Snabba recept på inlagd kål och rödbetor för vintern, med och utan vinäger

Ingen festmåltid är komplett utan rätter med inlagd kål. Men den mest populära kryddiga godbiten är inlagd kål med rödbetor. Denna tillagning är särskilt relevant på vintern, när kroppen akut känner av en brist på vitaminer, som finns i vegetabiliska ingredienser. Det utbud av recept som erbjuds hjälper dig inte bara att välja det mest utsökta sättet att tillaga kål utan också att mätta din kropp med nyttiga näringsämnen.

Sammansättning och fördelar med kål och rödbetor

Inlagd kål, i kombination med rödbetor, ändrar sitt utseende – den blir röd och mer aptitlig. Kål är rik på växtbaserade fibrer, ett komplett spektrum av vitaminer samt makro- och mikronäringsämnen.

Det är därför vitkål, oavsett om den är inlagd eller fermenterad, är så fördelaktig för människokroppen. Kål stärker immunförsvaret, förbättrar tarmfunktionen och, viktigast av allt, förebygger vitaminbrist.

Rödbetor, när de tillsätts i rätten, hjälper inte bara till att avlägsna giftiga ämnen från kroppen, utan stoppar också tillväxten av cancerceller när de konsumeras regelbundet.

Grönsaken, som innehåller alla möjliga mineraler och vitaminer, ger den inlagda rätten en speciell smak.

Förbered huvudingredienserna

Även om de grönsaksmässiga ingredienserna marineras i varm saltlake bevaras deras näringsvärde och smak. Detta gäller särskilt eftersom varje recept är baserat på exakta proportioner och ett noggrant urval av ingredienser.

Till exempel måste rödbetor vara mörkt vinröda i färgen och söta i smaken. Så kallade "marinerade" rödbetor är inte lämpliga för inläggning. foderbetor – fasta, med hårda, vitaktiga ådror. Det är bäst att använda grönsaker direkt från trädgården eller, i nödfall, köpta på marknaden.

Rödbetor för inläggning för vintern Kålen skalas, tvättas, skärs eller rivs grovt med ett rivjärn. Kålen tvättas också först under rinnande vatten och rengörs sedan genom att ta bort oönskade eller skadade blad. Sedan skärs grönsaken i stora bitar för strimling.

Enligt det klassiska receptet används följande ingredienser för att göra marinaden: kokt vatten, olja, vinäger (9%), salt och socker.

Fyll en emaljbehållare med önskad mängd vatten och tillsätt salt och socker. När det kokar, tillsätt oljan. Efter den angivna tiden, tillsätt vinäger och kryddor till saltlaken. Lägg grönsakerna i en försteriliserad behållare och häll marinaden över dem. Efter några timmar är förrätten klar.

Recept för vinterpreparat

Tack vare det stora utbudet av recept för att tillaga inlagd kål har varje kock inte bara möjligheten att välja hur man vill tillaga aptitretarna själva, utan också chansen att vara kreativ med den ena eller andra rätten.

Blomkål med rödbetor

Ingredienser:

1. Grönsak - en halv frukt.
2. Rödbetor rotgrönsak.
3. Vitlök – 3 huvuden.
4. Smör – 1 kopp.
5. Extra icke-joderat salt – 120 gram.
6. Socker – 90 gram.
7. Citron – 1 tesked.
8. Peppar – efter smak.
9. En knippe persilja.

Beredningsmetod:

1. Häll vatten i en behållare, tillsätt citronsaft och tillsätt blomkålsbuketterna. När det kokar, låt sjuda i cirka tre minuter.
2. Lägg vitlök, persilja, skivade rödbetor och kokta buketter i en förberedd behållare. Pressa lätt ihop alla ingredienser och häll saltlaken över dem. Låt de förberedda grönsakerna marinera i en halvtimme.
3. Tillsätt sedan socker, peppar och salt i behållaren med innehållet. Efter 30 minuter, häll av vätskan från behållaren med grönsakerna, koka upp och häll tillbaka den. Toppa med olja och vinäger och förslut behållaren ordentligt.

Koreanska stycken

Ingredienser:

• ett halvt huvud vitkål;
• rödbetor – 2 rötter (stora);
• morötter – 2 bitar;
• lagerblad – 2 blad;
• salt, socker – 90 gram vardera;
• vitlök – 4 klyftor;
• peppar (ärtor) – 1 tesked;
• vinäger (9%) – 100 milliliter;
• vatten - en liter.

Instruktioner: Skär kålen i stora skivor och varva dem i en förberedd behållare, varva med lagerblad och pepparkorn. Toppa med tunt men grovt strimlade grönsaker – morötter och rödbetor – följt av ett lager hackad vitlök. Fortsätt varva grönsaker och kryddor i denna ordning. Det sista lagret ska vara kål.

