Hur man pickles svinsvampar och svartmjölksvampar hemma i burkar för vintern: beskrivning och steg-för-steg-recept

Svarta mjölksvampar och svinsvampar växer främst i löv- och barrskogar, i fuktig jord. De tillhör familjen lamellärer och avger en mjölkaktig sav när de skärs. Utan ordentlig förberedelse kan de smaka bittert. Särskild förberedelse kan hjälpa till att förhindra detta. Det finns några tips om hur man inlaggar svarta mjölksvampar och svinsvampar för att säkerställa att de blir fasta och krispiga.

Beroende på region kallas svampar med olika namn: svartmjölksvamp, björksvamp, svinsvamp, grönfink och så vidare. Namnet spelar ingen roll; det viktiga är att se till att den är ätbar. Om du stöter på ett okänt exemplar och det inte finns någon erfaren svampplockare i närheten är det bäst att kasta bort det.

Vad är skillnaden mellan grissvampar och svartmjölksvampar?

Svampar varierar i utseende. Hatten är upp till 20 centimeter i diameter, trattformad med inåtrundade kanter. Färgen varierar från gulbrun till olivgrön. Fruktköttet mörknar något när det skärs. Stjälken smalnar av mot botten.

Det speciella med mjölksvampar är att de växer i stora grupper; när du väl hittar en kan du skära upp en hel korg.

Under det senaste året har vissa experter bedömt svampen som giftig. Den innehåller ett ämne som kan ansamlas i kroppen och så småningom leda till döden.

Den svarta mjölkhatten är större och har en mörkbrun stjälk. Den anses vara villkorligt ätbar och växer främst på trä.

Förbered huvudingrediensen

Inläggning och saltning av griskultingar kan göras på en mängd olika sätt. Förr i tiden tillagades de med en enkel, klassisk metod. Idag är det en kulinarisk ritual som innebär att man använder olika ingredienser för att ge en pikant smak.

Det enda som förblir detsamma är förberedelseprocessen. Medan de fortfarande är i skogen måste hattarna och stjälkarna rensas från löv och gräs innan de placeras i korgen. Förvara dem med hattsidan uppåt för att förhindra att skräp kommer in mellan gälarna.

Vid ankomst bör de omedelbart sorteras och tas bort igen för att se till att eventuella små orenheter försvinner. Skär bort eventuella skadade eller maskiga delar. Blötlägg i kallt saltat vatten i två timmar. Blötläggningstiden beror på vilket recept som används.

Svamparnas beredskap för vidare bearbetning kan bestämmas av deras färg; de bör mörkna.

Små, unga griskultingar är idealiska för inläggning, eftersom de är fasta och inte faller isär under tillagningen.

Alla behållare av alla storlekar är lämpliga för betning, det viktigaste är att de är täckta med emalj eller gjorda av glas. Det är kontraindicerat att använda lerbehållare.

Läckra svamprecept

Recept för att tillaga svamp som du kan använda hemma.

Varmsaltade mjölksvampar och griskultingar

Ingredienslista:

• svampar - 1 kg;
• vinbär - 5 blad;
• salt;
• lagerblad;
• vitlök;
• svart och kryddpeppar

Förberedelsesteg och deras beskrivning:

• Rengör grisarnas hattar för att ta bort eventuell smuts eller sand. Separera hattarna från stjälkarna och blötlägg dem i varmt vatten i en halvtimme. Skölj flera gånger.
• Fyll med saltat vatten och låt stå i 24 timmar.
• Koka i trettio minuter.
• Häll av vattnet, fyll på med nytt vatten och koka upp igen.
• Tillsätt salt och kryddor. Mängden salt beror på personlig preferens, men det är bäst att smaka av saltlaken. Den bör vara något saltare, så att svampen blir precis lagom salt efter att den har absorberat saltet.

• Koka mjölksvamparna i ytterligare tio minuter.
• Placera vinbärsblad i en försteriliserad behållare.
• Fyll behållarna med svamphattar till ett djup av en centimeter under halsen och häll i saltlaken. Marinaden ska täcka mjölksvamparna helt.
• Täck med kokta nylonlock.
• Om du har mycket svamp kan du salta dem i en emaljbehållare med en vikt.
• Du kan prova preparatet tidigast en månad senare.

Kall metod

Denna metod används oftast.

Produkter:

• griskultingar - 2,5 kg;
• salt - 1 msk;
• dill, vinbärsblad, körsbärsblad.

