Enkla recept för att göra krispiga inlagda mjölksvampar för vintern i burkar

Mjölksvampen är en av de läckraste, men tyvärr också den mest sällsynta, svamparna. Om du lyckas hitta en i skogen vill du snabbt tillaga en utsökt rätt med den för att njuta av dess fantastiska smak. Lyckligtvis kan detta göras inte bara på sommaren utan även på vintern, om du känner till receptet på inlagda mjölksvampar.

Teknikens funktioner

Mjölksvampen, liksom alla andra svampar, är en nyckfull produkt.

För att säkerställa att rätten blir utsökt är det därför värt att behärska flera tillagningstekniker:

• Att sortera svampar är ett måste. Maskiga eller ruttna svampar får under inga omständigheter tillåtas i rätten.
• Det andra steget i beredningen är att ta bort föroreningar. Varje mjölksvamp måste sköljas noggrant med vatten.
• Den längsta och mest mödosamma processen är blötläggning, som tar två dagar. Detta innebär att huvudingrediensen blötläggs i lätt saltat vatten och att vattnet byts ut regelbundet.
• Efter blötläggning måste alla svampar sköljas igen.

Många hemmafruar tar till ett knep. De kokar svampen i 20 minuter 3-4 gånger, men i vatten med hög salthalt. Detta förkortar naturligtvis blötläggningstiden. Men det minskar också svampens krispighet, vilket är oacceptabelt för inlagda mjölksvampar.

Hur man väljer och förbereder svampar innan marinering

Det rekommenderas att endast välja de svampar som växer i skogen. Många plockar eller köper dem nära motorvägar. Detta avråds starkt. Svampar kan absorbera skadliga gifter som inte kan avlägsnas ens efter långvarig blötläggning.

Det rekommenderas också att endast använda färsk produkt med fast struktur för att tillaga preparatet.

Hur man picklar mjölksvampar i burkar hemma

Varje hemmafru har sina egna hemligheter för att tillaga vinterkonserver. Här är några exempel på recept på inlagda mjölksvampar.

Ett klassiskt steg-för-steg-recept för 1 liter vatten

Det klassiska receptet för inläggning av mjölksvampar är enkelt. Det använder den heta metoden, vilket innebär att de kokas i marinaden. Några grundläggande steg krävs:

• överför 1 kilogram av huvudprodukten till en djup kastrull;
• häll 1 liter vatten över dem med 10 gram salt;
• sätt på eld och koka upp, detta tar cirka 20 minuter;
• Lägg mjölksvamparna i ett durkslag och vänta tills allt vatten har runnit av;
• förbered marinaden genom att lösa upp 40 gram salt, 5 kryddnejlikor, 5 kryddpepparärtor och 4 små lagerblad i 1 liter kokande vatten;
• Koka den framtida marinaden i 15 minuter och tillsätt sedan kokta mjölksvampar till den;
• Slutligen tillsätts 20 milliliter vinäger till vätskan.

Att inlagda svampar på detta sätt är inte bara enkelt utan också kostnadseffektivt, eftersom det kräver minimala ingredienser. Den färdiga produkten bör placeras i burkar, förseglas med lock och lindas in i en varm filt tills de har svalnat helt.

Inläggning av svarta mjölksvampar

Att tillaga svarta mjölksvampar skiljer sig något från det klassiska receptet. För det första är blötläggningsperioden något annorlunda, 3 dagar. Marinaden är också något annorlunda: lös upp 2 matskedar salt och 1 matsked socker i 1 liter vatten.

För att förbättra smaken rekommenderar vi att du tillsätter noggrant tvättade vinbärs- och körsbärsblad, hackad vitlök, lagerblad, malen peppar och kryddnejlikor i botten av burken. Mängden ingredienser bestäms av smak.

