Recept för varm och kall saltning av torkade mjölksvampar hemma för vintern

Den saftiga och aptitretande mjölksvampen har alltid lockat svampplockare och haft en hedersplats bland andra skogsfrukter. Denna skogslevande svamp har många nyttiga egenskaper och är också relativt lätt att vinterkonservera. Därför hade nästan varje familj sitt eget speciella recept för att salta torkade mjölksvampar ordentligt, vilket resulterade i en krispig och smakrik vintermarmelad.

Typer av mjölksvampar och deras fördelaktiga egenskaper

Bland det rika utbudet av svampsorter kan endast ett fåtal ätbara och mest populära typer av torkade mjölksvampar namnges.

För konservering väljs vanligtvis följande typer:

1. Den vita (Pravsky) mjölkhatten, som förr i tiden var känd som pepparmjölkshatten, varierar i storlek från 50 till 200 millimeter, ofta vit med gula fläckar. Unga exemplar har en slät yta, medan äldre svampar ofta har en böjd hatt med böjda kanter. Hatten är också dekorerad med små hårstrån. När svampen plockas kommer den att kännas lite fuktig och klibbig. Den största ansamlingen av smuts och skräp finns vanligtvis under hatten. Stjälken når 90 millimeter. De första skördarna börjar redan i juli och slutar i mitten av hösten.
2. Den gula mjölkhatten, som kan bli upp till 300 millimeter lång, har en gyllene glans och en något fluffig yta. Dess något konvexa form börjar stiga uppåt med åldern och bildar en kopp. Svampens yta är vanligtvis torr och grov. Stjälken på den gula mjölkhatten når 120 millimeter. Den växer nära granskogar, men förekommer ibland under björkar.
3. Bitter svamp. Denna art kännetecknas av sin bruna färg och lilla hatt, som mäter 100 millimeter. När svampen plockas upp känns den lätt fuktig. En bula syns på hattens släta yta. Stjälken, med små hårstrån, är ofta inte längre än 90 millimeter. Denna svamp har fått sitt namn från fruktköttets intensiva beska. Därför kräver den en lång blötläggning.
4. Svartmjölkshatten är den vanligaste svampen. Dess konvexa hatt börjar rätas ut med åldern. Den cylindriska stjälken är liten och tjockköttig. Denna skogslevande svamp kan bara hittas i områden skyddade från solljus.

Ätbara mjölksvampar innehåller en enorm mängd protein. Denna mängd finns endast i köttprodukter. Massan från denna vilda skörd innehåller värdefulla ämnen, nyttiga mikroelement, metaller och mineraler. Ett utmärkande drag för dessa föreningar är deras enkla absorption av kroppen.

Vid frekvent användning normaliseras blodsockernivåerna, så deras användning rekommenderas för diabetiker.

Proteinet i denna dryck lagras inte som fett, men det ger snabb och långvarig mättnad. Dess vätskedrivande effekt hjälper till att rensa ut gifter och andra skadliga ämnen från kroppen.

Förbereda svampar för inläggning

Om du inte vet hur länge du ska blötlägga denna ingrediens kommer den resulterande sylten att vara oätlig. Detta beror på att råa produkter tenderar att vara mycket beska. Därför tar förberedelsefasen upp mest tid.

Förberedelserna består av följande steg:

1. Rengör svamparna från skräp och andra föroreningar med en styv borste. Skölj sedan noggrant under vatten.
2. Det finns ingen anledning att skala huden. Ta bara bort alla skadade, vissna eller maskiga delar.
3. När det gäller att plocka mjölksvampar är det värt att notera att det inte rekommenderas att plocka svampar som växer nära fabriker, anläggningar eller vägar. Dessutom bör endast unga svampar väljas, eftersom äldre svampar innehåller mer bitterhet och gifter.
4. Efteråt behöver du börja med en lång blötläggning. Alla svampar måste blötläggas, annars är de olämpliga för konsumtion. Lägg de vilda svamparna i en lämplig behållare och täck dem helt med kall vätska. Så snart svamparna börjar flyta upp, sänk ner dem till botten och täck dem med en tallrik.
5. För vanliga sorter räcker det med tre dagars blötläggning, med regelbundna vattenbyten. Bittermjölksvampar behöver dock blötläggas i minst en vecka, med täta vattenbyten.
6. Använd trä-, glas- eller emaljerade redskap vid beredning av skogsprodukter. Lerbehållare är helt olämpliga för detta ändamål.
7. Efter lång blötläggning ska alla ingredienser sköljas med vatten, torkas och hackas. Om man ska ta bort stjälken eller låta den vara kvar är helt upp till kocken.

Du bör också vara uppmärksam på saltet som används för konservering – det ska vara grovt. För marinad, varm och kall saltning räcker 60 gram. För torrsaltning behövs något mindre – upp till 40 gram. mjölksvamparna kan plötsligt bli för salta, då löses situationen enkelt genom att blötlägga den i mjölk.