Steg-för-steg-instruktioner:

• Sortera mjölksvamparna och ta försiktigt bort alla små orenheter. Skölj flera gånger. Om svamparna är mycket smutsiga, använd en borste. Blötlägg svamparna i tre dagar. Byt vatten regelbundet.
• Fiska upp mjölksvamparna och krama dem lätt med händerna.
• Lägg följande i lager i en vid skål: örter, svamp, salt, kryddor.

• Växla tills huvudprodukten är klar.
• Täck överdelen med flera lager tyg eller ostduk. Placera en bred, lagom stor form ovanpå och lägg lite vikt på. En burk eller flaska vatten fungerar bra som vikt.
• Preparatet skickas till en sval plats i trettio dagar.
• Det är viktigt att ständigt övervaka saltlakenivån; mjölksvamparna måste täckas med saltlake.
• Efter en månad kan du prova svampen för första gången.
• För enkel förvaring och för att förhindra mögelbildning, placera blandningen i burkar, häll i saltlake och täck med plastlock.
• Förvara svalt och mörkt.

Smågrisar och svartmjölksvampar i burkar

Ett enkelt och snabbt recept för att tillaga fläsk.

Ingredienser som krävs:

• griskultingar - 1 kg;
• favoritkryddor och kryddor;
• salt.

Beredningsmetod:

1. Det här receptet kräver bara svamphatta. De måste först bearbetas och blötläggas i en salt vätska.
2. Efter två dagar, häll ut saltlaken, tillsätt rent vatten och koka upp.
3. Sila buljongen, skölj och upprepa processen, den här gången med kryddor. Koka i 30 minuter.
4. Tvätta burkarna med läsk, skölj med vatten och håll dem över ånga.
5. Fördela kryddor och örter jämnt.
6. Lägg fläsket i burkar, häll över saltlake och täck med plastlock. Förvara i källaren.

Svampkaviar från griskultingar

Ingredienser som krävs:

• grisar - 1 hink;
• salt;
• lök - 3 st.;
• solrosolja;
• kryddpeppar - 6 st.;
• kryddnejlikor - 2 st.;
• raffinerad olja - 1 msk.;
• vinägeressens - 1 msk.

Tillagningsinstruktioner:

• Blötlägg grisarna och byt vatten ofta.
• Koka upp vatten och tillsätt salt. Tillsätt locken och koka i en timme.
• Lägg kryddorna i en tygpåse. Detta gör att du snabbt kan ta ut dem efter tillagningen.
• Stek löken tills den är mjuk i en stekpanna.

• Häll av vattnet från svamparna och hacka dem med valfri lämplig metod: mixer eller köttkvarn.
• Tillsätt vinägeressens och solrosolja.
• Rör om och koka i tio minuter under ständig omrörning, eftersom blandningen kan brännas vid och få en obehaglig lukt och smak.
• Fördela i behållare och förslut.

Saltade kohudar: ett klassiskt recept

Klassisk recept för marinering av lingonbär Den står sig utmärkt. Det är det perfekta komplementet till potatismos. Rätten kan ätas direkt efter tillagning.

Ingredienser:

• griskultingar - 1 kg;
• vatten - 1 liter;
• salt - 25 g;
• socker - 25 g;
• vitlök, peppar, lagerblad;
• vinäger - 50 g.

Beredningsmetod:

1. Förberedda kor skärs i bitar.
2. Koka i en halvtimme i lätt saltat vatten.
3. Byt vatten och koka komjölken igen i en timme.
4. Byt vatten och tillsätt alla återstående ingredienser för att göra marinaden. Låt blomkålen sjuda i femton minuter.
5. Häll av vätskan.
6. Hacka vitlök och dillen och strö över de färdigsvalnade svamparna.
7. Svamparna är helt färdiga att ätas. De kan läggas i en behållare och förvaras i kylskåpet i flera dagar.

Med lök

Ingredienslista:

• griskultingar - 1 kg;
• lök - 0,5 kg;
• vatten - 1,5 l;
• salt - 30 g;
• solrosolja - 50 ml;
• vinägeressens - 10 ml.

Beredningsmetod:

1. Koka de förbehandlade griskultingarna i saltat vatten tills de sjunker till botten.
2. Skala löken och skär den i ringar.
3. Häll olja i en stekpanna med tjock kanter och tillsätt svampen, tillsätt salt efter smak och stek.
4. Stek löken separat tills den är gyllenbrun.
5. Blanda båda ingredienserna och häll i vinägern. Låt sjuda på låg värme under ständig omrörning för att förhindra att det bränns vid.
6. Fördela i desinficerade burkar och rulla ihop.

