Hur man snabbt inlaggar färska champignoner för vintern hemma: de bästa recepten

Inlagda champinjoner är inte bara ett pikant tillskott till vilken festmåltid som helst, utan också ett utsökt, vitaminrikt mellanmål för varje dag, särskilt på vintern. Därför kommer det att vara användbart för många hemmakockar som vill överraska sin familj med en mängd olika recept på dessa läckra och aromatiska svampar att veta hur man korrekt inlagdar champinjoner.

Tips för att inlagda champinjoner för vintern

Den största fördelen med att inlaga champinjoner är att de är enkla att tillaga, utan att man behöver använda vinäger eller citronsyra. Glasburkar, plastbehållare eller små hinkar används för vinterinläggning. För att säkerställa att svampen är läcker och aromatisk tillsätts en mängd olika örter och kryddor i inläggningsprocessen, inklusive dill (i klasar), pepparrot, körsbärs- och vinbärsblad, dragon, vitlöksklyftor, kryddnejlikor, lagerblad och kryddpeppar.

För dig som gillar kryddiga aptitretare rekommenderar vi att experimentera genom att tillsätta vitlök och röd paprika till svampen under tillagningen.

Vilka svampar är lämpliga för inläggning?

För betning väljs små och medelstora exemplar av dessa svampar, vilka har den tätaste strukturen.

För att säkerställa högkvalitativ saltning fylls varje burk med svampar av jämn storlek. Stora svampar skärs i små, jämna bitar innan de läggs i burkarna.

Förbereda svampar

Förberedelser för saltning utförs:

• genom att rengöra svamparna från smuts, skära av stjälkarna och hattarna från skadade och skrynkliga delar;
• genom att tvätta svamparna med rent vatten;
• genom att blötlägga fruktkropparna i vatten med tillsats av salt (1 tesked) och citronsyra (2 gram) per liter vätska.

Denna typ av blötläggning hjälper till att bevara den naturliga färgen, det aptitretande utseendet och förhindra att svampen blir svart.

Recept för att sylta champignoner hemma

En mängd olika recept används för att konservera saltade champinjoner hemma. Dessa smakrika svampar tillagas dock vanligtvis med endast två metoder – kalla eller varma – beroende på vad du föredrar.

Kall metod

Rengjorda och tvättade svampar av samma storlek läggs i lager med örter och kryddor, och salt tillsätts. De färdiga svamparna pressas lätt ner, täcks med en tallrik och tyngs ner. Behållaren med svamparna ställs åt sidan i 2-3 timmar för att låta saltet mogna. Saltningsprocessen sker i rumstemperatur.

Du kan inlaga champinjoner i valfri behållare med höga sidor, med följande förhållande: 3 matskedar salt per kilogram champinjoner. Ta sedan bort trycket, häll av vattnet från champinjonerna, krydda med olja, skaka om och förvara i kylskåp. Champinjonerna är redo att smakas efter en dag.

Het metod

Fyll en kastrull med vatten och salt (100 milliliter vatten per 1 matsked salt) och tillsätt färska champinjoner. Koka i cirka 10 minuter och skumma av skummet då och då. När champinjonerna har lagt sig på botten, tillsätt kryddorna. Skölj sedan champinjonerna med kallt vatten och låt rinna av i ett durkslag. Lägg de färdiga champinjonerna i burkar med salt (50 gram salt per 1 kilogram champinjoner).

Placera en vikt ovanpå behållaren tills det bildas en saltlake. Ställ sedan svampen i kylskåpet, och efter en vecka är de klara.

Snabbinlagda champinjoner

Ingredienser:

• svampar – 0,5 kilogram;
• strösocker – 15 milligram;
• vinäger – 60 milliliter;
• smör (vegetabiliskt ursprung) – 2 matskedar;
• vitlök – 3 klyftor;
• pepparkorn (ärtor) – 8 bitar;
• lagerblad – 2 bitar;
• vatten – 2 matskedar;
• salt – 15 milligram.

Förberedelse: Häll vatten i en kastrull, tillsätt kryddor och svamp. Koka alla ingredienser i cirka 5 minuter. Låt sedan svampen svalna. Ös den färdiga produkten i steriliserade burkar och förslut med lock.

Med sojasås

Ingredienser:

• lök (lök) – 6 bitar;
• svampar – 3 kilogram;
• sås (sojabaserad) – 1,5 koppar;
• smör – 360 milliliter;
• peppar (malen kryddpeppar) – 15 milligram;
• svartpeppar (ärtor) – 1 tesked;
• lagerblad – 3 blad;
• vitlök – 1;
• kryddnejlikor – 10 stycken.

