Är det möjligt att frysa svampar för vintern i kylskåpet, och hur gör man det korrekt hemma?

Svampar är en värdefull källa till protein, kostfiber, vitaminer och essentiella aminosyror. De har en gynnsam effekt på hjärt-kärlsystemet och nervsystemet, stärker immunförsvaret och främjar sårläkning och återhämtning från sjukdomar. Och naturligtvis är de helt enkelt ett utsökt livsmedel som kan användas för att skapa otaliga underbara rätter. Dessa unika gåvor från naturen bevaras för vintern på en mängd olika sätt. Hur man fryser in svamp på rätt sätt kommer att diskuteras nedan.

Varför behöver man frysa svamp?

Att frysa är den mest optimala metoden för att bevara mat under en längre tid. Högst 20 % av näringsämnena går förlorade under denna process. Om alla regler följs kan svampar bevaras från sommaren i över 12 månader. Att bevara dem själv gör att du kan minska dina vinterkostnader avsevärt, eftersom de säljer för flera gånger mer vid denna tid än under den högsta odlings- och skördesäsongen.

Fördelar och nackdelar med frysning

Frysning är en uråldrig metod för att konservera livsmedel. Det har länge observerats att exponering för kyla förlänger livsmedels hållbarhet samtidigt som deras utseende och smak i stort sett förblir oförändrad.

De positiva aspekterna av djupfrysning inkluderar:

• Snabb och enkel bearbetning.
• Mindre viktförlust av råmaterial.
• Bevarande av smak, arom, färg och form.
• Obegränsade tillagningsmöjligheter efter upptining.
• Mindre förlust av näringsvärde.

Naturligtvis finns det några negativa aspekter:

• Hög energiintensitet.
• Behovet av betydande utrymme för boende.
• Håll en konstant temperatur. Upprepad upptining är strängt förbjuden.

Svampar som är lämpliga för frysning

Alla svampar kan frysas, men alla kan inte konserveras råa. Baserat på deras struktur delas de in i pungdjurs-, lamellär- och rörformade svampar. De senare kan frysas utan föregående tillagning. Av lamellärsvamparna är det endast ostronskivling och champinjoner som konserveras färska. Resten tillagas först och fryses först sedan som halvfabrikat.

Hur man väljer och tillagar svampar korrekt

Endast unga, färska och oskadade exemplar är lämpliga för kallförvaring. Bearbetning bör ske inom 24 timmar efter skörd. Gamla, ömogna exemplar genomgår aktiv proteinnedbrytning, vilket är jämförbart med röta.

Avfallsprodukter från maskar och larver är giftiga för människor. Infekterade svampar rekommenderas inte för konsumtion, än mindre konservering. Felaktig beredning kan leda till allvarlig förgiftning.

Råvarorna måste sorteras, rengöras från skräp och olämpliga – tröga, skrynkliga eller maskiga – kasseras. Sedan måste de tvättas och torkas. Att ta bort vatten förhindrar att produkterna fryser. Stora exemplar bör skivas; mindre kan bevaras hela. Skalet på smörsvampar måste tas bort.

Redskap som behövs för frysning

Frysta svampar förvaras i livsmedelsgodkända plastbehållare eller påsar. Påsar är att föredra eftersom de sparar utrymme och möjliggör mer kompakt packning. Om du väljer att använda behållare, välj fyrkantiga eller rektangulära för att säkerställa kompakt förvaring i frysen.

För att bevara smak och arom bör behållarna fyllas för att avlägsna så mycket luft som möjligt. Vakuumförslutna behållare rekommenderas. Luft kan pressas ut ur plastpåsar för hand. Lufttät förpackning förhindrar oönskad uttorkning och luktöverföring när blandade produkter placeras bredvid varandra.

Svampar bör frysas i små portioner och ätas strax efter upptining. Om svamparna av någon anledning inte tillagas inom 24 timmar efter att de tagits ur frysen bör de kasseras; annars kan de orsaka allvarlig matförgiftning.

