Läckra recept för att inlagda mjölksvampar hemma med både kalla och varma metoder.

Mjölksvampar är en favorit bland svampplockare och anses vara de bästa bland de villkorligt ätbara sorterna. Deras köttiga, saftiga konsistens gör dem till en favorit bland svampplockare. De inlagdas vanligtvis varma eller kalla, men andra konserveringsmetoder finns också tillgängliga. Svamparna är läckra och aromatiska. Låt oss titta närmare på några steg-för-steg-recept för att inlagda mjölksvampar hemma.

Särdrag vid inläggning av mjölksvampar

Färska svampar har en lätt bitterhet, eftersom deras porösa struktur absorberar inte bara nyttiga utan också skadliga föreningar från miljön.

Om huvudingrediensen tillagas felaktigt får man gift istället för en god och aromatisk pickle.

• Det är förbjudet att samla mjölksvampar som växer nära vägar, industrianläggningar eller soptippar.
• Innan inläggning måste mjölksvampar sorteras och alla skadade eller maskiga delar avlägsnas. Om en hel svamp är skadad, kassera den.
• Ta bort skogsavfall, såsom löv och kvistar. Borsta vid behov. Om smutsen kvarstår, placera växten i en emaljbehållare och fyll på med kallt vatten. Täck över och låt stå i 30–120 minuter.

• Beroende på receptet, skär svampen. Du kan separera stjälkarna från hattarna. Vissa kockar använder den senare delen för att göra svampkaviar.
• Efter att ha skalat och skivat mjölksvamparna måste de blötläggas. Detta steg är viktigt. Annars förblir svampen bitter och förstör smaken på den färdiga rätten. Lägg de skivade mjölksvamparna i en lämplig behållare och täck med kallt vatten. Sätt ett lock på och placera sedan ett tungt föremål ovanpå. Blötlägg i 70-72 timmar. Kom ihåg att byta vatten 2-3 gånger om dagen.
• För betning, använd behållare av naturligt trä, glas eller emalj. Galvaniserade behållare kan orsaka en reaktion som gör "skogens gåvor" oätliga. Lerbehållare rekommenderas inte heller.

Att välja och förbereda svamp innan processen påbörjas

Innan du börjar konservera behöver du veta hur du väljer rätt svampar:

1. Unga, fasta mjölksvampar används för inläggning. Annars blir hattarna sladdriga och smaklösa under inläggningen, och deras karakteristiska krispighet går förlorad.
2. Svampar måste vara rena och inte maskiga.
3. Glöm inte att förblötlägga och ta bort bitterheten.
4. När blötläggningsprocessen är klar sköljs svamparna flera gånger under rinnande vatten.
5. Lägg i ett durkslag eller sil för att rinna av överflödig fukt.

Det är allt – nyplockade mjölksvampar tillagas sedan enligt det valda receptet.

Recept för inläggning av mjölksvampar hemma

Det finns flera sätt att inlaga mjölksvampar hemma. Vi erbjuder ett grundläggande steg-för-steg-recept.

Het metod

Komponenter:

• färska mjölksvampar – 3,8 kilogram;
• rent vatten – 4,5 liter;
• bergsalt – 170 gram;
• lagerblad – 8 blad;
• svartpeppar – 12 bitar;
• nejlikblomställningar – 8 stycken;
• vitlök – 12-14 bitar.

Förbered "skogens gåvor" i förväg: sortera, rengör, skölj och blötlägg, byt regelbundet vatten i 3 dagar.

Blanda vätskan med bordssalt, grovt salt och aromatiska kryddor i en separat kastrull. Ställ på spisen och koka upp på medelvärme.

Hacka svampen och blanda den med saltlaken. Sänk värmen till låg och låt sjuda i 30 minuter. Se till att skumma bort eventuellt skum från ytan regelbundet.

Ta bort mjölksvamparna från värmen. Skala och skiva vitlöken. Tillsätt den i huvudblandningen och rör om.

Placera under tryck i kylan i 29–30 timmar.

Under tiden börjar vi förbereda behållarna. Tvätta burkarna och torka dem i ugnen.

Koka upp svampen och fortsätt koka i 10–20 minuter. Lägg svampen i en förberedd glasburk och häll saltlaken över den.

Kall metod

Vi föreslår att du överväger en enkel konserveringsmetod:

• nyplockade svampar – 6 kilogram;
• stensalt – 250 gram.

Den här versionen av receptet går snabbt att tillaga:

• bearbeta svamparna: sortera dem, ta bort skräp och ruttna områden;
• blötlägg i 2-3 dagar, skölj;
• Lägg de råmjölksvamparna i en lämplig behållare. Den angivna mängden ska ge 5 lager;
• alla kommer säkert att strö salt på för konservering;
• placera pressen ovanpå;
• placera den färdiga strukturen på en kall plats;
• Efter 60 dagar, fördela i sterila burkar.

Skölj svampen innan servering för att ta bort överflödigt salt. Krydda med vegetabilisk olja och strö över färska hackade örter om så önskas.

Vita mjölksvampar i kålblad

För att salta vita mjölksvampar behöver du förbereda:

• svampar – 2,5 kilogram;
• rent vatten – 2,5 liter;
• bergsalt – 150 gram;
• vitlök – 70 gram;
• färsk dill – 50 gram;
• vinbärsblad – 10 stycken;
• körsbärsblad – 10-12 bitar;
• kålblad – 5 stycken.

