Recept för att göra inlagda gurkor med selleri för vintern, val av grönsaker och hållbarhet

Om du börjar tillaga gurkor med inlagd selleri, kan du njuta av smaken av denna fantastiska rätt på bara 3-4 dagar. Tack vare den snabba inläggningsprocessen är dessa recept fortfarande populära. Detta mellanmål kan trots allt avnjutas året runt, och det kan inte bli enklare att tillaga.

Tips för att inlagda gurkor och selleri för vintern

Kryddor är viktiga för inläggning. Pepparrot, dill, vitlök, vinbär, körsbär och ekblad används ofta. Beroende på receptet behövs även selleri, persilja, basilika, mynta, chilipeppar, mejram, oregano, dragon, lagerblad och andra kryddor.

Dessa ingredienser ger en unik smak och delar vitaminer med gurkorna. Kryddorna bör dock bara tillagas strax före inläggning, annars kommer de att vissna och förlora sina eteriska oljor, nyttiga egenskaper och näringsämnen. Inläggningsprocessen gynnar inte mycket örter eller vitlök, eftersom det minskar grönsakernas krispighet.

Använd rent bordssalt, inte joderat, för tillagning. Gurkor inlagdas vanligtvis samma dag som de skördas. Om inläggning inte är möjlig kan den dock skjutas upp i högst en dag till.

Grönsakerna tvättas och blötläggs i vatten i cirka 4 timmar. För att bevara sin saftiga färg rekommenderas det att hälla kokande vatten över dem och sedan lägga dem i en behållare för blötläggning.

Gurkorna läggs ut mycket tätt och saltlaken hälls så att den täcker grönsakerna med 3 cm.

Hur man väljer och tillagar grönsaker?

Grönsaker bör väljas klokt. Bättre att köpa inläggning av gurkorDe har ett tunt skal och innehåller en optimal mängd sockerarter.

Gurkor måste sorteras efter storlek. Små inlagras snabbare, större långsammare. Därför rekommenderas det att placera gurkor av ungefär samma storlek i burken, högst 12 cm.

Undvik att välja ömogna gurkor för inläggning. Det är bättre att välja omogna. Deras skal har en fyllig grön färg utan att gulna. Gurkorna själva ska kännas fasta och fasta vid beröring.

Det rekommenderas också att inte använda grönsaker som har en bitter smak, eftersom konservering inte kommer att eliminera denna nackdel.

Recept för att tillaga gurkor och selleri hemma

Faktum är att varje erfaren hemmakock kan dela med sig av flera "speciella" metoder för att inlaga gurkor. Nedan följer de mest populära och enkla recepten.

Det snabba sättet

Inlagda gurkor med selleri har en otrolig smak. För att snabbt kunna njuta av dem behöver du följande ingredienser:

1. 2 kg gurkor;
2. 2 stjälkar selleri;
3. 2 vitlökshuvuden;
4. 8 pepparkorn;
5. 8 lagerblad;
6. 8 körsbärsblad;
7. salt;
8. socker.

Små gurkor väljs ut, tvättas noggrant och ändarna putsas. Gurkorna placeras sedan i en emaljskål, täcks med kallt vatten, förseglas och pressas ner med en vikt. Blötläggningsprocessen fortsätter i cirka 12 timmar. Därefter hälls vattnet av och dess volym mäts.

Koka upp samma mängd vatten på spisen, tillsätt salt och socker, lagerblad och peppar. Koka upp saltlaken igen.

Sellerin tvättas och skärs i bitar. Gurkor, vitlök och salladslök packas tätt i behållaren, men de två första körsbärsbladen placeras längst ner.

Blandningen hälls med en kyld marinadlösning (40 grader Celsius). Burkarna förseglas och lämnas på en varm plats i 3 dagar.

Om den inlagda produkten planeras att lagras under lång tid, dräneras saltlaken efter den angivna tiden, kokas igen och hälls i burkarna igen.

Kallsaltningsmetod

Ingredienser:

• 1 kg gurkor;
• 1 liter vatten;
• 100 g salt;
• 6 stjälkar selleri;
• 4 lagerblad;
• 4 vitlöksklyftor;
• 6 pepparkorn.

