Recept för snabblagade inlagda gröna tomater för vintern i burkar och kastrull

Inlagda, kryddiga gröna tomater – detta recept är välförtjänt populärt bland jordbrukare och trädgårdsmästare. Den pikanta smaken av saltade tomater blandas med aromer av örter och kryddor.

Varje metod för inläggning har sina anhängare; den nybörjare hemmafrun behöver bara bestämma den mest lämpliga och ge familjen en läcker kall aptitretare.

Komplikationerna med att beta gröna tomater för vintern

Det är viktigt att följa flera regler här:

• När du köper grönsaker bör du inte spara pengar och köpa råvaror av låg kvalitet.
• En minimal uppsättning smakämnen och kryddor används för tillagningen – detta gör att du kan bevara rättens grundsmak samtidigt som du tillsätter en aning krydda.
• Innan tillagning tvättas grönsaker och örter noggrant under rinnande vatten.

• Var särskilt uppmärksam på behållaren som pickles ska förberedas i för vintern. Innan du förvarar grönsakerna, tvätta dem noggrant utan att använda tvål eller rengöringsmedel. Senapspulver eller bikarbonat är bäst för detta ändamål. Skålla sedan alla ytor på fatet med kokande vatten eller sterilisera burkarna innan du försluter dem.
• Saltlaken tillagas med en kall eller varm metod; oavsett tillagningsmetod måste den fylla behållaren och grönsakerna helt, vilket förhindrar att luft tränger in.
• Omogna tomater kan vara bittra. För att förhindra att gröna tomater blir bittra, blötlägg dem i saltat vatten först och byt vatten med några timmars mellanrum.

Hur man väljer och förbereder gröna tomater

Det bästa alternativet för att inlagda omogna tomater är att använda bruna eller lätt gulnade tomater. De bör inte visa några tecken på sjukdom eller skadedjursskador. Grönsaker bör gallras vid köp eller i trädgården, och alla med mekaniska skador bör tas bort.

Efter att du valt ut tomaterna, blötlägg dem i saltat vatten och byt vatten flera gånger. Skölj dem sedan igen under rinnande vatten för att ta bort smuts och slem som lämnats kvar från blötläggningen. Om receptet anger gröna tomater, undvik att använda röda eller lätt omogna tomater.

Viktigt! Du kan själv justera recepten genom att lägga till eller ta bort oönskade smakämnen eller kryddor, men huvudingredienserna måste användas i de proportioner som anges i receptet.

Recept för att göra inlagda gröna tomater

Låt oss titta närmare på flera alternativ för inläggning av grönsaker.

Ett enkelt sätt att snabbt förbereda

Denna metod används för att tillaga läckra tomater i en emaljform eller hink:

• Tvätta 1 kg gröna tomater och 500 g paprika. Skär tomaterna i fyra delar. Ta bort kärnorna från paprikorna och skär dem i små fyrkanter.
• Hacka vitlöken, 1 chilipeppar, dill och persilja och lägg dem i pannan. Tillsätt tomaterna och paprikorna och blanda väl.

• I en separat kastrull, blanda 2 liter renat vatten, 2 matskedar socker och 4 matskedar salt. Koka upp saltlaken och häll den i kastrullen med grönsakerna.
• Täck pannan med ett lock och låt den svalna. Den avsvalnade produkten får stå i rumstemperatur i 24 timmar, sedan förvaras den färdiga produkten i kylskåp.

På så sätt kan du snabbt tillaga ett gott mellanmål i små mängder.

Om du planerar att förbereda en hälsosam produkt för vintern måste du öka volymen ingredienser och behållaren för betning.

Kall metod

Det rekommenderas att fermentera tomater för vintern utan värmebehandling av råvarorna:

• Placera flera dillparaplyer, pepparrotsblad, kryddpepparärtor och 2-3 lagerblad på botten av behållaren.
• Tillsätt sedan tomaterna och varva dem med kryddor och örter. Kryddorna kan varieras. Vi rekommenderar att du använder 1 chilipeppar, 3-4 lagerblad, 5-6 vitlöksklyftor och 5-7 kvistar dill. Fördela alla dessa ingredienser mellan lagren av tomater.
• Pepparrotsblad placeras ovanpå det sista lagret tomater.
• Lös upp 100-120 g grovt salt och 50-60 g socker i 2 liter vatten, rör om saltlaken och häll i burkar.

Picklesna får stå i rummet i en vecka för att jäsa, sedan förvaras de på en sval plats.

