TOPP 8 bästa recept för att förbereda selleri för vintern hemma och förvara det

Denna örtartade växt från familjen Apiaceae har, tack vare sitt breda utbud av nyttiga ämnen och sin distinkta kryddiga smak, en ledande position inom kosmetika, läkemedel och matlagning. Att konservera selleri för vintern gör det därför möjligt för älskare av denna kryddiga och vitaminrika ört att njuta av den året runt, både som ett mångsidigt tillskott till olika grönsaksrätter och som krydda för en mängd olika kötträtter.

Fördelar med selleri

För bara 9 århundraden sedan användes denna doftande ört, vars släktingar inkluderar morötter, koriander och persilja, endast för beredning av medicinska avkok och preparat, men nu används produkten i stor utsträckning inom det kulinariska området.

Dessutom är vilken del av selleri som helst bokstavligen mättad med användbara ämnen i form av:

• alla typer av aminosyror;
• eteriska oljor;
• en hel rad vitaminer.

Örtens mineralinnehåll inkluderar fosfor, magnesium, kalcium, natrium och järn. 100 gram grön selleristjälk innehåller endast 13 kalorier, medan roten innehåller 42.

Med regelbunden användning av selleri:

• trycket minskar;
• immunförsvaret stärks;
• avlägsnande av avfall och gifter sker;
• nervsystemets tillstånd är normaliserat;
• metaboliska processer förbättras.

Dessutom förhindrar örtkulturen överskottsgasbildning i tarmkanalen, främjar produktionen av magsaft och normaliserar kroppens vatten-saltbalans.

Regelbunden konsumtion av denna grönsak av män leder till en tydlig ökning av potensen.

Selleri fungerar också som en stark antioxidant och förhindrar cellåldrande hos äldre personer.

Och andra eteriska oljor som finns i kulturen:

• ha en positiv effekt på huden;
• bidra till att förbättra aptiten;
• delta i återställandet av synen.

Läkemedel som innehåller selleri lindrar smärta, främjar sårläkning, lindrar nässelutslag och bekämpar sömnlöshet. Denna smakrika grönsak spelar också en aktiv roll i viktminskning och ökad libido hos kvinnor.

Skillnader mellan stjälk- och bladselleri

Denna flockväxt, som fängslar många kulinariska experter med sin kryddiga arom och oförglömliga smak, serveras både rå, till exempel i sallader, och som en mängd olika tillbehör till olika rätter. Dessutom används alla tillgängliga delar av växten i olika kulinariska recept. Selleri delas in i rot-, blad- och bladsorter. Rotsorten representeras av den köttiga roten, som används flitigt i matlagning.

Den bladskaftade sorten, en tvåårig växt, producerar en rosett av gröna blad och en rot från vilken bladskaften kommer ut. Under sellerins första levnadsår skördas de gröna delarna och fröna används följande säsong.

Växtens täta stjälk är täckt av växande, mjukgröna blad. Själva bladskaften kommer ut från grönsakens rot. Små, vitaktiga blomställningar, som dyker upp i slutet av augusti, börjar formas till blomflockar. När de mognar uppstår kapslar på växten som innehåller fröna.

Viktigt! För att förhindra att bladskaften på denna växt utvecklar en bitter smak bör selleriplantorna rullas upp regelbundet.

Växtens stjälk är bokstavligen mättad med vitaminer och eteriska oljor. Det är därför som användningen av denna sort i marmelader – inlagda, frysta och torkade – såväl som i sallader, blandade med morötter och dill, till exempel, eller som ett tillägg till soppor och huvudrätter, hjälper till att fylla på kroppens brist på näringsämnen och vitaminer under vintern.

Denna bladiga sellerisort planteras i trädgårdar och bakgårdar för att ge grönska under hela sommaren. Även om sorten saknar rötter och bladskaft, gläder dess grönska trädgårdsmästare även på hösten. Bladen på denna typ av selleri innehåller betydligt mer näringsämnen än sina släktingars. Denna bladiga ört används som krydda för sallader och bakverk.

