Enkla steg-för-steg-recept för hur man korrekt sylt saffransmjölklockor i burkar för vintern

De enklaste och mest praktiska svamparna att inlaga är saffransmjölkshattar. Detta beror på att de inte kräver någon speciell förberedelse. Vissa svampplockare ser ingen poäng med att inlaga dem och äter dem helt enkelt färska. Men för de som gillar att bunkra upp med inlagda svampar finns det flera recept för att korrekt inlaga saffransmjölkshattar.

Förbereda svamparna

Innan du börjar tillaga saffransmjölkskapslar, eller mer exakt, inlagda dem, behöver du förbereda dem. Först är det viktigt att sortera dem och ta bort alla skadade eller på annat sätt defekta.

Observera! Det är lämpligt att välja saffransmjölkkapslar av liknande storlek för inläggning, eftersom de saltas jämnt samtidigt som de behåller sin saftiga, fasta konsistens.

Rengöring av saffransmjölkkapslar för inläggning

Innan du börjar rengöra saffransmjölkskapslar är det viktigt att veta att du inte bör skjuta upp detta, eftersom svampar i varma inomhusförhållanden snabbt börjar ruttna, bli mjuka och skogsdoften avdunstar i luften. Dessutom kan sådana svampar till och med bli farliga.

Hur du rengör svampar beror på hur du planerar att använda dem. Vissa kräver kokning eller blötläggning, medan andra helt enkelt kräver kemtvätt.

Erfarna svampplockare börjar rengöra saffransmjölkshattar direkt i skogen. Allt du behöver är en liten, vass kniv för att ta bort eventuella fläckar och den mest envisa smutsen, såsom fastklämd lera. Ta också omedelbart bort alla hårda delar av svampens stjälkar. Detta gör att du omedelbart kan upptäcka möjligheten till maskangrepp.

Att rengöra svampar genom kokning är endast lämpligt för varmkonservering, vilket innebär värmebehandling. För att göra detta, täck saffransmjölkskapslarna med vatten, tillsätt lite salt och koka i 5 minuter.

Vid användning av kallsaltningsmetoden krävs också en förberedande kallbearbetning.

Blötläggning av svampar

Nybörjare och oerfarna hemmakockar undrar ofta om det är nödvändigt att blötlägga saffransmjölkskapslar före inläggning, och hur man gör det på rätt sätt. Som tidigare nämnts är denna process avgörande för kallinläggningsmetoden.

Den består av följande steg:

1. Först måste du ta bort eventuell smuts och löv som fastnat. En vanlig kökssvamp och en fuktig, ren trasa räcker. En gammal tandborste fungerar också bra för att ta bort smuts mellan lamellerna.
2. Ta bort den grova underdelen av stjälkarna och tvätta svamparna i en djup behållare.
3. Häll av det smutsiga vattnet, fyll på med rent vatten och tillsätt 2 matskedar salt. När du väljer en behållare för att tvätta svamp är det viktigt att se till att den är gjord av ett icke-metalliskt material.
4. Låt svamparna ligga i vattnet i flera timmar. Häll sedan av vattnet och skölj saffransmjölkskapslarna under kallt rinnande vatten. Låt dem ligga en stund så att överflödig fukt kan komma ut.

Nu kan du börja inlagda svamparna.

Särdrag med att salta saffransmjölkskapslar (för att förhindra att de mörknar)

När man konserverar svamp, särskilt hemma, är ett vanligt problem att deras utseende förändras, närmare bestämt att de svetsas. Detta inträffar oftast vid blötläggning, kokning eller inläggning. Detta betyder dock inte att produkten är oanvändbar.

Det är nödvändigt att kontrollera produkten för mögel och obehagliga lukter och, om det inte finns några, konsumera den med tillförsikt.