Kall metod

Ett populärt recept bland hemmafruar är kallmarinerade svampar. Denna metod gör huvudingrediensen krispig, vilket gör den perfekt till sallader eller tillbehör. För att göra den behöver du:

• blötlägg råa svampar i 3 dagar och byt vatten regelbundet;
• rulla varje mjölksvamp i salt och placera i en djup behållare;
• tillsätt 1 huvud krossad vitlök och 1 liten krossad pepparrotrot till huvudingrediensen;
• täck allt innehåll med gasbinda;
• Placera färska körsbärs-, vinbärs-, pepparrots- och dillblad ovanpå gasbindan;
• Det sista steget i tillagningen är att applicera hårt tryck.

Nu ska mjölksvamparna flyttas till en sval plats. De kommer att dra i en månad och släppa ut sin egen saft.

I tomatsås

Marinerade svampar är inte bara läckra utan också kaloririka. Men om du vill lägga till mer näring rekommenderas det att tillsätta 200 gram tomatpuré i marinaden istället för vatten. Detta ger kokta mjölksvampar.

Med vitlök

Vitlök är den vanligaste ingrediensen som ofta används i marmelader. Den skapar en pikant, skarp smak och tillför en behaglig aromatisk ton till rätter. Rätten tillagas enligt det klassiska receptet, men utöver kryddorna kräver marinaden även att man tillsätter 5 medelstora vitlöksklyftor, krossade eller pressade genom en vitlökspress.

I olja

Du kan också marinera mjölksvampar i olja. För att tillaga, blanda 2 matskedar vegetabilisk olja med 2 teskedar senap och peppar, och tillsätt sedan den resulterande såsen till de kallkokta svamparna.

Med andra svampar

Du kan göra ett läckert vintersortiment av mjölksvampar. För att göra detta behöver du:

1. Koka 1 kilogram skalade och skivade blandade svampar i lätt saltat vatten. Mjölksvampar passar perfekt med karljohanssvamp, aspsvamp, björksopp och smörsvamp.
2. Lägg dem i ett durkslag. Medan vattnet rinner av kan du börja förbereda marinaden. För att göra detta, lös upp 12 kryddpepparbär, 1 hackad lök, 20 gram salt, 0,5 matskedar strösocker, 2 lagerblad och 60 milliliter vinäger i vatten. Låt sedan blandningen sjuda i 10-25 minuter.

Nu är det dags att marinera. Lägg svampblandningen i en burk och häll den kokta marinaden över.

Med citronsyra

Istället för vinäger kan du tillsätta citronsyra till krispiga mjölksvampar. Detta kommer inte att förändra smaken, men det kommer att göra dem flera gånger nyttigare.

I en kryddig marinad

För de som uppskattar en pikant smak rekommenderar vi att man bevarar huvudingrediensen inför vintern i en pikant marinad. För att tillaga den, lös upp följande ingredienser i vatten:

• salt - 60 gram;
• strösocker - 20 gram;
• lagerblad - 2 stycken;
• färska eller torkade vinbärsblad - 2 stycken;
• färska eller torkade körsbärsblad - 2 stycken;
• Nejlikor - 2 knoppar.

Alla ingredienser ska lösas upp i 2 liter vatten och sjuda i 20 minuter. Sedan kan mjölksvampar tillsättas till den resulterande marinaden och tillagas antingen med traditionell eller kall kokningsmetod.

Med kanel

För att förbättra produktens smak kan du tillsätta 1 kanelstav eller 1 tesked kanel.

Det kommer inte bara att skapa en ny smak, utan också en oöverträffad arom.

Med lök och tomater

Den mest mättande rätten För vintern finns det en beredning av mjölksvampar med lök och tomater. Stek 2 kilogram champinjoner, 1 kilogram hackad lök och 1 kilogram tomater i en stekpanna med 100 milliliter matolja. Häll innehållet i burkar och täck med marinaden, tillagad med valfri metod.

På polska

Det polska receptet för denna rätt skiljer sig genom att man tillsätter två färska vinbärsblad och två färska körsbärsblad i marinaden, vilka, när de kombineras med de andra ingredienserna, skapar en ny arom.

Regler för förvaring av den färdiga produkten

Inlagda svampar kan förvaras i 3–8 månader på en sval, mörk plats. De kan ätas inom en månad efter tillagning. Det är viktigt att förvara produkten vid en temperatur på upp till 15 grader Celsius. Annars kan mögel bildas.