Hur man picklar honungsvampar i burkar och fat hemma för vintern: enkla recept och lagringsförhållanden

Hur man korrekt och, viktigast av allt, utsökt inlagrar honungssvampar är en fråga som många oerfarna svampplockare ställs inför när de upptäcker stora delar av dessa saprofyter i skogen. Att veta, och veta hur man bearbetar och inlagrar honungssvampar, hjälper till att bevara deras nyttiga egenskaper och ge din familj en god och hälsosam daglig måltid.

Är det möjligt att inlagda honungsvampar för vintern?

Det finns ett tydligt svar på den här frågan: det är inte bara möjligt, utan också nödvändigt. Champinjoner, förbehandlade med lager av salt och kryddor, kan konserveras länge och transporteras över långa sträckor. Väl hemma läggs de saltade champinjonerna i plastpåsar och fryses in. Nu kan familjen njuta av en utsökt, aromatisk svampsoppa med färska champinjoner, eller så kan de användas för att steka potatis med dem.

Dessutom används inlagda honungssvampar som en kall aptitretare. Dessa pickles har många användningsområden, men nyckeln är att följa de enkla stegen exakt enligt receptet.

Hur man väljer och förbereder svampar

De bör plockas vid avverkningsstadiet. Det rekommenderas inte att plocka svampar med mörka undersidor – dessa är redan åldrade saprofyter. Denna obehagliga färg tvättas inte bort med vatten. De resulterande inlagda svamparna kommer att ha ett oattraktivt utseende och en otrevlig smak.

Det är en bra idé att stöta på några fallna träd med svampar vars hatt ännu inte har öppnat sig. De har mycket tjocka stjälkar och kan, av utseendet att döma, misstas för björksopp.

Innan svamparna tillagas, eller ännu hellre, medan de fortfarande är i skogen, hälls de ut och sorteras. Se till att ta bort eventuella insekter under hattarna, annars får du garanterat svärmar av flygande insekter på väggarna. Det är bäst att skölja svamparna utomhus under rinnande vatten. Men först, blötlägg dem i saltat vatten och lägg på en lätt vikt – detta gör att insekterna kan krypa ut och flyga iväg obehindrat.

Varje svamp sköljs sedan under rinnande vatten, och alla med trasiga hattar eller maskiga stjälkar avlägsnas. Tvättprocessen upprepas flera gånger, skadade svampar kasseras och eventuella insekter avlägsnas.

Råd! Om du måste köpa svamp, snåla inte på gamla med mörka hattar – sådana besparingar leder till att du behöver köpa ett nytt parti svamp eller göra smaklösa pickles för vintern.

Hur man picklar honungsvampar hemma för vintern

Denna enkla process kan utföras på flera sätt; nyckeln är att ta sig an uppgiften ansvarsfullt, och din familj kommer att få läckra kalla aptitretare på julbordet i vinter.

Het metod

Denna inläggningsmetod gör att du kan förvara saltade honungssvampar i lufttäta burkar, vilket gör att du kan förvara dem i ditt skafferi. Lägg de färdiga svamparna i en kastrull och tillsätt vatten och salt i förhållandet 400 g vatten och 20-30 g bergsalt per 1 kg svamp. Koka upp på låg värme under omrörning då och då och häll av det första vattnet. Tillsätt en ny sats saltat vatten och låt sjuda i 20-25 minuter.

Lägg 2-3 vitlöksklyftor, 2-3 lagerblad, 3-4 dillkvistar och 2-3 kryddpepparärtor i burkar. Fyll burkarna med svamp, täck med vinbärsblad och lägg på en tyngd. Låt svampen marinera i 5 dagar, fördela dem sedan i små burkar, sterilisera dem i vattenbad i 10-15 minuter och förslut med lock.

Kall metod

Det här receptet låter dig salta honungssvampar utan att utsätta dem för värmebehandling:

• För inläggning rekommenderas att använda träbehållare eller stora glasburkar med vid öppning. Det rekommenderas inte för inläggning av sommarsvampar.
• Tvätta 4 kg svampar och lägg dem i ett durkslag för att rinna av överflödig fukt.

• Täck botten av behållaren med ett tunt lager salt, tillsätt 1,5 matskedar senapsfrön och ett pepparrotsblad.
• Lägg svamparna i lager och täck varje lager med salt och kryddor.
• Lägg några pepparrotsblad och 10–15 kryddpepparärtor ovanpå och tryck till.
• Placera på en mörk plats i rumstemperatur. Efter tre dagar bör ett lager saft synas ovanpå. Om detta inte händer, späd ut 1 matsked salt i varje liter renat vatten och häll saltlaken i en kastrull tills vattennivån är 10-15 mm över svamplagret.

Svamparna förvaras i en sval källare, och varannan-varannan dag skållas en gasbinda och skummet tas bort. Efter en månad är svamparna redo att ätas. Nu kan de delas upp i små behållare och förvaras i kylskåp, eller placeras portionsvis i plastpåsar och placeras i frysen.

I gurksalte

Receptet är enkelt. För varje kg tvättade honungsvampar, förbered en burk på 500 g gurksalde, 2 jämna matskedar salt, några lagerblad och några dillkvistar. Koka svamparna i saltat vatten i 20–25 minuter under ständig omrörning och skumma bort eventuellt skum. Häll av svamparna i ett durkslag. Tillsätt kryddorna och några krossade vitlöksklyftor i de tvättade och skållade inläggningskärlen. Tillsätt sedan svamparna och häll i gurksalden.

