TOPP 13 läckra recept på snabb inlagd kål för vintern

Snabbinlagd kål bevarar sina mikronäringsämnen och aminosyror längre än färsk kål. Denna läckra aptitretare stimulerar ämnesomsättningen, återställer mikrofloran och hjälper till att bekämpa förkylningar, infektioner och vitaminbrist. Inlagd kål äts med fisk och fågel, gröt och potatis. Den blötläggs i saltlake i flera timmar och förbereds även för långtidslagring.

Att välja och förbereda kål

Ett väldoftande och krispigt mellanmål görs av sent mogna kålsorter, vars vävnadsstruktur inte skadas under bearbetning och långtidslagring. Gribovskaya-, Kharkivska-, Amager-, Kamennaya Golova- och Countess-kål är lämpliga för inläggning. Bladen är svåra att separera från de täta bladen; de knaprar när de går sönder.

Grönsaken rengörs från smuts genom att skölja den under rinnande vatten och, beroende på recept, hackas i strimlor eller skärs i stora bitar.

Hur man snabbt picklar kål: läckra recept

Pickles från denna gröda tillagas med olika tekniker, kombinerat med paprika och squash, rödbetor och kumminfrön, och som ett resultat förändras smaken, blir rikare och ljusare.

Det klassiska sättet

För att inlagda kål med den traditionella metoden, välj ingredienserna för en 3-litersburk. Denna behållare rymmer ett litet kålhuvud som väger 2 till 3 kg. Förutom huvudingrediensen behöver du:

• en liter vatten;
• 0,5 koppar vinäger;
• ett par skedar vegetabilisk olja;
• 1 morot;
• kryddor.

Strimla kålen i strimlor, blanda med spiskummin och lagerblad, tillsätt 15 svarta bär och kryddpepparbär samt finhackade morötter. Fyll en behållare med blandningen. Häll vatten i en kastrull, tillsätt 4 matskedar socker och 1 matsked salt och låt sjuda med vinäger i 3 till 5 minuter.

Behållaren med kål kryddas med olja och marinad, täcks med gasbinda, som viks i lager.

Med varm saltlake

För att blivande gäster ska uppskatta dina kulinariska färdigheter kan du förbereda en krispig förrätt dagen innan. Skölj ett sent moget kålhuvud under kranen, ta bort de yttersta bladen och dela det i bitar och strimla det sedan i strimlor. Skala tre eller fyra morötter och riv dem. Skala vitlöken och pressa den.

Koka upp en och en halv liter vatten i en kastrull med grovt salt och socker. Ta bort från värmen, blanda vätskan med vinäger, tillsätt några kryddnejlikor och ett lagerblad och koka upp igen. Fyll burken med grönsakerna upp till toppen med den varma blandningen. Till fyllningen behöver du:

• 1,5 en och en halv liter vatten;
• 60 g salt;
• malen peppar;
• 20–30 ml vinäger;
• 2/3 kopp socker.

Kålen marinerar i 24 timmar, men den blir ännu godare när den får stå. Den används för att göra soppor och borsjtj, pajfyllningar och alla möjliga sallader.

Kall metod

Många kvinnor lärde sig att tillaga denna grönsaksaptitretare från sina mormödrar, som använde minimala ingredienser och inga kryddor, men ändå producerade krispig och smakrik kål. För ett medelstort kålhuvud behöver du 2 eller 3 morötter och ½ kopp vinäger.

Det är viktigt att följa rätt proportioner när du tillagar marinaden. Tillsätt 2 liter salt och 2 liter socker till varje liter vatten.

Medan den kokande blandningen svalnar måste du hacka kålen, kombinera den med hackade morötter, överföra den till en behållare, krydda med vinäger och häll den kalla marinaden på toppen.

Ett gott recept som slickar fingrarna

Kål kan kombineras med andra grönsaker, men kanske passar den bäst ihop med morötter och paprika. För att tillaga detta kulinariska mästerverk:

1. Det strama kålhuvudet rensas från sina yttersta blad.
2. Vitlöken skalas och pressas ut med ett specialverktyg.
3. Morötterna rivs och paprikan skärs i strimlor.
4. Grönsakerna läggs i en skål och kålen krossas försiktigt för hand.

Fyll en kastrull med vatten, salt och socker. När kornen har löst sig i kokande vatten, tillsätt olja och vinäger, strö över kryddpeppar och tillsätt lagerblad.

Häll den varma marinaden i grönsaksblandningen, täck med en tallrik och tryck till. Efter 4-5 timmar kan du njuta av detta krispiga mellanmål.

