för att skapa en delikatess på kortast möjliga tid.

Het metod

Den varma metoden är också enkel och kräver liten ansträngning. Förbered en emaljkastrull, tillsätt ett halvt glas saltat vatten per kilogram svamp och tillsätt kryddorna. Koka under ständig omrörning i 10–25 minuter. När svampen börjar lägga sig och saltlaken blir klar, stäng av värmen. Varma delikatesser är klara att konsumeras först efter 40–45 dagar.

Kall metod

Svampar som inte kräver förkokning kan kallsaltas. Efter blötläggning läggs de råa hattarna i omväxlande lager som inte är tjockare än 5-6 centimeter med salt i en tunna eller stor gryta.

För att förbättra smaken används även följande:

• dillparaplyer;
• körsbärsblad;
• vinbärsgrenar;
• kumminfrön.

En vikt placeras ovanpå, disken täcks med naturtyg och tas ut till grovköket.

Torrsaltning

Torrsaltningsmetoden är främst lämplig för russula, saffransmjölkshattar och ibland russula. Svamparna placeras i en tunna, strös med grovt salt och pressas ner med en tyngd. Den frigjorda saften ska vara tillräcklig för att täcka svamparna. Tillsätt inte vatten; produkten, med sin egen pikant smak, kräver inga aromatiska örter eller kryddor. Det rekommenderas inte att använda joderat salt för lagring, eftersom det snabbt gör att svamparna surnar.

I en tunna

Svampar saltas i en trätunna, eller ännu hellre, av ek, med hjälp av en vikt. I förväg måste dock behållaren förberedas genom att tjäras och sedan kontrolleras kvaliteten på arbetet genom att fylla den med vatten.

Vätska bör inte läcka genom sprickor. Tunnan måste också steriliseras genom borstning, sköljning med kokande vatten eller gasning med enbär.

Utan vinäger

Svampplockare föredrar att använda ett minimum av hjälpingredienser och undviker ofta att använda vinäger. Röda vinbär kan användas som ersättning, vilket starkt rekommenderas för personer med mag-tarmproblem och även för gourmeter. Svarta vinbärsblad används för inläggning och ger en behaglig arom och smak.

Inläggning av frysta svampar

Eftersom svampar fryses in först efter att de är helt tillagade blir det mycket enkelt att inlaga dem. Denna metod används ofta när man behöver frysutrymme eller inför en högtid. Tina upp naturligt utan ytterligare uppvärmning. När de har rinnit av kan du börja lägga dem i glasburkar (med salt och kryddor). Produkter av denna typ bör användas inom 2–3 veckor.

Recept för att inlagda svampar hemma

Den korrekta metoden för att salta svamp beror på typen. Detta kommer att förbättra smaken och förlänga produktens hållbarhet.

Mjölksvampar

För att salta 1 kilogram bröst med den kalla metoden behöver du flera ingredienser:

• 80-100 gram salt;
• 3-4 dillparaplyer;
• 5 svartpepparkorn och samma mängd kryddpeppar;
• 3-4 vitlöksklyftor.

Du kan också lägga till ett lagerblad, beroende på din smak. Gransvamparna läggs i en behållare med salt redan i botten. När behållaren är fylld kyls den i 3,5-4 veckor.

Kantareller

Att tillaga saffransmjölkshattar innebär att man rengör och tar bort stjälkarna, eftersom det bara är hattarna som används för inläggning. För varje kilogram svamp behöver du salt och minst 5-7 vitlöksklyftor. Blötlägg hattarna i vatten i bara 5-10 minuter, skölj dem sedan med kokande vatten och lägg dem i ett durkslag.

Medan blandningen rinner av, finhacka vitlöken. Blanda slutligen ingredienserna, lägg dem i en behållare och förslut ordentligt. Saltade saffransmjölkkapslar förvaras svalt.

Honungssvampar

För inläggning av honungsvampar Du behöver en standarduppsättning kryddor och andra ingredienser som passar din smak: svartpeppar, lagerblad, dillkvistar och svarta vinbär. Rengjorda svampar bör blötläggas i saltat vatten, sedan packas tätt i lager i en kastrull och tryckas ner med en vikt. Låt svamparna stå i 4-5 dagar, varefter den resulterande vätskan bör kasseras.

