Hur man pickles och marinerar asp-svampar varmt och kallt för vintern, matlagningsrecept

Efter att ha samlat flera korgar med vilda svampar funderar man ofta på hur man bearbetar och konserverar dem. Aspsvampar kan ätas färska hela säsongen och sedan frysas eller torkas. Att konservera dessa ädla svampar är dock också populärt och finns ofta med på julborden. Denna skogsprodukt har nyttiga egenskaper och förmågan att bevara deras smak. Därför är det viktigt att veta hur man korrekt inlaggar och marinerar aspsvampar för vintern.

Funktioner och fördelar med svampar

Aspsvampar anses vara en av de mest värdefulla och nyttiga svamparna. De rekommenderas för de som är på diet. De är också oumbärliga för förebyggande ändamål, såsom njursjukdomar eller nervsystemets störningar. De är lika värdefulla för vegetarianer.

Tack vare sin rika sammansättning, som innehåller kalium, fosfor, protein och järn, hjälper denna skogsprodukt till att minska "dåligt" kolesterol och kan även rena blodet.

Dessa svampar är svåra att förväxla med andra. Färgen på hatten hos dessa skogsbor påminner om höstlöv, vilket är anledningen till att de allmänt kallas "rödhåriga". Denna produkt är också kalorisnål – 100 gram innehåller bara 22 kilokalorier. Jämfört med andra svampar är aspsvampar mer effektiva på att absorbera radionuklider, vars höga koncentrationer kan orsaka cancer.

När det gäller näringsvärde och aminosyrainnehåll är denna skogsprodukt jämförbar med köttprodukter. Kapslarna är också rika på nyttiga mineraler.

Att lägga till dessa frukter i din kost kan förbättra tillståndet för följande sjukdomar:

1. En anemisk sjukdom orsakad av järnbrist i kroppen.
2. Inflammatorisk process.
3. Djupa skärsår och sår som kräver snabb vävnadsregenerering.
4. Rehabilitering efter svåra infektionssjukdomar.

Dessa svampar rekommenderas dock inte för barn, eftersom de kan ha svårt att smälta och assimilera produkten.

Förberedelse av huvudingrediensen

En av de viktigaste egenskaperna hos aspsvampar är att de inte smakar bittert, så de behöver inte blötläggas länge. De kan stekas, kokas eller torkas. För längre hållbarhet inlaggas de och konserveras.

En annan utmärkande egenskap hos aspsvampar är att de, oavsett processen, behåller sin ursprungliga arom, smak, naturliga färg och fasta konsistens. Det är viktigt att komma ihåg att denna skogslevande svamp är en lättfördärvlig produkt; därför bör de användas inom de första två dagarna efter skörd.

Innan du börjar skörda aspträd för den långa vinterperioden kräver de noggrann förberedelse och bearbetning.

Följande steg måste slutföras i förväg:

1. När svamparna har plockats bör de sköljas under rinnande vatten och rengöras med en styv borste för att avlägsna smuts. Om någon svamp är täckt med smuts, blötlägg den i varmt vatten i 10 minuter. Om den får stå för länge kommer den att absorbera vätska och bli olämplig för konservering.
2. Aspsvampar har en tunn, genomskinlig hinna på hatten; denna bör tas bort. För att undvika att skada frukten är det också en bra idé att blötlägga den.
3. Den skördade frukten måste sedan sorteras och alla maskiga eller skadade frukter måste tas bort. Den nedre delen av stjälken skärs av.
4. Skadade områden av asp-svampar tas bort. Stora vilda frukter bör delas i hälften. Nyckeln här är dock att göra allt snabbt, eftersom svamparna snabbt kan bli mörka.
5. Innan marinering och förslutning måste huvudingrediensen ångkokas. Under ångningsprocessen bildas skum som snabbt måste skummas bort från ytan. När alla aspsvampar har lagt sig på botten, fortsätt till nästa steg i tillagningen.

Det är värt att beakta att varje avvikelse från rätt teknik eller recept kommer att leda till en försämring av smaken eller integriteten hos behållaren för rullning.

Särdrag vid inläggning av asp-svampar

Under årens lopp har många intressanta metoder för att vinterkonservera aspsvampar utvecklats och testats. För närvarande är två förberedelsemetoder vanliga. Svamparna kan förberedas för konservering med antingen långtids- eller tvåstegsmetoden. Den första metoden innebär att svamparna kokas i saltat vatten i 20 minuter. Den andra metoden innebär att svamparna förbereds i två dagar – den första dagen kokas de i 15 minuter, och sedan upprepas processen den andra dagen.

På banken

Att konservera i burkar är bäst när de skördade ingredienserna är mycket små. Aspsvamparna bör packas i behållaren och täckas med varm marinad. Innan du försluter med plåtlock, kontrollera saltlakenivån för att säkerställa att den täcker ingredienserna helt. Se också till att locken är ordentligt förslutna. Om luft kommer in kommer de oundvikligen att bli dåliga.

