Recept på gurkor inlagda med citronsyra för vintern och hållbarheten för preparaten

Det finns en vanlig missuppfattning att pickles är för vuxna. Detta beror på att de vanligtvis innehåller stora mängder kryddor, vinäger och salt, vilket är skadligt för en utvecklande mag-tarmkanal. Detta är en missuppfattning! Om du gör pickles enligt rätt recept är de säkra för ett barn också. Därför bör varje mamma känna till receptet för att göra babypickles.

Specifikationerna för att beta babygurkor för vintern

Vad är så skadligt med vanliga pickles? Vinäger används ofta för att tillaga denna rätt, och det behövs i ganska stora mängder. Det är kanske den enda ingrediensen som är nödvändig för att göra en pickle, och det är också extremt skadligt för spädbarn. Därför har erfarna hemmafruar utvecklat ett speciellt recept för barn. gurkor med tillsats av citronsyra istället för vanlig vinäger.

Lista över ingredienser

För att förbereda inlagda gurkor till barn behöver du:

• färska gurkor - 2-3 kilogram;
• fint salt - 2 matskedar;
• strösocker - 5 matskedar;
• citronsyra - 1,5 teskedar;
• dill - 1 medelstor knippe;
• pepparrot - 1 blad;
• vitlök - 2 medelstora klyftor;
• svart kryddpeppar - 2-3 ärtor;
• lagerblad - 1 bit;
• färska eller torkade vinbärsblad - 2 stycken.

Dessutom behöver du naturligtvis en behållare för att förvara de inlagda gurkorna – en glasburk. För 3 kilogram gurkor behöver du en 3-litersburk eller tre litersburkar.

Att välja gurkor korrekt

Inlagda gurkor för barn ska vara krispiga och goda, så när du köper dem, tänk på några grundläggande regler:

• Övervuxna svampar är absolut olämpliga för inläggning. För det första är de ganska svåra att lägga i en burk. För det andra kommer de inte att ha en tät och krispig konsistens.
• Gurkor bör inte vara övermogena. Därför bör en gul nyans på skalet vara ett varningstecken för köparen.
• Idealiska gurkor är de med synliga finnar och svarta taggar. De ger en smakrik och krispig marmelad.
• Det är bäst att undvika att köpa grönsaker som har tvättats för att få bort smuts. Även om de säkerligen ser mer tilltalande ut, blir de snabbt sura.

Om du inte hittar färska, fasta gurkor kan du köpa vissna och återuppliva dem hemma. För att göra detta, blötlägg grönsakerna i kallt vatten i 24 timmar och byt vatten varannan timme. Detta gör gurkorna fastare och krispigare. Det tar också bort 15 % av nitraterna.

Sterilisering av behållare

Ett av de viktigaste stegen i att förbereda marmelader är att sterilisera burkarna.

Denna procedur är nödvändig för att förstöra bakterier från behållarens innerväggar, vilket ökar produktens hållbarhet.

Det finns två alternativ för sterilisering: ånga eller ugn.

Ångbehandling

Sterilisering av burkar över ånga - Detta är kanske den enklaste steriliseringsmetoden, som inte kräver användning av ytterligare utrustning och kan utföras var som helst, även hemma, på landet eller utomhus.

Detta kräver:

• fyll pannan halvvägs med vatten;
• lägg den på medelvärme;
• Istället för ett lock behöver du sätta speciella burklock på krukorna;
• Innan vattnet börjar koka måste du placera burkarna upp och ner på dynorna. Först värms de upp, och sedan börjar het ånga strömma in i dem, vilket kommer att döda bakterier.

Efter sterilisering, ta försiktigt ut burken och placera den på en vattentät handduk. Tillsätt vid behov vatten i pannan och sterilisera en ny sats.

Viktigt: Den totala steriliseringstiden bör mätas från det ögonblick då vattnet börjar koka.

Ugn

Den enklaste och bekvämaste metoden är att sterilisera behållare i ugnen. Denna procedur består av flera grundläggande steg:

1. Det är nödvändigt att kontrollera varje burks integritet; det ska inte finnas några sprickor eller defekter på den;
2. I en kall ugn, placera burkarna på gallret med halsen nedåt; ​​det finns ingen anledning att förvärma ugnen;
3. Nu måste du ställa in läget på 150 grader, det här är temperaturen som är tillräcklig för att värma upp burkarna helt;
4. När steriliseringen är klar, ta försiktigt ut disken ur ugnen; du kan använda en handduk eller handske för detta.

Steriliseringstiden vid bearbetning med ånga eller i ugn beror direkt på burkens volym. Till exempel, för att sterilisera 0,5-0,7 liters burkar räcker det med endast 10 minuter, medan vid bearbetning av litersburkar bör proceduren vara 15 minuter, och sedan, för varje ytterligare liter volym, måste du lägga till 5 minuter.

Bearbetning av falsade lock

Det är viktigt att ta bort bakterier inte bara från själva burkarna utan även från locken. För att göra detta rekommenderas det också att placera locken på ångkuddarna och ångsterilisera dem i 10–15 minuter.

Förberedelse

Processen att göra pickles är ganska enkel.

För att göra detta måste du följa några grundläggande steg:

1. du måste fylla burken med gurkor upp till halsen;
2. sedan måste du fylla den med kokande vatten och låta den dra i 10 minuter;
3. då måste du tömma all vätska och hälla varmt kokande vatten igen i samma volym, men den här gången bör infusionstiden vara 15 minuter;
4. Medan gurkorna brygger kan du göra marinaden. För att göra detta, lös upp socker, salt och citronsyra i vatten och låt vätskan koka upp helt.
5. Nu måste du lägga ut produkterna och kryddorna i lager i följande ordning: dill, pepparrot, vitlök, svartpeppar, vinbärsblad och lagerblad;
6. Det sista steget är att tillsätta gurkor till kryddorna och hälla marinaden över dem.
7. Beredningen är klar, nu återstår bara att säkra den ordentligt med locket.

Lagring av färdig produkt

Förvara produkten svalt och mörkt. Maximal hållbarhet är 8 månader.