Enligt detta recept tar inläggningsprocessen cirka 2,5 veckor:

1. Frukter av samma storlek tvättas och blötläggs sedan i 2 timmar.
2. Selleristjälkar skalas och skärs i stora bitar.
3. Lägg lagerblad, pepparkorn och vitlöksklyftor i en steriliserad behållare. Tillsätt sedan selleri och gurka.
4. Innehållet hälls över en sval marinad (vatten och salt), själva behållaren stängs med lock. Blandningen får jäsa i 72 timmar vid rumstemperatur.
5. Sedan hälls saltlaken av och rent vatten tillsätts i burken. Konserverna förseglas och får mogna i cirka två veckor. Under vintermånaderna förvaras de svalt.

Med sötpeppar

Ingredienserna i detta recept är inte listade i exakta proportioner; varje hemmafru bör fördela dem efter egen smak:

• gurkor;
• selleri;
• pepparrotblad, rot;
• dill;
• söt paprika;
• senapsfrön;
• vitlök;
• vatten;
• salt.

För varje 3 liter vatten rekommenderas att tillsätta 100 gram salt. Tvättade gurkor bör blötläggas i vatten i cirka 3 timmar. Saltlaken bör också få sjunka ihop för att avlägsna eventuellt sediment som inte ska användas vid inläggning.

Paprikan och selleristjälkarna hackas och vitlöksklyftorna finhackas.

Grönsaker och kryddor placeras i ett inläggningskärl, kall saltlake hälls i det och toppen täcks med en bit ostduk. Inläggningen tar 3 till 5 dagar. Ju högre rumstemperatur, desto snabbare går jäsningen.

Efter den angivna tiden, häll av marinaden och koka den i fem minuter. Häll sedan omedelbart tillbaka den i burken, som omedelbart försluts.

Med vitlök

För en 1,5-liters behållare behöver du:

• 1 kg gurkor;
• 1 liter vatten;
• 100 g salt;
• 6 selleristjälkar;
• 4 lagerblad;
• 4 vitlöksklyftor;
• 6 pepparkorn.

Gurkorna tvättas och blötläggs i 2 timmar. Sellerin skärs i stora bitar. Kryddorna och de hackade stjälkarna tillsammans med grönsakerna läggs i en burk. Kall saltlake (vatten och salt) hälls i, burken försluts och placeras på en bricka. Blandningen får jäsa i 3 dagar. Denna process resulterar i att en vit beläggning uppstår på botten.

Marinaden hälls ur burken och ersätts med rent, osaltat vatten. Burken förseglas sedan och lämnas i rumstemperatur i två veckor. Därefter flyttas den till en svalare plats för långtidsförvaring.

Lättsaltade gurkor med selleri

Enligt detta recept kan preparatet provas på tredje dagen.

Ingredienser:

• 2 kg små gurkor;
• bladselleri - 1 knippe;
• 16 vitlöksklyftor;
• 8 pepparkorn;
• 8 lagerblad;
• 8 körsbärsblad;
• salt;
• socker.

Grönsakerna skalas, ändarna putsas och läggs sedan i en kastrull. Vatten tillsätts och en vikt placeras ovanpå locket.

Efter 12 timmar, häll av vattnet och mät upp mängden. Häll samma mängd vatten i en separat behållare för saltlaken. Tillsätt 1 matsked salt och socker per 1 liter. Tillsätt ett lagerblad och pepparkorn till lösningen och koka upp. Ta sedan bort saltlaken från värmen och låt den svalna.

Lägg en näve selleri, två krossade vitlöksklyftor och ett körsbärsblad i varje burk. Tillsätt gurkorna sedan. Ringla lite mer krydda över.

Behållarna förseglas och lämnas inomhus i tre dagar. Sedan är de lättsaltade gurkorna redo att ätas.

Om du inte kan äta allt på en gång, häll av marinaden från burken, koka upp den och häll sedan tillbaka den. Därefter kan blandningen förvaras i kylskåpet.

Vidare förvaring av konserver

Under inläggningen ackumuleras mjölksyra. Detta ämne, i kombination med salt, är ett utmärkt konserveringsmedel. Det är dock viktigt att förstå att syrahalten i burkar är låg, så höga temperaturer förstör gurkorna och gör dem mjuka och smaklösa.

Det är bäst att välja svala platser för förvaring. Den optimala temperaturen anses vara +1 °C. Inlagd gurka håller sig i åratal i källare och källare.