I en kastrull

Genom att använda en kastrull i denna process kan du snabbt förbereda en betydande mängd skogsavverkning för vintern. Denna förseglingsmetod innebär att koka aspsvamparna, tillsätta olika ingredienser och placera dem i behållare. Därefter följs standardproceduren: att vända burkarna upp och ner och täcka dem med en varm filt. Sedan ställs de undan för förvaring.

I en hink under tryck

Denna metod använder vanligtvis kallkonservering. Huvudkomponenten läggs i lager i förberedda behållare, omväxlande med salt. Sedan läggs en vikt till och behållarna lagras. Under denna tid frigör skogsprodukten sav och absorberar saltet. Man måste vara noga med att se till att alla aspsvampar är täckta med vätska.

Populära svamprecept

Alla kända recept har distinkta egenskaper och finesser i den tekniska processen. Och varje recept resulterar i en sann kulinarisk njutning. Därför rekommenderas det att inte nöja sig med en metod, utan att utforska nya och intressanta variationer varje gång.

I en klassisk marinad i burk

Inlagda aspsvampar i burk är ett vanligt och beprövat recept som har använts i många år. De tillagas vanligtvis i små mängder, så när de öppnats håller snackset sig i flera dagar. Ingredienser:

• 3 kilogram aspbär;
• 120 gram salt;
• 6 kryddnejlikor;
• 5 lagerblad;
• svartpeppar;
• en handfull torkade körsbärsblad;
• 20 gram citronsyra.

Tillagning: Tillagning kräver kokning i saltlake. Förbered huvudkomponenten, skala och skär om det behövs. Lägg dem i en kokande kastrull, tillsätt salt och koka upp.

Viktigt! Rör om vätskan och skumma bort eventuellt skum hela tiden. Tillsätt sedan alla återstående ingredienser från listan till saltlaken och låt sjuda i en halvtimme.

När huvudingrediensen har lagt sig till botten, stäng av värmen. Lägg svampen i steriliserade burkar, krydda med salt igen och förslut.

Kall metod

Den kalla metoden används inte särskilt ofta, men den har fortfarande sina fördelar. Den bevarar de flesta näringsämnena, såväl som skogens arom och smak. Eftersom den inte involverar värmebehandling krävs noggrann rengöring av ingredienserna. Ingredienser:

• 3,5 kilogram svampar;
• en handfull körsbärsblad;
• 4 lagerblad;
• svartpeppar;
• 4 vitlöksklyftor;
• 150 gram salt;
• färska örter.

Gör så här: Eklöv kan användas istället för körsbärsblad. Klä botten av en vid behållare med bladen och strö över salt och färska örter. Varva skogssvamparna, varva med kryddor och salt. Fäst svamparna med bladen. Lägg en vikt ovanpå och förvara den vida behållaren. Låt svamparna stå i en vecka för att släppa ut sin saft och häll sedan över dem i burkar.

Het metod

Detta är ett snabbt recept, eftersom de konserverade ingredienserna är redo att ätas på bara två veckor. Du behöver också koka och skära huvudingrediensen i medelstora bitar. Ingredienser:

• 3 kilogram aspbär;
• 5 vitlöksklyftor;
• nejlika;
• svartpeppar;
• 2 lagerblad;
• 4 matskedar salt.

Instruktioner: Skär svampen i stora skivor och låt sjuda i vätskan, tillsätt en nypa citronsyra. Skumma regelbundet bort eventuellt skum från ytan. Ta bort från värmen efter 20 minuter. Lägg över svampen i ett durkslag och låt överflödig vätska rinna av. Lägg dem sedan i en steril behållare, toppa med kryddor och salt. Fortsätt att varva lager tills svampen är full. Lägg en vikt ovanpå och förvara behållarna. Låt dem stå i två veckor.

Med vitlök

Om du gör ett salt mellanmål för vintern behöver du definitivt tillsätta lite krydda i form av kryddig vitlök. Och aromatiska kryddor kommer bara att förstärka den otroliga smaken på marmeladen. Ingredienser:

• 3,5 kilogram svampar;
• 130 gram salt;
• 8 vitlöksklyftor;
• färska örter;
• svartpeppar;
• 2 lagerblad.

Gör så här: Koka upp huvudprodukten i saltat vatten. Efter 40 minuter, lägg den i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska. När den har svalnat, häll över i steriliserade behållare och varva dem var för varva med kryddor, örter och salt. Förslut behållarna och förvara i minst en månad.

Med kryddnejlika

En marinad med aromatiska kryddor ger skogsprodukten en extra smakrik smak. Genom att följa den här steg-för-steg-guiden kan du förvandla dina marmelader till en speciell rätt som din familj kommer att uppskatta. Ingredienser:

• 3 kilogram aspbär;
• 2 matskedar salt;
• 6 lagerblad;
• svartpeppar;
• 40 gram salt;
• 2 liter vätska.

