Steg-för-steg-recept för att göra inlagda saffransmjölkshattar för vintern hemma

Bland de mest välkända och utbredda svamparna intar saffranskappar en speciell plats. Kockar har uppskattat deras oöverträffade smak, som berikar vilken rätt som helst. Folkmedicinen använder dem som ett botemedel mot lungsjukdomar och inflammatoriska sjukdomar, och som ett kraftfullt naturligt antibiotikum. Därför är saffranskappar ett måste när man väljer konserver för vintern, och recepten på denna delikatess kommer att överraska dig med ingrediensernas enkelhet och överkomliga prisvärdhet.

Sammansättning och gynnsamma egenskaper

Saffransmjölkskapslar är rika på mineraler och vitaminer, vilket gör dem till en av de hälsosammaste produkterna.

Inkluderar svampar:

• vitamin A, grupp B;
• askorbinsyra;
• fiber;
• vatten;
• sackaros;
• askämnen.

Fördelarna med svampar manifesteras i deras allmänna stärkande effekt på människokroppen.

Mineralsalterna av järn, fosfor, natrium, magnesium och kalcium som finns i produkten är ansvariga för att alla kroppssystem fungerar korrekt och bidrar till hälsan hos hud, hår och naglar. Denna svampdelikatess är också rik på ett naturligt antibiotikum som hjälper till att bekämpa bakteriesjukdomar.

Svampar är värdefulla för sina aminosyror och lättsmälta proteiner. Deras klarröda färg indikerar närvaron av betakaroten, vilket är viktigt för synen. Att äta dessa svampar kan också förbättra matsmältningen, bekämpa lung- och hudsjukdomar och förebygga tumörer. Saffransmjölkskapslar används också som ett antireumatiskt läkemedel.

Vi rengör och blötlägger svamparna

Innan du lagar, inlagdar eller konserverar denna otroligt nyttiga svampgodis för vintern bör du förbereda huvudingredienserna. För att göra detta behöver du en liten, vass kniv och en kökssvamp.

Förberedelsen av svampar är som följer:

• Sortera ut nyskurna champinjoner.

Det bör inte gå mer än 10 timmar mellan skörd och bearbetning, förutsatt att ingrediensen förvaras svalt. Färska svampar tål inte långvarig lagring.

• Använd en kniv för att skära bort 3-4 millimeter från änden av svampens stjälk. Ta bort alla skadade eller ruttna delar.
• Torka av svamphattarna för att ta bort smuts och damm med en tvättlapp eller kökssvamp indränkt i vatten.
• Häll blandningen i en skål och täck med saltat vatten. För att bevara den livfulla färgen, tillsätt 2-3 teskedar citronsyra.
• Låt råvarorna dra i 20-30 minuter.
• Lägg svamparna i ett durkslag och skölj med rinnande vatten.
• Bred ut skörden på en våffelhandduk och torka.

Samtidigt förbereder du burkarna, steriliserade med ånga i ugnen eller mikrovågsugnen, och locken, kokade i kokande vatten.

Förbereda svampar för vintern

Det finns många enkla sätt att tillaga läckra och hälsosamma saffransmjölkskapslar hemma. Dessa svampar kan enkelt marineras, saltas, stekas och användas för att göra vintersvamp-aptitretare. Oavsett vilken tillagningsmetod som väljs är dessa svampgodis ett underbart tillskott till alla julbord och är perfekta som förrätt, ett snabbt mellanmål eller till och med fyllning i bakverk.

Varm marinerad

Bland alla metoder för att konservera saffransmjölkshattar för vintern väljer många hemmafruar att inlaga dem. Detta eliminerar svampens distinkta bitterhet, och den färdiga produkten kan användas som en fristående rätt, förrätt, salladsfyllning eller bakverk.

Ingredienser:

1. Champinjoner – 1 kilogram.
2. Vatten – 200 milliliter.
3. Salt – 7 gram.
4. Kryddpeppar – 4 ärtor.
5. Vinäger – 100 milliliter.

Du kan enkelt marinera svampar med följande metod:

1. Gör en marinad med vatten, salt och kryddpeppar.
2. Tillaga svamparna enligt anvisningarna, lägg dem i ett durkslag och skölj med kokande vatten. Låt svalna och torka.
3. Tillsätt svampen i den kokande marinaden och låt sjuda i 25 minuter.
4. Häll vinäger i blandningen.
5. Efter 15 minuter häll svampen i steriliserade burkar och se till att marinaden täcker dem helt. Förslut burkarna med lock, låt dem svalna och förvara i en källare eller kylskåp.

Konservering med kryddor

Produkter:

1. Champinjoner – 2 kilogram.
2. Peppar – 7 ärtor.
3. Pepparrotrot – 1 bit.
4. Salt – 7 gram.
5. Vinäger – 100 milliliter.
6. Socker – 30 gram.
7. Vatten – 750 milliliter.
8. Lagerblad – 4 stycken.
9. Vinbärs- och körsbärsblad – 20 stycken.