Lägg en gasbinda ovanpå och lägg på en vikt. Tunnan förvaras i en sval källare i 6-7 dagar. Därefter hälls halvfabrikaten i rena glasburkar och kyls. Efter 10-14 dagar är svamparna redo att serveras, garnerade med hackad lök och solrosolja.

Det snabba sättet

Denna metod låter dig försegla svampar i glasburkar eller matbehållare och förvara den färdiga produkten i kylskåpet. För att tillaga 10 kg svampar, lägg dem i en stor kastrull med 6-7 liter renat vatten, 400 g salt, 20 kryddpepparärtor, 5-7 dillkvistar och lagerblad efter smak.

Ställ kastrullen på spisen, koka upp och låt sjuda i 20–30 minuter. Häll av vattnet från svampen i ett durkslag och häll den varma saltlagen i en separat behållare. När svampen har svalnat, lägg dem i burkar, koka upp saltlagen och häll över dem i burkarna. Ställ burkarna i kylskåp.

Utan vinäger

Vinäger används inte vid inläggning av mat; det tillsätts vid marinader, men även då kan man klara sig utan essensen. Tillsätt bara 100–120 g salt och upp till 40 g socker per kg svamp. Produkten håller sig länge i burk.

Med vitlök

Koka 2 kg honungssvampar i saltat vatten. Lägg 5 kryddpepparärtor, 15 vinbärsblad och 2-4 lagerblad i botten av den förberedda behållaren. Skala 6-7 vitlöksklyftor och skiva dem i tunna kronblad. Lägg en tredjedel av vitlöken i botten av burken. Lägg ett tunt lager svampar med hatten nedåt och strö sedan över ett tunt lager salt och vitlök. På så sätt är burken helt fylld med svamp och kryddor.

Lägg körsbärsblad och en gasbinda ovanpå och tryck.

Lägg svamparna på en sval, mörk plats i 10–15 dagar, skumma regelbundet bort eventuellt skum och skålla en servett med kokande vatten – detta bevarar gurkorna och skyddar dem från mögel.

Hur man picklar frysta honungsvampar

För att tillaga 7 portioner svamp behöver du förbereda:

• frysta honungsvampar - 2 kg;
• vatten - 3 liter;
• 240-250 g grovt salt;
• svartpepparkorn och kryddpeppar - 10 st vardera;
• nejlika - 5-7 knoppar;
• lagerblad - 5-6 st.

Skölj honungssvamparna i vatten, häll vattnet i en kastrull och tillsätt svamparna och alla kryddor. Låt koka på låg värme i 20-25 minuter, rör om då och då och skumma bort eventuellt skum. Täck över, ta bort från spisen och låt svalna helt. Nu kan den färdiga produkten läggas i burkar och förvaras i kylskåpet. Servera omedelbart och tillsätt lökringar och matolja.

I en tunna

I dessa behållare saltas honungsvampar endast med den kalla metoden som beskrivs ovan.

Viktigt! När du inlagar honungssvampar i stora tunnor, tänk på antalet svampar. De bör fylla minst 2/3 av behållarens volym.

Sibirisk stil

Pepparrot, vitlöksklyftor och andra kryddor efter smak ger en robust sibirisk smak till detta recept. För varje kg svamp, använd 2 jämna matskedar salt. Förbered saltlaken genom att tillsätta 1 matsked salt per liter vatten. Koka upp och låt svalna.

Tvätta svamparna, strö över salt, rör om och lägg dem i en kastrull med vatten. Koka upp och låt sjuda i 20 minuter. Lägg två pepparrotsblad i botten av kastrullen, strö över en tredjedel av kryddblandningen och varva svamparna, strö över ett lager salt och kryddor i varje lager.

Täck med körsbärs- eller pepparrotsblad, häll i avsvalnad saltlake, täck med ostduk och lägg på en tyngd. Förvara svalt, skumma av eventuellt skum regelbundet och skölj ostduken. Efter 30 dagar saltas svamparna och kan läggas i burkar och förvaras i kylskåp.

Regler för förvaring av saltade svampar

Viktiga punkter och regler för att konservera den färdiga produkten:

• Den maximala hållbarheten för hemlagad konserver, oavsett typ och recept, är upp till 9 månader.
• Inlagd gurka i behållare med lösa lock bör regelbundet kontrolleras för mögel. Ta bort vikten varannan–var tredje dag, skölj servetten och skölj den med kokande vatten. Avlägsna eventuellt skum och överflödig saltlake.
• Svampar som förvaras i hermetiskt tillslutna burkar kan förvaras inomhus eller på annan lämplig plats. Det rekommenderas dock inte att placera burkarna nära värmeapparater. Inlagd gurka i tunnor bör endast förvaras svalt eller i kylskåp.

Slutsats

Med hjälp av enkla recept för inläggning av honungsvampar kan älskare av denna typ av inläggning enkelt förbereda en god och hälsosam produkt som kommer att glädja deras familj fram till nästa svampskörd. Det viktigaste är att noggrant följa alla instruktioner för att förbereda och förvara den färdiga produkten.