Häll en färdig marinad av socker, salt och vinäger över ingredienserna i behållaren. Placera en press ovanpå och ställ åt sidan. Kålen ska marinera en kort tid, cirka 4-5 timmar. Fördela sedan den så kallade halvfabrikaten i burkar, häll marinaden över dem och förvara på en svalare plats, täckt. Efter 24 timmar är kålen redo att ätas.

Med morötter

Ingredienser:

• kålfrukt – 1,5 kilogram;
• rödbeta – 1 bit (stor);
• morötter – 2 bitar;
• vitlök – efter smak;
• olja (raffinerad) – ¾ kopp;
• extra salt, icke-joderat – 2 matskedar;
• socker – 0,5 koppar;
• vinäger – ¾ kopp;
• lagerblad, peppar, koriander – efter smak;
• vatten – 1 liter.

Instruktioner: Hacka kålen i fyrkanter. Riv morötterna och rödbetorna grovt. Skär vitlöken i klyftor. Varva grönsakerna i en djup skål – kål, morötter, rödbetor och vitlök. Strö jämnt över lagerblad, pepparkorn och koriander.

Viktigt! De staplade grönsakerna måste komprimeras.

Häll marinaden, som tillagats med vatten, salt, socker och vinäger och kokat på spisen i 2 minuter, över grönsakerna. Tillsätt lite olja i varje burk. Förslut sedan kålrätten med lock och förvara den svalt. Efter 7 dagar är kålen redo för vintersäsongen!

I Gurian

Ingredienser:

• kålhuvud - 3 kilogram;
• röd rotfrukt – 1,5 kilogram;
• en bunt selleri;
• vitlök – 2 huvuden;
• het paprika – 3 baljor;
• extra salt, icke-joderat – 120 gram;
• vatten – 2 liter.

Viktigt! Detta klassiska recept kräver inte vinäger eller strösocker. Alla grönsaker är fermenterade.

Förberedelse: Kyl ner den gjorda saltlaken av vatten och salt. Lägg saltlaken i en separat behållare för fermentering av grönsaker: skivade rödbetor, skurna kålhuvuden (med stjälkarna kvar), blandad och finhackad selleri, paprika och vitlök. Häll i saltlaken och tryck till grönsakerna med ett lock med en tyngd ovanpå. Efter tre dagar, häll av lite av saltlaken, lös upp en sked salt i den och tillsätt det till kålen. Efter två dagar, ta ut behållaren med den så kallade halvfabrikaten från rummet och placera den på en sval plats.

Med pepparrot

Ingredienser:

• kålhuvud - 1,5 kilogram;
• aromatisk pepparrot – 30 gram;
• rödbeta rotgrönsak.

Ingredienser till marinaden:

• extra icke-jodiserat salt – 1,5 matskedar;
• socker – 4 matskedar;
• vinäger (70%) – 15 milliliter;
• lagerblad – 1 blad;
• peppar (ärtor), kryddnejlika – efter smak.

Beredningsmetod:

1. Skär kålen i fyrkanter. Riv rödbetorna grovt. Skär den skalade pepparroten i långa bitar.
2. Lägg grönsakerna i burkarna och packa ihop varje lager i följande ordning: kål, rödbeta, pepparrot. Häll marinaden, gjord på salt, socker och kryddor, över grönsakerna upp till toppen av burkarna och tillsätt vinäger efter kokning. Koka marinaden i cirka 5 minuter.
3. Förseglade preparat bör förvaras hemma i flera dagar och sedan gömmas på en svalare plats för vintern.

Med äpplen

Ingredienser:

• kålhuvud - 1,5 kilogram;
• rödbetor – 500 gram;
• äpplen – 350 gram;
• strösocker – 1 kopp;
• bordsalt – 60 gram;
• vinäger – ¾ kopp;
• vitlökshuvud;
• lagerblad – 4 blad;
• peppar (ärtor) – 1 tesked.

Instruktioner: Skär kålen och rödbetorna i stora bitar och äpplena i klyftor. Fyll en kastrull med vatten, socker och salt och koka upp marinaden. Lägg grönsaksingredienserna och kryddorna i botten av de förberedda burkarna i följande ordning: vitlök blandad med lagerblad och pepparkorn, rödbetor, äpplen, kålbitar och vinäger. Toppa med marinaden, förslut med lock och förvara svalt.

Med tomater

Det rekommenderas att marinera tidiga kålhuvuden med tomater.