Förbered huvudingredienserna

Stjälkselleri skördas med början på hösten. Under denna period innehåller stjälkarna den största mängden saft, rik på näringsämnen och mikroelement. Rotsorten, som är frostbeständig, tas försiktigt upp ur marken med en högaffel och förvaras i en källare.

För örtens stjälksort tvättas de mogna och avskurna bladskaften, skadade delar avlägsnas och torkas. Bladskaftsingrediensen, förpackad i en påse, håller sig väl i kylskåp. Bladskaft som tillagas på detta sätt används under hela vintern för att tillaga en mängd olika rätter.

Efter skörden läggs bladgrönsakerna ut i knippen på skuggiga platser. Bladen täcks med bakplåtspapper för att säkerställa ordentlig torkning, vilket tar ungefär en månad. Sellerin hackas sedan och förvaras i en glasbehållare.

Recept för sellerimarmelad

Det är sällsynt att hitta selleri i stormarknader på vintern – en väldoftande och pikant ört med en unik sammansättning. Men erfarna hemmafruar har lärt sig att bevara selleriblad, stjälkar och rötter för vintern hemma, och bevara de eteriska oljorna, aminosyrorna och vitaminerna som är så viktiga för människokroppen.

Detta enkla recept bevarar inte bara vitaminerna som finns i grönsaker, utan låter dig också snabbt och enkelt förbereda kryddningen.

Ingredienser:

• dill - ett gäng;
• selleri - knippe;
• persilja - ett gäng;
• salt.

Förberedelse: Sortera de tvättade grönsakerna och ta bort eventuella torra eller skadade stjälkar. Hacka sedan varje knippe fint med en kniv, blanda och mal med salt. Häll den färdiga blandningen i glasburkar med lock.

De som älskar att äta gott, och inte bara njuta av sin mat utan också få i sig vitaminer inför vintern, förbereder en mängd olika grönsaker, till exempel för att göra en dressing till borsjtj eller andra soppor.

Ingredienser:

• morötter – 1 kilogram;
• tomater – 1 kilogram;
• lök (kålrot) – 1 kilogram;
• selleri - knippe;
• dill, persilja - ett gäng;
• peppar – 350 gram.

Tillredning: Tvätta och torka örterna och tomaterna och hacka dem fint. Hacka de återstående grönsakerna.

Viktigt! Den färdiga blandningen måste blandas noggrant med salt. Fördela grönsaksblandningen i burkar och ställ i kylskåp.

Hur man håller det fräscht

Skördade grönsaksdelar behåller sitt näringsvärde om de förvaras i plastpåsar i kylskåpet. För längre förvaring, förvara färska örter i sandjord, förpackade i plastpåsar, någonstans i en källare. Grönsaken kan förvaras i en källare med hög luftfuktighet och en temperatur på en grad Celsius. Knölarna håller också till våren om de läggs i rader i källaren.

Det finns andra förvaringsmetoder för bladskaft och andra typer av selleri:

• de gröna delarna av växterna saltas, läggs åt sidan i flera dagar för att dra, förpackas i glasbehållare och rullas ihop;
• Hela växten eller dess delar fryses med hjälp av speciella isbitsformar. I denna form bevarar selleri inte bara sin kryddiga arom utan även sina vitaminer och aminosyror;
• Grödans blad packas i plastformar och fryses i kylskåp.

Viktigt! Örter inslagna i folie behåller sitt ursprungliga utseende i cirka 10 dagar. Selleri inslagna i plast börjar vissna efter bara tre dagar.

Till exempel kommer en gröda som tas upp ur marken tillsammans med sitt rotsystem och begravs i sand någonstans i en källare att överleva till våren.

Torkning

Bladen på denna växt behåller de flesta av sina eteriska oljor, aminosyror och olika mikroelement när de framställs med hjälp av metoderna som beskrivs nedan. Bladen separeras från stjälkarna, binds i knippen, torkas och hängs sedan mot en vägg i ett välventilerat utrymme skyddat från direkt solljus.

När du lägger selleriblad på någon yta, täck dem med papper. Torktiden ökar naturligtvis, men den väldoftande örtens fördelaktiga egenskaper går inte förlorade. De torkade bladen sprids sedan i behållare.