Marinera enligt provensalskt recept med saltlake

Kål tillagad på detta sätt är älskad av både vuxna och barn för sin behagliga sötsura smak. Vitlök, tillsatt i marinaden, tar bort den distinkta vinägerlukten. För att glädja din familj med denna aromatiska sallad, använd:

• 2 morötter;
• 1 kålhuvud;
• solrosolja 150–170 ml.

Fyll en kastrull med 1 liter vatten, 2 matskedar salt, tillsätt 200 g socker och 6–8 vitlöksklyftor. När vätskan kokar, tillsätt grönsaksblandningen medan den fortfarande är varm.

På koreanska

Kålen, skuren i bitar istället för strimlor, ser väldigt aptitlig ut och har en vacker färg. Rödbetan ger en rosa nyans till de fasta, ljusgröna bladen, och den heta paprikan ger en touch av krydda. Förutom dessa ingredienser innehåller denna koreanska förrätt även:

• ½ kopp smör;
• vitlökshuvud;
• 150 ml vinäger.

Ett litet kålhuvud delas i halvor och strimlas. Rödbetorna mosas och grönsakerna läggs i lager i en behållare. Stark peppar och vitlök tillsätts, marinaden kryddas och blandningen får stå i kylskåpet över natten.

Georgisk kål med rödbetor utan vinäger och olja

För att ge ett vitaminrikt mellanmål en rik arom är det inte nödvändigt att använda många kryddor, ett stort antal ingredienser och vinäger, vilket är nödvändigt för marinering.

Ett tätt kålhuvud strimlas, rödbetorna rivs, vitlöken skivas och paprikan skärs i ringar. Grönsakerna läggs i en djup skål, selleri tillsätts och den kalla saltlaken tillsätts. Detta söta mellanmål får dra i ett par dagar och bevara sina nyttiga egenskaper samtidigt som det fermenteras naturligt. Georgisk kål kräver noggranna proportioner: för ett kålhuvud behöver du:

• 3 heta paprikor;
• 150 g rödbetor;
• 2 vitlökshuvuden.

För marinaden är det bäst att använda havssalt i en mängd av 3 matskedar per 8 koppar. Även om socker inte tillsätts till grönsakerna får marinaden en lätt söt smak.

Kryddig blomkål marinerad med vitlök, dill och peppar

Askorbinsyra och niacin, vitamin D, B och A, samt mineraler bevaras när man tillagat blomkålsrätter. Den ser vacker ut tillsammans med tomater och gurkor och passar utmärkt ihop med en mängd olika grönsaker. För att marinera ett blomkålshuvud kan du använda:

• 3 lökar;
• 400 g söt paprika;
• vitlök;
• dill.

Kålhuvudet tvättas, skadade områden avlägsnas och det är uppdelat i blomställningar.

Häll 2/3 kopp socker i en kastrull med vatten, häll 150-170 ml vinäger i vätskan efter kokning, tillsätt salt och koka upp igen.

Grönsakerna hälls i glasburkar, fylls med marinad och steriliseras i 12–15 minuter.

Med paprika

För att ge kål marinerad enligt det klassiska receptet en pikant smak krossas vitlöken och kålhuvudet strimlas i strimlor och pressas ner för hand.

Skölj de röda och orange paprikorna under rinnande vatten för att ta bort kärnorna. Skala morötterna och löken. Blanda de hackade grönsakerna med kålen och lägg dem i en djup skål. Häll rent vatten i en annan skål, blanda med salt och socker, tillsätt sedan olja och vinäger. Häll den kokande blandningen i grönsaksblandningen, krydda med stark chili och lagerblad, täck med en tallrik och lägg en vikt på.

För 1,5 kg kål bör du ta:

• 200 g morötter;
• vitlökshuvud;
• 2 kryddnejlikeknoppar;
• ½ kopp vinäger;
• 4 paprikor.

Förrätten marineras i 3 eller 4 timmar och får en unik smak. Om den förvaras i kylskåp kan den ätas inom 2–3 veckor.

ukrainsk kryzhavka

Kålen behöver inte nödvändigtvis skäras i strimlor; kvinnor fermenterar och saltar den, skär huvudet i stora bitar eller till och med kvartar. För att ge bladen en rosa nyans tillsätter ukrainska hemmafruar rödbetor, men det är inte alltid fallet. För att tillaga kryzhavka använder de, förutom kål,:

• 2-3 morötter;
• ½ vitlökshuvud;
• korianderfrön.

Ta bort de yttersta bladen från kålhuvudet, dela dem i bitar och koka i 10 minuter, lägg dem sedan i en skål med kallt vatten. Denna process upprepas två gånger.

Morötterna rivs grovt och vitlöken pressas ut.

Häll 2 liter socker och 3 liter salt i en liter vatten. När vätskan har kokat i några minuter, ta bort från värmen och tillsätt korianderfrön och rivna morötter.

