Läckra recept för att snabbt inlagda rödkål i burkar för vintern

De lila eller violetta bladen på denna växt från familjen korsblommiga växter, som fördes till Ryssland från Medelhavet, har en fyllig nyans och en kryddig arom. De ser unika ut i sallader och är mycket nyttiga för människor. Hemmafruar som inlagd eller salt rödkål för vintern, förser hushållen inte bara med en god produkt utan också vitaminer, fibrer och mikronäringsämnen. Denna grönsak passar bra ihop med rotfrukter och paprika, vilket ger saftiga och krispiga pickles.

Hälsofördelar med rödkål

Även om denna korsblommiga växt härstammar från länder med medelhavsklimat och tolererar tempererade klimat väl, odlas den mycket mindre i Ryssland än kål, men dess näringsvärde är betydligt högre. Bladens ovanliga färg beror på antocyaniner. Dessa ämnen hjälper till att stärka blodkärlsväggarna, sänka blodtrycket hos personer med högt blodtryck och avlägsna gifter och radionuklider från kroppen.

Rödkål innehåller selen, vilket har en gynnsam effekt på sköldkörteln och accelererar antikroppssyntesen. Fiber normaliserar matsmältningen och renar tarmarna från fetter och gifter. Askorbinsyra stärker immunförsvaret. Fytoncider som finns i bladen bekämpar bakterieinfektioner.

Saften från grönsaken, känd i Ryssland som blåkål, har länge använts för att behandla tuberkulos, bronkit och magsår. Växtens blad användes för att läka sår, repor och ärr. Rödkål är rik på vitaminer som:

• tokoferol;
• folsyra;
• riboflavin;
• retinol.

Denna grönsak är fördelaktig för gravida kvinnor, diabetiker och personer som lider av fetma. Regelbunden konsumtion förbättrar hjärtfunktionen, minskar risken för cancer och förhindrar att friska celler degenererar.

Den lila färgen ser väldigt originell ut i salladen, och den kryddiga och ovanliga smaken av kål som fermenterats för vintern kommer att glädja hela familjen.

Förbered huvudingredienserna

Innan grönsaken konserveras, beroende på det kulinariska receptet, hackas eller skärs bladen i bitar, en marinad eller saltlake kokas och vinäger eller citronsyra tillsätts.

Rödkål kan tillagas med äpplen. Tvätta äpplena, ta bort kärnan och fröna och hacka dem. Skala lök och vitlök och skär dem i ringar. Rotfrukter som morötter och rödbetor, pepparrot och örter tvättas noggrant och hackas. Rödkål med paprika är en utsökt kombination. Strimla eller tärna grönsakerna och ta bort fröna.

Burkarna där det konserverade mellanmålet rullas i tvättas med läsk och steriliseras.

Matlagningsrecept

Rödkål inlagras precis som sin vita släkting, men lila eller violetta blad har en sötare smak och kräver mindre socker. Tekniken för långtidslagring av båda typerna av kål är i huvudsak densamma.

Klassisk med vinäger för vintern

Den traditionella marinaden som används för att konservera rödkål görs genom att koka vatten, tillsätta socker, solrosolja och salt. Vinäger tillsätts i den varma vätskan. För att tillaga detta klassiska recept behöver du:

• lagerblad - 5 st.;
• vitlök - 1 huvud;
• stark och kryddpeppar - 16 ärtor;
• 6 kryddnejlikor.

Denna mängd kryddor räcker till 2 små kålhuvuden. Strimla kålen i tunna strimlor. För att förhindra att bladen blir hårda, krossa dem lätt med händerna. Skala vitlöksklyftorna och hacka dem i cirklar.

Lägg kryddorna och kålen i tvättade och torkade burkar och fyll sedan på med marinaden. För att tillaga den, lös upp 2 matskedar socker och salt i en liter vatten och tillsätt sedan 80 ml vinäger. Förslut burkarna med plåtlock.