Frysning

Eftersom denna aromatiska växt bokstavligen är full av unika ingredienser är dess användning på vintern så populär. Frysning är ett av de enklaste sätten att bevara växten. Selleri, eller snarare dess blad, arrangeras noggrant i formar, och sedan doppas växtdelarna i vatten. Bladskaft, förpackade i behållare och täckta med vätska, kan också frysas.

Även om sanna gourmeter och experter inom sitt område vet att denna metod för att frysa selleri kan leda till en delvis förlust av dess egenskaper.

Torrsaltningsmetod

För att få grönsaken att se ut som om den just plockats från trädgården används en speciell tillagningsmetod. Noggrant tvättade och torkade selleriblad blandas med icke-joderat salt och placeras i en glasbehållare. Den gröna massan komprimeras lätt, och efter att saften har bildats förseglas den med lock och förvaras i en källare.

Torrsaltningsmetoden ger produkten en speciell salt smak som passar bra till alla kryddor för sallader, soppor och huvudrätter.

Inlagd rot och bladstenar

Som nämnts ovan torkas växtens blad och stjälkar inte bara utan fryses även. Denna läckra inlagda rot passar bra till kött-, fisk- och potatisrätter och bevarar alla grönsakens nyttiga egenskaper.

Ingredienser:

• grönsaksrot - 1 kilogram;
• spiskummin och salt – 25 gram;
• strösocker – en matsked;
• smör – 100 gram;
• vinäger – 0,5 koppar;
• sojabönor – 0,5 koppar;
• peppar (röd) – efter smak.

Tillagningsmetod: Skala roten av grönsaken, hacka den och riv den sedan. Pressa lätt ut den resulterande blandningen för att extrahera saften.

Tillsätt alla kryddor, salt och strösocker till den uppvärmda oljan. Tillsätt vinäger och soja till den resulterande homogena blandningen. Den lätt avsvalnade blandningen tillsätts till den hackade selleriroten. Blandningen får dra i cirka 10-12 timmar, sedan hälls den i burkar och försluts med lock.

Dessutom framställs en kryddig beredning från den beskrivna växtens bladdel.

Ingredienser:

• vitlök – 1 huvud;
• selleriblad;
• lagerblad.

För fyllning:

• socker – 1 kilogram;
• salt – 1,5 matskedar;
• vatten - en liter;
• vinäger – 200 milliliter.

Tillagningsmetod: Lägg vitlök, lagerblad och doftande örtblad i botten av glasburkar. Koka upp marinaden och häll den i burkarna med sylten. Sterilisera blandningen i burkarna i en halvtimme och förslut med lock.

Marinerade selleristjälkar är oumbärliga när de serveras till kötträtter, olika sallader och tillbehör. Ännu ett recept på en ganska god och aromatisk rätt, perfekt för vintern.

Ingredienser:

• bladskaft och blad av grönsaken – 0,5 kilogram;
• vitlök - ett huvud;
• het paprika - balja;
• kålrot (lök) – 2 rötter;
• kryddor - en förvärvad smak;
• vatten – 0,5 liter;
• strösocker – 60 gram
• salt – 30 gram;
• vinäger – 100 milliliter.

Förberedelse: Hacka växtens stjälkar i bitar. Skala vitlöken och ta bort klyftorna. Skär den frönfria chilipepparen i tunna skivor. Hacka löken i stora ringar.Lägg växtbladen, vitlöken och kryddorna i botten av en glasbehållare. Lägg lökstjälkarna, lökringarna och paprikan ovanpå. Fyll behållaren med kokande vatten och låt dra i 30 minuter.

Vätskan hälls sedan i en behållare, salt och socker tillsätts och blandningen kokas i 2 minuter. Därefter tillsätts vinäger. Grönsaksblandningen i burkarna fylls med fyllningen, kyls och förseglas med lock.

Marinerad med gurkor och morötter

När den tillsätts i grönsaker och bär ger denna aromatiska ört en unik smak och en distinkt pikanthet. Dessutom kan denna sallad, med en antydan av orientalisk känsla, tillagas hemma utan större kostnad eller ansträngning.

