TOPP 3 recept för att laga aubergine under tryck med vitlök för vintern

Färskpressade auberginer med vitlök för vintern Aubergine är ett utmärkt sätt att variera din familjemeny under den kalla årstiden. Denna grönsak är rik på vitaminer och antioxidanter och bevarar dem även när den är konserverad. Därför rekommenderar näringsexperter att äta saltade, marinerade och inlagda auberginer året runt. Naturligtvis, ju mindre vegetabilisk olja de innehåller, desto hälsosammare är de.

Specifikationerna för att tillaga blåbär med vitlök under tryck

Det är viktigt att förbereda komponenterna korrekt.

Val och förberedelse av ingredienser

För detta recept, använd små auberginer, fria från ljusa eller mörka fläckar, sprickor eller fransade områden. De ska vara blanka och ha ett fast men tunt skal. Auberginer kräver särskild förberedelse innan konservering. De tvättas, lufttorkas och stjälkarna putsas. Ett djupt snitt görs i mitten med en vass kniv.

Därefter, doppa auberginerna i kokande vatten med salt (vanligt, icke-joderat salt, en matsked per liter vatten). Blanchera i 10 minuter, inte mer. Låt sedan vattnet rinna av i en lämplig behållare. Lägg sedan auberginerna under en press på ett bräde, täck med en andra, tyng ner dem med en vikt och låt dem stå i tre timmar. Detta är nödvändigt för att pressa ut överflödig vätska och ge grönsakerna en så behaglig konsistens som möjligt.

Receptet kompletteras med vitlök och örter. Medan det förra är enkelt, kräver tvättning av persilja och dillen noggrann uppmärksamhet. Det är bättre att tvätta varje gren separat för att undvika bakterier som kan få burkarna att förstöras.

Bearbetning av burkar för konservering

Aubergine är ganska krävande när det gäller förvaringsförhållanden. Därför måste burkar steriliseras noggrant. Välj först burkar med lämplig volym – detta beror på konserveringsmetoden, önskad bitstorlek och storleken på själva auberginen. Behållarna inspekteras med avseende på flisor, repor, slitna områden och sprickor.

Om det inte finns några är burkarna okej. Tvätta dem sedan med varmt vatten och diskmedel. Om det finns mörka fläckar runt halsen kan du ta bort dem med en vanlig, styv svamp och bikarbonat.

Men gnugga inte för hårt, eftersom symaskinen kanske inte klarar av jobbet.

Sterilisering kan göras på vilket bekvämt sätt som helst. Om du har ett stort antal burkar är det bäst att placera dem i ugnen på 200-220 grader Celsius i 10 minuter. Mikrovågssterilisering tar 2 minuter på medeleffekt. Du kan också placera burken över halsen på en kokande vattenkokare och sterilisera den i cirka 6 minuter.

Recept och steg-för-steg-instruktioner för att förbereda aubergine för vintern

Använd ett av recepten de gillar.

Ett klassiskt recept på inlagda grönsaker under press

För det här receptet behöver du:

• 4 kilogram aubergine;
• 0,5 liter 9% vinäger;
• örter efter smak;
• 4 matskedar salt.

Ta små till medelstora körsbär. Gör ett snitt i varje körsbär och stick sedan hål med en gaffel på två eller tre ställen. Koka i kokande vatten i 10 minuter tills de är halvkokta. Pressa sedan körsbären för att avlägsna överflödig vätska.

Efter tre timmar, lägg på det första lagret aubergine. Strö över salt, kryddor och örter och häll lite vinäger över dem. Lägg sedan på ytterligare ett lager aubergine och upprepa processen. Lägg en vikt ovanpå.

Marineringstiden är minst en vecka, men det kan ta 10–11 dagar – man måste titta på situationen.

Vi förbereder auberginer fyllda med vitlök och örter

För det här receptet behöver du:

• 4 kilo aubergine;
• ett glas vinäger;
• 2 vitlökshuvuden;
• örter efter smak, men dill, lök, persiljerot, peppar, selleri, morötter är bäst;
• 4 matskedar grovt salt, inte joderat.

Tillredningsprocessen för auberginen är densamma som i föregående recept. Börja med att fylla auberginerna med kryddor, örter och vitlök, packa dem sedan tätt i en skål och strö över örter. Lägg på en tyngd och marinera i minst 8 dagar.

Salta auberginerna

Behöver:

• 10 kilogram aubergine;
• 200 gram salt;
• 3 vitlökshuvuden;
• örter efter smak;
• 2 liter vatten.

Blanchera små auberginer i 10 minuter i kokande vatten och pressa sedan ur vätskan. Fräs vitlök med salt och fyll auberginerna med blandningen genom skårorna. Gör en saltlake av vatten, salt och kryddor.

Lägg lagerblad och örter i botten av behållaren, lägg ett lager aubergine, strö över örter och upprepa processen. Häll den salta marinaden ovanpå och lägg en vikt på.

Salt i 2-3 dagar inomhus och ta det sedan ut (temperaturen bör inte överstiga 10 grader).

Hållbarhet och lagringsförhållanden för den färdiga produkten

Aubergine utan sterilisering måste ätas inom 2 veckor. Men om du förseglar dem i burkar ökar hållbarheten till ett år.