Gör så här: Förbered skogsprodukten för inläggning och skölj noggrant. Separera locket från stjälken och skär den sedan i medelstora bitar. Tillsätt den angivna mängden vatten i grytan, tillsätt salt och koka upp. Tillsätt omedelbart huvudingrediensen, tillsätt resterande kryddor och låt sjuda i en halvtimme. Låt skogsprodukten svalna något och häll sedan över i burkar. Häll den färdiga saltlaken över och förvara. Förvara på en mörk plats i en månad.

Med rosmarin

Att sylla in inför vintern kan påminna om början av sommaren, när många örter börjar blomma och luften fylls av en underbar arom. Att sylla in med rosmarin utstrålar fräschör och en antydan till örter. Försiktighet är dock nödvändig här – för mycket kan leda till bitterhet. Ingredienser:

• 1 kilogram asp-svampar;
• solrosolja;
• en halv citron;
• 50 gram salt;
• 2 lagerblad;
• 2 bitar rosmarin.

Tillagning: Skiva huvudprodukten tunt och lägg den i en stekpanna. När svampen har fått färg, tillsätt kryddorna, pressa i citronsaften och krydda med salt. Rör om och låt sjuda i ytterligare några minuter. Förvara de mjuka aspsvamparna i en behållare för förvaring.

Med dill och chili

Att marinera viltkött kräver vanligtvis inte en mängd ingredienser. För en mer uttalad och rik arom och smak är det dock bäst att tillsätta kryddiga kryddor, men inte för många, eftersom detta kan överväldiga huvudingrediensens naturliga smak.

Gör så här: Koka huvudprodukten i 20 minuter och tillsätt kryddorna i slutet. Lägg färska örter i botten av en steril behållare, tillsätt de kokta vilda örterna och strö över salt och örter. Fyll behållaren upp till toppen och krydda med salt igen. Förslut och förvara på en mörk plats. Låt stå i 15-20 dagar.

Med senap

Salta skogsskörden med torr senap, då detta gör snackset mer syrligt och gott. Ingredienser:

• 2,5 kilogram råvaror;
• 2 matskedar salt;
• en liter vatten;
• 1 matsked socker;
• 100 milliliter vinäger;
• ett paket torr senap;
• svartpeppar;
• 2 lagerblad.

Gör så här: Lägg aspsvamparna i en burk: först huvudprodukten, sedan kryddorna och saltet. Täck burken och lägg till en tyngd. Förvara på en mörk plats i 2 veckor. Häll av saften och skölj svamparna. Gör i ordning en färsk marinad: tillsätt salt i vätskan och koka upp. Tillsätt aspsvamparna och låt sjuda i 10 minuter. Häll över i behållare, häll i vätskan och tillsätt vinäger. Förslut och förvara marmeladen.

Med tomatpuré

Saltad mat blir mjuk och förvånansvärt god när den tillsätts tomatpuré. Denna marmelad är lämplig för att tillaga en mängd olika rätter. Ingredienser:

• 2 kilogram asp-svampar;
• 30 gram salt;
• en halv liter vatten;
• 80 milliliter vinäger;
• 150 gram tomat;
• 3 lagerblad.

Gör så här: Koka upp vätskan med salt. Tillsätt omedelbart huvudingrediensen och låt sjuda i 15 minuter. Häll sedan över i en stekpanna, tillsätt tomat, lagerblad och vatten. Krydda med salt och vinäger. Häll över den stekta blandningen i sterila behållare. Täck över och förvara på en mörk plats. Låt stå i två veckor.

Recept utan sterilisering

Genom att tillaga skogskomponenten under lång tid kan konserverna bevaras länge utan att behållarna behöver steriliseras. Ingredienser:

• 3 kilogram råvaror;
• 100 milliliter vinäger;
• 50 gram salt;
• 3 lagerblad;
• svartpeppar.

Instruktioner: Vänd basen i en marinad av salt och kryddor. Låt sjuda i 45 minuter och skumma bort eventuellt skum. Häll över den färdiga produkten i behållare, häll i den varma saltlaken och tillsätt vinäger. Förvara.

Hur man avgör om svampen är redo

Det är alltid viktigt att kontrollera att produkten är genomstekt, eftersom det säkerställer att den inte orsakar några negativa konsekvenser eller farliga reaktioner. Vid tillagning av aspsvampar bestäms detta av den tillagningstid som anges i receptet. Vanligtvis är detta inte mer än 20 minuter.

Utseendet och konsistensen kommer också att ge ledtrådar. Alldeles i början börjar lösningen mörkna i färgen, sedan kommer skum att uppstå. När den närmar sig färdighet kommer lösningen att ljusna och svampen kommer att lägga sig längst ner i behållaren.

För stekning räcker 40 minuters tillagningstid. Hur länge man ska inlaga aspsvamp beror direkt på receptet och mängden salt och vinäger som anges. Ju mer salt och vinäger du tillsätter, desto snabbare går inläggningsprocessen. Vanligtvis tar inläggningen från 14 dagar till en månad. Fruktens struktur förändras helt och blir mycket mjuk. Den optimala förvaringstemperaturen är upp till 4°C.