22 läckra recept på inlagd kål för vintern

Inlagd färsk kål är ett utmärkt tillskott till vilken vardags- eller högtidsmåltid som helst. Doftande, pikant och krispig, den passar perfekt till kokt potatis och olika spannmål, och är ett underbart tillbehör till kött och fisk. Men för att kålen ska bli utsökt, inte falla sönder och behålla sin konsistens är det viktigt att följa recepten noggrant.

Funktioner av beredning och användning av inlagd kål

Inläggning görs med vinäger. Denna metod för att konservera grönsaker inför vintern bör inte förväxlas med jäsning, som sker när syran i grönsaken frigörs.

Den unika tillagningsmetoden innebär att man använder en speciell marinad, vanligtvis bestående av vatten, salt, socker, vinäger och en mängd olika kryddor. Bland de senare används oftast lagerblad, spiskummin, kryddnejlika och svartpeppar, men andra kryddor och kryddor kan också tillsättas. Som ett resultat av vinägerbehandlingen blir kålen redo mycket snabbt och kan förvaras inlagd, förseglad i burkar, i flera år.

Att välja och tillaga grönsaker

Fast vitkål passar bra. Det finns inga speciella tillagningsregler, det viktigaste är att kålen är ren. Ta bort några yttersta blad och kassera kärnan som sitter i mitten.

De läckraste recepten för vinterförberedelser

De tar ett av de beprövade recepten.

Klassisk

Det enklaste receptet är gjort på:

• 2 kg huvudingrediens;
• 100 g morötter;
• 5 klyftor färsk vitlök.

Till marinaden behöver du en liter vatten, två matskedar salt och två matskedar socker samt vanliga kryddor. Strimla marinaden i strimlor, men inte för fint. Tillsätt rivna morötter och vitlök som pressats genom en vitlökspress.

Marinaden är ganska enkel att tillaga: tillsätt alla kryddor i kokande vatten, låt sjuda i 7 minuter och tillsätt först sedan vinäger (40 ml per liter). Häll saltlaken över kålen och låt den stå i 24 timmar. Den inlagda kålen når sin bästa konsistens på den tredje eller fjärde dagen. Ät omedelbart eller förvara i burkar (i så fall krävs ytterligare sterilisering).

Strimlad kål marinerad i vinäger

Att göra detta är inte svårt. Bitarna blir krispiga och smakrika. För 1 kg behöver du:

• 1 rödbeta;
• 2 msk vardera av socker och salt;
• vinäger 75 gram per liter vatten;
• kryddor.

Skär rödbetorna i 3–4 centimeter långa bitar. Gör marinaden: koka rödbetorna i 30 minuter, tillsätt sedan kryddorna och slutligen vinägern. Häll blandningen över kålen. Låt den stå i en glasbehållare i 24 timmar.

Recept utan sterilisering

För att göra en beredning utan sterilisering behöver du för 1 kg av huvudprodukten:

• 2 matskedar vardera av socker och salt;
• 75 g vinäger;
• 1 liter vatten;
• kryddnejlika, peppar, lagerblad.

Grönsaken finhackas med en vass kniv. Salt, socker och kryddor tillsätts i det kokande vattnet, och vinägern tillsätts allra sist. Häll det kokande vattnet över kålen och förslut omedelbart. Burkarna måste steriliseras noggrant; de kan förvaras i upp till sex månader.

Under järnlocken

Marinering utförs enligt följande algoritm:

• finhacka grönsaken (upp till 0,5 cm i bredd);
• lägg lagerblad och peppar i botten av burken;
• salt, socker och slutligen vinäger kastas i kokande vatten;
• tillsätts till grönsaker;
• lägg i kylskåpet i fyra dagar utan att täcka med lock;
• Sterilisering utförs i en halvtimme.

De är stängda med järnlock.

Läcker kål- och rödbetsmarmelad i burk

Marinerad rödbetssallad är sötare, så även små barn som inte är stora fans av grönsakssallader kommer att älska den. Så här gör du den:

• hacka kålen och lägg den i en burk i ett lager;
• riv rödbetorna grovt och lägg ett lager ovanpå;
• alternera 4-5 lager;
• Riv vitlök ovanpå.

Häll sedan i marinaden som tillagats enligt standardreceptet. Du kan också tillsätta 30 gram vegetabilisk olja (per trelitersburk). Låt stå i 24 timmar. Rulla ihop efter ytterligare sterilisering.

Marinerad med tomater

Den blir väldigt mör, perfekt till kött och fisk. Så här gör du den:

• skär kål;
• tomater skärs i remsor;
• lägg grönsaker i lager;
• häll i en vanlig marinad.

Låt stå i 24 timmar. Häll sedan blandningen i enlitersbehållare, blötlägg i kokande vatten i en halvtimme och förslut med metalllock.

Ett snabbt recept på inlagd kål i varm saltlake

Även en nybörjare hemmafru kan laga detta konserveringsrecept. Du behöver:

• skär grönsaken i tunna bitar;
• sätt en liter vatten på spisen;
• vänta tills det kokar och tillsätt kryddor;
• häll i vinäger när du stänger av kompositionen;
• Häll den resulterande saltlaken över maten.

Koka sedan upp blandningen. Tillsätt sedan vitlök och en kvist dill för att förbättra smaken.

Marinerad broccoli med paprika

Det är inte bara vanlig vitkål som kan inlagas hemma. Ett populärt recept använder:

• 1 kg broccoli;
• 1 kg paprika.

Koka broccolin i kokande vatten i 10 minuter. Skär paprikan i strimlor och lägg den i broccolin. Häll den färdiga vinägermarinaden över allt.

