Snabba recept på inlagd blomkål i koreansk stil för vintern

Kryddiga, salta förrätter kan tillagas inte bara av morötter utan även av alla typer av kål. Blomkål, tillagad på koreanskt vis för vintern, har en unik smak och arom. Den väcker inte bara aptiten utan hjälper också matsmältningssystemet att bekämpa patogen mikroflora. Under kallt väder är en kryddig grönsakssallad en utmärkt immunförstärkare.

Matlagningshemligheter

Blomkål i koreansk stil är en kryddig förrätt.

Salladens heta smak ges av det stora antalet kryddor som används:

• muskot;
• kardemumma;
• svart och röd malen peppar;
• Koreansk krydda.

Alla grönsakskombinationer är acceptabla, förutom potatis. Varje alternativ har sin egen unika arom och smak.

Kål kan saltas eller inlagras. Marinaden är en vanlig blandning av vinäger, salt, socker och vegetabilisk olja. Blomkål blancheras alltid för att göra den fastare, mer smidig och bättre kapabel att absorbera saltlaken eller marinaden.

Krav på huvudingredienser

Blomställningarna ska vara rena, vita och täta, utan att bli svarta. Grönsakens färskhet kan bedömas utifrån foderbladens skick: de ska vara gröna och inte visa några tecken på uttorkning. För att ta bort insekter, blötlägg kålhuvudet i saltat vatten en stund och skölj sedan under rinnande vatten.

Hur man lagar blomkål på koreanskt vis

Till denna förrätt måste grönsakerna tillagas på ett specifikt sätt, med undantag för huvudingrediensen. Morötterna, paprikorna och rödbetorna som används i receptet bör strimlas i tunna strimlor. Vitlöksklyftor pressas vanligtvis genom en vitlökspress. Marinaden innehåller raffinerad olja.

Snabbt recept utan sterilisering

För att få en färdig produkt utan värmebehandling i burkar på en dag eller två marineras blomställningarna med en ökad mängd salt.

Marinering, sammansättning:

• blomkål;
• morot;
• söt paprika;
• het peppar;
• vitlök;
• malen svartpeppar;
• salt;
• socker;
• vinäger;
• vatten.

Förhållande mellan grönsaker i angiven ordning:

• 1 kilogram;
• 100 gram;
• 200 gram;
• 5 gram;
• 50 gram;
• 1 gram;
• 40 gram;
• 500 milliliter.

Tvätta kålen och dela den i stora bitar, ta bort stjälkarna. Blanchera i kokande vatten i 2 minuter. Låt svalna genom att skölja den under kallt vatten. Häll av vattnet och minska storleken på buketter.

Riv morötterna och paprikorna i långa, smala strimlor. Pressa vitlöken. Koka upp vatten och salt på spisen och låt sedan sjuda i 1-2 minuter. Häll i vinägern, koka upp och låt svalna.

Blanda alla ingredienser utom marinaden i en behållare av glas, keramik, rostfritt stål eller emalj. Häll den avsvalnade saltlaken över blandningen. Lägg en vikt. Efter 12–16 timmar är den kryddiga blomkålen redo att ätas. Häll över i en mer praktisk behållare med lock. Förvara svalt.

Med persilja

Inläggning med persilja ger salladen en fräsch smak. Minska mängden malen peppar för att undvika att överdriva aromen och smaken. De andra ingredienserna förblir desamma.

Saltad konserverad mat kommer att steriliseras, så mängden salt minskas också till 1 matsked.

Kålen blancheras, kyls ner och delas i mindre buketter. De återstående grönsakerna hackas och blandas med blomkål, malen peppar, vitlökssaft och hackade persiljeblad. Mängden persilja som används är 50 till 70 gram per volym grönsaker. Stjälkarna tas bort och bladen används för konservering.

Den färdiga grönsaksblandningen förpackas i 500 milliliters glasburkar och fylls med kokande saltlake, så att det finns ett mellanrum på 1 centimeter mellan burkarna och halsen. Sterilisera burkarna, förseglade, i en behållare med vatten som värmts till 70 grader Celsius (168 grader Fahrenheit). Koka upp vattnet på hög värme och sänk sedan värmen till låg. Koka i 10 minuter. Dra åt locken och låt burkarna svalna upp och ner.

Med gurkmeja

Gurkmeja har en mild ingefärsmak och citrusarom, och den ger en livfull orange färg till grönsaker. Att tillsätta den i vilket recept som helst kommer att förbättra smaken på vilken marinad som helst och ge konserverna en rik, saftig färg. En tesked krydda räcker för varje kilo grönsaker.

Med peppar

Hackas ett kilogram blancherad kål, 500 gram paprika och en medelstor morot efter behov och blandas med finhackad vitlök (1 huvud). Fördela i behållare och fyll med den kryddiga marinaden:

• 800 milliliter vatten;
• 2 matskedar salt;
• 4 – sockerarter;
• 8 svartpepparkorn;
• 12 – väldoftande;
• 100 milliliter vinäger.

Grönsakstallrik

En blandning av blomkål, gröna bönor, paprika, morötter och vitlök blir en läcker och mättande aptitretare. Till 1 000 gram blomkål, lägg till 200–300 gram omogna gröna bönor, 2 paprikor, 2 morötter och 6–8 vitlöksklyftor. Ansa stjälkarna och ändarna på de gröna bönorna och skär dem i 4 centimeter stora bitar.