Förberedelse av torkade mjölksvampar för vintern: recept

Med hjälp av dessa recept kan du laga ett läckert vintermellanmål även hemma. Det viktigaste är att komma ihåg att hålla behållare och andra redskap sterila, liksom andra finesser vid beredning av skogsprodukter.

Mjölksvampar i Altai-stil

Att konservera detta recept är enkelt, och produkten är klar på bara en månad. Denna kalla aptitretare blir ett favorittillbehör till alla tillbehör.

Ingredienser:

• 1 kilogram mjölksvampar;
• 40 gram grovt salt;
• 2 lagerblad;
• kryddpeppar;
• färska örter;
• pepparrotrot;
• 3 vitlöksklyftor.

Gör så här: Först, lägg kryddorna och smaksättningarna i förberedda sterila behållare. Tillsätt sedan ett lager av huvudingrediensen och strö jämnt över färska örter och salt. Täck den breda grytan med allt innehåll med en servett och lägg på en vikt. Överflödig vätska måste regelbundet avlägsnas. Förvara på en mörk plats och vänta tills det är klart.

Kall metod

Denna metod för att konservera vilda skördar kräver inte överdrivna kryddor, speciella förhållanden eller redskap. Metoden är dock inte lämplig för mjölksvampar, som är mycket beska.

Ingredienser:

• 10 kilogram svampar;
• 500 gram salt;
• kryddor – valfritt;
• 5 lagerblad;
• löv från fruktträd.

Gör så här: Förbered mjölksvamparna för inläggning: skala, skölj och blötlägg. Lägg sedan svamparna med hatten nedåt på botten. En bred kastrull eller tunna är lämplig för detta ändamål. Du kan också lägga ett lagerblad och körsbärsblad på botten av behållaren. Strö lagren av mjölksvampar med salt, peppar, vitlök och färska örter. Lägg ingredienserna på detta sätt nästan ända upp.

Efteråt kan du täcka burken med ek- eller pepparrotsblad och tillsätta dill. Lägg på vikter. Avlägsna regelbundet överflödig vätska. Efter 10 dagar kan du förvara den på burken.

Het metod

Detta recept förlorar en del av krispigheten, men minskar tillagningstiden avsevärt. Dessutom, tack vare värmebehandlingen, är det resulterande mellanmålet helt säkert.

Ingredienser:

• 2 kilo mjölksvampar;
• 80 gram salt;
• 2 liter filtrerat vatten;
• 6 vitlökshuvuden;
• kryddpeppar;
• 2 lagerblad;
• nejlika.

Instruktioner: Blanda vatten, kryddor och örter i en separat kastrull. Koka upp vätskan, tillsätt den färdiga huvudingrediensen och koka upp igen. Låt sjuda på låg värme i en halvtimme och skumma bort eventuellt skum då och då. Stäng av värmen och tillsätt den hackade vitlöken till mjölksvamparna.

Lägg huvudingrediensen i en separat behållare och lägg till en vikt för att frigöra saften. Låt det stå i 24 timmar. Värm sedan burkarna: placera dem i ugnen eller över ångkokare. Koka sedan svampen tillsammans med den frigjorda saften. Först därefter ska de kokta svamparna överföras till sterila burkar, täckas med varm saltlake och förvaras för långtidsförvaring.

Beredningen enligt detta recept kan lagras mycket längre.

Ett enkelt recept på mjölksvampar i burkar

Den här metoden för att tillaga ett läckert vintermellanmål liknar den föregående. Den kräver också värmebehandling av huvudingrediensen. Även om skogsprodukten inte blir lika krispig, förlänger den hållbarheten och minskar tillagningstiden.

Ingredienser:

• 3 kilo mjölksvampar;
• 80 gram salt;
• färska örter;
• svartpeppar;
• het peppar;
• pepparrotsblad.

Instruktioner: Koka den färdiga huvudingrediensen i en separat behållare. Detta tar högst 20 minuter. Häll av vätskan, tillsätt den angivna mängden salt och blanda noggrant med svampen. Börja tillsätta örter och resterande kryddor i en separat skål. Lägg sedan i de kokta och saltade mjölksvamparna. Skaka och komprimera innehållet. Täck alla ingredienser med pepparrotsblad och örter. Lägg på vikter och förvara svalt. Låt stå i drygt en månad.

Ett snabbt sätt att pickla

Det här receptet ger otroligt läckra och aptitretande mjölksvampar på kort tid. Tillagningstiden är kort, och en snabb sköljning med iskallt vatten krävs också. Detta hjälper till att hålla huvudingrediensen krispig och mör.

Ingredienser:

• 10 kilogram svampar;
• 500 gram salt;
• 7 vitlöksklyftor;
• färsk dill;
• 5 lagerblad;
• svartpeppar;
• nejlika.