Förberedelse:

1. Koka de färdiga svamparna i 10 minuter.
2. Under tiden, skala, skölj och hacka pepparrotsroten. Lägg tvättade och torkade vinbärs-, körsbärs- och ekblad i botten av en steril behållare.
3. Tillsätt kryddor, pepparrot, salt och socker till svampblandningen. Koka i 5 minuter.
4. Häll vinäger i pannan med svampen och rör om.
5. Efter 5-7 minuters kokning igen, häll svampgodiset i burkar.
6. Sterilisera preparatet i 15 minuter i ett vattenbad.
7. Förslut burkarna med svampgodiset med lock. Vänd behållarna upp och ner och låt dem svalna, täckta med en filt.

Saltade saffransmjölkskapslar utan sterilisering

Ingredienser:

1. Champinjoner – 2 kilogram.
2. Vinäger – 70 milliliter.
3. Lagerblad – 2 stycken.
4. Peppar – 8 ärtor.
5. Vatten – 700 milliliter.
6. Salt – 12 gram.
7. Olja – 50 milliliter.
8. Socker – 25 gram.
9. Kryddnejlika – 3 knoppar.

För att förbereda svampgodiset, följ dessa steg:

• Täck de skalade och tvättade svamparna med vatten. Låt sjuda i 20 minuter och skumma bort eventuellt skum som bildas.
• Lägg de varma saffransmjölkskapslarna i ett durkslag och skölj med kallt vatten.
• Lägg salt, socker och vatten i en emaljskål. Koka upp vätskan och tillsätt kryddor efter behov, förutom vinägern.

• Lägg saffransmjölkskapslarna i den kokande marinaden i 15 minuter.
• Häll vinäger i blandningen. Stek svampen i ytterligare 5 minuter.
• Lägg svamparna i steriliserade burkar med hjälp av en hålslev. Häll den kokande marinaden över svamparna och lämna ett mellanrum på 2 centimeter (0,75 tum) från burkens ovansida.
• Värm vegetabilisk olja i ett vattenbad och häll den i flaskor.
• Förslut burkarna med rena lock. Låt dem svalna i rumstemperatur och förvara dem.

Recept för torr inläggning

Torr inläggning är det enklaste sättet att bevara svamp inför vintern. Det finns inget strikt recept, så alla ingredienser justeras efter smak. Nyckeln är att använda behållare av glas eller rostfritt stål för inläggning.

Ingredienser:

1. Saffransmjölkkapslar – 1 kilogram.
2. Salt – 50 gram.
3. Lagerblad – 5 stycken.
4. Kryddnejlika – 5 stycken.

Torrsaltningsprocessen är som följer:

1. Lägg de färdiglagade svamparna i ett enda lager, med locket nedåt, i en kastrull. Strö salt över svamparna direkt från paketet, tillsätt ett lagerblad och en kryddnejlika. Varva lager tills de fyller pannan.
2. Strö över salt i blandningen. Täck behållaren med svampen med ett genomskinligt lock. Lägg till en vikt.
3. Flytta godbiten till en sval plats, skyddad från direkt solljus.
4. Efter 2–3 dagar kommer saffransmjölkshattarna att vara täckta med juice, och du kan ta det första provet.
5. Delikatessen kommer att vara helt klar på den 30:e dagen.

Inlagda svampar

Komponenter:

1. Champinjoner – 2,5 kilogram.
2. Serum – 1 liter.
3. Torkad dill (frön) – 35 gram.
4. Pepparrotrot – ½ bit.
5. Vitlök – 5 klyftor.
6. Salt – 85 gram.
7. Socker – 25 gram.
8. Vinbärsblad, kvistar.

Förberedelse:

1. Förbered svamparna för matlagning, ta en steril behållare (skål, kastrull).
2. Häll kokande vatten över vinbärsblad och kvistar och torka.
3. Skala, skölj och riv pepparrotsroten. Skala och skiva vitlöksklyftorna.
4. Lägg ingredienserna i lager i en skål:

• svampar;
• salt:
• vinbärsblad;
• vitlök;
• dill;
• pepparrotsrot.

Växla lager tills behållaren är helt fylld med ingredienser.

5. Blanda vasslen med strösocker och häll över svampen.
6. Stäng behållaren med ett lock och placera en vikt ovanpå.
7. Placera preparatet på en sval plats i 2-3 dagar.

På den tredje dagen, kontrollera den fermenterade produkten för vätska, som ska täcka fruktkropparna helt. Om det inte finns tillräckligt med vätska, tillsätt ett glas kokt, saltat vatten.

8. På den 30:e dagen, servera saffransmjölkskapslarna blandade med olivolja.

Recept för kallkonservering

Det unika med denna metod är att svampen inte utsätts för någon värmebehandling, vilket bevarar maximalt med nyttiga egenskaper.

Ingredienser:

1. Saffransmjölkkapslar – 2 kilogram.
2. Salt – 100 gram.
3. Dill, vitlök, pepparkorn, kryddnejlikor – efter smak.
4. Pepparrotblad – 1 st.

