Hur man fryser färska och bearbetade mjölksvampar ordentligt för vintern hemma: recept

Mjölksvampen är en komplex svamp, men den har en speciell plats bland professionella svampplockare och är känd bland amatörer. Å ena sidan är den svår att tillaga på grund av sin beska mjölkiga konsistens. Å andra sidan har den den tätaste konsistensen av alla ätliga svampar. Med tanke på många faktorer är det avgörande att veta hur man fryser in den korrekt. mjölksvampar för vinternför att bevara näringsvärde och smak.

Vilka är fördelarna med mjölksvampar?

På grund av deras distinkta bitterhet kan vissa anse dessa svampar vara giftiga. Detta är dock inte fallet: mjölksvampar är en medlem av familjen ätbara svampar. Denna skogslevande art är särskilt känd för sitt proteininnehåll – det överstiger betydligt nötköttets. Dessutom är den rikliga mängden askorbinsyra som finns i dessa svampar extremt fördelaktig för kroppens immunförsvar. Mjölksvampar är ganska näringsrika, så även en liten mängd kommer att hålla dig mätt länge.

Denna svamp rekommenderas för personer med diabetes, eftersom den inte höjer blodsockernivåerna. Personer som inkluderar mjölksvampar i sin kost är mindre benägna att drabbas av psykiska störningar och depression.

Gifter och överflödig vätska elimineras från kroppen tack vare den diuretiska effekten av dessa produkter. Vissa antituberkulosläkemedel framställs också med hjälp av denna svamp.

Förbehandling och förberedelse av produkten för frysning

I det här fallet är det viktigt att komma ihåg att mjölksvampar innehåller giftiga ämnen som måste avlägsnas före vidare bearbetning. Dessutom bör färdiga svampar värmebehandlas innan de fryses. Denna grundliga bearbetning är nödvändig eftersom dessa svampar anses vara villkorligt ätbara – de får endast användas i maträtter om lämpliga försiktighetsåtgärder vidtas. När dessa skogsdjur har hämtats hem från skogen rekommenderas det inte att täcka dem ordentligt eller förvara dem på en sval plats.

Att omedelbart placera dem på en kall plats kan avsevärt öka risken för botulism, eftersom patogena mikroorganismer aktivt förökar sig inomhus utan tillräckligt med syre. Därför bör alla svampar sköljas noggrant med vatten. De återstående stegen rekommenderas att utföras ett i taget, enligt instruktioner från erfarna svampplockare. Detta är det enda sättet att bevara mjölksvamparnas distinkta smak.

Vad som behöver göras:

1. Sortera svamparna. Om svampplockningen var så spännande att du hittade andra svampar utöver mjölksvamparna, bör de sorteras. Vissa svampar rekommenderas inte att förvaras tillsammans.
2. Rengör svamparna från allt litet skräp. Dessa vilda svampar trivs nära stubbar och unga träd täckta av mossa. Myrstackar och andra insekter kan också finnas i närheten. Denna process kan ta lång tid. Men i det här fallet kan du ta till ett knep: köp en speciell borste med mjuka borst.
3. Avsluta förberedelsen med en kniv. Använd detta verktyg för att skrapa bort eventuella skadade områden, skära bort stjälkar och maskiga fläckar. Sedan kan du börja tvätta svamparna.

Den bearbetade produkten ska sköljas under vatten och bytas ut flera gånger. Häll sedan i en djup behållare och låt stå i flera timmar. Helst bör blötläggningen vara minst två dagar. Under denna tid kommer skogsgåvan att helt förlora sina giftiga ämnen. Hacka sedan svamparna och koka dem. Salta vattnet lätt. Efter kokning, låt sjuda i 15 minuter.

Metoder för frysning hemma

Frysningsmetoderna beror helt på vilken metod som används för att värma mjölksvamparna. De kan kokas eller stekas. Frysning säkerställer långvarig och pålitlig lagring. Dessa skogsgåvor kan sedan användas som ett tillägg till marinader, borsjtj, soppor och sallader. Korrekt bearbetning tar bort all bitterhet, så de kommer att glädja dig med sin utsökta smak.

Frysta kokta svampar

Den här metoden fungerar bäst när man fryser in svampen i små portioner i plastpåsar. Att frysa in svampen igen efter att den har tinats rekommenderas inte heller.

Vad du behöver:

• nyplockade svampar;
• en nypa salt;
• citronsyra.

Så här fryser du in: Skölj de färdiga mjölksvamparna noggrant under rinnande vatten, skär dem i små bitar och lägg dem i en ugnsform. Tillsätt salt i det kokande vattnet och låt sjuda i 7 minuter. Sila och låt svalna i en behållare fylld med kall vätska. Torka, bred ut i ett enda lager och frys in. Den höga temperaturen gör att proteinerna koagulerar, vilket förbättrar mjölksvampens struktur.