Viktigt! Du kan förhindra mögeltillväxt på tomater genom att helt enkelt tillsätta vegetabilisk olja i behållaren. Oljelagret förhindrar att luft kommer in och förhindrar mögelutveckling.

Torrsaltning

För att tillaga 2 kg gröna tomater behöver du förbereda:

• 3-4 vitlöksklyftor;
• 3 dillparaplyer;
• 2-3 medelstora pepparrotsblad;
• 2 kålblad;
• 120-150 g grovt salt och 80-100 g socker.

Picka hål i toppen av tomaterna med en gaffel. Häll kokande vatten över kålbladen så att de blir mjuka och mjuka. Lägg kryddor i varje lager tomater, fyll behållaren upp till toppen och tillsätt pepparrot och kålblad. Lägg på en vikt. Efter 24 timmar kommer tomaterna att släppa saft. Om saften inte stiger över lagret tomater, lös upp 1 rågad matsked salt i 1 liter vatten och tillsätt mer.

Behållaren placeras på en sval plats för förvaring.

Gröna tomater som de från tunna

Tomater kan enkelt tillagas i en emaljhink eller kastrull:

• Förbered så många tomater som det får plats i behållaren.
• Tunnan doppas med kokande vatten, får svalna, och botten täcks med körsbärs- och vinbärsblad, och en tredjedel av hela krydduppsättningen tillsätts.
• Varva tomater och kryddor i lager och toppa sedan med pepparrotsblad.
• För att förbereda saltlaken, lös upp 100 gram salt, socker och senapspulver i varje 5 liter vatten. Den färdiga saltlaken hälls i tunnor och vägs. För att jäsa tomaterna bör behållaren stå i ett varmt rum i flera dagar, sedan förvaras pickles i källaren.

När man förvarar tomater rekommenderar erfarna hemmafruar att man placerar de största grönsakerna längst ner i behållaren – på så sätt saltas de innan de är redo att användas i en utsökt sallad.

Fyllda inlagda tomater

Detta är ett annat sätt att skapa en färdig grönsaksrätt med en sofistikerad och rik smak. Nyckeln här är att använda mycket vitlök, kryddor och naturligtvis alla möjliga trädgårdsörter.

Med mynta

För 1 kg tomater, förbered en uppsättning kryddor:

• 1 rågad matsked grovt salt;
• 5-7 stora vitlöksklyftor;
• mynta, persilja och selleri efter smak.

Skär av toppen på tomaten, ta bort kärnan och kärnorna. Hacka vitlök och örter fint, blanda med salt och fyll tomatens hålighet med den resulterande blandningen. Täck med den avskurna toppen. Lägg tomaterna i lager i en kastrull eller annan behållare och täck dem helt med saltlaken som tillagats enligt grundreceptet.

Täck toppen med en gasbinda, tryck till och låt stå svalt i 3-4 dagar.

Georgiskt recept

För 1 kg tomater, förbered:

• Finhacka 1 knippe koriander, 5-6 vitlöksklyftor, tillsätt 5 jämna teskedar malen röd paprika och 5 kryddpepparfrön till "färsen". Blanda allt noggrant.
• Skala tomaterna. Gör snitt i skalet och doppa grönsakerna i kokande vatten i några minuter. Efter denna behandling lossnar skalet lätt.
• Burkarna steriliseras, en tredjedel av kryddorna placeras i botten, sedan läggs ett lager tomater till, följt av fler kryddor och ytterligare ett lager tomater. Resterande koriander och kryddor läggs sedan i toppen av burken.

Behållaren placeras i kylskåpet tills den är klar.

Hur och hur länge kan inlagda tomater förvaras?

Oavsett om inlagda gröna tomater förvaras i fat eller glasburkar är deras maximala hållbarhet 9 månader. Detta kräver dock att korrekta riktlinjer för förvaring av inlagd tomat följs. Alla behållare som inte är förseglade med ett lufttätt lock bör förvaras i ett rum med en maximal temperatur på 7 °C. MED.

Under sådana förhållanden sker jäsningsprocessen gradvis, och det finns ingen möjlighet för utveckling av patogena organismer och mögel.

För förvaring kan du använda en källare, kylskåp eller förvara pickles på balkongen tills den första frosten på hösten. Förvara hermetiskt tillslutna behållare i ett skafferi eller källare; dessa produkter kräver ingen särskild skötsel.

Slutsats

Även en nybörjare hemmakock kan tillaga läckra gröna tomater. Processen är enkel, men det kräver att man följer alla instruktioner i det valda receptet och noggrant förbereder behållarna. Detta är det enda sättet att bevara läckra hemodlade produkter och ge din familj läckra och smakrika gröna tomater.