Ingredienser:

• grönsaksstjälkar – 1 kilogram;
• morötter – 800 gram;
• gurkor – 0,5 kilogram;
• dill – 2 kvistar;
• vatten – 1,5 koppar;
• vinäger – 0,5 koppar;
• kryddnejlika – efter smak;
• persilja;
• extra salt, icke-joderat – en sked;
• socker - en tesked.

Förberedelse: Tvätta, skala och hacka stjälkarna i några centimeter långa bitar. Skär gurkorna i tunna skivor. Skär morötterna i strimlor. Lägg alla ingredienser i glasbehållare.

Tillsätt kryddor, strösocker, salt och vinäger i en kastrull med vatten. Efter 20 minuter, häll den kokande blandningen i burkarna med grönsaksblandningen. Täck burkarna med en pappershandduk och låt dra i 24 timmar.

Konserverad selleri i tomatsås

Bladskaften på denna väldoftande ört är mycket goda när de tillagas för vintern i tomatjuice.

Ingredienser:

• tomater – 1000 gram;
• stjälkdel av växten – 500 gram;
• gröna blad – dill, persilja, blad från huvudväxten;
• peppar;
• vinäger – 0,5 sked;
• socker - en förvärvad smak;
• extra salt, icke-joderat – efter smak.

Tillagningsmetod: Mogna tomater mals i köttkvarn. Tomatblandningen kokas i en timme. Tillsätt olja, finhackad chili, socker och salt till den resulterande blandningen. Efter 15 minuter, tillsätt de hackade stjälkarna, koka i ytterligare en halvtimme och krydda sedan med vinäger. Örterna, blandade med salt och blandade med tomatblandningen, läggs i burkar och försluts.

Hur och var man ska förvara korrekt

Rötterna och stjälkarna på denna aromatiska ört är rika på nyttiga komponenter, viktiga för människokroppen på grund av deras brist under vintern. Varje del av växten behåller sina sällsynta egenskaper under lagring:

• i kylskåpet;
• i frysen;
• i torkad form.

Örter blandade med salt bevarar alla vitaminer och mikronäringsämnen. För att förhindra att örterna vissnar rekommenderas det att äta de gröna bladen eller använda dem i matlagning inom några dagar vid normal rumstemperatur.

Grönsaksrötter, inslagna i plastfolie, ruttnar inte på 30 dagar när de förvaras i ett rum med en temperatur på cirka 3 grader Celsius. Denna del av växten kan lagras i upp till sex månader om:

• dess rotdel kommer att vara belägen i källaren eller källaren;
• växten kommer att packas i cellofan;
• Några av de aromatiska örterna kommer att placeras i lådor med sand.

För att säkerställa att växtens rotdel bevaras på lång sikt utförs en viss sortering. Frukter väljs ut som är släta, jämna och fria från synliga defekter eller sprickor. Ett ihåligt ljud som hörs när man knackar på dem indikerar en ihålig rot. En sådan rot håller sig inte bra.

För vinterförvaring är den del av växten som har lövverk, med klargröna blad och inga vissna stjälkar, bäst. Stjälk- och bladsorterna tvättas, torkas och placeras i folie i kylskåpet.

Sellerirot finhackas med rivjärn eller mixer, läggs i påsar och förvaras i frysen. Rötterna ruttnar inte eller torkar ut om de förvaras i lådor fyllda med sand på en loggia eller balkong. Selleri, oavsett om det är saltat, inlagt eller konserverat i burkar, förstörs inte i källare, speciella gropar eller i kylskåp.

Korrekt torkning av växtens blad och stjälkar säkerställer att deras nyttiga komponenter bevaras under hela säsongen. Grönsaken behåller sin smak, näringsegenskaper och arom när den fryses i bitar med hjälp av speciella isbitsformar.

Trots de många hälsofördelar som denna aromatiska ört erbjuder, rekommenderas selleri inte för alla. Grönsaken rekommenderas inte för konsumtion i följande situationer:

• vid njurstensjukdom;
• med tromboflebit;
• vid epilepsi;
• under graviditet och amning.

I grund och botten är den doftande örten fördelaktig, hjälper till att normalisera vikten, stärka nervsystemet och immunsystemet och återställa förlorad aptit med sin arom och pikante smak.