Med kanel

Ingredienslista:

• vatten - 1 liter;
• salt - 50 g;
• socker - 25 g;
• kanel - 2 g;
• vinäger - 75 g;
• lagerblad, peppar, vitlök.

Steg-för-steg-recept för matlagning:

1. Rengör fläsket, blötlägg det och koka det två gånger. Salta vattnet efter att det kokat.
2. Förbered marinaden genom att koka vatten med ovanstående ingredienser.
3. Lägg grisarna i saltlaken och låt sjuda i 15 minuter. Detta gör att de kan dra in i kryddorna och dofta ordentligt.
4. Placera i steriliserade behållare och häll solrosolja över.
5. Rulla upp locken.

Inläggning av våta mjölksvampar utan vinäger

Nödvändiga produkter:

• blötlagda svampar - 1 kg;
• salt - 30 g;
• favoritkryddor.

Beredningsmetod:

1. Lägg de blötlagda mjölksvamparna med hatten uppåt i en skål. Strö salt i varje lager.
2. Lägg pepparrotsblad, dill och andra kryddor i botten, i mitten och ovanpå.
3. När hälften av proverna är lagda, häll mineralvatten över dem. Fortsätt lägga dem.
4. De två översta raderna ska inte vara under vatten.
5. Låt dem dra i en vecka. Mjölksvamparna kommer att släppa ut sin saft och vara helt nedsänkta i vattnet.
6. Kan konsumeras efter 7 dagar.

För enkel förvaring kan du placera blandningen i burkar och täcka med nylonlock.

Ett snabbt sätt att inlagda torkade svampar för vintern

Sätt inläggning av torrmjölksvampar ingen skillnad från färska.

Produkter:

• torkade svampar;
• pepparrot och andra gröna bladgrönsaker;
• salt.

Beredningsmetod:

1. Grisarna behöver sköljas noggrant i flera tvättar. En borste gör rengöringen enklare.
2. Lägg svamparna i skivor i en stor skål. Tillsätt vatten och blötlägg i 72 timmar. Häll av vattnet och fyll på med vatten då och då.
3. Placera de färdiga grisarna i lager i en behållare.
4. Gnugga varje kapsyl noggrant med salt.
5. Du kan placera örter och vitlök mellan lagren.
6. Lägg en duk ovanpå och täck med ett plastlock.
7. Placera på en mörk plats med en temperatur på högst 5 grader.
8. Saltningsperioden är 30 dagar.

Torkad Mjölksvampar kan också inlagras med den varma metodenDet är liknande, den enda skillnaden är att huvudingrediensen måste kokas innan inläggning. Du kan använda kryddor efter eget val.

Regler för förvaring av saltade svampar

Emalj- och glasbehållare är lämpliga för inläggning. För att säkerställa längre hållbarhet, se till att behållaren är ren i förväg.

Stora behållare tvättas med bikarbonat och torkas. Glasburkar kan steriliseras på olika sätt:

• använd en speciell anordning, håll dem över ånga;
• steka i ugnen;
• mikrovågsugn på full effekt;
• kokt i kokande vatten.

Om det fanns svampsporer på behållarens yta kommer picklen att förstöras, oavsett hur den förvaras.

Idealiska förvaringsförhållanden är torra, mörka rum med temperaturer mellan 4-5 grader Celsius. I flervåningshus kan den färdiglagade maten förvaras antingen i kylskåp, om utrymmet tillåter, eller i källaren.

Vissa hemmafruar förvarar konserver på balkonger. Det är viktigt att förhindra att balkongen fryser under svår frost. Detta gör att burkar spricker och den konserverade maten förstörs. Du kan skydda den konserverade maten från att frysa genom att täcka burkarna med gamla filtar eller filt. Du kan också bygga behållare som är väl fodrade med isolering.

Vid höga temperaturer blir preparatet surt; om temperaturen är för låg förlorar svampen alla sina nyttiga egenskaper och blir olämpliga för konsumtion.

En gång i veckan behöver de skakas för att blanda saltlaken.

När saltlaken har avdunstat och locken är ovanför ytan, tillsätt rent vatten.

Hermetiskt förslutna burkar som tillverkats i enlighet med alla konserveringsregler kan förvaras i rumstemperatur.