Ingredienser:

• kål – 10 kilogram;
• tomater – 5 kilogram;
• körsbärs- och vinbärsblad;
• dill och selleri - ett gäng av varje;
• strösocker - ett glas;
• salt – 60 milligram;
• vinäger - 30 milligram per burk.

Instruktioner: Lägg de hackade kålbladen och de hela tomaterna i burkar. Täck sedan grönsakerna med vinbärs- och körsbärsblad. Toppa med finhackad dill och selleri. Häll i en kokande marinad gjord på vatten, socker och salt. Häll vinäger i varje burk. Förslut burkarna och förvara dem till vintern, eventuellt i en källare.

Med peppar och vitlök

Marmeladerna blir pikanta och kryddiga om du tillsätter paprika.

Ingredienser:

• kålhuvud;
• paprika – 2 bitar;
• salt – 1 matsked;
• vinäger – 0,5 koppar;
• smör – 0,5 koppar;
• vatten.

Tillagning: Hacka kålen och paprikan i bitar och mixa i en mixer. Efter 25 minuters kokning förvandlas kokande saltat vatten med vinäger och olja till en marinad som hälls över de ovan nämnda grönsaksingredienserna som placeras i burkar.

Utan att använda vinäger

Denna läckra marmelad kan göras utan vinäger. Färsk vinbärsjuice kan användas i stället.

Ingredienser:

• kålhuvud;
• rödbeta;
• vitlök – 1 huvud;
• vinbärsjuice – 0,5 kopp;
• salt – 1 matsked;
• peppar (allpeppar) – efter smak;
• vatten.

Tillagningsmetod: Denna snabba förrätt kräver att man finhackar kål och rödbetor. När de hackade grönsakerna är tillagade läggs de i burkar. Grönsakerna kryddas med en marinad gjord på vinbärssaft, salt och peppar. De marinerade ingredienserna får sedan vila i 24 timmar, och kålen är klar.

Med tillsatt vitlök i burkar

Konserverad kålkonserver för vintern blir mer kryddig om du tillsätter vitlök till dem.

Ingredienser:

• kålhuvud;
• rödbetor rotgrönsak;
• morötter – 3 bitar;
• vitlök – 2 huvuden;
• salt – 1,5 matskedar;
• vinäger – ¼ kopp;
• lagerblad och peppar (allspice) - efter smak;
• vatten.

Instruktioner: Skär kål, rödbeta och morot i strimlor, lägg i en skål och krydda med finhackad vitlök. Koka marinaden, som består av vatten, salt, vinäger, pepparkorn och lagerblad, i en halvtimme och häll den över grönsakerna som har hällts upp från skålen i burkarna upp till halsen. Förslut glasburkarna med lock och förvara dem på en svalare plats.

I stora bitar i saltlake

Att pickla kål med mormors metod anses vara utsökt av många kockar och hemmafruar.

Ingredienser:

• kålhuvud;
• rödbeta;
• salt – 0,5 teskedar;
• socker – 1 matsked;
• vinäger – 2 matskedar;
• pepparrot och svartpeppar - efter smak;
• vatten.

Instruktioner: Hacka rödbetorna och kålen i stora bitar och lägg dem i en glasbehållare. Häll den kokande marinaden, bestående av salt, strösocker, vinäger, vatten, pepparrot och peppar, över rödbetorna och kålen. Förslut med lock och förvara i kylskåp.

Saftig inlagd kål

Att förbereda inlagd kål för vintern är ganska enkelt.

Ingredienser:

• kålhuvud;
• peppar (klocka) – 2 bitar;
• salt och vinäger – efter smak;
• smör;
• vatten.

Beredningsmetod:

1. Finhacka de skalade kålhuvudena och paprikan, fördela i burkar och fyll med marinaden.
2. Innan du saltar grönsakerna behöver du göra en marinad. Koka upp vatten med vinäger, olja och salt och fortsätt sjuda den så kallade saltlaken i cirka 20 minuter.

Traditionellt recept på inlagd tidig kål

Ingredienser:

• kålfrukt;
• morot;
• kryddor och salt – efter smak;
• vatten.

Instruktioner: Lägg strimlad kål och finrivna morötter i glasbehållare. Fyll burkarna med kokande vatten. Häll av vätskan, tillsätt salt och kryddor och låt sjuda i cirka 30 minuter. Häll saltlaken över grönsakerna och förslut med lock.

Lagringsregler

För att säkerställa långtidsförvaring av kålmarmelad är sterilisering och lufttät förslutning av burkar med lock avgörande. Enligt erfarna kockar är det enda sättet att garantera 100 % hållbarhet att förvara rätten på en sval, sval plats: 15 °C eller lägre.