Grönsaksmassan placeras i en djup skål, varvas med vitlök, kryddas med kyld marinad, lämnas under tryck och ryzhavka blötläggs i 12 timmar.

Det dagliga mellanmålet serveras med vitlök och örter; i Ukraina äts det med smör och till och med gräddfil.

Inlagd kål med tranbär

Grönsakerna saltas och fermenteras med trädgårds- och vilda bär, vilket ger en syrlig smak. En riktig njutning uppnås genom att tillsätta lite tranbär när man syltar kålen:

1. Kålhuvudet, rengjort från sina yttre blad, delas i 6 delar, hackas och placeras i en djup skål.
2. Morötterna hackas i bitar och läggs i kålen.
3. Blanda en liter vatten med lika delar socker och salt (1 matsked vardera) och blanda med olja. När granulerna har löst sig, tillsätt vinäger.
4. Lägg tranbär i en behållare med grönsaker, fyll med marinad och låt stå under tryck i flera dagar.

För ett kålhuvud på 2 kg behöver du 2–3 morötter och 30–40 g bär. Till dressingen använder du 1/2 dl olja och samma mängd vinäger.

Med ingefära

Denna kryddiga och lätt söta aptitretare passar perfekt till stekta eller kokta potatisar, och den är mättande när den marineras med andra grönsaker och solrosolja. Ingefära ger en unik smak; 70 gram av kryddan räcker till ett kålhuvud. Används även:

• 1 morot;
• paprika;
• vitlök.

Tvätta, skala, hacka, blanda grönsakerna och lägg dem i en emaljkastrull. Tillsätt 100 g socker, ett lagerblad och 2 eller 3 liter salt i kokande vatten, låt sjuda i 5 minuter och tillsätt sedan fruktvinägern. Fyll behållaren med ingredienserna till marinaden och tyng ner den med en vikt. Förrätten är klar att avnjutas efter 24 timmar.

Med grönsaker och äpplen

Många familjer kan inte föreställa sig ett bord utan sallader och pickles, och hemmafruar använder olika recept för att tillaga krispig kål.

Denna läckra förrätt blir en succé hos alla i hushållet om du marinerar ett hårt kålhuvud med dessa ingredienser:

• ¼ vitlök;
• 2 eller 3 äpplen;
• 2 morötter;
• smör - 1/2 kopp.

Kålen ska strimlas fint. Den sötsura blomkålen sköljs under rinnande vatten, skalas och hackas i bitar. Riv morötterna. Blanda alla ingredienser och lägg dem i en skål. Gör en marinad av kryddorna och oljan, tillsätt 100 ml vinäger och koka upp. Den aromatiska blandningen blötläggs i blandningen i 24 timmar.

Det snabbaste sättet att marinera kål är att ha den klar på en timme!

Kvinnor har inte alltid tid att ens laga lunch, eftersom de arbetar och uppfostrar barn, men de kan göra ett smakrikt, vitaminrikt mellanmål på bara en timme.

För att göra detta behöver du:

• 2-3 morötter;
• 0,5 kg kål;
• kryddor;
• kryddor;
• chilipeppar;
• grön.

Placera en emaljform eller glasbehållare där du kan finhacka kålbladen, riva morötterna och hacka chilipepparn. Blanda grönsakerna med vitlöken.

Tillsätt kryddorna och korianderfrön i det kokande vattnet, låt sjuda i ett par minuter och tillsätt sedan 100 ml frukt- eller risvinäger. Häll blandningen i behållaren med de hackade grönsakerna, låt den stå utan lock och låt marinaden dra i sig. Efter en timme, häll över blandningen i rena behållare och kyl.

Recept på ungkål med vinäger i Instant Pot

Smaken av fågel- eller fiskrätter, potatismos eller bovetegröt förbättras och får en pikant smak när den kombineras med en sallad eller blandade grönsaker. Tidig kål, med sina möra blad, kan marineras i 5 minuter med paprika och morötter, men den är inte lämplig för långtidsförvaring.

Grönsakerna tvättas under kranen, hackas, grönsakerna hackas och läggs i en emaljskål, kryddad med kokande saltlake och vinäger.

För att tillaga ett litet kålhuvud, använd:

• 2 eller 4 morötter;
• 3 röda paprikor;
• färsk dill och persilja;
• vitlöksklyftor.

Dressingen är gjord på kryddor och vatten. Förrätten är klar att ätas så snart den svalnat.

Regler och produktlagringstid

Inlagd kål med vinäger, förseglad i sterila burkar i en källare eller källare där temperaturen förblir konstant, behåller sin smak och förblir krispig och aromatisk i upp till ett år. Detta snabblagade mellanmål kan förvaras i kylskåp i upp till en månad, placerat i en behållare eller vanlig skål.