Kryddig med rödbetor

Det är osannolikt att någon skulle motstå rödkål marinerad i rotfrukter på vintern. Den kan serveras som sallad eller som tillbehör till kött. För att tillaga denna kryddiga rätt behöver du:

• vitlök;
• ett glas socker;
• 2 rödbetor;
• salt - 60 g;
• morötter - 2 st.;
• solrosolja - ½ kopp

Du behöver röda, svarta och kryddpepparter. Inläggningsprocessen är enkel:

1. Rotfrukter behöver tvättas och skalas.
2. Kålbladen separeras och skärs i bitar.
3. Grönsaker rivs med hjälp av ett koreanskt morotsrivare.
4. Ingredienserna blandas och placeras i en skål, där all peppar hälls - röd, svart och kryddpeppar.
5. Häll vatten och solrosolja, ett halvt glas vinäger i en annan skål, tillsätt salt, tillsätt socker och koka upp.
6. Den avsvalnade marinaden hälls över grönsakerna, skålen täcks över och vikt appliceras.

Efter 3-4 dagar hälls det kryddiga mellanmålet över i burkar. Den kryddiga produkten tas till källaren.

Med paprika

Marmelader gjorda på lila blad är mycket vackra och lockar omedelbart uppmärksamhet hos både gäster och familjemedlemmar, och gläds med sin utmärkta smak och kryddiga arom. Du kan marinera denna livfulla kål med paprika. Du behöver ungefär ett kilogram av varje grönsak, och du behöver också:

• stor lök;
• kryddnejlikor - 2 knoppar;
• dillfrön;
• socker - ett glas;
• salt - 2,5 msk;
• vinäger - 40 ml.

Lägg paprikorna i kokande vatten i 5 minuter och lägg dem sedan tillbaka i det kalla vattnet. Strimla kålen i tunna strimlor. Hacka den skalade löken. Blanda alla ingredienser och mal med salt, häll över i en glasbehållare, pastörisera i ungefär en halvtimme och förslut med plåtlock.

I burkar med aspirin

Vissa kvinnor föredrar att inlagda kål med aspirin inför vintern. Detta konserveringsmedel gör att den håller längre, behåller sin färg, bibehåller sin saftighet och förhindrar mögel, vilket resulterar i en krispig konsistens. För ett halvt huvud rödkål behöver du:

• aspirin - 1 tablett;
• anisfrön - 7 korn;
• salt - 3 skedar.

För att ge produkten en kryddig smak och en intressant arom tillsätts senapspulver, hackad fänkål, ingefära och varm peppar.

Ta bort de yttersta bladen från kålen, hacka de återstående bladen, blanda med salt, tillsätt en liter kallt vatten och låt kålen marinera i cirka 8 timmar. Häll sedan av vattnet från kålen. Stek kryddorna i en stekpanna, tillsätt 1/2 liter kokande vatten och stark peppar och låt sjuda försiktigt. Fyll en burk med den färdiga marinaden, tillsätt en aspirin och njut. Efter cirka 3 veckor är förrätten redo att serveras.

Med russin

Rödkål med äpplen förbereds ganska snabbt för vintern.

För att ge det en söt smak, tillsätt en sked honung och 2 kärnfria russin, dessutom ta:

• fruktvinäger - 40 ml;
• olivolja - 30 mg;
• salt;
• het peppar;
• persiljeblad;
• valnötter.

Strimla kålen och äpplet grovt med ett rivjärn, krydda med salt och blanda. Tillsätt örter och russin. Gör marinaden med vinäger, honung och olja. Rätten kan ätas nästa dag eller förvaras i burkar över vintern.

Snabbinlagda bitar

Att strimla kål i tunna strimlor tar mycket tid. För att bevara den inför vintern kan du helt enkelt skära upp huvudet med en vass kniv – det går mycket snabbare och är lika gott.

Till marinaden behöver du 2 koppar vatten, en kopp vardera vinäger och en kopp socker. För att tillaga kålbitarna behöver du 1 kålhuvud, pepparkorn, kryddnejlikor, lagerblad och kanel.