Förbereda kylskåpet

Rengör kylskåpet för att ta bort obehagliga lukter innan du förvarar mat under en längre tid. Välj ett frysfack borta från kött, fisk och skaldjur. Justera temperaturen till den lägsta inställningen 3–4 timmar innan du förvarar mat.

Temperaturen i frysen bör vara -18 °C eller lägre.

Metoder för frysning hemma

Svampar kan frysas råa eller tillagade – kokta, stekta eller bakade. Icke-bittra svampar, såsom aspsvamp, björksvamp, mossvamp, champinjon, smörsopp och ostronskivling, kan frysas färska. Arter som producerar en distinkt mjölkaktig saft bör blötläggas i saltat vatten och sedan kokas. Därefter tas svamparna upp ur vattnet, kyls ner, torkas, placeras i förberedda behållare och fryses in.

Råa svampar

Det enklaste och snabbaste sättet att frysa svampar är att bevara dem färska och hela. Efter sortering, tvättning och torkning läggs de i ett enda lager på en liten bricka och placeras i frysen. När de är frysta placeras de i påsar och förvaras i ett förberett utrymme. Svampar som frysts på detta sätt kan användas för att tillaga vilken rätt som helst. Deras smak, arom, form och färg bevaras under lagringen. De kan till och med inlagras.

Salt

Saltade svampar förvaras i kylskåp vid en temperatur på upp till +5°C i högst 2 månader. Frysning förlänger hållbarheten till 1 år. Låt dem rinna av i ett durkslag, låt saltlaken rinna av, krama lätt, dela i påsar och lägg i frysen. Tina upp en portion vid behov, krydda med lök och matolja och njut.

Kokt

Om färska svampar inte är i gott skick – skadade eller trasiga – bör de inte frysas råa. Kort kokning i lätt saltat vatten är avsett att hämma tillväxten av patogen mikroflora och förlänga hållbarheten. Kokta svampar krymper i volym och blir mjuka.

Du kan använda det här receptet:

• 1 kg svampar;
• 1 morot;
• 5-6 kryddpepparter;
• 2 lagerblad;
• 1 kryddnejlika;
• salt efter smak.

Koka alla ingredienser utom svampen tills morötterna är mjuka. Lägg svampen i den kokande saltlaken och låt sjuda i 10 minuter, skumma bort eventuellt skum. Häll av vattnet, krama lätt och klappa torrt med en handduk. Förpacka och frys in.

Många svampar är villkorligt ätbara, har en bitter smak eller är rentav giftiga när de är råa. Dessa inkluderar russula, russula, mjölksvamp, eksvamp, honungssvamp, rönnsvamp och murklo.

Innan de fryses måste de tillagas i följande ordning:

1. blötlägg i 24 timmar, byt vatten flera gånger;
2. koka tre gånger i stora mängder vatten (5 liter per 1 kg råmaterial);
3. kasta produkten i ett durkslag.

Efter varje tillagning, häll buljongen och skölj svamparna. Att koka dem i saltat vatten tar bort bitterheten helt, och de giftiga ämnena förstörs vid uppvärmning till 70°C.

Blancherad

Innan man fryser in svampar för vintern rekommenderas det att blanchera dem. Detta är den snabbaste tillagningsmetoden, den mjukar upp dem något och gör dem mindre spröda. Det finns två blancheringsmetoder:

1. Saltlösningen kokas i förhållandet 20 g salt per 1 liter vatten med tillsats av citronsyra på knivspetsen.
2. Produkten placeras i ett durkslag och nedsänks i kokande vatten i 2 minuter.
3. Doppa i iskallt vatten under samma tid.
4. Durkslaget placeras i diskhon för att tömma vätskan.
5. Svamparna läggs ut på tyghanddukar för att torka.

Det är också möjligt att ångkoka i 5 minuter. För att göra detta, använd en ångkokare eller placera ett durkslag med de färdiga ingredienserna över en kastrull med kokande vatten.