Gör så här: Först, blanchera huvudingrediensen. Detta steg tar bort bitterheten från svampen helt och minskar blötläggningstiden. Blötlägg mjölksvamparna i en separat behållare i 20 minuter på medelvärme. Häll sedan över dem i isvatten. Upprepa kokprocessen i 10 minuter. Lägg tillbaka dem i isvattnet.

Obs! Häll inte svampbuljongen i vasken – du kan använda den för att göra en utsökt svampsoppa.

Lägg först kryddorna och ett lager salt i den förberedda behållaren, tillsätt sedan hackade vitlöksklyftor och örter. Var försiktig så att du inte överdriver med kryddorna, eftersom de kan skymma mjölksvamparnas naturliga smak. Packa sedan huvudingrediensen i lager och strö över salt. Täck med en duk och lägg på en vikt. Flytta behållarna till ett mörkt rum i en vecka. Lägg sedan den färdiga skogsprodukten i burkar, häll i saften och förslut. Förvara i en källare för långtidsförvaring.

Saltning i en tunna

För att bevara skogsprodukter korrekt i träfat är det viktigt att beräkna mängden salt noggrant. Detta val av behållare säkerställer att produkten förvaras så effektivt som möjligt och isolerar mjölksvamparna från ljus och drag. För att rengöra behållaren, använd en bikarbonatlösning, inte hushållskemikalier.

Ingredienser:

• den erforderliga mängden svampar;
• grovt salt;
• lagerblad;
• svartpeppar;
• nejlika;
• vitlöksklyftor.

Gör så här: Fyll träbehållare med en lösning av bikarbonat och lägg dem i blöt i en vecka. Välj sedan den lämpligaste metoden för att tillaga produkten: torrsaltning eller varmsaltning.

Om du tar dig tid och tillagar den kall, kommer huvudingrediensen att vara krispig och få fylliga smaktoner. För att göra detta, lägg den bearbetade skogsskörden i träfat, rada upp dem i lager och strö över salt. Kryddor placeras i botten av de förberedda behållarna. Lägg sedan på en tjock duk och tyng ner.

Detta gör att svamparna kan släppa ut sina safter och bättre absorbera saltlaken. Låt dem vara i denna position i 2 månader.

Marinerad krispig

Du kan inlagda vita sorter av mjölksvampar, liksom den svarta varianten av dessa svampar. Denna metod bevarar skogsskörden extremt snabbt utan att bli för mjuk. Tvärtom blir snackset utsökt och krispigt, utan att förlora sitt attraktiva utseende eller sin naturliga svamparom.

Ingredienser:

• 1 kilogram mjölksvampar;
• 4 vitlökshuvuden;
• pepparrot eller ekblad;
• svartpeppar;
• nejlika;
• 3 lagerblad;
• 40 gram grovt salt;
• vatten.

Tillagning: Förbered huvudingrediensen enligt rätt metod. Blötläggningen behöver bara ske i 24 timmar, inte tre. Hacka vitlöksklyftorna fint. Skölj resterande ingredienser under vatten. Tillsätt den angivna mängden salt, svartpeppar, lagerblad och vildvuxen produkt i en separat kastrull. Koka upp innehållet, sänk värmen till låg och låt sjuda i ytterligare en halvtimme.

Häll sedan över den kokta frukten i steriliserade burkar med hjälp av en hålslev, häll i den varma saltlaken från kastrullen och tillsätt resterande kryddor. Täck över och låt svalna helt. Förvara på en mörk plats för långtidsförvaring.

Hur många dagar tar det att salta?

Öppna inte behållarna och smaka inte på de konserverade svamparna för tidigt. Om du behöver förbereda svampar för snabb konsumtion kan du överväga varm inläggning eller marinering. Denna metod förhindrar dock att svamparna blir krispiga. Med denna snabba metod kan konserverna öppnas efter en månad. Om du väljer den kalla metoden kan du smaka på ditt hemlagade mellanmål efter två månader.

Observera: Inlagd gurka kan ändra färg – detta är en normal och naturlig reaktion på salt.

Lagringsregler

Ibland, så tidigt som tjugo dagar efter konservering, upptäcks mögel i behållarna, svamparna har blivit dåliga och locken har börjat ruttna. För att förhindra sådana händelser är det viktigt att noggrant övervaka tillagningen och tillagningen av huvudkomponenten. Endast genom att följa noggranna instruktioner håller svampkonserverna upp till två år. Öppnade behållare bör förvaras i högst en vecka; annars kan dåliga konserverade svampar orsaka allvarlig förgiftning.

Om locken på konserver har bulat ut rekommenderas det att öppna dem och hälla innehållet på nytt. Om de första tecknen på mögel uppstår bör dock locken kasseras. Övervaka också ständigt läckande vätska – ta bort vätskan och byt servett. Det är värt att tillägga att mögel kan förebyggas genom att tillsätta lite vegetabilisk olja i konservbehållaren.