De läckraste recepten på inlagda gurkor i polsk stil för vintern, skivade och tärnade

Till skillnad från andra inläggningsmetoder ger den polska metoden läckra och krispiga gurkor. Resultatet är något syrligt, men har fortfarande en behaglig arom. För att tillaga polska gurkor krävs det att man följer vissa inläggningsregler, vilket säkerställer att grönsakerna håller sig fasta i sex månader eller mer.

Hemligheter för att beta polska gurkor för vintern

För att tillaga denna polska pickle behöver du färska gurkor som ska blötläggas i fyra timmar i så kallast vatten som möjligt. Därefter skärs grönsakerna i längsgående strimlor.

De resulterande gurkorna bör vara cirka 0,9 cm tjocka. Om du använder lök (vit rekommenderas) och paprika, skär dem i 0,7 cm stora ringar.

Hacka den färska vitlöken fint separat. Du bör få minst två matskedar av blandningen.

Produktens smak beror till stor del på saltlakens kvalitet. För att förbereda saltlaken, koka upp rent vatten och tillsätt vegetabilisk olja och salt. När vätskan börjar bubbla igen, ta bort kastrullen från värmen. Tillsätt sedan vinäger. Det rekommenderas att förvara detta mellanmål i literburkar. Burkarnas storlek är dock inte avgörande. Burkarna, inklusive lock, steriliseras med ånga. Efter försegling vänds burkarna upp och ner och täcks med en varm filt i 24 timmar.

Krav för att välja gurkor

För detta recept rekommenderar vi att du använder gurkor som är 10 centimeter långa. Gurkorna ska vara släta, utan synliga skador. Helst bör skalet vara grönt (nyansen kan variera från ljus till mörk). Ömogna gurkor är inte lämpliga för inläggning.

Färsk vitlök är perfekt för inläggning, eftersom den ger mer smak. För att grönsakerna ska hålla sig fasta längre, tillsätt vinbärs- eller körsbärsblad, som innehåller tanniner, i burkarna.

Hur man lagar gurkor på polskt vis?

När du väljer förrättsrecept, tänk på vilken typ av ytterligare ingredienser som behövs. Vissa typer av grönsaker kan orsaka mag- och tarmbesvär, vilket leder till matsmältningsproblem.

Klassiskt recept

Detta klassiska recept blir inte bara den läckraste förrätten utan fungerar också som bas för framtida rätter. Du kan senare anpassa det med andra ingredienser, beroende på dina smakpreferenser.

Detta recept ger 4 kilogram gurkor. För inläggning, använd:

• ett stort vitlökshuvud;
• en matsked solrosolja och vinäger;
• 200 gram socker;
• persilja;
• 4 matskedar salt.

Grönsakerna som tillagats enligt ovan läggs i en kastrull med resterande ingredienser och blandas. Salladen ska stå i två timmar. Detta gör att grönsakerna kan släppa ut sina nödvändiga safter.

Efter steriliseringen placeras blandningen i burkarna. En handduk placeras på botten av kastrullen och behållarna med sallad och juice placeras där. Därefter tillsätts vatten, vilket lämnar cirka 2-4 centimeter utrymme ovanför burkens hals med lock (oförslutet).

Ställ kastrullen på spisen och låt den sjuda i 12 minuter (för 500-millilitersburkar) eller 20 minuter (för litersburkar) efter att den kokat upp. Förslut slutligen burkarna och förvara dem.

Med senap

Denna inläggningsmetod anses också vara klassisk. För 4 kilo gurkor krävs 2 matskedar senapsfrön och samma mängd krossad vitlök.

Saltlaken framställs från:

• matsked socker, 6% vinäger och solrosolja;
• två matskedar malen svartpeppar;
• tre matskedar salt.

Processen för att tillaga grönsakerna är densamma som i föregående recept. Den enda skillnaden är att ingredienserna behöver vila i tre timmar. Burkarna värms på liknande sätt i en kastrull i 20 minuter.

Med morötter och lök

Att lägga till morötter och lök i grundreceptet gör gurkorna ännu godare. För att göra dem, ta helt enkelt ett kilo gurkor och:

• två medelstora morötter och samma mängd paprika;
• lök;
• 100 milliliter vinäger;
• 65 gram senap;
• 60 gram socker och 70 gram salt;
• pepparrotsrot.

Om så önskas kan du lägga till kryddpepparter, lagerblad och dillfrön i detta recept. Dessa ingredienser kommer att ge en fylligare, något kryddigare smak till de inlagda grönsakerna.

Löken skärs i ringar och morötterna i tunna strimlor. Det rekommenderas att använda små grönsaker per liter steriliserad burk. Tillsätt sedan kryddorna (peppar, lagerblad och dill) i burken, följt av de förberedda gurkorna och fyll mellanrummet mellan dem med morötter och lök. Tillsätt slutligen resterande ingredienser.