Blanchera buketter och bönor i 2 och 5 minuter. Hacka morötter och paprikor i strimlor och pressa nejlikorna. Blanda i en skål och häll i 50 milliliter olja. Förpacka.

Förbered marinaden: en halv liter vatten, 6 svartpepparkorn, 8 kryddpeppar, 12 kryddnejlikor, 1 matsked salt, 2 sockerarter. Koka i 15 minuter och tillsätt sedan 60 milliliter vinäger.

Häll den kokande marinaden över burkarna och sterilisera dem i 500 ml-burkar i 30 minuter.

Med gurka

För ett kilo blomkål tillsätt:

• 2 gurkor, skurna i ringar (tjocka – 3 mm);
• en strimlad morot;
• tunt skivad söt paprika;
• saft från ett vitlökshuvud.

Häll den kokande marinaden över. Sterilisera i 10 minuter.

Rödbeta

Unga, små rödbetor blancheras som blomkål. Först förbereder du blomkålen. Koka rödbetorna i vatten på medelvärme i 15 minuter och låt dem omedelbart svalna i kallt vatten. En medelstor rödbeta räcker till ett kilo blomkål. Skär rödbetorna i tunna strimlor.

Kål och rödbetor blandas med saften från 1 vitlök. För marinaden, tillsätt 30 gram salt, 60 gram socker, 90 milliliter vinäger och 100 milliliter raffinerad vegetabilisk olja till 500 milliliter vatten.

Blandningen placeras i burkar, hälls med kokande lösning, steriliseras i 15 minuter (halvlitersburk).

I tomatmarinad

För att göra en tomatsås till ett kilo kål behöver du 500 gram mogna tomater. Skala och hacka tomaterna.

Tillsätt hackad till tillagningen:

• söt paprika – 2 bitar;
• varm – ½ kapsel;
• vitlök – ½ lök.

Blanda marinadblandningen. Tillsätt 15 gram salt, 30 gram socker och 5-7 kryddnejlikor. Häll i 40 milliliter olja. Ställ på spisen och låt sjuda i 10 minuter utan att koka. Tillsätt buketten. Låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt slutligen 30 milliliter vinäger, koka upp och ta bort från värmen. Häll omedelbart i varma, sterila burkar och förslut.

Med senapsfrön

Senapsfrön tillsätts i marinaden, vilket ger den en pikant beska. För varje kilogram blomkål behöver du 1 tesked torkade frön.

Grönsaksblandningen innehåller:

• morot;
• söt paprika;
• vitlök.

För att förbereda marinaden, lös upp 1 matsked salt och 2 matskedar socker i 500 milliliter vatten. Tillsätt några pepparkorn, kryddpeppar, 4-5 kryddnejlikor och senap. Koka i 10 minuter. Häll slutligen i 60 milliliter vinäger, koka upp och ta bort från värmen.

Grönsaker förbereds för marinering enligt standardförfarandet:

• blanchering av kål;
• strimla morötter och paprika;
• hacka vitlök.

Den blandade grönsaksblandningen placeras i förberedda burkar, hälls över den varma marinaden och steriliseras i 10 minuter. Luftkyl.

Med koreansk kryddning

Koreansk krydda kan vara halvstark, het eller kryddig.

Grundläggande komponenter:

• koriander (koriander);
• muskot;
• torr vitlök;
• socker;
• salt;
• röd paprika;
• svartpeppar;
• sesam;
• gurkmeja;
• ingefära.

För att tillaga detta koreanska mellanmål kan du köpa en färdig dressing eller göra den hemma med en elektrisk kaffekvarn eller en sluten mixer. Nygjord dressing blir mer smakrik.

För 1,5 kilo grönsaksblandning (ett kilo blomkål och ett halvt kilo morötter) räcker det med 1 tesked av blandningen.

Om du förbereder det själv kommer du att få en överskottsmängd, som kan förvaras i en tätt sluten behållare under lång tid.

Komponenterna är anslutna i ordningsföljd:

1. Koriander och grovt salt: 30 och 20 gram.
2. En nypa chilipeppar.
3. Socker och vitlök (färsk): 20 gram och 2 klyftor.
4. Svart och röd peppar: 5 gram och en nypa salt.
5. Sesam, gurkmeja, ingefära: 5 gram styck.
6. Paprika: en nypa.

Lägg den färdiga blomkålen och morötterna i en tättslutande behållare, tillsätt 2 teskedar kryddning, blanda väl och låt stå i 2 timmar. Lägg sedan i burkar och häll i den varma marinaden. Använd 1 matsked salt och 1 matsked socker, 2 matskedar vinäger och 2 matskedar vegetabilisk olja per 700 milliliter. Sterilisera en halvlitersburk i 10 minuter.

Hur länge lagras ämnena?

Kryddiga, inlagda, saltade och konserverade snacks har en hållbarhet på högst 12 månader. På en sval och torr plats ökar hållbarheten till 2 år.

I senare skeden förlorar konserver sitt näringsvärde.

Hur man lagrar koreansk kål korrekt

Steriliserade konserver kan förvaras i rumstemperatur, i skuggan. Varmförpackade burkar bör förvaras på en sval, torr plats där temperaturen inte överstiger 12 grader Celsius (55 grader Fahrenheit). Vid inläggning utan värmebehandling bör den färdiga produkten förvaras i kylskåp i högst 2 veckor.