Förberedelse: Lägg skalade och tvättade champinjoner i en kastrull och häll sojasås över dem. Lägg de skivade lökringarna ovanpå champinjonerna. Lägg den pressade vitlöken ovanpå löken. Krossade pepparkorn, kryddnejlikor och lagerblad strös över vitlöken. Koka upp oljan och häll den över alla ingredienser i kastrullen. Rör ihop ingredienserna och förvara svalt.

Utan vinäger

Ingredienser:

• champinjoner – 0,5 kilogram;
• salt och socker – 15 milligram vardera;
• citronsaft – 2 matskedar;
• vatten – 1 glas;
• vitlök – 3 klyftor;
• lagerblad – 2 blad;
• peppar (ärtor) – 1 tesked.

Gör så här: Lägg svampen, finhackad vitlök och andra ingredienser, förutom citronsaften, i en kastrull fylld med vatten. När det kokar, koka svampen i cirka 5 minuter. Tillsätt citronsaften till de kokta svamparna. Täck sedan över kastrullen och ställ på en sval plats i 4 timmar. Svampen är klar!

Med enbär

Ingredienser:

• svampar – 0,5 kilogram;
• salt – 1 kilogram;
• enbär – 6-7 grenar;
• pepparrotsblad – 3 stycken;
• eklöv – 3 stycken;
• vinbär (blad) – 15 stycken;
• körsbär (blad) – 15 stycken.

Förberedelse: Lägg enbären i en träbehållare, tillsätt varmt vatten och täck med en handduk i en halvtimme. Häll sedan av vattnet och ersätt enbären med pepparrot, vinbär och körsbär. Lägg svampen i lager, varvat med örterna.

Efter att du fyllt behållaren, täck den med flera lager ostduk och strö sedan över salt. Tryck ner svamparna med ett tungt lock. Förvara träbehållaren på en sval plats i 60 dagar. Packa sedan svamparna i burkar och förslut med lock.

Med socker och lagerblad

Ingredienser:

• svampar – 1 kilogram;
• lagerblad – 1 blad;
• ättiksyra (9%) – 0,5 koppar;
• peppar (ärtor) – 1 tesked;
• vatten – 2 liter;
• socker och salt – 30 gram vardera.

Förberedelse: Lägg de rensade och tvättade svamparna i en kastrull och låt sjuda i ungefär en halvtimme, skumma bort eventuellt skum. Häll sedan av vattnet och skölj. Lös upp socker och salt i en separat behållare med vatten och tillsätt sedan kryddorna. Koka upp saltlaken, tillsätt svamparna och låt sjuda i cirka 15 minuter. Tillsätt vinägern, och svamparna är klara.

Med chilipeppar

Ingredienser:

• champinjoner – 0,5 kilogram;
• lök;
• salt – 40 gram;
• vitlök – 3 klyftor;
• peppar (chili) – 1 bit;
• olja – 60 milliliter;
• peppar (ärtor) – 8 bitar.

Förberedelse: Skiva lök, paprika och vitlök i ringar. Lägg svampen, de tunt skivade ingredienserna och den starka paprikan i en förberedd behållare. Förslut behållaren ordentligt med ett lock och låt stå i ungefär en halvtimme. Låt rinna av svampen och ställ i kylskåp i 24 timmar. Lägg sedan svampen i burkar och förslut med lock.

Med citronsyra

Ingredienser:

• vatten – 1,5 koppar;
• svampar – 800 gram;
• salt – 0,5 teskedar;
• citronsyra – 1 gram;
• körsbär, vinbär (blad);
• kryddor;
• dill.

Förberedelse: Tillsätt citronsaft, salt och kryddor i vattnet och koka upp. Den resulterande saltlaken hälls av, silas och kyls till cirka 70 grader Celsius (168 grader Fahrenheit). De kokta svamparna läggs i burkar upp till toppen och täcks med den så kallade marinaden. Sterilisera och förslut med lock.

Hållbarhet för konserverad mat

Hålla saltade svampar Det rekommenderas att förvara den i kylskåpet, vars temperatur hjälper till att bevara maten i en sluten behållare i ungefär ett år.

En öppnad burk med svamp kan förvaras i kylskåp i upp till två månader. Champinjoner tillagade med varmkokningsmetoden har liknande hållbarhet.

Regler för förvaring av saltade svampar

Svampar måste förvaras i enlighet med följande regler:

• Behållare med champignoner bör förvaras på platser med låga temperaturer - i källare, källare, på glaserade balkonger;
• Den optimala lufttemperaturen kommer att betraktas som parametrar som varierar inom intervallet +1 till +6.

Om du följer matlagningstekniken kommer champignoner att bli läckra och behålla sina fördelaktiga element även när de är konserverade.