Bladen separeras från huvudet, hackas med en kniv och saltas i minst 2 timmar. De läggs sedan i burkar tillsammans med kryddorna. Marinaden görs med vatten, salt, vinäger och socker. Den kokande vätskan hälls över de färdiga ingredienserna. Förrätten steriliseras i 30 minuter och försluts med lock.

Krispig

Grönsaker passar bra ihop med frukt. Att sylla rödkål med äpplen i förhållandet 1:5 ger en utsökt rätt.

De sötsura frukterna tillför sina egna toner och ger en trädgårdsarom.

Skär löken i ringar (du behöver 250 gram för 5 kilo grönsaker). Kärna ur äpplena och hacka dem fint. Ta bort de yttersta bladen och strimla kålen. Lägg alla ingredienser i en emaljskål, blanda med en sked salt och kumminfrön, täck över och lägg på en vikt. Ställ blandningen på en mörk plats för att jäsa. Den krispiga kålen förpackas i burkar och förvaras i källaren. Den blir ännu godare med oliv- eller solrosolja, men den håller inte till våren.

Kålsallad

På vintern säljer grönsaksmarmelader slut snabbt. Många familjer älskar inlagda tomater och saltade gurkor, njuter av zucchini- eller auberginekaviar och serverar sallader gjorda på röd- eller lilakål och paprika. För att tillaga den behöver du ett kilogram av vardera av dessa grönsaker och två lökar.

Marinaden tillagas med hjälp av:

• vatten - 1 liter;
• socker - 200 g;
• vinäger - 1/2 kopp;
• salt - 2 eller 3 skedar;
• dillfrön.

Kålen strimlas i strimlor. Paprikorna läggs i kokande vatten i cirka 5 minuter, doppas sedan i kallt vatten och skärs i ringar. Gör samma sak med löken. Lägg de hackade grönsakerna i en vid skål och blanda noggrant, häll över dem i sterila burkar, fyll dem med kokande marinad och krydda med vinäger. Salladen försluts och täcks med en varm filt.

Inlagd

Lila eller karmosinröd kål kommer att glädja dig med sin utsökta smak och attraktiva utseende i kombination med syrliga Antonovka-äpplen. Ett kilo frukt räcker till 5 kålhuvuden.

Tvätta frukten, ta bort kärnorna och skär dem i skivor, skiva löken i ringar och strimla kålen. Lägg alla ingredienser i en vid skål, tillsätt dillfröna och blanda noggrant med en kopp fint salt. Häll sedan över i en emaljkastrull, varva med äpplena.

Behållaren med innehållet placeras under tryck i ett varmt rum i tre dagar. Surkålen förpackas sedan i burkar och förvaras i källaren. Denna beredning äts omedelbart.

Lagringsregler

Grönsaker marinerade i vinäger eller citronsyra, förseglade och lufttäta, kan förvaras inomhus, borta från element och andra värmeanordningar. Förvara sterila burkar med kål skyddade från direkt solljus. Förvara i en ventilerad källare eller jordkällare där temperaturen ligger strax över fryspunkten i ett år eller mer.

Saltade och inlagda grönsaker är mycket svårare att förvara. Både vit- och rödkål börjar jäsa vid temperaturer så låga som 10°C, så det är bäst att förvara dem i källaren eller kyla dem. Om detta inte är möjligt, förvara pickles i skafferiet eller köket och tillsätt socker regelbundet. När vinäger omvandlas till vinäger fungerar den som konserveringsmedel, vilket förhindrar röta och bevarar vitaminer och mineraler.

Inlagda grönsaker förstörs inte länge när solrosolja hälls i behållaren; det förhindrar tillväxt av bakterier som orsakar jäsning.

I ett privat hem med källare kan du förvara kål i en trätunna. Den konserverade kålen behåller sin smak och ruttnar inte i minst sex månader.

Du kan inte tömma saltlaken från inlagda grönsaker, eftersom askorbinsyran snabbt bryts ner.

Med tiden kommer mögel att bildas på ytan av snackset. Senapsfrön och pepparrot hjälper till att skydda produkten från detta obehagliga fenomen. Inlagd gurka håller längre om du tillsätter lingon i burken eller fatet.