Stuvad

Om du får oväntade gäster, en katastrofal tidsbrist eller en plötslig lust att stå vid spisen finns det en lösning: stuvade svampar. Koka eller blanchera dem först lätt. Låt sedan sjuda i en tjockväggig kastrull i en halvtimme med lök och kryddor. När all fukt har avdunstat, stäng av värmen, låt svalna, förpacka och ställ i frysen. Här är ett intressant recept med vin, till exempel.

För detta behöver du:

• 800 g champinjoner.
• Ett halvt glas torrt vitt vin.
• 1 tsk kryddpeppar.
• 100 ml vegetabilisk olja.
• Salt, örter.

Produkten skivas, sjuds i en rostfri kastrull i 20 minuter och kryddas med salt. Vid slutet av tillagningen tillsätts vin, peppar och örter. Koka upp, svalna sedan och förpacka.

Stekt

Att konservera stekta svampar är också en snabb lösning för alla tillfällen. Vilket fett som helst fungerar, men smör eller matolja används oftast. Denna halvfabrikat håller sig i 3-4 månader, varefter oljan börjar smaka bittert. Blanchera svamparna, stek på låg värme tills vätskan har avdunstat helt, krydda sedan med salt och kryddor efter smak. Låt svalna, dela upp i individuella portionspåsar och ställ i frysen.

Champinjoner med buljong

När svampen är kokt får man en utsökt och aromatisk buljong som även kan förvaras kallt. Du kan koka den med morötter och potatis, krydda med salt och kryddor och hälla blandningen i fryssäkra behållare. Detta ger en utmärkt halvfabrikat som är redo att ätas direkt efter upptining.

Svampar och buljong tillagas ofta separat, genom att placera den fasta basen i en påse och vätskan i en plastbehållare.

Bakad

En halvfabrikat med en livlig smak och arom erhålls genom att baka svamp i ugnen. För att göra detta, klä en bakplåt med folie, lägg hela eller skivade champinjoner, sopp, björksopp eller aspsopp på den och baka tills de är klara utan att tillsätta olja. Detta kommer att få dem att torka ut något och kräva ytterligare tillagning efter upptining.

Vilken temperatur krävs för frysning?

Det rekommenderas att frysa svampar vid temperaturer på -18 °C eller lägre. Det är viktigt att frysningsprocessen sker så snabbt som möjligt. Långsam frysning gör att vätskan inuti svampvävnaden bildar stora kristaller, vilket kommer att spricka cellerna. Detta kommer att påverka kvaliteten på den upptinade produkten negativt. För att säkerställa snabb frysning till fullt djup, placera svamparna i små portioner och lämna mellanrum för kall luftcirkulation.

Det är viktigt att lämna anteckningar på förpackningen som anger förvaringsdatum.

Hållbarhet och förvaringsregler för frysta produkter

Hållbarheten för svampar i frysen beror på temperaturen:

• från -20 till -18 ˚С lagras preparaten i upp till 12 månader;
• från -18 till -14 ˚С reduceras hållbarheten till 4-6 månader;
• Vid temperaturer upp till -12 ˚С kan den förvaras i högst 3-4 månader.

Frysta produkter bör förvaras vid en konstant temperatur; -18 °C är idealiskt. Upptining är endast tillåten en gång; återfrysning är förbjuden.

Hur man tinar svampar ordentligt

Upptining är en långsam process. Råa svampar kan tinas i kylskåp i 24 timmar eller i rumstemperatur i cirka 3 timmar. Frysta svampar kan, efter att de har kokats, stuvats eller stekts, tinas i mikrovågsugnen med lämplig inställning i flera omgångar, med pauser. Ställ in vikten på halva den önskade mängden när du gör detta, och lämna 10 minuter mellan varje upptiningssteg. Detta säkerställer en jämnare uppvärmningseffekt. Du kan också tillaga svampar utan att tina dem genom att lägga dem i en kastrull med vatten och omedelbart över spisen.

Frysning stoppar alla biokemiska processer som orsakar matförstöring – tillväxten av bakterier, mögel och jäst. Dessa osynliga följeslagare till all mat dör inte vid minusgrader och kommer att fortsätta att frodas efter upptining. Därför är det viktigt att minimera den tid maten utsätts för frisk luft innan tillagning och konsumtion.