Burkarna måste steriliseras.

Tidig kål med vinäger hemma

En speciell egenskap hos tidig kål är att den frigör mycket saft. Därför behövs inget vatten för konservering. Grönsaken täcks helt enkelt med en blandning av vinäger och kryddor och krossas sedan kraftigt för hand tills kålsaften frigörs.

Det bästa receptet på krispig inlagd kål med grönsaker, som en sallad

För att få krispig kål måste du följa reglerna:

• skär kålen inte för fint och låt den inte sätta sig;
• andra grönsaker bör vara av hög kvalitet och färska;
• låt inte salladen släppa ut saft.

Hacka grönsakerna (morötter, rödbetor, paprika och lök fungerar bra) och marinera dem utan att tillsätta vatten. Ställ sedan i kylskåp i 12 timmar. Ta ut dem, häll marinaden över dem och sterilisera i fem minuter.

På koreanska

Behöver:

• 2 kg kål;
• 500 g morötter;
• 5 färska vitlöksklyftor;
• Koreansk krydda.

Till marinaden behöver du en liter vatten, tre matskedar vardera salt och socker, och vanliga kryddor. Strimla kålen i strimlor, tillsätt sedan rivna morötter och vitlök. Marinaden är enkel att tillaga: lägg kryddorna i kokande vatten, låt sjuda i sju minuter och tillsätt slutligen vinäger. Häll marinaden över kålen och låt den stå i 24 timmar. Rulla sedan ihop den.

I Gurian

Du kan göra guriankål med följande ingredienser:

• 2 kg kål;
• 1 rödbeta och morot;
• 8 vitlöksklyftor;
• 1 röd paprika.

Grönsakerna skärs i stora bitar och läggs i lager. En vanlig marinad förbereds och hälls över. Tryck till ordentligt med en tallrik (du kan använda en trelitersburk med vatten för att öka tyngden). Efter 24 timmar steriliseras och konserveras guriankålen.

Med peppar som sallad för vintern

Marinaden till denna sallad är något modifierad. Denna marmelad är mör och osaltad. Använd därför en matsked vardera istället för två matskedar salt och socker. De hackade grönsakerna mosas för hand för att frigöra en väldoftande vätska. Du kan också tillsätta babymorötter och lök.

Inlagd kål "Östlig gryning"

Finhacka kålen och morötterna och blanda dem. Låt stå i tre timmar tills saften lossnar. Tillsätt kryddorna och kålen i burkarna och tryck till ordentligt. Häll marinaden över dem (förutom de viktigaste ingredienserna, tillsätt saffran och stjärnanis).

Sötkål

Det är inget komplicerat med att göra denna söta godsak. Receptet är standard, men du behöver fördubbla mängden socker.

Krispig och saftig kål inlagd i kall saltlake

Denna tillagning blir väldigt krispig och god. Du behöver finhacka grönsakerna och under tiden förbereda marinaden enligt det klassiska receptet. Häll den dock inte direkt över kålen. Låt den svalna helt och ställ sedan i kylskåp i 24 timmar. Först därefter steriliserar du den.

Att hälla i kall saltlake hjälper till att bevara maximala vitaminer och krispighet.

Kryddig inlagd kål med ingefära

Till marinaden behöver du en liter vatten, två matskedar vardera salt och två matskedar socker, samt kryddor. Strimla kålen i strimlor, men inte för fint. Tillsätt rivna morötter och vitlök. Tillsätt kryddorna i det kokande vattnet, låt sjuda i 7 minuter och tillsätt sedan vinäger och ingefära (50 gram per liter marinad räcker). Häll marinaden över blandningen och låt den stå i 24 timmar. Förslut burkarna efter sterilisering.

Med morötter och vitlök

Det finns ett känt recept för vilket:

• 1 kg kål;
• 1 kg morötter;
• 8 vitlöksklyftor.

Morötterna strimlas, skärs i små strimlor och finhackad vitlök tillsätts. Allt hälls i en färdig marinad med vinäger. Burkarna måste steriliseras.

Med grönsaker och äpplen

För ett kilogram av huvudingrediensen ta:

• 800 g sura äpplen;
• 600 g unga morötter;
• 600 g söt paprika.

Skär alla grönsaker i strimlor. Häll sedan i marinaden som tillagats enligt standardreceptet. Du kan också tillsätta 20-30 gram vegetabilisk olja (per trelitersburk). Låt stå i 24 timmar. Kan endast förslutas efter sterilisering.

Med smör

Marinering sker enligt ett standardrecept. Olja tillsätts till grönsakerna, och först därefter hälls marinaden över dem.

Ett gott recept som slickar fingrarna

Krävs för 1 kg:

• 600 g morötter;
• 400 g peppar;
• 400 g tomater;
• 1 paprika.

Grönsakerna hackas och mosas för hand tills saften släpps ut. Salt, socker, kryddor och vinäger tillsätts i det kokande vattnet. Burkarna hälls med kokande vatten, men försluts inte omedelbart. De får stå i 24 timmar, och först därefter tillsätts finhackade tomater och vinäger. Burkarna steriliseras i en halvtimme.

Med citronsyra

Receptet är i huvudsak standard. Till marinaden behöver du en liter vatten, två matskedar vardera salt och socker, kryddnejlikor, peppar och lagerblad. Grönsakerna strimlas i strimlor och rivna morötter och vitlök tillsätts. Istället för vinäger tillsätts citronsyra. Du behöver tre teskedar per liter av blandningen.

Varaktighet och lagringsförhållanden

Med sterilisering kan burkar förvaras i upp till två år. Utan sterilisering kan de förvaras i upp till sex månader.