Kan man inlagda mjölksvampar och volnushki-svampar tillsammans och hur gör man det korrekt? Vinterrecept

Så snart säsongen kommer börjar svampplockarna tillverka inlagd mat, inklusive mjölksvampar och volnushki (vita mjölksvampar). Ibland är skörden så riklig att det, förutom inläggning och marinering, är möjligt att göra en separat, kombinerad inlagd matlagning av dessa olika svampar. Förutom sin utsökta smak är denna rätt snabb att tillaga, vilket gör att du kan skapa ett stort lager av dessa skogsöverflöd inför vintern.

Smaken av mjölksvampar och russula, och fördelarna med att kombinera dem vid inläggning

Volnushki och russula är näringsrika mjölksvampar. Svampplockare kallar ofta volnushki för russula på grund av deras liknande smak. Dessa svampar är bland de godaste; russula, tillsammans med volnushki, är lika populära som vinterinlagd gurka.

Innan inläggning är det viktigt att komma ihåg säkerheten vid kombination av olika sorter. I detta fall kan mjölksvampar och volnushki-svampar inläggas tillsammans utan att det utgör någon fara. Eftersom de är agariska svampar inläggs de ofta tillsammans.

Förbereda svampar för inläggning

Först måste du ta bort alla gamla, skadade svampar. Sedan tvättas dessa naturliga bounty-svampar noggrant, vilket kan göras på två sätt. Mjölksvampar blötläggs i flera timmar, medan russula kräver en noggrannare tvättning. Detta beror på deras specifika, svåråtkomliga odlingsplatser och den höga kontamineringsnivån.

Ofta saltas naturliga svampar individuellt, men mjölkhattar och russula kan saltas tillsammans. När du blötlägger svampar, tänk på att mjölkhattar blötläggs i tre dagar, medan russula blötläggs i fem. Blötläggningsprocessen för dessa naturliga svampar är avgörande för produktens smak.

Saltningsprocessen förbereds beroende på vilken metod som används. Vattnet bör i vilket fall som helst bytas ofta (helst var sjätte timme). Detta förhindrar att saltet blir surt, sprider sig och förlorar sin form.

Recept för vinterpreparat

Eftersom dessa svampar är villkorligt ätbara är noggrann förberedelse avgörande. Salt bör vara minst 6 % av den totala vikten. Tillagningsmetoderna varierar beroende på ingredienser och tillagningstid, och varje hemmafru måste välja den metod som bäst passar deras behov.

För att lära sig matlagningsrecept och välja det som passar dig bäst är det vettigt att prova alla alternativ.

Klassiskt recept

Denna typ av inläggning gör att du kan njuta av svampens utsökta smak bara några dagar senare. För att göra detta behöver du:

• blötlagda mjölksvampar (5 kg);
• salt (250 gram);
• kastrull eller tunna.

Det sista vattnet töms från behållaren som innehåller skogsskörden, och svamparna skärs på längden i 2-4 bitar, så att hatt och stjälk är kvar överallt. Svamparna läggs ut i lager och saltas jämnt i varje lager. Svampinnehållet täcks med en träcirkel eller tallrik och trycks ner med en vikt. Denna position hålls i cirka tre dagar under omrörning då och då. Det färdiga innehållet placeras i en burk och förseglas med lock.

Om långvarig förvaring inte förväntas förseglas behållaren med ett plastlock och placeras i kylskåpet.

Varmsaltningsmetod

Denna metod innebär att man kokar mjölksvampar och russula före konservering. Följande ingredienser behövs:

• 700 gram mjölksvampar med russula;
• 4-6 svarta vinbärsblad;
• 10 pepparkorn;
• 3-5 kryddnejlikor;
• 3 lagerblad;
• 3 vitlöksklyftor;
• salt - efter individuellt gottfinnande;
• vatten – 1,5 liter.

Den rengjorda och blötlagda svampblandningen placeras i en emaljgryta och får sjuda i cirka 30 minuter. Svamparna hälls sedan av i ett durkslag, varvid det mesta av saltlaken lämnas kvar i grytan. Därefter förbereds burkarna (pastöriseras), svampblandningen hälls över i burkarna och saltlaken hälls i tills svamparna är helt nedsänkta i vattnet, men inte flyter. Burkarna fylls sedan med resterande ingredienser.

Det är bättre att rulla ihop burkarna med järnlock än plastlock för att förhindra att syre tränger in; förvara dem svalt.

Kallsaltning

Det finns också en kall metod för att inlaga mjölksvampar och russula. Före kallinläggning, lägg lagerblad och pepparkorn i botten av behållaren. Följande ingredienser behövs för inläggning:

• volnushki och mjölksvampar (totalt 1 kilogram);
• en liter vatten;
• 50 gram salt;
• 2 gram citronsyra;
• kryddor - efter individuellt gottfinnande.

Den rengjorda och tvättade svampblandningen skärs i bitar (halvor eller fjärdedelar, med hattar och stjälkar borttagna). De små svamparna saltas helt. Vatten blandas med salt, kryddor och citronsyra. Blandningen av skogsbounty placeras i en emalj- eller träskål, och salt och kryddor tillsätts. De saltade svamparna pressas ner med vikt.

Efter två dagar, fyll på svampinnehållet och förvara svalt i 1-2 månader. Om saltlaken har minskat eller avdunstat, fyll på med citronsyra eller öka saltlakens vikt. Mögelbildning på vilda svampar under kallinläggning är en naturlig reaktion. Det är lätt att ta bort genom att skölja det översta lagret med varmt vatten.

Efter hur många dagar kan jag äta?

Svampsortimentet kommer att vara klart tidigast om en månad. Det är ungefär så lång tid det kommer att ta. saltning av trumpeternaSvarta mjölksvampar behöver 40 dagar för att inlagras. Vissa svampplockare hävdar att de även efter denna period fortfarande smakar lite bittert, men detta är sällsynt och påverkas av skogens och jordens sammansättning. Om mjölksvamparna är beska är det en bra idé att förlänga inlagningsprocessen med ytterligare en månad. När inlagningsprocessen är klar, skölj svamparna lätt, skär dem i skivor, tillsätt lök och svamparna är redo att ätas.

Viktigt! Kontrollera innehållet för mögel varannan dag och ta bort eventuellt mögel eller svamp.