Sortera mjölksvamparna och ta bort eventuella skräp eller ruttna fläckar. Skölj och blötlägg dem, separera sedan stjälkarna från hattarna. Det rekommenderas att endast använda hattarna för inläggning.

Skölj dem under rinnande vatten. Häll den angivna mängden vätska i en emaljskål och tillsätt 25 gram salt. Tillsätt svamphattarna och lägg dem i blöt i 10–11 timmar. Byt sedan ut vattnet till rent vatten och fortsätt blötlägga i ytterligare 5 timmar.

Sila genom en sil och vänta tills överflödig fukt rinner av.

Skala vitlöken, skölj och skär varje klyfta i 3 bitar.

Tvätta dillen, skaka av överflödig vätska och hacka den fint.

Varva svampen och andra aromatiska ingredienser i den förberedda behållaren enligt receptet. Strö rikligt med salt i varje lager.

Lägg en tung vikt ovanpå. Låt stå i 60 dagar, efter att ha förvarat dem i kylskåp. Efter denna tid är mjölksvamparna redo att ätas.

Inläggning med lök

Produkter:

• mjölksvampar – 2,7 kilogram;
• salt – 130 gram;
• rent vatten – 2,5 liter;
• lök – 500 gram.

Förbered svamparna i förväg: sortera, rengör, skölj och blötlägg.

Häll den angivna mängden vatten i en separat behållare och tillsätt 50 gram grovt salt. Rör om tills det är helt upplöst. Ta upp de färdiga svamparna, täck över och låt stå i 10 timmar, skölj sedan noggrant.

Skala lökhuvudena, tvätta dem och skär dem i ringar eller strimlor.

Lägg svamparna i en lämplig behållare, tillsätt löken och saltet. Rör om väl och lägg ett tungt föremål ovanpå. Ställ i kylskåp i 2 dagar. Kom ihåg att röra om var 10-11:e timme.

Som ni ser är det enkelt att inlagda mjölksvampar. När tiden har gått, lägg dem i sterila burkar och täck med saltlake.

Salt i varm saltlake

Hur man picklar mjölksvampar med den varma metoden beskrevs ovan, men många hemmafruar gillar att deras svampar är krispiga och perfekt bevarade fram till vintern:

• nyplockade svampar – 5,4 kilogram;
• bordsalt – 250 gram;
• rent vatten – 5,4 liter;
• vitlök – 2-3 medelstora huvuden;
• pepparrot (rotdel) – 15 gram;
• dragon – valfritt;
• dillparaplyer.

Sortera svamparna och ta bort överflödigt skräp. Ta bort stjälkarna, eftersom endast hattarna kommer att användas för inläggning.

Skala och hacka pepparrotsroten och vitlöksklyftorna.

Nu ska vi förbereda saltlaken. Häll den angivna mängden vatten i en stor behållare, tillsätt salt och dillkvistar.

Lägg de bearbetade svamparna i saltlaken och tillaga i 30 minuter. Se till att regelbundet skumma bort eventuellt skum från ytan. Skölj svamparna efter den angivna tiden, men häll inte ut saltlaken. Lägg dem i en ren behållare och blanda med vitlök och pepparrot. Häll den varma saltlaken över dem och placera en press ovanpå. Förvara i kylskåp. Använd svamparna enligt anvisningarna efter 14 dagar.

På koreanska

Komponenter:

• kokta svampar – 2 kilogram;
• lök – 0,5 kilogram;
• morötter – 180 gram;
• vitlök – 1 huvud;
• chilipeppar – 2 bitar;
• Koreansk salladskrydda – 15 gram;
• olja – 130 milliliter;
• vinäger – 100 milliliter;
• strösocker – 130 gram;
• grovt salt – 20 gram.

Skala löken och skär den i strimlor. Smörj en stekpanna med olja, värm den och stek löken.

Skala och hacka morötterna på samma sätt. Blanda med grönsakerna i en stekpanna. Skala vitlöken och hacka den fint.

Blanda de kokta svamparna med de andra ingredienserna enligt anvisningarna. Lägg i steriliserade burkar och förslut. Sterilisera i 15 minuter. Ta försiktigt ut och förslut. Den resulterande sylten är väldoftande och utsökt och bör förvaras strikt kylt.

Skogs krispiga tunnmjölksvampar

I forntiden använde hemmafruar träfat för att inlagda mjölksvampar och andra vilda svampar. För att fullt ut uppskatta smaken och aromen av dessa "skogens gåvor" måste särskild försiktighet iakttas när man förbereder behållaren.

Om pipan är ny räcker det att blötlägga den i 2-3 dagar så att brädorna hinner svälla.

Om träbehållaren har använts tidigare måste den blötläggas i 2 veckor och regelbundet bytas ut vätskan.

Innan du inlaggar mjölksvampar, häll kokande vatten i tunnan och låt den svalna. Detta säkerställer att behållaren är ordentligt förberedd för konservering.

Du kan salta mjölksvampar i träfat med hjälp av något av recepten som beskrivs ovan.

Lagringsregler

Saltade mjölksvampar bör förvaras svalt. Det är viktigt att hålla rummet borta från direkt solljus. Ett kylskåp, en källare eller en torr källare fungerar.