Därefter värms rent vatten till 40 grader Celsius och hälls i burkarna som innehåller grönsaksblandningen. Varje burk försluts med ett lock och placeras i en kastrull med en handduk i botten. Sedan tillsätts vatten och burken värms i 15 minuter i kokande vatten.

Skivad

Om du vill laga mat kryddiga gurkor för vintern, bör du använda det här receptet. Konservering görs på ett liknande sätt. Det här receptet kräver burkar i literstorlek.

De viktigaste ingredienserna du behöver ta är:

• 4 kilogram gurkor;
• 2 vitlökshuvuden;
• persilja.

Tillsätt till marinaden:

• 200 gram socker (helst kristallsocker);
• 100 gram grovt salt;
• en matsked 9% vinäger och solrosolja (helst oraffinerad).

Gurkor skärs i tunna strimlor, upp till 5 centimeter långa, och blandas sedan med krossad vitlök. Grönsakerna blandas med resterande ingredienser (persiljan ska vara finhackad) och får dra i 2 timmar.

Efter att den tilldelade tiden har gått, läggs salladen i burkar. Juicen ska också hällas i behållarna.

Fyll kastrullen med vatten, upp till burkens hals, och koka upp. Klä botten av järnet med en frottéhandduk. Annars kommer glaset att spricka under steriliseringen. Placera burkarna med lock i kastrullen och låt dem dra i kokande vatten i 20 minuter. Slutligen, förslut burkarna och låt dem svalna.

Med vitlök

Om det av någon anledning inte går att tillsätta vinäger i marinaden kan du använda det här receptet som förrätt. Att inlagda dessa gurkor är ganska enkelt. Du behöver 1,5 kilogram ättiksgurkor och 3 huvuden vinterlök.Pepparrotsrot och en matsked bergsalt tillsätts i marinaden. För att späda ut smaken och förhindra att gurkorna blir mjuka rekommenderas körsbärs- eller vinbärsblad.

Lägg ytterligare ingredienser i botten av varje steriliserad burk, följt av gurkorna – från stora till små. För att förbereda saltlaken, häll 5 liter rent vatten i en kastrull och tillsätt salt. Marinaden fördelas sedan bland burkarna som innehåller grönsaksblandningen. Det rekommenderas att försluta burkarna med tättslutande nylonlock. Vitlöksgurkor är redo att ätas efter 1 månad.

Skarp utan sterilisering

Grunden för det kryddiga mellanmålet är:

• 1,5 kilogram gurkor;
• 500 gram paprika;
• högst 40 gram chilipeppar.

För att förbereda marinaden behöver du:

• en liter rent vatten;
• 13 lagerblad;
• 100 gram salt;
• 250 gram socker;
• 3 matskedar vinäger.

Grönsakerna är förskurna och kärnade ur. Löken skivas i halva ringar. Därefter läggs grönsakerna i botten av burkarna.

Det rekommenderas att använda handskar vid hantering av chilipeppar. Tillsätt ingredienserna till marinaden i vattnet och koka upp. Den resulterande blandningen hälls omedelbart i burkarna tillsammans med grönsaksblandningen. Burkarna försluts (rullas inte ihop) med lock. När marinaden har svalnat hälls blandningen tillbaka i kastrullen och kokas upp. Fyll slutligen burkarna med denna blandning.

Med körsbärsblad

Denna originella beredning har en unik smak. Tillsatsen av tre körsbärsblad (vinbär kan användas) säkerställer att gurkorna håller sig hållbara hela vintern.

Basen i denna förrätt är 500 gram gurkor och tre vitlöksklyftor. Marinaden är gjord av:

• 200 milliliter vinäger;
• lagerblad;
• 60 gram salt;
• 3 svarta ärtor och kryddpepparärtor;
• pepparrotblad;
• 100 gram socker.

Om så önskas, tillsätt en halv tesked hackad dragon och 2 kvistar dill till detta recept. Alla ingredienser tillagas enligt instruktionerna ovan. Sedan placeras pepparrot, dill och körsbärsblad i botten av burken, och gurkorna packas tätt ovanpå. Burkens topp fylls med resterande ingredienser. Därefter tillsätts salt, socker och vinäger till en liter vatten.

Blandningen kokas upp och hälls i burkarna som innehåller grönsakerna. Slutligen placeras burkarna i en kastrull och steriliseras enligt de medföljande anvisningarna.

Regler och hållbarhet för konserverade gurkor

Inlagda gurkor Förvaras svalt och torrt, skyddat från solljus (helst i källare). Lufttemperaturen bör inte överstiga 24 grader Celsius. Högre temperaturer kommer att få produkten att jäsa, vilket kan få burken att spricka.

När de förvaras korrekt håller sig de konserverade gurkorna lämpliga för konsumtion i upp till ett år efter konservering. Vissa recept tillåter inläggning i upp till två år. Om vita fläckar uppstår på ytan av gurkorna, öppna och sätt på burken igen.