Ostronsvampar

Att tillaga ostronskivling skiljer sig inte mycket från att tillaga saffransmjölkshattar eller honungssvampar. Du behöver också ta bort de hårda stjälkarna och tvätta de friska hattarna. Blanchera svamparna i cirka 6-7 minuter.

Under denna tid förbereds saltlaken igen, och kryddor, alla ingredienser och salt tillsätts. Efter tillagningen silas saltlaken, kokas upp igen och används för att fylla burkarna med de svampar som redan finns på plats. Den färdiga blandningen kan inkluderas i kosten efter 5-6 dagar.

Fjärilar

Om det klibbiga lagret på soppans hatt inte tas bort kommer den färdiga produkten att smaka obehagligt. Eftersom vatten bara får svampen att svälla är det bäst att torka den lite innan bearbetning, och först då börja skala den med en trasa eller kniv.

Smörgåsar saltas enligt följande:

1. Koka i 20 minuter.
2. Låt rinna av med hjälp av ett durkslag.
3. De placeras i lager i en tunna.
4. Tryck ner med en vikt i 1-2 dagar.

Sedan kan svampen överföras till en glasbehållare, täckas med saltlake och förslutas. Produkten är klar för konsumtion om tre veckor.

Karljohanssvampar

Vita svampar för inläggning De kan användas hela eller skivade. Till saltlaken behöver du en standarduppsättning ingredienser: vinbärsblad, salt, svartpeppar, dillkvistar och vitlök. Lägg svamparna i det kokande vattnet och låt sjuda i 25–30 minuter. Rör om dem ofta under tiden och skumma försiktigt bort eventuellt skum som bildas. Lägg sedan svamparna i burkar, häll saltlaken över dem och förslut.

Kantareller

Kantareller behåller sin smak och arom väl efter kall inläggning, som görs genom att de blötläggs i 24 timmar. Saltlaken ska vara syrlig och salt, så lite citronsyra tillsätts i vattnet. Kantareller läggs i lager i burkar; lite vegetabilisk olja hälls ofta ovanpå de inlagda svamparna för att förbättra smaken.

Tjurar

Den lätt beska smaken av smörbultar är en signal om att de behöver blötläggas innan de förbereds för vintern. Denna process tar flera dagar, under vilken vattnet måste bytas. Efter en tid kan svamparna kokas i 20-25 minuter, kylas ner och läggas i lager på burkar. Salta tillsätts i slutet, precis innan burkarna försluts med lock.

Grisar

På grund av flera förberedande steg kräver arbete med svinsvampar lite tålamod. Efter blötläggning i 24 timmar behöver svamparna:

• koka i 6-7 minuter;
• skölja;
• koka igen i 25-30 minuter;
• skölj igen.

Nu överförs de färdiga svamparna till saltat vatten, där de blötläggs i 35 minuter. Sedan läggs svamparna i burkar, täcks med salt och trycks ner med en vikt. Dessa svampar saltas tills de är helt genomkokta, i minst 1,5 månader.

Volnushki

Saltning av skakningarna Torkningsprocessen varar 1,5–2 månader, och under denna tid behöver de förvaras vid en temperatur på 0–10 grader Celsius. Blötläggning av svamparna tar 2,5–3 dagar. Annars har kalltorkning inga speciella nyanser.

Lammhus

Svamparnas blötläggningstid är begränsad till tre dagar, varefter de kan kokas (30 minuter) och avrinnas. Saltlaken för lagring i burk bereds separat och används först efter att svamparna har tillsatts, varefter de har kokats.

Förvaring av saltade svampar

Det rekommenderas att förvara svampbuljong på en sval plats, annars kommer produkten att förstöras, mögla och "springa iväg". I vissa fall kan den fortfarande sparas, men smaken kommer oundvikligen att lida av sådan manipulation.Om pickles förvaras under lämpliga förhållanden håller de sig goda till våren. Efter att den nya svampsäsongen börjar rekommenderas det inte att inkludera utgångna produkter i din kost.