Låt oss överväga vad som orsakar en sådan förändring i saffransmjölkskapslar:

• Vissa svampar täcks eventuellt inte helt av saltlake under tillagningen. Exponering för luft orsakar färgförändringar. saltade svampar kan användas utan rädsla.
• Förekomsten av olika typer av saffransmjölkshattar är möjlig. Gransvampar blir oundvikligen svarta efter tillagning.

• Användning av för stora mängder kryddor under tillagningen. Detta gäller särskilt dill, som tenderar att göra svamp svart.
• Långtidsförvaring före bearbetning och tillagning.

Observera! För att bevara saffranskapslarnas ursprungliga färg, undvik att blötlägga dem för länge. Om det är absolut nödvändigt rekommenderas det att de inte blötläggs i mer än 5 minuter enligt receptet.

Recept på inlagda saffransmjölkskapslar i glasburkar

Att inlagda saffransmjölkskor i glasburkar av olika storlekar är den vanligaste metoden. Detta beror på att de är lättare att förvara inomhus. Det är viktigt att göra detta korrekt för att förhindra att svampen jäser och blir dålig.

Denna metod kräver följande lista över ingredienser:

• saffransmjölkkapslar – 2 kilogram;
• bordsalt – 1 ½ matskedar;
• strösocker – ½ matsked;
• svartpeppar – 10 ärtor;
• lagerblad – 5 stycken;
• nio procent vinäger – 50 milliliter;
• renat vatten – ½ liter;
• lök – 2 huvuden.

Steg-för-steg marineringsprocess:

• Täck de färdiga (skalade och tvättade) saffransmjölkshattarna med kallt vatten, tillsätt de skalade, hela lökarna och ställ på spisen. Koka upp.
• Koka i 20 minuter, häll sedan av vattnet genom ett durkslag. Ställ åt sidan så att överflödig vätska kan rinna av, släng löken först.
• Häll ½ liter vatten i en kastrull, koka upp och tillsätt sedan svampen. Låt koka i 5 minuter.

• Tillsätt lagerblad, svartpepparkorn, strösocker och bordssalt till saffransmjölkskornen. Koka i 2 minuter och tillsätt vinäger. Koka i ytterligare 3 minuter.
• Placera saffransmjölkskorkarna i steriliserade burkar, häll i marinaden och förslut ordentligt med steriliserade lock.
• Vänd burkarna upp och ner, linda in dem i en varm duk och låt dem stå still tills de har svalnat helt. För förvaring är det bäst att använda en mörk källare med en temperatur på högst 10 °C.

Det blir väldigt gott. Om några dagar kan du prova svamparna.

Varm saltningsmetod hemma

Den varma metoden för att inlaga läckra saffranskapslar hemma är den mest tidskrävande och arbetsintensiva. Den bygger på värmebehandling av produkten. Den största fördelen med denna metod är att även mindre färska exemplar kan användas. Det finns inte heller något behov av att välja svampar av liknande storlek.

För inläggning behöver du följande ingredienser:

• 5 kilogram saffransmjölkkapslar;
• 250 gram bordsalt;
• kryddnejlikaknoppar (torkade) – 10 stycken;
• 50 gram svarta vinbärsblad;
• 2 vitlöksklyftor;
• 10 svartpepparkorn;
• 10 lagerblad.

Hur man lagar svamp på det berömda heta sättet korrekt:

• Sortera svamparna och kassera skadade eller maskiga. Rengör och dela de största saffranskapslarna noggrant i fyra delar. Sätt en kastrull med vatten på spisen och koka upp.
• Tillsätt de färdiga saffransmjölkskapslarna och se till att de är helt täckta. Koka i 2 minuter på hög värme. Sänk värmen något och koka i ytterligare 3 minuter, skumma bort eventuellt skum som bildas.
• Häll av vattnet genom ett durkslag och låt det svalna helt.