Frysta torkade mjölksvampar för vintern

Den vanligaste metoden är att frysa torkade skogsprodukter. Denna metod bevarar praktiskt taget all smak och struktur i maten. Ingredienser:

• 1 kilogram mjölksvampar;
• gröna blad – valfritt;
• en nypa salt;
• 3 matskedar vegetabilisk olja.

Så här fryser du in: Lägg den torkade blandningen i en djup behållare, tillsätt matolja och låt sjuda tills den är mjuk. Tillsätt en sked vitt vin, krydda med kryddor och tillsätt örter om så önskas. Låt svalna och frys in.

Stekt

En annan metod för att frysa vilda svampar är en som minskar tillagningstid och ansträngning. I det här receptet steks huvudingrediensen med vegetabilisk olja och kryddor. Ett andra alternativ innebär att man steker utan vegetabilisk olja – svamparna kan stekas i sin egen saft. Ingredienser:

• färsk skogsprodukt;
• lite salt;
• vegetabilisk olja.

Så här fryser du in: Skölj de färdiga ingredienserna noggrant och hacka dem. Salta i en kastrull och tillsätt mjölksvamparna. Koka i 10 minuter. Först därefter kan de torkade svamparna stekas i en stekpanna. Processen tar ungefär en halvtimme. Låt sedan huvudingrediensen svalna. Under stekningen får mjölksvamparna en speciell arom och distinkt smak. Häll över dem i påsar eller behållare och frys in.

Tips! Vätska expanderar vid snabbfrysning. Undvik därför att tillsätta för mycket vegetabilisk olja.

Skållad

Värmebehandling eliminerar helt bitterheten hos de färdiga svamparna, till skillnad från den kalla metoden. Innan de fryses måste mjölksvampar skållas med kokande vatten. Men även i detta fall är det viktigt att blötlägga skogsdjuren. Detta är nödvändigt för att avlägsna eventuella föroreningar. De skållade svamparna bör skäras i medelstora bitar, läggas i behållare och frysas.

Stuvad

Det är också möjligt att frysa in kokta skogsprodukter. I det här receptet fryser man in den med vätskan. Metoden är dock lämplig om du planerar att göra julienne- eller gräddsoppa senare. Ingredienser:

• färdiga mjölksvampar;
• en dessertsked salt;
• 100 milliliter vatten;
• kryddor.

För att frysa: Tvätta frukten noggrant för att avlägsna smuts och andra orenheter. Tillsätt en liten mängd vätska och salt i ett kokkärl. Låt sjuda i 15 minuter. Häll av den ursprungliga vätskan och ersätt den med färskt vatten. Tillsätt valfria kryddor och kokande vatten i kokkärlet och låt sjuda med locket på i ytterligare 10 minuter.

Om så önskas kan du variera tillagningen genom att tillsätta sauterade morötter eller lök. Låt sedan blandningen svalna. Häll sedan över den i behållare och frys in. Denna vinterberedning håller i upp till tre månader.

Frysande kallsaltade mjölksvampar

Att salta stora mängder insamlad skogsprodukt är en utmärkt konserveringsmetod. I vissa fall förhindrar dock temperaturförhållandena att förvara den på en lämplig plats. För att undvika att förlora dina vinterförråd och spara dina saltade marmelader kan du frysa in dem. Huvudingrediensen kommer att vara mjuk och lämplig för att göra soppor eller patéer.

Så här fryser du in: Häll ut saltlaken ur burkarna, pressa ut huvudingrediensen och ta bort överflödig vätska. Hela eller hackade vilda jordgubbar går bra att frysa in. Lägg i lämpliga behållare eller plastpåsar. Frys in.

Frysfärsk

Färska skogssvampar är också lämpliga för frysning. Råmjölksvampar behåller maximal mängd nyttiga mineraler och vitaminer. Innan du lägger dem i frysen, blötlägg dem i en behållare med vatten för att ta bort eventuell bitterhet. Skala, ansa och hacka sedan. Skadade svampar är inte lämpliga för frysning. Lägg över dem i lämpliga behållare eller påsar och frys in.

Hur man tinar upp ordentligt

Skogsprodukter som förvaras i frysen behöver inte förupptinas. De bör omedelbart läggas i kokande vatten. Recept behöver ofta inte heller frysas in igen. Vid strömavbrott eller annan nödsituation bör produkten konsumeras så snart som möjligt.

Hållbarhet när den är fryst

Frysta svampberedningar bör förvaras i högst sex månader. Om receptet innehåller grönsaker eller örter minskas hållbarheten till två till tre månader. Hållbarheten beror också direkt på temperaturen.

Vid temperaturer ner till -14 °C är lagring tillåten i högst tre månader; vid -18 °C är lagring tillåten i fyra till fem månader. Om temperaturen är under 18 °C kan produkten säkert lagras i upp till ett år.