Matlagningsalgoritm:

1. Lägg de förberedda svamparna i lager i en kastrull med locket nedåt och strö över salt och kryddor.
2. Lägg resterande kryddor och pepparrotsblad ovanpå.
3. Täck behållaren med svamparna med 2–3 lager ostduk. Koka ostduken eller använd ny ostduk var tredje dag.
4. Placera arbetsstycket på en sval plats.
5. Efter två veckor, packa den färdiga svampgodiset i burkar och häll i den frigjorda saften.
6. Stäng behållarna med svampgodiset med lock och förvara i kylskåpet.
7. På den 30:e dagen kan du njuta av läckra och aromatiska svampar.

Varm saltning

Den varma metoden innebär att svampen förkokas. Detta recept låter dig inte bara tillaga svamp snabbt och gott, utan serverar dem också som aptitretare inom 5-7 dagar.

Ingredienser:

1. Champinjoner – 4 kilogram.
2. Salt – 0,2 kilogram.
3. Lagerblad – 5 stycken.
4. Nejlika – 8 blomställningar.
5. Peppar – 30 ärtor.
6. Vinbärsblad – 20 stycken.

Skördeplan:

1. Koka de färdiga och blötlagda svamparna i vatten i 10 minuter och tillsätt ett lagerblad.
2. Placera tvättade och torkade vinbär och lagerblad på botten av en emalj- eller keramikkastrull.
3. Lägg de kokta saffransmjölkskapslarna i ett durkslag och torka.
4. Lägg svamparna i lager i en kastrull, strö över salt och kryddor.
5. Täck degen med ostduk eller en våffelhandduk. Lägg en vikt ovanpå, till exempel en vattenflaska.

För att förhindra mögelbildning, behandla servetten och tvätten med en salt- och vinägerlösning en gång om dagen.

6. Efter 7 dagar kan svamparna ätas eller förvaras i steriliserade burkar fyllda med marinad.

Med grönsaker och ris i burkar

Produkter:

1. Saffransmjölkshakor, lök, morötter, paprika – 1 kilogram styck.
2. Tomater – 2 kilogram.
3. Ris – 1 kopp.
4. Olja – 400 milliliter.
5. Kryddor – valfritt.

Steg-för-steg-receptet för denna svampgodis är följande:

• Häll olja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt skalade och rivna morötter. Låt sjuda på svag värme i 10 minuter.
• Tillsätt tärnad lök och strimlor av paprika i skålen.
• Efter 10 minuter, tillsätt de förkokta, skivade svamparna i pannan.
• Tillsätt sedan finhackade skinnfria tomater och ris i skålen.

• Sjud grönsaksgrytan tills riset är kokt. Krydda med salt och peppar efter smak.
• Lägg grönsaks- och svampgodiset i rena burkar.
• Sterilisera preparatet i ett vattenbad i 15-20 minuter.
• Rulla ihop burkarna med desinficerade lock.
• Efter kylning, lägg konserverna på en sval plats.

Recept på stekta saffransmjölkshattar för vintern

Ingredienser:

1. Champinjoner – 3 kilogram.
2. Lök, morötter, paprika – 1 kilogram styck.
3. Nejlika – 5 blomställningar.
4. Lagerblad – 5 stycken.
5. Vegetabilisk olja – 50 gram.
6. Smör – 30 gram.
7. Vinäger – 0,5 teskedar per burk.
8. Salta och peppra efter smak.

Matlagningsplan:

1. Förbered de tvättade och blötlagda saffransmjölkskapslarna. Mal produkten med din föredragna metod.
2. Skala löken och hacka den i halva ringar. Ta bort kärnorna och stjälkarna från paprikan och skär den i strimlor. Riv morötterna.
3. Hetta upp olja i en stekpanna. Tillsätt grönsaksbuljongen och stek tills den är mjuk. Häll över grytan i en ren skål.
4. Tillsätt saffransmjölkskapslarna i pannan och ångkoka tills de är halvkokta. Tillsätt grönsakerna. Låt sjuda i 60-70 minuter på låg värme.
5. Sortera de förberedda saffransmjölkskapslarna i sterila burkar.
6. Stäng behållaren med lock och förvara i kylskåp efter kylning.

När svamparna är redo att ätas

Tiden det tar för svampar att vara färdiga att äta beror direkt på den valda tillagningsmetoden. Med en snabb och express inläggningsmetod kan produkten ätas inom några timmar. Vid inläggning eller konservering varierar färdighetstiden för godsaken från tre veckor till en månad, beroende på svampens storlek.

Hur man förvarar den färdiga produkten

Hållbarheten för mellanmålet beror också på den valda tillagningsmetoden. Kallsaltade svampar förvaras i ett mörkt rum vid en temperatur som inte överstiger 10 grader Celsius (50 grader Fahrenheit) i upp till sex månader. Varmsaltade svampar har en hållbarhet på upp till fyra månader. Du kan förlänga hållbarheten till 10 månader genom att överföra svamparna till sterila burkar och se till att saltlaken täcker dem helt.

Inlagda svampar, förseglade i burkar med metalllock, kan förvaras i 12–14 månader i en kall källare eller kylskåp; med nylonlock – 6 månader.

Konserverade saffransmjölkskapslar med grönsaker och kryddor kan förvaras i upp till 12 månader, förutsatt att ingredienserna och behållarna förvaras sterila.