• Förbered en behållare för inläggning av svamp och fyll den med kokta saffransmjölkshakar. Det är bäst att placera svamparna med hatten uppåt, eftersom det gör att de absorberar saltet bättre. Krydda varje lager med salt och strö över de färdiga kryddorna.
• Täck behållaren med flera lager ren ostduk och lägg på en vikt (en platt tallrik med en trelitersburk vatten på räcker). Förvara i 6 veckor på en sval, mörk plats (temperaturen bör vara mellan 0 och 7 °C).

Observera! När du saltar saffranskapslarna, håll koll på saltlakens färg; den ska förbli brun. En mörkare färg indikerar förstörelse.

Kall metod

För att inlagda saffransmjölkshattar med den valda kalla metoden måste du först förbereda följande ingredienser:

• 5 kilogram svamp (saffranmjölkshakar);
• 20 druvblad (körsbärsblad);
• 5 matskedar bordsalt;
• 4 lagerblad;
• 30 svartpepparkorn;
• 2 eller 3 dillparaplyer.

Mer om att inlagda svampar:

• Häll kokande vatten över druv- eller körsbärsblad och torka dem sedan. Lägg hälften av bladen i botten av svampinläggningsbehållaren för att bilda en kudde.
• Förberedda svampar bör rengöras noggrant från smuts och sedan sköljas i kallt vatten.
• Avlägsna överflödig fukt med hushållspapper eller låt rinna av en stund.
• Bred ut saffransmjölkshattarna jämnt över bladkudden i lager, vart och ett högst 7 centimeter högt.

• Varje lager bör ströss med salt, toppas med lagerblad, pepparkorn och dill. Det sista lagret av svampar bör täckas med den andra hälften av de förberedda druvbladen.
• Placera en platt skål ovanpå bladen, vars diameter är något mindre än behållarens diameter.
• Placera ett tungt föremål ovanpå skålen som press.
• Efter en månad är svamparna redo för omedelbar konsumtion. För enkel förvaring kan de överföras till steriliserade burkar, fyllas med saltlake och täckas med nylonlock. Förvara i källaren.

Du kan också inlaga saffransmjölkskapslar med kall inläggning, med vanliga glasburkar istället för stora behållare. Detta gör inte bara tillagningen enklare, utan förlänger också hållbarheten på de färdiga svamparna.

För att förbereda behöver du:

• 4 kilogram rengjorda och helt färdiglagade saffransmjölkskapslar;
• 130 gram bordsalt;
• 5 torkade kryddnejlikor;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 liten knippe färsk dill.

Hur man picklar svamp:

1. I en djup skål, blanda svampen med alla färdiga kryddor. Färsk dill och vitlök bör finhackas i förväg.
2. Blanda blandningen noggrant med händerna, lägg den under en press och låt den dra i bara några timmar.
3. Sterilisera burkarna noggrant innan du placerar saffransmjölkskorkarna i dem. Den resulterande saltlaken bör också hällas i burkarna. Det är viktigt att se till att saffransmjölkskorkarna är helt nedsänkta i saltlaken. Om det inte finns tillräckligt med vätska kan du fylla på med vanligt kokt vatten.
4. Täck behållarna med nylonlock och förvara dem sedan i kylskåp eller källare.

Den andra kalla metoden för att inlaga saffransmjölkkapslar är mycket enklare och snabbare. Därför bör nybörjare börja med det här alternativet.

Regler för förvaring av konserver

När konserveringsprocessen är klar uppstår oundvikligen en logisk fråga: hur man förvarar svampar saltade enligt ett specifikt recept?

Först och främst måste du följa följande regler:

• temperaturen bör ligga i intervallet från 0 till +6 ºС;
• obligatorisk frånvaro av ljus - både solljus och artificiellt;
• skydd av behållare mot mögelpenetration;
• Det är lämpligt att använda glasburkar för förvaring.

En källare är idealisk för att förvara inlagda svampar. Rummet bör dock behandlas med speciella medel i förväg för att förhindra spridning av röta och mögel.

Du kan också använda ett kylskåp, eftersom temperaturen är lätt att reglera och ljuset sällan når det.